Francúzske nátierky sú obľúbenou súčasťou stravy mnohých ľudí. Či už hľadáte zdravšiu alternatívu k nátierkam z obchodu, alebo chcete objaviť nové chute, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu chutných a výživných francúzskych nátierok doma.
Francúzska nátierka z cíceru: zdravšia alternatíva
Mnohí z nás obľubujú francúzsku nátierku, ktorú nájdeme v obchodoch. Avšak, ak sa snažíte vyhýbať sóji kvôli GMO produkcii alebo hormonálnym vlastnostiam, existuje zdravšia alternatíva. Táto verzia nátierky je vyrobená z cíceru, výživnej strukoviny, a obohatená o zeleninu a chlorofyl.
Ingrediencie a príprava
- Množstvo: 2-3 porcie
- Príprava: 10 minút
Postup prípravy
- Cibuľu a pór nakrájame nadrobno a speníme na olivovom oleji približne minútu.
- Medzitým najemno nastrúhame mrkvu a petržlen, zmiešame s drvenou rascou a pridáme k restovanej zmesi.
- Ochutíme sójovou omáčkou a necháme dve minúty prepojiť chute.
- Do mixéra s nožmi pridáme cícer, orestovanú zmes, maslo, čerstvé lístky bazalky, soľ, citrónovú šťavu a zmixujeme na nátierku.
Tipy a variácie
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať prelisovaný cesnak.
- Pre vegánsku verziu použite olivový olej namiesto masla.
- Ak máte radi pikantné, zameňte cícer za bielu fazuľku, pridajte chilli a máte dokonalé chilli con carne na chlebíku.
- Nátierka chutí výborne aj z červenej alebo žltej šošovice.
Inšpirácia z Lunter nátierok
Ak ste fanúšikom vegánskych nátierok Lunter, môžete sa inšpirovať ich chuťami a vytvoriť si vlastné verzie doma. Mnohí si obľúbili najmä Francúzsku nátierku, preto sa pozrime, ako ju napodobniť.
Domáca verzia francúzskej nátierky Lunter
Recept, ktorý nasleduje, je inšpirovaný Francúzskou nátierkou Lunter. Cieľom bolo vytvoriť podobnú chuť, ale s použitím iných surovín.
Postup
- Na oleji opražíme cibuľku.
- Pridáme údené tofu nakrájané na kocky (používame tiež to od Luntera) a restujeme, kým nie je všetko zlatisto-chrumkavé.
- Preložíme do misy a pridáme ostatné suroviny.
Výsledkom je nátierka, ktorá môže byť dokonca lepšia ako originál.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Tapenáda: slaná nátierka z Provence
Tapenáda je slaná, aromatická nátierka pochádzajúca z južného Francúzska, konkrétne z Provence. Jej hlavnou zložkou sú olivy, ktoré sa kombinujú s kaparami, cesnakom a olivovým olejom. Názov „tapenade“ pochádza z provensálskeho slova tapenas, čo znamená kapary.
Príprava tapenády
- Všetky suroviny vložte do mixéra alebo rozdrvte v mažiari.
- Mixujte do hladkej alebo jemne hrubej pasty - podľa chuti.
Paradajková tapenáda
Paradajková tapenáda je ďalšou chutnou variáciou, ktorá pochádza z Provence.
Príprava paradajkovej tapenády
- Všetky ingrediencie vložte do mixéra alebo sekáčika.
- Mixujte do požadovanej konzistencie - môžete vytvoriť jemnú pastu alebo nechať zmes mierne hrubšiu.
- Dochutite podľa vlastných preferencií.
Rillettes: mäsová nátierka
Na prvý pohľad má rillettes blízko k paštéte, ale chuťovo sa skôr podobá pečenému mäsu. Môžete ho robiť z rôznych druhov mäsa, predovšetkým z hydiny. Najviac chutí kombinácia kačacieho a bravčového mäsa.
Príprava rillettes
- Na prípravu rillettes je vhodné použiť nádobu, ktorá dobre vedie teplo a je možné ju použiť v rúre - napríklad liatinový hrniec.
- Bravčové aj kačacie mäso dôkladne nasolíme.
- Mäso znovu preložíme niekoľkými vetvičkami byliniek a dobre umytou pomarančovou kôrou, ideálne z pomarančov v BIO kvalite. Snažte sa, aby ste zoškrabali iba vrchnú, oranžovú časť kôry.
- V tomto momente môžete hrniec prikryť a nechať cez noc odležať v chladničke, aby sa chute spojili.
- Mäso podlejeme bielym vínom a do hrnca pridáme masť.
- Mäso budeme piecť aspoň štyri hodiny, ale pokiaľ máte dostatok času, môžete aj dlhšie. Celý čas by mala masť len ľahko prebublávať, určite nie divoko vrieť.
- Potom oberte mäso od kostí a ideálne aj od kože a preložte do veľkej misy. Mäso by malo ísť od kosti naozaj samo.
- Pooberané mäso a kocky bôčika potom dvomi vidličkami roztrháme na vlákna.
- V liatinovom hrnci by ste teraz mali mať už len masť. Vylovte z nej zvyšky mäsa alebo ju preceďte cez sitko.
- Do trhaného masa v mise postupne prilievajte teplú masť. Chceme síce, aby v rillettes boli viditeľné vlákna mäsa, ale zároveň by sa nemalo drobiť. Masť by mala mäso pekne spojiť.
- Teraz preložíme rillettes do perfektne čistých a suchých pohárov. Pod okrajom si necháme pár centimetrov miesto a dolejeme iba masťou.
Rillettes podávame najlepšie s čerstvým chlebom, chutiť bude ale aj s nahriatou francúzskou bagetou.
Pažítková nátierka: jednoduchá a chutná
Pažítková nátierka je jednoduchá na prípravu, ale môže obsahovať nežiaduce prísady. Je preto lepšie pripraviť si ju doma, aby ste mali kontrolu nad použitými surovinami.
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Príprava pažítkovej nátierky
- Francúzsku pažítkovú nátierku zahájime výberom vhodnej nádoby.
- Teraz až na dno vložíme tyčový mixér a mixujeme najvyššími otáčkami.
Pri príprave si dajte pozor na zloženie, aby nátierka neobsahovala zbytočné prísady alebo stopy alergénov.
Klíčkovanie: pridaná hodnota pre nátierky
Klíčky sú mikrorastlinky, ktoré vyrastú za pár dní z malých semienok. Obsahujú to najlepšie, čo môže v oblasti výživy dať mladá rastlinka zo semienka. Počas nakličovania sa v semienkach znásobujú živiny, vláknina, bielkoviny, vitamíny aj minerály. Pridanie klíčkov do nátierok zvyšuje ich nutričnú hodnotu.
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá