Mangold je listová zelenina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim výživovým hodnotám a všestrannému použitiu v kuchyni. Tento článok sa zameriava na správne zmrazovanie mangoldu, aby ste si mohli jeho výhody vychutnávať po celý rok. Okrem toho si povieme o pestovaní, účinkoch a receptoch, ktoré vám pomôžu zaradiť mangold do vášho jedálnička.
Čo je mangold?
Mangold (Beta vulgaris subsp. cikla), známy aj ako švajčiarsky mangold, patrí do čeľade amarantovité. Je to dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku vytvára listovú ružicu a v druhom roku produkuje kvetný stvol a semená. Listy sú veľké, mierne zvlnené a majú rôzne farby stoniek, ako biela, žltá, oranžová, ružová a červená. Táto farebná rozmanitosť signalizuje prítomnosť prospešných fytonutrientov.
Pôvod mangoldu siaha do oblasti Stredomoria, kde ho pestovali už starí Gréci a Rimania pre jeho liečivé vlastnosti. Neskôr sa rozšíril do celého sveta a stal sa obľúbenou zeleninou v rôznych kuchyniach.
Výživové hodnoty mangoldu
Mangold je bohatý na vitamíny A, C, B, E a K, ako aj na minerály ako horčík, železo, vápnik, sodík, draslík a fosfor. Obsahuje približne 2,5% bielkovín, 87 až 92% vody a cukry, ktoré mu dodávajú jemnú, sladkastú chuť.
Pestovanie mangoldu
Mangold je nenáročná rastlina, ktorá sa dobre prispôsobuje rôznym klimatickým podmienkam.
Prečítajte si tiež: Recept na hranolky
Ideálne podmienky pre pestovanie mangoldu
- Pôda: Hlinitopiesočnatá pôda bohatá na organické látky s pH v rozmedzí 6,0 - 7,0. Pôda by mala byť dobre priepustná.
- Svetlo: Najlepšie sa mu darí na slnečných stanovištiach, ale znesie aj polotieň.
- Teplota: Ideálna teplota pre rast je 15 - 24 °C, ale je mrazuvzdorný.
Ako sadiť mangold
- Zo semien: Semená vysievajte priamo do pôdy na jar alebo na jeseň, do riadkov vzdialených 30 - 45 cm od seba, v hĺbke 1,5 - 2,5 cm.
- Zo sadeníc: Sadenice si môžete predpestovať doma 4 až 6 týždňov pred posledným očakávaným mrazom a neskôr ich presadiť do záhrady.
Starostlivosť o mangold
- Zálievka: Pravidelná zálievka, najmä počas suchších období, aby bola pôda mierne vlhká.
- Hnojenie: Pred výsadbou obohaťte pôdu kompostom alebo organickým hnojivom. Počas vegetačného obdobia môžete prihnojovať tekutým hnojivom bohatým na dusík.
- Pretrhávka: Po vyklíčení semien je dôležité mladé rastliny preriediť na rozostup 20 - 30 cm.
Zber a uskladnenie mangoldu
Mangold môžete začať zberať 8 - 10 týždňov po výseve. Strihajte jednotlivé vonkajšie listy, pričom tie vnútorné nechajte ďalej rásť. Ak plánujete zberať celé rastliny, vytrhávajte ich aj s koreňmi, až keď dosiahnu požadovanú veľkosť.
Mangold je najlepší čerstvý, no môžete ho uskladniť v chladničke v priehradke na zeleninu, zabalený vo vlhkom papieri alebo plastovom vrecku, kde vydrží 1 až 2 týždne.
Ako správne zmraziť mangold
Zmrazovanie je výborný spôsob, ako si uchovať mangold na dlhšie obdobie.
Postup zmrazovania mangoldu
- Príprava: Umyte mangold studenou vodou, aby ste odstránili nečistoty a piesok. Odrežte korene a poškodené časti.
- Blanšírovanie: Blanšírovanie je obľúbená technika predvarenia zeleniny a jej následného ďalšieho spracovania. Je nesmierne šetrná, pretože sa pri nej zachováva veľa vitamínov, ako aj prirodzených farieb. Nakrájajte mangold na pásiky široké asi 2 až 3 centimetre. V hrnci nechajte zovrieť vodu, pridajte do nej trochu soli. Mangold vložte do vriacej vody a premiešajte, aby bol rovnomerne ponorený vo vode. Nechajte ho variť asi päť až sedem minút, kým nebude mäkký a krehký, kým nezmäkne a nezačne byť mäkký. Vodu zlejte a mangold preložte do sitka.
- Ochladenie: Vyberte mangold dierovanou naberačkou z vriacej vody a vložte ho do misy s ľadovou vodou. Ochladením sa zastaví varenie a zakonzervuje sa farba aj textúra mangoldu.
- Sušenie: Vyberte mangold z ľadovej vody a nechajte ho dobre odkvapkať.
- Balenie: Osušené listy uložte do mraziacich vreciek, pričom sa snažte vytlačiť čo najviac vzduchu. Môžete použiť aj vákuové nádoby.
- Zmrazovanie: Vložte vrecká alebo nádoby do mrazničky.
Alternatívne spôsoby zmrazovania
- Mangoldové pyré: Blanšírované špenátové listy zbavte stoniek a vložte ich do mixéra. Už po krátkom mixovaní vznikne husté špenátové pyré. Naplňte ním menšie formičky a vložte ich do mrazničky. Po zamrznutí kocky preložte do sáčkov.
- Ochutený mangold: Poduste špenátové listy na masle, pridajte k nim nadrobno nasekanú cibuľu/cesnak, osoľte a okoreňte. Po vychladnutí zmes preložte do vhodnej nádoby a dajte zamraziť.
Doba skladovania
Správne uskladnený mangold vydrží v mrazničke približne 10 až 12 mesiacov pri teplote -18 °C.
Rozmrazovanie a použitie
Špenát by sa mal pred použitím rozmraziť prirodzene - v chladničke alebo pri izbovej teplote. Urýchľovanie môže mať nepriaznivý vplyv na zachovanie živín a konzistenciu. Na rozmrazenie niekoľkých kociek mrazeného špenátového pyré do omáčky netreba čakať.
Prečítajte si tiež: Čo patrí a nepatrí do mrazničky
Účinky mangoldu na zdravie
Mangold má množstvo priaznivých účinkov na zdravie vďaka svojmu bohatému obsahu vitamínov, minerálov a antioxidantov.
- Regulácia krvného cukru: Mangold obsahuje kyselinu syringovú, ktorá zabraňuje aktivite enzýmu alfa-glukozidázy, čím stabilizuje hladinu cukru v krvi.
- Regenerácia pankreatických buniek: Pozitívne ovplyvňuje pankreas a pečeň, pankreatické bunky sa dokážu regenerovať.
- Antioxidačné účinky: Obsahuje vitamíny C, E, A, mangán, zinok, beta-karotén, luteín, zeaxantín, kvercetín a kaempferol, ktoré chránia pred oxidatívnym stresom a zápalmi.
- Zdravé kosti: Obsahuje vápnik, horčík a vitamín K, ktoré sú kľúčové pre zdravé a silné kosti. Vitamín K1 bráni aktivácii osteoklastov, buniek, ktoré odbúravajú kostné tkanivo.
- Odstraňuje nervozitu a únavu: Obsahuje betakarotén, ktorý upokojuje nervový systém a zlepšuje koncentráciu.
- Ochrana srdca: Obsahuje stopové minerály, ktoré podporujú cirkuláciu, zdravie krvných ciev a reguláciu tepu srdca.
- Podpora trávenia: Obsahuje veľa vlákniny, ktorá má blahodárny vplyv na črevnú flóru.
- Liečba chudokrvnosti: Každých 100 g mangoldu poskytne 10% odporúčaného denného príjmu železa, čo zvyšuje produkciu červených krviniek.
- Zlepšenie zdravia očí: Obsahuje luteín a zeaxantín, ktoré chránia sietnicu a rohovku pred poruchami súvisiacimi s vekom.
- Prevencia rakoviny: Má protirakovinové vlastnosti vďaka obrovskému množstvu antioxidantov, ktoré sú spojené s prevenciou rakoviny hrubého čreva.
- Udržiavanie zdravých vlasov, pokožky a nechtov: Obsahuje biotín, ktorý stimuluje vlasové folikuly, zabraňuje rednutiu vlasov a chráni pokožku pred infekciami.
Recepty s mangoldom
Mangold je všestranná zelenina, ktorú môžete použiť v rôznych jedlách.
Mangoldová polievka
Ingrediencie:
- 1 veľký zväzok mangoldu
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 2 zemiaky
- 1 liter zeleninového vývaru
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V hrnci na strednom ohni rozohrejte olivový olej. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte do zlatista.
- Pridajte mrkvu a zemiaky nakrájané na kocky, krátko orestujte a zalejte zeleninovým vývarom.
- Priveďte k varu a potom znížte teplotu. Varte, až kým zelenina nezmäkne (približne 20 minút).
- Pridajte nasekaný mangold a varte ďalších 5-7 minút, kým listy nezvädnú.
- Polievku dochuťte soľou a korením podľa chuti a môžete podávať.
Mangold šalát s cesnakom a citrónom
Ingrediencie:
- 1 veľký zväzok mangoldu
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- Šťava z 1 citróna
- Soľ a korenie podľa chuti
- Strúhaný parmezán (voliteľné)
Postup:
- Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak a restujte, kým nezačne voňať, približne 1-2 minúty.
- Pridajte mangold nakrájaný na tenké prúžky a restujte, kým nezvädne, približne 5-7 minút.
- Odstavte z ohňa a pokvapkajte citrónovou šťavou. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Premiešajte a podávajte teplé alebo studené. Na vrch môžete posypať strúhaný parmezán.
Mangoldové rizoto
Ingrediencie:
- 1 veľký zväzok mangoldu
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 šálka arborio ryže
- 1/2 šálky bieleho vína
- 4 šálky zeleninového vývaru
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- 1/2 šálky strúhaného parmezánu
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Zeleninový vývar udržujte teplý na miernom ohni.
- V hlbokom hrnci rozohrejte olivový olej a maslo na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte, kým nie sú mäkké a voňavé.
- Pridajte ryžu a miešajte, kým nebude obalená tukom a priesvitná.
- Prilejte víno a miešajte, kým sa neodparí.
- Po lyžiciach pridávajte teplý vývar, pričom neprestajne miešajte. Pridávajte ďalšiu lyžicu vývaru až vtedy, keď sa predchádzajúca úplne vstrebala. Pokračujte, kým ryža nie je mäkká a krémová (asi 18-20 minút).
- Pridajte nasekaný mangold a miešajte, kým nezvädne a nezačne byť mäkký, približne 5 minút.
- Odstavte z ohňa, pridajte strúhaný parmezán a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
- Podávajte horúce, ozdobiť si ho môžete ďalším strúhaným parmezánom.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb a mraznička: Áno alebo nie?