Zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a ponúkajú nespočetné množstvo spôsobov prípravy. Medzi najobľúbenejšie prílohy patrí zemiaková kaša a šťuchané zemiaky. Hoci sa na prvý pohľad zdajú podobné, existujú medzi nimi jemné, ale podstatné rozdiely.
Šťuchané zemiaky vs. Zemiaková kaša: Aký je rozdiel?
Šťuchané zemiaky sú pokrmom, ktorý evokuje spomienky na detstvo a kuchyňu starých mám. Ich príprava je jednoduchá a charakterizuje ich rustikálna štruktúra. Na rozdiel od zemiakovej kaše, kde sa usilujeme o hladkú textúru, šťuchané zemiaky sú zámerne hrudkovité. Po uvarení sa zemiaky zlejú a ručne rozšťuchajú pučidlom, ideálne s pridaním masla a mlieka. Pre obohatenie chuti sa často pridávajú bylinky ako petržlenová vňať alebo pažítka. Šťuchané zemiaky sa výborne hodia ako príloha k mäsu, rybám alebo cuketovému prívarku s vajíčkom.
Zemiaková kaša sa vyznačuje hladkou a krémovou konzistenciou. Cieľom pri jej príprave je dosiahnuť čo najjemnejšiu textúru, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Pridáva sa maslo a teplé mlieko, ktoré kašu zjemnia a dodajú jej lahodnú chuť. Zemiaková kaša sa skvele hodí ako príloha k omáčkam, mäsu, morčacím fašírkam alebo grilovanej zelenine.
Ak uprednostňujete jemnejšie a krémovejšie jedlá, zemiaková kaša bude vašou voľbou číslo jeden. Ak však máte radi rustikálne pokrmy so zaujímavejšou štruktúrou, šťuchané zemiaky vás určite potešia viac. Obe prílohy majú svoje čaro a môžete ich pripraviť presne podľa vašich preferencií.
Dokonalé zemiakové pyré: Tajomstvá a tipy
Príprava zemiakového pyré sa môže zdať jednoduchá, ale často sa stáva, že výsledok nezodpovedá našim predstavám. Pyré môže byť príliš mastné, ťažké, vodnaté alebo plné hrudiek. Kľúčom k úspechu je správny výber zemiakov a ďalších ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Recept na kukuričnú kašu
Výber zemiakov
Nie každý druh zemiakov je vhodný na prípravu dokonalého pyré. Najlepšie je vybrať si odrody B alebo C, ktoré sú bohaté na škrob a ideálne na tento typ pokrmu. Naopak, šalátovým zemiakom, ktoré sa nerozpadajú tak, ako by sme chceli, je lepšie sa vyhnúť. Ak potrebujete hlavne zemiaky na kašu a halušky, hľadajte typ C.
Tajná ingrediencia pre zamatovú textúru
Pre dosiahnutie zamatovo krémovej štruktúry zemiakového pyré sa odporúča pridať k uvarenej zelenine jednu ingredienciu navyše - obyčajný vaječný žĺtok. Žĺtok dodá pyré požadovanú štruktúru a bohatú chuť, ako aj žltkastý, chutnejší odtieň.
Správna teplota
Pridávanie studeného mlieka alebo smotany do varených zemiakov je chyba. Pred pridaním do zeleniny je potrebné ich mierne zohriať. Na druhej strane, maslo, ktoré pridávate do hrnca, by malo byť studené, aby sa mohlo postupne roztopiť a obohatiť chuť pyré.
Hladká textúra bez hrudiek
Ak sa v zmesi objavia hrudky, pretlačte zemiaky cez jemné sito alebo použite špeciálny lis. Takto ľahko dosiahnete hladkú a jednotnú štruktúru.
Postup prípravy
- Zemiaky uvaríme, scedíme a hneď ich prelisujeme cez lis.
- Pridajte k nim studené maslo.
- V miske zmiešajte žĺtok s teplou smotanou.
- Zmes nalejte do pyré a ihneď premiešajte, aby sa žĺtok nezrazil.
Pridaním žĺtka získate jedinečnú chuť a zároveň vylepšíte klasický recept.
Prečítajte si tiež: Pohánková ryžová kaša
Vylepšenie chuti zemiakového pyré
Ak chcete posunúť svoju zemiakovú kašu na vyššiu úroveň, môžete použiť aj ďalšie ingrediencie. Mnohí zistíte, že niektoré vaše návyky v kuchyni majú negatívny dopad na chuť jedla, ktoré pripravujete. Aj keď si myslíte, že pridávate to najlepšie, niekedy je na chuti a výsledku niečo zle.
Syr
Ak chcete dodať pyré ešte lepšiu chuť, pridajte doňho syr. V závislosti od vašej chuti môžete pridať parmezán, strúhaný syr ementál, kozí syr alebo syr Roquefort. Táto malá zmena oživí vašu kašu a premení ju na potešenie pre malých aj veľkých.
Ďalšie tipy pre dokonalú chuť
- Zemiaky treba variť do mäkka, ale nie tak, aby sa rozpadávali. Treba ich dobre scediť.
- Najlepšia kaša je, keď zemiaky pretlačíte ručne, nie šľahačom.
- Ružové zemiaky majú po varení voskovitú textúru, sú tvrdšie a nerozvárajú sa, preto sú vhodné skôr na prípravu šalátov a nie zemiakového pyré. Ak by ste predsa len robili kašu z ružiakov, budete ich musieť dlhšie variť a kaša vám zostane lepkavá.
- Zemiaky po očistení a nakrájaní na menšie kúsky prepláchnite studenou vodou. Môžete tak urobiť aj viackrát, aby sa z nich vyplavilo čo najviac škrobu.
- Do kilogramu uvarených zemiakov pridajte 250 ml horúceho mlieka. Studené mlieko by spôsobilo, že kaša bude mazľavá. Mlieko a maslo pridajte až po vyšľahaní a zľahka ho vmiešajte.
Alternatívne pyré: Objavte nové chute
Okrem zemiakového pyré existuje mnoho ďalších druhov pyré, ktoré môžu obohatiť váš jedálniček a priniesť nové chute.
Hráškové pyré
Hráškové pyré je skvelá a farebná náhrada za zemiakovú kašu. Najlepšie chutí z mrazeného hrášku, ktorý je na pyré dokonca vhodnejší ako čerstvá zelenina, pretože dosiahnete lepšiu konzistenciu. Na rozdiel od klasickej zemiakovej kaše, do ktorej sa pridáva smotana, do hráškového pyré sa pridáva kyslá smotana. Hrášok stačí povariť približne šesť minút a pri mixovaní doň môžete pretlačiť aj strúčik cesnaku.
Kaša zo zeleru
Príprava zelerovej kaše je takmer rovnaká ako príprava zemiakov. Zeler očistite, pokvapkajte citrónovou šťavou, orestujte na cibuľke a až potom zalejte vodou alebo vývarom. Na kašu je vhodnejšia koreňová zelenina, nie stopkový zeler, ten obsahuje priveľa vody.
Prečítajte si tiež: Všestranné využitie polenty
Pyré z tekvice
Na prípravu pyré z tekvice sú vhodné takmer všetky druhy dyne, ale zrejme aj tak vyhrá hokkaido. To môžete variť aj neošúpané. Pre dokonalý gastronomický zážitok skombinujte tekvicu s varenými zemiakmi a počas mixovania prilievajte teplé mlieko.
Brokolicová kaša
Polovicu brokolicových ružičiek uvarte v osolenej vode, druhú polovicu pomixujte čerstvú.
Orientálne mrkvové pyré
Uvarte mrkvu s niekoľkými zemiakmi kvôli správnej textúre a pripravte pyré ako obvykle. Po roztlačení pridajte rascu alebo kari podľa svojich preferencií a nakrájaný čerstvý koriander. Pre dosiahnutie ešte zaujímavejšej chuti môžete pridať trochu medu alebo pomarančovej kôry.
Zelerové pyré s muškátovým orieškom
Zeler a zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky v rovnakom množstve, opražíme na masle, zalejeme 40 cl čerstvej smotany, okoreníme a na miernom ohni varíme asi 20 minút. Premiešame, posypeme muškátovým orieškom alebo strúhanou hľuzovkou a pažítkou.
Pyré z bielej fazule s mandľovým mliekom
Plechovku bielej fazule (prepláchnutú a odkvapkanú) opražte na masle.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch. Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C. Dochádza totiž k vzniku potencionálne karcinogénnych látok.
Vitamíny a minerály v zemiakoch
Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík a chróm.
Ako správne variť zemiaky?
Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú.
Chudnutie a zemiaky
Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky. Ak práve bojujete s nadváhou, odporúča sa v zime uprednostňovať zemiaky varené, poprípade pečené po dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Vyvarujte sa kombináciám s mäsom a uprednostnite spojenie s inou zeleninou. Taktiež by ste zemiaky nemali jesť na noc.
Typy zemiakov
- Varný typ A - šalátové zemiaky: Vďaka tomu, že sú pevné a držia tvar, sú ideálne na varenie v šupke alebo napríklad nakrájané na plátky na pečenie v rúre.
- Varný typ B - prílohové zemiaky: Sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Vhodné ako príloha, do šalátov, do polievok aj na pečenie a restovanie.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Najlepšie sa hodia na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta.
- Batáty čiže sladké zemiaky: Oproti zemiakom majú viac cukru a škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu.
Skladovanie zemiakov
Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto. Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky.