Keď sa povie steak, väčšina ľudí si predstaví šťavnatý kus mäsa. Tento recept však prináša revolúciu v steakovom svete a ponúka chutnú a zdravú alternatívu pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové. Hlavnou hviezdou je karfiol - všestranná zelenina s množstvom benefitov.
Prečo si zamilujete karfiolový steak?
Karfiolové steaky sú vegánskou alternatívou k tradičným mäsovým rezňom. Iste budete prekvapení, pretože majú úplne inú chuť ako klasický karfiol z vody. Nielenže sú zdravé a chutné, ale taktiež sa ľahko pripravujú.
Čo je karfiol a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Karfiol patrí do kategórie hlúbovej zeleniny s prirodzene vysokým obsahom vlákniny a vitamínov B. Za posledných 30 rokov sa konzumácia väčšieho množstva hlúbovej zeleniny spája s nižším rizikom rakoviny pľúc a hrubého čreva. Cholín je dôležitý vitamínový faktor v karfiole, ktorý pomáha pri spánku, pohybe svalov, učení a pamäti. Karfiol je nielen výborným zdrojom vitamínov C a K, ale tiež obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré prispievajú k ochrane nášho tela pred voľnými radikálmi. Karfiol je nielen výborným zdrojom vitamínov, ale je aj relatívne lacnou ingredienciou, ktorá poteší chuťové poháriky celej vašej rodiny.
Recepty na karfiolové steaky: od klasiky po špeciality
Ponúkame vám niekoľko receptov, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Pečený karfiolový steak s parmezánom a bylinkami
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je chutný a voňavý karfiolový steak.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- 1 hlava karfiolu
- Olej (olivový alebo rastlinný)
- Parmezán (alebo nastrúhaný rastlinný syr)
- Cibuľový prášok
- Cesnakový prášok
- Sladká paprika
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- Predhrejeme rúru na 200 stupňov. Nachystáme si plech s papierom na pečenie.
- V malej miske zmiešame olej, parmezán (alebo nastrúhaný rastlinný syr), cibuľový, cesnakový prášok, papriku, soľ a korenie podľa chuti.
- Odstráňte listy zo spodnej časti karfiolu a rozkrojíme ho na polovice. Z karfiolu si vykrojíme cez stopku dva steaky hrubé asi 3 cm. Krájanie karfiolu na steaky môže byť trochu problematické, nakoľko karfiol má vďaka svojej štruktúre tendenciu rozpadať sa na ružičky. Vyzbrojte sa preto trpezlivosťou a ostrým nožom. Krájajte ho na hrubšie plátky.
- Prenesieme ich na plech a potrieme po celom povrchu (hore, spodok a boky) pripravenou olejovou zmesou.
- Pečieme, kým nie je stonka mäkká a dozlata sfarbená, cca 20 minút pre rúru. Nezabudnite občas počas pečenia obracať vaše karfiolové steaky, aby ste dosiahli dokonalú zlatohnedú farbu po oboch stranách.
- Vyberte z rúry a (kto má rád môže posypať ešte strúhaným syrom) ozdobte čerstvou petržlenkou.
Tip: Steak z karfiolu môžete pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze. Karfiol však rozhodne neukladajte vo vrstvách cez seba.
Karfiolový steak s údenou paprikou a čiernou šošovicou
Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledok stojí za to. Údená paprika dodáva karfiolu špecifickú chuť, ktorá sa skvele hodí k čiernej šošovici.
Ingrediencie:
- 1 hlava karfiolu
- Rastlinné maslo
- Sójová omáčka
- Údená paprika
- Soľ a čili vločky
- Čierna šošovica
- Zeleninový vývar
- Sušený tymián
- Cesnak
- Šťava z citróna
- Zelenina podľa chuti (napr. paprika, cibuľa, mrkva)
- Zemiaky
- Mlieko alebo voda z varenia
- Soľ
Postup:
- Začnite prípravou marinády na karfiol. Roztopte si rastlinné maslo - v mikrovlnke alebo nad parou. Do masla vmiešajte sójovú omáčku, údenú papriku, soľ a čili vločky.
- Karfiol očistite od listov a položte ho na dosku na krájanie. Karfiol ostrým nožom nakrájajte na 3 cm hrubé steaky. Nie všetky časti budú držať. Spravidla držia len 2-3 kusy, ktoré obsahujú hlúbik. Kúsky karfiolu potrite marinádou.
- Steaky môžete upiecť v trúbe alebo opiecť na panvici. Trúbu vyhrejte na 180 stupňov, steaky poukladajte na plech s papierom na pečenie a pečte asi 30-40 minút do zlatista a mäkka. Ak si vyberiete panvicu, tak karfiol opekajte na strednom ohni tiež do zlatista a mäkka.
- Kým sa karfiol opeká pripravte si šošovicu a zemiaky. Šošovicu premyte a vložte do hrnca, zalejte ju zeleninovým vývarom, pridajte soľ ak nie je vývar dosť slaný, sušený tymián a cesnak. Čiernu šošovicu varte na strednom ohni asi 20 minút až kým sa skoro všetka tekutina nevyparí alebo nevpije do šošovice. Po uvarení šošovicu znova premyte pod tečúcou vodou. Do premytej šošovice vmiešajte šťavu z polovice citrónu a nakrájanú zeleninu podľa vašej chuti.
- Očistené zemiaky nakrájajte na menšie kúsky a uvarte ich do mäkka v jemne posolenej vode. Po uvarení zemiaky sceďte, pridajte mlieko alebo trochu vody z varenia, rastlinné maslo a soľ. Pomocou ponorného mixéra zemiaky rozmixujte na pyré.
- Keď je všetko pripravené, môžete hneď servírovať.
Karfiolové steaky opekané na panvici s pistáciovou salsou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi chrumkavú kôrku a originálne chute.
Ingrediencie:
- 1 hlava karfiolu
- Soľ
- Olej na opekanie
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
- Pistácie
- Chrumkavá cibuľka
- Bylinky
- Zelený olejček (voliteľné)
Postup:
- Z karfiolu si vykrojíme cez stopku dva steaky hrubé asi 3 cm. Steaky dobre osušíme, posypeme soľou a necháme 3 minúty odstáť.
- Na rozohriatom oleji v panvici opekáme karfiol z oboch strán približne 4 minúty, kým sa nám nevytvorí chrumkavá kôrka. Spolu so steakami dáme piecť aj zvyšné časti karfiolu nakrájané na kúsky.
- Salsu si pripravíme mixovaním olivového oleja s citrónovou šťavou, petržlenovou vňaťou a pistáciami.
- Servírujeme s chrumkavou cibuľkou, bylinkami a prípadne zeleným olejčekom.
Tipy a triky pre dokonalý karfiolový steak
- Ako karfiol nakrájať na rovnomerné „steaky“? Krájanie karfiolu na steaky môže byť trochu problematické, nakoľko karfiol má vďaka svojej štruktúre tendenciu rozpadať sa na ružičky. Vyzbrojte sa preto trpezlivosťou a ostrým nožom. Krájajte ho na hrubšie plátky.
- Experimentujte s korením: Pri koreniacej zmesi sa vašej fantázii medze nekladú: Experimentujte s rôznymi bylinkami a korením, aby ste pridali vašim karfiolovým steakom ešte viac chuti.
- Kontrolujte steaky pri pečení: Nezabudnite občas počas pečenia obracať vaše karfiolové steaky, aby ste dosiahli dokonalú zlatohnedú farbu po oboch stranách.
- Nezabudnite na prílohu: Karfiolový steak sa skvele hodí k rôznym prílohám a omáčkam.
S čím podávať karfiolový steak?
Môžeme podávať s ryžou, prosom alebo quinoou. Skvele sa bude hodiť aj k zemiakovému alebo batátovému pyré. Bude sa tiež perfektne hodiť k inej pečenej zelenine, napr. repa, cuketa, mrkva. Môžete ho podávať s čerstvým zeleným šalátom, zemiakovým pyré s maslo alebo quinoou.
Prečo je karfiolový steak zdravý?
Karfiol je veľmi vďačná surovina. Je výborným zdrojom vitamínov C a K a obsahuje množstvo antioxidantov. Za posledných 30 rokov sa konzumácia väčšieho množstva hlúbovej zeleniny spája s nižším rizikom rakoviny pľúc a hrubého čreva. Cholín je dôležitý vitamínový faktor v karfiole, ktorý pomáha pri spánku, pohybe svalov, učení a pamäti.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš