Karfiol, táto nostalgická klasika našej kuchyne, zažíva v poslednom období svoj veľký comeback ako zdravá potravina. Už ho nemusíme poznať len ako chutnú polievku či vyprážaný v trojobale, ako to robili mamy a staré mamy. Dnes sa karfiol pečie v rúre alebo sa z neho pripravuje diétna karfiolová ryža. A čo takto karfiolový koláč?
Prečo si pripraviť karfiolový koláč?
Karfiol je perfektná surovina, ktorá je dostupná v lete aj v zime. Je bohatý na vitamíny a minerály a má množstvo blahodárnych účinkov na ľudský organizmus. Karfiolové koláče sú navyše skvelým spôsobom, ako nenútene zaradiť zeleninu do jedálnička. Existuje množstvo variácií, takže si každý nájde ten svoj obľúbený. Slané karfiolové koláče sú ideálne ako hlavné jedlo, príloha, alebo dokonca aj ako zdravá desiata.
Recepty na karfiolové koláče
Ponúkame vám niekoľko receptov na karfiolové koláče, od jednoduchých a rýchlych, až po tie sofistikovanejšie.
1. Rýchly karfiolový koláč z lístkového cesta s hubami
Tento recept je ideálny, ak nemáte veľa času. Použijeme lístkové cesto, takže príprava je naozaj rýchla.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 1 stredne veľký karfiol
- 200 g húb (napr. šampiňóny)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Slanina (voliteľné)
- 2 vajcia
- 100 ml smotany na varenie
- 50 g strúhaného syra (napr. parmezán)
- Soľ, korenie, muškátový oriešok, tymián
- Olivový olej
Postup:
- Lístkové cesto vyberte z chladničky a nechajte ho asi 15 minút odležať na izbovej teplote.
- Karfiol umyte a rozdeľte na malé ružičky. Vložte ich do hrnca s osolenou vodou a varte asi 10 minút, kým nezmäknú. Môžete ho aj napariť.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Huby očistíme a nakrájame na plátky.
- Na panvici (ak používate slaninu, tak ju opečieme) opečieme cibuľu, cesnak a huby.
- Na ľahko pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkajte lístkové cesto na plát s hrúbkou asi 3 mm. Preneste ho do formy a pritlačte k okrajom. Prekryte cesto papierom na pečenie a naplňte ho fazuľami alebo ryžou. Pečte v rúre asi 15 minút, kým nezíska svetlo zlatistú farbu. Vyberte z rúry a odstráňte papier na pečenie a fazuľu alebo ryžu.
- V miske rozšľahajte vajcia so smotanou, nastrúhaným syrom, soľou, čiernym korením, muškátovým orieškom a tymiánom.
- Na predpečené cesto rozložte karfiolové ružičky, hubovú zmes (ak ste ju robili) a zalejte ich zmesou z vajec a smotany.
- Pečte v rúre ďalších 20 minút, kým koláč nezhnedne a plnka nestuhne.
- Vyberte quiche z rúry a nechajte ho chvíľu odležať. Podávajte teplé alebo studené s vašimi obľúbenými šalátmi alebo zeleninou.
2. Fit karfiolový koláč (bez múky)
Tento recept je vhodný pre celiatikov a pre tých, ktorí si strážia príjem sacharidov.
Prečítajte si tiež: Karfiolový šalát s majonézou
Ingrediencie:
- 1 stredne veľký karfiol
- 4 vajcia
- Cottage cheese (množstvo podľa chuti)
- Špenát (množstvo podľa chuti)
- Sušené paradajky (množstvo podľa chuti)
- Cesnak (podľa chuti)
- Bazalka, soľ, korenie, chilli, oregano
- Olej na potretie
Postup:
- Karfiol si nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Pridáme nastrúhaný cesnak, 1 ČL soli a sušenej alebo čerstvej bazalky. Necháme 8-10 minút podusiť pod pokrievkou vo zvýšenej panvici na miernom ohni s uzatvoreným ventilom. Potom zmes necháme vychladnúť.
- Vyšľaháme 4 vaječné bielka na tuhý sneh so štipkou soli. Po vyšľahaní primiešame aj žĺtka a celé pridáme k vychladnutému karfiolu.
- Pridáme cottage cheese, špenát a sušené paradajky nakrájané na menšie kúsky. Môžeme pridať aj iné ingrediencie podľa chuti (olivy, kapiu, medvedí cesnak).
- Celú zmes necháme v panvici, ktorú vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 220°C s teplovzdušným prúdením asi 10 minút.
- Potom upečený korpus vyberieme z rúry, jemne polejeme olejom, posypeme sušeným chilli, mletým čiernym korením a oregánom, poukladáme naň nadrobno naplátkovanú cibuľu, potom šampióny, plátky šunky a na koniec nakrájanú mozarellu a vložíme späť do rúry na zapečenie ešte ďalších 8-10 minút, kým sa syr neroztečie.
3. Karfiolový koláč s bezlepkovou múkou
Tento recept je obmenou klasického karfiolového koláča, pričom namiesto bežnej múky používame bezlepkovú.
Ingrediencie:
- 1 stredne veľký karfiol, rozobraný na ružičky a stonky pokrájané na menšie kúsky
- Bezlepková múka
- 2 vajcia, rozdelené na bielka a žĺtka
- 1 cibuľa, hrubo pokrájaná
- Rozmarín, bazalka
- Kurkuma, parmezán, soľ, korenie, prášok do pečiva, chilli (voliteľné)
- Olej
- Červená cibuľa na krúžky, jalapeno (voliteľné)
- Strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Karfiol dáme do parného hrnca na 12 minút, aby zmäkol. Po zmäknutí a vychladnutí ho nasekáme v procesore na drobno.
- Nasekáme rozmarín a bazalku.
- Z bielkov a štipky soli urobíme sneh.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Na oleji restujeme hrubo pokrájanú cibuľu s rozmarínom asi 8-10 minút na miernom ohni. Necháme trocha vychladnúť.
- V miske zmiešame nakrájanú bazalku a žĺtka. Pridáme kurkumu, parmezán, soľ, korenie, múku, prášok do pečiva a chilli (ak používame). Dobre vymiešame do hladka, pridáme zmäknutú cibuľu a nasekaný karfiol. Znova premiešame.
- Opatrne vmiešame pripravený sneh z bielkov.
- Zmes vylejeme na štvorcový plech (24 cm) vystlaný papierom na pečenie. Na vrch poukladáme krúžky červenej cibule a jalapeno (ak používame).
- Pečieme v rúre 45 minút do zlatohneda. Môžeme použiť špajdľu na kontrolu prepečenia.
- Po upečení vypneme rúru, koláč posypeme strúhaným syrom a vložíme ešte do teplej rúry, kým sa syr neroztopí (asi na 3-5 minút).
- Necháme vychladnúť asi 15-20 minút. Podávame teplé alebo studené, samostatne alebo ako prílohu.
Tipy a triky pre dokonalý karfiolový koláč
- Ako udržať karfiol biely: Pridajte do vody pri varení trochu citrónovej šťavy alebo mlieka.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa pridať do koláča rôzne bylinky, koreniny a zeleninu.
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného koláča.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč chvíľu vychladnúť, aby sa lepšie krájal.
Inšpirácie na obmenu karfiolu v kuchyni
Okrem koláčov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať karfiol. Tu je pár inšpirácií:
- Karfiolové halušky: Namiesto klasických halušiek nasekajte karfiolové ružičky na menšie kúsky a ďalej postupujte ako pri tradičných haluškách.
- Karfiolová ryža: Výborný nápad, ako obmeniť klasickú ryžu. Opražte karfiolovú ryžu na kvapke oleja, kým zrniečka nezmäknú a dochutiť vašimi obľúbenými koreninami alebo čerstvými bylinkami.
- Karfiolová pizza: Pripravte si milovanú pizzu bez múky a droždia. Karfiol rozmixujte v mixéri, pridajte vajcia a oregano. Na plechu vytvorte okrúhly základ na pizzu, potrite paradajkovým základom a ozdobte obľúbenými oblohami.
- Karfiolové nugetky: Z karfiolu odstráňte listy, uvarte ho a roztlačte vidličkou. Pridajte nasekanú cibuľu, pažítku, nastrúhané syry, strúhanku, vajce a soľ. Rukou formujte nugetky a ukladajte ich na plech.
- Pečený karfiol: Karfiol nakrájajte na ružičky, uvarte a zmiešajte s cestom z múky, prášku do pečiva, syra, plátkov cibule, rozmarínu a sezamových semienok s korením. Zmes navrstvite do vymastenej koláčovej formy.
Kuchyne sveta a karfiol
Je zaujímavé sledovať, ako rôzne kuchyne sveta pristupujú k príprave jedál s karfiolom. Hoci v slovenskej kuchyni má karfiol svoje pevné miesto, inšpiráciu môžeme hľadať aj v zahraničí.
- Turecká kuchyňa: Táto kuchyňa je stará viac než tisíc rokov a formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne.
- Grécka kuchyňa: Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne.
- Balkánska kuchyňa: Zahŕňa kuchyne Albánska, Bosny a Hercegoviny, Bulharska a ďalších. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa.
- Indická kuchyňa: Karfiol je súčasťou každej autentickej indickej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Chutný karfiolový steak
Prečítajte si tiež: Chutné jedlá z karfiolu