Káva patrí medzi najobľúbenejšie nápoje na svete a na Slovensku nie je výnimkou. Mnohí z nás si ju radi doprajú v rôznych podobách - od klasického espressa až po kávu s mliekom. Práve káva s mliekom sa stala predmetom mnohých diskusií a otázok ohľadom jej vplyvu na naše zdravie. Kolujú rôzne mýty a polopravdy, ktoré si zaslúžia preskúmanie. V tomto článku sa pozrieme na najčastejšie otázky a tvrdenia o káve s mliekom a ich vplyve na zdravie.
Mýty a polopravdy o káve s mliekom
Internetom koluje množstvo informácií, ktoré nie sú vždy pravdivé. Overme si niektoré z nich.
1. Káva s mliekom spôsobuje tráviace ťažkosti
Je pravda, že niektorí ľudia môžu byť citlivejší na pitie kávy, či už samotnej alebo s mliekom. Črevný diskomfort po vypití kávy s mliekom môže byť spôsobený intoleranciou laktózy alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieka. Zhruba každý piaty Slovák má problém s trávením laktózy. Ak na sebe pozorujete nafúknuté brucho, plynatosť alebo iné tráviace ťažkosti po vypití kávy s mliekom, skúste si nabudúce objednať kávu bez mlieka.
Hlavnou príčinou intolerancie laktózy je nedostatok enzýmu laktáza, ktorý rozkladá mliečny cukor (laktózu) na glukózu a galaktózu. Nerozštiepený mliečny cukor môže spôsobiť nadúvanie, plynatosť, hnačky a nevoľnosť.
Ak máte podozrenie na intoleranciu laktózy, navštívte svojho lekára, ktorý vás môže poslať na špeciálne testy.
Prečítajte si tiež: Zdravotné účinky cukru, kávy a čokolády
Káva na lačný žalúdok?
Káva na lačný žalúdok môže tiež spôsobiť tráviace ťažkosti. Kofeín a ďalšie látky v káve vyvolávajú sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, čím sa pripravuje na spracovanie potravy. Ak mu ale potravu nedodáme, zvýšená kyslosť žalúdka spôsobí ťažkosti ako pálenie záhy alebo prekyslenie žalúdka. Pridaním mlieka môžeme tieto nežiaduce účinky zmierniť, pretože mlieko tlmí účinky kávy na sliznicu žalúdka.
Podľa fyziológa Vyskočila, vedecky podložené dôkazy o tom, že by pitie kávy s mliekom spôsobovalo tráviace ťažkosti u zdravých ľudí, neexistujú. Naopak, mlieko a smotana pôsobia na prípadne poškodenú sliznicu tráviaceho ústrojenstva upokojujúcim účinkom.
Ak máte problém s trávením kravského mlieka, skúste rastlinnú variantu, napríklad sójové, ryžové alebo mandľové mlieko.
2. Káva s mliekom blokuje činnosť pankreasu a žlčníka
Podľa MUDr. Miklánka môže pitie kávy s mliekom spôsobiť kŕče dvanástnika a zablokovanie činnosti pankreasu a žlčníka. Nedostatok tráviacich enzýmov a žlče potom vraj spôsobí bolesti brucha, nadúvanie, zápchu a bolesti bedrovej chrbtice.
Štúdia Boekema (1999) však uvádza, že pitie kávy naopak podporuje činnosť žlčníka a tenkého čreva. Pitie kávy môže u niektorých ľudí spôsobovať gastroezofageálny reflux, pri ktorom dochádza k preniknutiu žalúdočného obsahu do pažeráka. Ak vás po káve páli záha, radšej ju obmedzte.
Prečítajte si tiež: História Viedenskej Kávy
Niektoré skoršie štúdie pozorovali súvislosť medzi pitím kávy a vyšším rizikom vzniku rakoviny pankreasu. Novší pohľad na túto problematiku je však taký, že tieto štúdie nebrali do úvahy súčasné fajčenie účastníkov štúdií, ktoré sa zdá byť tým skutočným rizikovým faktorom. Súčasný pohľad na problematiku pitia kávy a riziko vzniku rakoviny pankreasu je taký, že pitie kávy riziko rozhodne nezvyšuje, ba naopak chráni pred množstvom iných chorôb, ako je diabetes 2. typu alebo kardiovaskulárne choroby (Genkinger, 2015).
Ak máte ochorenie pankreasu alebo žlčníka, konzumáciu mlieka by ste mali obmedziť, keďže sa tieto orgány zúčastňujú na procese trávenia jeho jednotlivých zložiek. Pankreas produkuje enzýmy amylázu, lipázu a trypsín. Trypsín pomáha pri rozklade mliečnych bielkovín a lipáza rozkladá mliečne tuky. Žlčník reaguje na prítomnosť mlieka najmä kvôli obsahu tukov. Dôjde k vypudeniu žlče, ktorá sa zúčastňuje na štiepení tukov.
Nemusíme sa báť, že by sme si kávou s mliekom mohli poškodiť pankreas alebo žlčník. Na pozore by sa mali mať len jedinci s ochorením žlčníka, pankreasu alebo s gastroezofageálnym refluxom, ktorým práve káva spôsobuje ťažkosti.
3. Mlieko potláča účinky kofeínu
Mlieko si do kávy pridávame najmä na zjemnenie chuti a vytvorenie hustejšej štruktúry. Za chuťou našľahanej peny v káve stojí mliečny tuk, ktorý je nositeľom chuti.
Odborník na výživu Pavel Kohout (2014) tvrdí, že mlieko neznižuje samotný účinok kofeínu, ale tlmí pôsobenie tejto látky na žalúdočnú sliznicu a spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka. Z toho dôvodu dochádza k pomalšiemu nástupu stimulačného efektu kofeínu. Rovnaký mechanizmus nastáva, keď vypijeme čiernu kávu spoločne s jedlom. Kávička vypitá nalačno má najrýchlejší nástup účinku, ale môžu nastať problémy uvedené vyššie.
Prečítajte si tiež: Dokonalá ľadová káva z kávovaru: krok za krokom
Samotné mlieko účinky kofeínu nepotláča, iba spomaľuje jeho nástup pôsobenia.
4. Káva s mliekom spôsobuje rakovinu
Spojenie medzi pitím kávy s mliekom a zvýšeným rizikom prepuknutia nádorového ochorenia nebolo preukázané. V European Journal of Cancer Prevention (2017) bola uvedená súhrnná práca, ktorá dospela k záveru, že nebola nájdená žiadna spojitosť medzi pitím kávy a zvýšeným rizikom vzniku nádorových ochorení žalúdka, pankreasu, pľúc, prsníkov, vaječníkov a prostaty (Vyskočil, 2017).
Podľa WHO je pitie horúcich nápojov (s teplotou vyššou ako 65 °C) možnou príčinou vzniku rakoviny pažeráka. Pridaním mlieka do kávy znížime teplotu tohto nápoja, takže tým pažerák môžeme ochrániť. A práve vďaka tomu, že sa v európskej populácii často zjemňuje káva mliekom, teplota konzumovaného nápoja zvyčajne klesá pod 60 ° C.
Britský denník Guardian (2016) zverejnil článok, v ktorom nájdeme informáciu, že horúce nápoje nad 65 °C sú pre náš pažerák nebezpečné (patria medzi pravdepodobné ľudské karcinogény ), ale samotná káva bola vyradená zo zoznamu WHO, ktorý opisuje možné faktory podporujúce vznik nádorových ochorení.
Spojitosť medzi pitím kávy a výskytom nádorových ochorení sa nepotvrdila. Nebezpečné je len pitie príliš horúcej šálky tohto životabudiča. Teplotu znížime doliatím mlieka, alebo našu šálku môžeme nechať trošku vychladnúť, čerstvo pripravené espresso by napr. malo mať priemernú teplotu približne 88 °C.
5. Pitie kávy predlžuje život
V odbornom vedeckom žurnále Annals of Internal Medicine (2017) autori predstavili štúdiu, na ktorej sa zúčastnilo 185 855 osôb a prebiehala od roku 1993 až do 2012. Štúdia sa zamerala na spojitosť medzi konzumáciou kávy a príčinou úmrtia.
Osoby, ktoré pijú viac ako 4 šálky kávy denne, majú o 18 % nižšie riziko úmrtia z akejkoľvek príčiny, než tí, ktorí kávu nepijú vôbec. Vypitie jednej kávy za deň zníži riziko úmrtia z akejkoľvek príčiny o 12 %.
Tieto účinky nie sú zrejme spojené s kofeínom, ale s výskytom antioxidačných látok, ako je napr. kyselina chlorogenová a polyfenoly.
Dupas (2006) zistil, že bielkoviny mlieka sa naviažu na antioxidanty, a tým môžu znížiť ich využiteľnosť. Táto väzba sa ale v procese trávenia rozpadá, takže by to vo výsledku využiteľnosť antioxidačných látok nemalo natoľko ovplyvniť.
Na množstvo kyseliny chlorogenovej má vplyv spôsob spracovania kávových zŕn. Pražením sa jej obsah znižuje, a preto je zelená káva (nepražené zrná) na kyselinu chlorogenovú bohatšia (Moon, 2009).
Pitie kávy je zdraviu prínosné a predlžuje život. Pridanie mlieka do kávy by v konečnom dôsledku nemalo mať vplyv na antioxidačnú kapacitu kávy. Pokiaľ chcete antioxidačné účinky kávy využiť naplno, môžete siahnuť aj po zelenej káve, ktorá má vyšší obsah kyseliny chlorogenovej.
Zaujímavosti o káve, ktoré môžu ovplyvniť váš život
1. Koľko kávy môžeme za deň vypiť?
Obsah kofeínu závisí od množstva kávy, spôsobu prípravy, teploty vody a doby extrakcie. Svoju úlohu tiež zohráva druh použitej kávy, či zvolíme Arabicu, alebo Robuste. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (2015) dlhodobý denný príjem 400 mg kofeínu (zhruba 4 - 6 šálok espressa) nepredstavuje zdravotné riziko. U tehotných je toto množstvo stanovené na 200 mg. Smrteľná dávka kofeínu je stanovená na 150 mg/kg telesnej hmotnosti, pre 70 kg človeka by to bolo 10,5 g, to je cca 131 šálok espressa za deň (Petríkov, Patočka, 2006).
2. Môže káva pôsobiť ako halucinogén?
Podľa štúdie vykonanej v La Trobe University (2011) je vyššia konzumácia kofeínu (5 šálok kávy a viac), ktorá je spojená so stresom, možným rizikovým faktorom pre vznik halucinácií.
3. Aká je spojitosť medzi pitím kávy a rizikom osteoporózy?
Podľa Heaneyho (2011), ktorý sa touto problematikou zaoberal, znižuje kofeín absorpciu vápnika cez stenu čriev, efekt je ale naozaj nepatrný. Tento deficit môžeme dohnať už dvoma lyžičkami mlieka, nie je dôvod sa tohto účinku obávať.
4. Naozaj pôsobí káva ako diuretikum a odvodňuje?
Podľa odborných štúdií môžu diuretický efekt pozorovať osoby, ktoré nejakú dobu kávu nepili. Pravidelní kávičkári si vytvárajú akúsi odolnosť voči diuretickým účinkom kofeínu. Publikované štúdie nepotvrdzujú, že by pitie kávy ohrozovalo hydratáciu nášho organizmu. Pokiaľ po vypití šálky kávy idete niekoľkokrát na „malú", nezabudnite váš obľúbený stimulant dopĺňať pohárom vody (Maughan & Griffin, 2003).
5. Pár zaujímavostí na koniec
- 1. októbra je medzinárodný deň kávy.
- Na prvom mieste v konzumácii tohto povzbudzujúceho nápoja sú Fíni (za rok spotrebujú 12 kg kávy na osobu, kým napr. takí Česi vypijú ročne 4 kg kávy/osoba).
- Najväčší svetový vývozca kávy je Brazília, nasleduje Vietnam, Kolumbia, Indonézia a Etiópia.
Káva s mliekom - otázky a odpovede
Má káva s mliekom nižší obsah kofeínu?
Nie, napriek všeobecnému presvedčeniu neexistuje rozdiel v množstve kofeínu medzi kávou s mliekom a kávou bez neho. Vo svojom cappuccine tak dostanete rovnaké množstvo kofeínu, ako keď pijete samotné espresso.
Čo do kávy miesto kravského mlieka?
Skvelou alternatívou sú rastlinné mlieka s vysokým obsahom vápnika a, naopak, nižším obsahom sacharidov. Populárne sú najmä mandľové mlieka, no nič nepokazíte ani kokosovým, sójovým, ryžovým či ovseným.
Môžem si dať mlieko do kávy, keď chudnem?
Môžete, ale musíte počítať s tým, že mlieko obsahuje kalórie, ktoré by ste počas pitia čistého espressa neprijali. Polievková lyžica (asi 15 ml) plnotučného mlieka má 9 kalórií, zhruba 0,5 gramu tuku a 16 mg vápnika.
Alergia na kávu s mliekom?
Hoci vám káva s mliekom môže spôsobovať rôzne nepríjemné tráviace ťažkosti, priama alergia na kávu s mliekom neexistuje. Je však logické, že keď ho prijímate najčastejšie s kávou, spájajú sa vám tráviace ťažkosti aj s pitím kávy.