Voňavé horúce gaštany neodmysliteľne patria k jeseni a zime. Najčastejšie si ich vychutnávame z pouličných stánkov alebo na trhoch, no s naším overeným receptom si ich môžete jednoducho pripraviť aj doma. Pečené gaštany okamžite vyčarujú harmonickú rodinnú atmosféru a potešia nielen chuťové bunky, ale aj zdravie. Recept na pečené gaštany je naozaj jednoduchý a zvládne ho naozaj každý!
Prečo jesť gaštany?
Gaštany sú skutočným pokladom jesene, a to nielen vďaka svojej skvelej chuti, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov, ktoré ponúkajú. Obsahujú vitamín A, C, B, E, K, železo, kalcium, bielkoviny, sacharidy, draslík. Podielom vitamínu C sú porovnateľné s citrónmi. Dôležitou látkou v nich je tanín, ktorý pôsobí protirakovinovo a je dobrým antioxidantom.
Prečo by ste mali zaradiť gaštany do svojho jedálnička?
- Posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti chorobám.
- Podporujú zdravé trávenie a prospievajú žalúdku.
- Zlepšujú kvalitu pokožky, vlasov a nechtov, vďaka čomu budete žiariť aj v zime.
- Sú skvelé pre zdravie srdca a krvných ciev, obzvlášť pri vysokom krvnom tlaku.
- Pomáhajú uľaviť od reumatických ťažkostí.
- Znižujú únavu a môžu zmierniť bolesti hlavy.
Gaštany sú vhodné aj pre celiatikov, ľudí trpiacich srdcovými chorobami a vysokým krvným tlakom, pretože neobsahujú lepok ani sodík. Majú pozitívny efekt pri únave, bolestiach hlavy. Gaštany pozitívne vplývajú aj na našu krásu: najmä na vlasy a kožu. Podporujú pamäť, trávenie, krvný obeh.
Ako vybrať tie správne gaštany
Menia sa aj spôsoby, ako ich môžete nakrojiť. To najdôležitejšie však je, vybrať si čerstvé a zdravé gaštany, čo v našich hypermarketoch môže byť problém. Skôr sa oplatí nakupovať u pestovateľov alebo na trhu, prípadne v bio obchodoch.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Pri nákupe venujte výberu gaštanov dostatok času a každý jeden vezmite do ruky. Gaštany sú totiž pri nesprávnom skladovaní náchylné na plesne a okrem toho môžu aj rýchlo vyschnúť. Vyberajte si preto len dokonale zdravo vyzerajúce plody s neporušenou šupkou. Nemala by byť prasknutá ani scvrknutá, keď gaštan stlačíte, nemali by ste cítiť medzi šupkou a plodom voľný priestor. Všímajte si aj to, či gaštany nie sú napadnuté červíkmi. Kúpené gaštany nechajte spariť sa v mikroténovom vrecku a po príchode domov ich vybaľte a čo najskôr spracujte.
Dnes už vám obchodné reťazce nedokážu stopercentne zaručiť čerstvosť zeleniny a ovocia. Gaštany sú najchutnejšie, keď sú čerstvé (v chladničke dlho nevydržia).
Ak si chcete gaštany nazbierať, môžete ich objaviť aj v lese alebo zájdite do niektorej z gaštaníc. Na Slovensku ich máme niekoľko, pričom najväčšiu nájdete v Modrom Kameni. Na zber gaštanov je najvhodnejšie teplé slnečné jesenné počasie, počas ktorého sú gaštany presušené. Poškodené či vysušené plody nezbierame a dávame pozor aj na to, či plody nie sú napadnuté plesňou. Takéto plody nie sú vhodné na konzumáciu.
Ako pripraviť gaštany na pečenie
Veľmi dôležitým krokom je gaštany pred pečením nakrojiť. Nenakrojené gaštany majú totiž tendenciu vybuchovať, keďže pri pečení v nich vzniká tlak. Počas pečenia v gaštanoch vzniká tlak, ktorý by mohol viesť k „vybuchnutiu“ gaštanu. Prejdeme tým narezaním každého gaštana na oblej strane do tvaru písmena X. Vďaka tomu sa nám budú gaštany po upečení aj ľahšie lúpať.
Čo sa týka samotného rezu, gaštany treba nakrojiť do tvaru písmena X, a to na ich oblej strane. Náš tip: Niektorí odporúčajú použiť tupý nôž, ale túto radu radšej ignorujte. Najlepšie výsledky dosiahnete narezaním ostrým nožom, ale buďte opatrní a gaštan držte pevne, aby sa vám nepošmykla ruka.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Postup ako piecť gaštany:
- Na oválnu stranu gaštanov urobíte nožíkom približne 2cm dlhý krížik.
- Gaštany si môžete upiecť v rúre, ale aj na panvici či v mikrovlnnej rúre. V každom prípade je potrebné pred samotným pečením gaštany pripraviť. Odporúčame vám roztriediť ich, očistiť a nezdravo vyzerajúce kúsky vyhodiť. Ak sa bojíte, že budú gaštany po upečení veľmi suché a tvrdé, pred pečením ich namočte na niekoľko hodín do vody. Gaštany potom zlejte a osušte. Vyschnutiu počas pečenia predídete aj tak, že gaštany dáte na 2 minúty povariť do vriacej vody.
- Gaštany môžeme pripravovať na panvici alebo v rúre/trúbe. Postup je však totožný.
Pečenie gaštanov v rúre
- Rúru predhrejte na 200-220 stupňov. Rúru predhrejte na 220 stupňov Celzia.
- Poukladajte gaštany na plech v jednej vrstve tak, aby X-ový rez smeroval nahor. Uložte gaštany na plech tak, aby narezané X smerovalo nahor. Plech môžete vystlať alobalom alebo papierom na pečenie. Nezabudnite nechať okolo každého gaštanu dostatok miesta - aby mal horúci vzduch priestor pre prúdenie. Gaštany sa tak dôkladnejšie a rýchlejšie upečú. Môžete ich zľahka pokropiť vodou a následne aj počas pečenia zhruba každých 10 minút.
- Pečte po dobu 25 minút, kým sa škrupina roztvorí. Pečte po dobu 25 minút, kým sa škrupina roztvorí.
- Vyberte ich z rúry a prikryte na 15 minút kuchynskou utierkou, aby sa mierne sparili. Vyberte ich z rúry a prikryte na 15 minút kuchynskou utierkou, aby sa mierne sparili. Pri tejto metóde sa budú ľahšie šúpať.
- Okrem samotného narezania gaštanov je skvelým tipom hneď po vybratí z rúry ich prikryť kuchynskou utierkou, vďaka čomu sa mierne sparia a následne sa budú jednoduchšie šúpať. Šúpte ich čo najskôr po upečení, kým sú ešte mäkké a šúpanie ide ľahko.
Pečenie gaštanov na panvici
- Umyté a narezané gaštany pečte na panvici 10-20 minút.
- Striedavo ich podlievajte vodou a duste pod pokrievkou a pripekajte. Pečieme zakryté približne 10 minút na strednom ohni na panvici. Po 10 minútach gaštany otočíme na druhú stranu a pečieme ďalších 10 minút.
- Na opekanie použite panvicu s hrubým dnom, na ktorú vedľa seba poukladáte gaštany a pokropíte ich vodou. Panvicu potom prikryte pokrievkou a opekajte na strednom ohni.
- Počas pečenia je potrebné gaštany prehadzovať, aby sa nespálili a aby sa rovnomerne prepiekli. To, že sú gaštany hotové, zistíte podľa tmavohnedej šupky, typickej vôni a jemného syčania. Rátajte s tým, že príprava by mala trvať 5 až 10 minút, v závislosti od veľkosti gaštanov.
Pečenie gaštanov v mikrovlnke
- Pripravené gaštany poukladajte okolo obvodu plytkého taniera a pridajte lyžicu vody.
- Potom vložte do mikrovlnky a prikryte plastovým poklopom.
- Pečte 3 až 5 minút na výkone 750 W.
Varenie gaštanov
Ak dávate prednosť jemnejšej konzistencii, odporúčame vám gaštany si uvariť. Príprava je jednoduchá - prebraté gaštany zalejte vodou a nechajte variť vo vriacej vode približne polhodinu. V prípade, že chcete dobu varenia skrátiť, môžete gaštany narezať.
Čo sa týka dĺžky varenia, tá závisí od toho, či boli gaštany dopredu narezané, alebo nie. Pri narezaní gaštanov ich stačí nechať vo vriacej vode 15 minút. Ak ste si možnosť varenia vybrali preto, že ich plánujete zamraziť postačí ich obariť iba na 3 minúty.
Uvarené gaštany sú vhodné na priamu konzumáciu, ale môžete si z nich pripraviť gaštanové pyré alebo ich zamrazte.
Ďalšie možnosti spracovania gaštanov
Ak máte to šťastie a vaša úroda gaštanov bola štedrá, je viac možností na ich spracovanie. V chladničke môžete gaštany skladovať až šesť týždňov, no treba ich občas skontrolovať, či nie sú zarosené. V prípade zarosenia je potrebné gaštany utrieť, aby nedošlo k vzniku plesne. Zaujímavé je, že gaštany môžete skladovať podobne ako koreňovú zeleninu - uložíte ich do debničiek s pieskom, ktoré dáte do pivnice. Stačia narezať šupku, dať gaštany do horúcej vody a nechať ich popraskať. Potom ich očistite a dajte zamraziť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Možno ste netušili, že gaštany môžete uskladniť aj v podobe kompótu či džemu, prípadne si viete vyrobiť domácu bezlepkovú gaštanovú múku.
Tak si zhrňme, ako môžete gaštany spracovať:
- upiecť alebo uvariť
- z varených gaštanov môžete pripraviť gaštanové pyré, alebo ich po očistení zamraziť
- zamraziť možno aj surové gaštany
- vyrobiť z nich gaštanovú múku
- zavariť ako kompót alebo spracovať na džem
- skladniť v piesku v pivnici
- skladniť 6 týždňov v chladničke
Recepty s gaštanmi
Ako sme už spomínali, gaštany môžete použiť do prípravy sladkých dezertov, ale viete si z nich pripraviť aj domácu gaštanovú múku či dokonca exotickú gaštanovú polievku.
Ako si spraviť gaštanové pyré
Gaštanové pyré si viete pripraviť veľmi jednoducho z uvarených gaštanov, ktoré očistíte a vydlabete z nich dužinu. Tú potom treba prepasírovať napríklad lisom na zemiaky.
Pyré stačí osladiť cukrom, medom alebo iným alternatívnym sladidlom a pridať trochu umu či rumovej arómy.
Takto pripravené gaštanové pyré môžete servírovať so šľahačkou a čokoládovými hoblinami alebo ho môžete vytvarovať do kociek a dať zamraziť.
Domáca gaštanová múka
Z gaštanov si môžete pripraviť tiež bezlepkovú gaštanovú múku. Gaštany stačí uvariť a potom rozomlieť ich dužinu. Vzniknutú hmotu potom usušíme na prášok, ktorý môžeme používať pri pečení namiesto klasickej múky.
Gaštanový kompót
Na jeho prípravu budete potrebovať kilo jedlých gaštanov, deci bieleho vína, kúsok vanilky a 100 g kryštálového cukru.
Z cukru a jednej polievkovej lyžice vody si uvaríme hustý sirup, do ktorého pridáme vanilku. Gaštany ošúpeme, dáme do panvice a pridáme víno spolu s uvareným cukrovým sirupom. Prikryjeme a vložíme do stredne rozohriatej rúry, kde necháme 45 minút. Takto uvarený gaštanový kompót môžeme hneď jesť alebo ho dať do pohárov a sterilizovať.
Gaštanovo-šošovicová polievka
Budete na ňu potrebovať: dužinu z gaštanov, kari korenie, šošovicu, zeleninový vývar, kurkumu, čierne korenie, čili a soľ, olivový olej
Postup: Uvarenú gaštanovú dužinu opečieme na olivovom oleji, pridáme kari korenie, šošovicu a zalejeme trochou vody. Podusíme a zalejeme vývarom. Napokon pridáme kurkumu, čierne korenie, čili a dochutíme soľou. Varíme, kým šošovica a gaštany nezmäknú.