Bravčové mäso plnené klobásovou zmesou je jedlo, ktoré spája jemnosť bravčového mäsa s pikantnou chuťou klobásy. Tento recept je ideálny pre špeciálne príležitosti alebo pre tých, ktorí si chcú dopriať niečo výnimočné. Pripravte sa na kombináciu chutí, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Lahodné bravčové karé plnené klobásovou zmesou je výnimočné spojenie šťavnatého mäsa a výraznej domácej náplne. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť toto tradičné jedlo s moderným nádychom.
Výber mäsa
Pre tento recept sa najčastejšie používa bravčové karé alebo panenka. Karé je chudé mäso, ktoré sa vďaka plneniu stane šťavnatým a chutným. Panenka je ešte jemnejšia a jej plnenie klobásovou zmesou vytvorí delikátny kontrast chutí. Dôležité je vybrať kvalitné mäso, ktoré je čerstvé a má peknú farbu. Namiesto bravčového karé môžete použiť aj bravčovú panenku.
Príprava klobásovej zmesi
Kľúčom k úspechu je kvalitná klobásová zmes. Môžete si ju pripraviť sami alebo použiť už hotovú z obchodu. Ak sa rozhodnete pre domácu prípravu, budete potrebovať bravčové pliecko, ktoré pomeliete a ochutíte soľou, mletým čiernym korením, sladkou a pálivou paprikou, rascou a pretlačeným cesnakom. Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj trochu majoránky alebo tymiánu. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do klobásovej zmesi viac pálivej papriky alebo chilli.
Domáca klobásová zmes - recept
Na prípravu domácej klobásovej zmesi budete potrebovať:
- 2 kg bravčového bôčika, nakrájaného na kúsky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika
- Pálivá paprika
- Rasca
- Pretlačené strúčiky cesnaku
Bravčový bôčik pomeľte a zmiešajte s ostatnými ingredienciami. Dobre premiešajte a prikryte potravinovou fóliou. Klobásovú zmes si pripravíme deň vopred. Pomelieme na kúsky nakrájaný bravčový bôčik, pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku. prikryjeme potravinovou fóliou a na noc odložíme do chladničky.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Plnenie mäsa
Karé alebo panenku umyte a osušte. Karé umyjeme a osušíme, v strede urobíme ostrým nožom otvor. Ostrým nožom urobte v strede mäsa otvor, ktorý vytvorí tunel. Do panenky urobíme ostrým nožom otvor po celej dĺžke a naplníme ju klobásovou zmesou. Tento tunel naplňte pripravenou klobásovou zmesou. Ak používate karé, môžete ho pred plnením naklepať, aby sa zjemnilo. Konce mäsa spojte špáradlami, aby zmes počas pečenia nevytiekla. Konce oboch strán spojíme špáradlom, aby nevytekala šťava.
Pečenie
Naplnené mäso opečte na panvici z každej strany, aby sa zatiahlo. Na panvici zohrejeme polovicu masti a sprudka na nej panenky opražíme z každej strany. Potom ho preložte do vymasteného pekáča, posypte červenou paprikou a mletým čiernym korením. Vložíme do masťou vymasteného pekáča, posypeme červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejeme výpekom z panvice. Podlejte výpekom z panvice a prípadne pridajte trochu vody alebo hovädzieho bujónu. Môžeme pridať aj trochu vody a dopekáme ešte 30 minút dozlatista. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 - 60 minút, alebo kým mäso nie je mäkké a šťavnaté. Počas pečenia mäso pravidelne kontrolujte a podlievajte, aby nevyschlo. Pripraveným mäsom naplníme karé, konce upevníme kovovými ihlami alebo zašijeme. Dáme do pekáča, podlejeme vodou, povrch potrieme mliekom a pečieme pri teplote 180°C asi 1 hodinu. Počas pečenia otáčame. Zo začiatku prikryjeme alobalom. Keď je už skoro upečené odokryjeme a upečieme do zlatista.
Tipy na pečenie
- Pre ešte lepšiu chuť môžete k mäsu pridať aj cibuľu nakrájanú na mesiačiky alebo plátky slaniny.
- Ak chcete, aby malo mäso chrumkavú kôrku, pred koncom pečenia ho odkryte a zvýšte teplotu v rúre.
- Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v ňom rozložila a bolo ešte šťavnatnejšie.
Servírovanie
Bravčové mäso plnené klobásovou zmesou podávajte nakrájané na plátky. Ako prílohu môžete zvoliť zemiaky na rôzne spôsoby, ryžu, zeleninový šalát alebo kyslú kapustu. Skvele sa hodí aj s omáčkou, napríklad so smotanovou alebo hubovou. Ako príloha sú vhodné zemiaky s petržlenovou vňaťou, zelenina, či dip.
Zemiaky na kyslo - recept
Zemiaky na kyslo sú tradičná slovenská príloha, ktorá sa výborne hodí k plnenému mäsu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľu
- Olej
- Bobkový list
- Rascu
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Zeleninový bujón
- Zápražku
- Smotanu
- Ocot
- Cukor
- Soľ
Zemiaky očistite, umyte a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte a opražte na oleji do zlatista. Pridajte zemiaky, bobkový list, rascu, čierne korenie, nové korenie, opražte a zalejte zeleninovým bujónom po okraj zemiakov. Varíme do mäkka. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte zápražku, smotanu a za stáleho miešania prevarte. Nakoniec dochuťte octom, cukrom, prípadne ešte dosolíme.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé karé
Variácie receptu
Recept na bravčové mäso plnené klobásovou zmesou ponúka množstvo možností na experimentovanie. Môžete meniť druh mäsa, plnku, prílohy a omáčky. Tu je niekoľko nápadov:
- Plnená panenka so sušenými slivkami a orechmi: Panenku naplňte zmesou zo sušených sliviek, orechov a byliniek. Táto kombinácia chutí je ideálna pre slávnostné príležitosti.
- Plnené karé so šampiňónmi a syrom: Karé naplňte zmesou zo šampiňónov, syra a petržlenovej vňate. Táto plnka je jednoduchá, ale veľmi chutná.
- Plnené mäso s pikantnou omáčkou: K plnenému mäsu podávajte pikantnú omáčku z chilli, cesnaku a paradajok.
Ďalšie variácie s klobásovou plnkou
Klobásová plnka je skvelý spôsob, ako obohatiť chuť mnohých jedál. Môže sa použiť ako náplň do mäsa, zeleniny, slaných koláčov alebo ako súčasť originálneho slaného chlebíčka.
- Rebrá plnené mletým mäsom: Rebrá sa narežú tak, aby sa do nich dala vložiť plnka z mletého mäsa ochuteného cesnakom, korením a soľou. Pečú sa v rúre zakryté alobalom a potom odkryté, aby sa opiekli.
- Závitky z karé plnené klobásou: Karé sa nakrája na rezne, rozklepe a naplní klobásovou plnkou. Závitky sa obalia slaninou a opečú na panvici. Potom sa dusia v cibuľovej omáčke s korením a cesnakom. Podávajú sa s ryžou alebo tarhoňou.
- Chutné trvanlivé pečivo so zemiakovou a klobásovou plnkou: Alternatívou k slanému chlebíčku sú trvanlivé žemličky plnené zemiakovou alebo klobásovou plnkou. Cesto sa pripraví z múky, zemiakov, syra, droždia, oleja a mlieka. Po vykysnutí sa rozdelí na dve časti. Prvá časť sa naplní zemiakovou plnkou zo zemiakov, syra, rajčinového pyré, cesnaku a jemného syra. Druhá časť sa naplní klobásovou plnkou z klobásy a syra. Žemličky sa potrú žĺtkom, posypú semiačkami a upečú v rúre.
Slaný chlebíček plnený klobásou a syrom
Máte chuť na niečo slané, sýte a neodolateľne voňavé? Zabudnite na obyčajné pečivo - táto dobrota z kysnutého cesta, nabitá chuťou pikantnej klobásky, roztopenej mozzarelly a čerstvej bazalky, je skutočným gurmánskym zážitkom. Je ideálny na raňajky, večeru, ako pohostenie pre návštevu, alebo len tak, keď vás prepadne malý hlad. Predstavte si tú vôňu, ktorá sa bude šíriť vaším domovom, keď sa tento zázrak bude piecť… Mäkučké kysnuté cesto, šťavnatá klobásová plnka so syrom - to je kombinácia, ktorej sa jednoducho nedá odolať.
Ingrediencie:
- 100 ml rastlinného oleja
- 200 g pikantnejšej suchej klobásy
- 150 g mozzarelly
- Čerstvá bazalka
- Sušené droždie
- Cukor
- Vlažné mlieko
- Vajce
- Hladká múka
- Soľ
- Žĺtok
- Lyžica mlieka
Postup:
- Príprava kvásku: Do väčšej misy rozdrobte alebo nasypte sušené droždie, pridajte cukor a zalejte vlažným mliekom.
- Príprava cesta: K aktívnemu kvásku pridajte celé vajce a olej. V inej mise zmiešajte hladkú múku so soľou. Keď sa ingrediencie spoja, cesto preložte na mierne pomúčenú pracovnú dosku.
- Miesenie cesta: Mieste dôkladne rukami aspoň 5-10 minút (alebo v kuchynskom robote s miesiacim hákom na strednej rýchlosti), kým nevznikne hladké, pružné a nelepivé cesto.
- Príprava plnky: Kým cesto nemusí primárne kysnúť v mise (bude kysnúť až vo forme), pripravte si plnku. Klobásu nakrájajte na tenké kolieska alebo malé kocky a krátko ju orestujte na suchej panvici dozlatista, aby pustila prebytočný tuk a zvýraznila sa jej chuť. Nechajte vychladnúť. Mozzarellu (150g) nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Plnenie cesta: Pripravené cesto rozvaľkajte na mierne pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika s hrúbkou približne 0,5 - 1 cm. Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozložte orestovanú a vychladnutú klobásu, posypte nastrúhanou mozzarellou (150g) a nasekanou čerstvou bazalkou.
- Formovanie chlebíčka: Cesto opatrne zrolujte smerom k voľnému okraju do pevnej rolády. Pripravený chlebíček opatrne preložte do formy spojom nadol.
- Pečenie: V malej miske rozmiešajte žĺtok s lyžicou mlieka. Potrite ním chlebíček. Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 30-40 minút. Čas pečenia je orientačný, závisí od rúry. Chlebíček je hotový, keď má krásnu zlatohnedú farbu na povrchu a po zapichnutí špajdle do stredu vyjde čistá (ak nenatrafíte na roztopený syr).
- Chladenie a servírovanie: Upečený slaný chlebíček vyberte z rúry a nechajte ho asi 5-10 minút chladnúť vo forme. Vychladnutý chlebíček krájajte na krajce a podávajte.
Tipy a triky
- Namiesto mozzarelly môžete použiť aj iný dobre sa topiaci syr, napríklad eidam, čedar alebo goudu.
- Tento chlebíček je výborný aj na druhý deň. Skladujte ho pri izbovej teplote zabalený vo fólii alebo v uzavretej nádobe, aby neobschol.
Variácie receptu
Recept na slaný chlebíček plnený klobásou a syrom ponúka množstvo možností na experimentovanie. Môžete meniť druh syra, klobásy, pridať zeleninu alebo bylinky podľa vlastnej chuti.
Inšpirácie na plnky:
- Syrová plnka: Namiesto klobásy použite zmes rôznych syrov, napríklad eidam, čedar, gouda a niva. Pridajte nasekané bylinky, napríklad petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Zeleninová plnka: Orestujte cibuľu, papriku a cuketu. Pridajte nasekané olivy a sušené paradajky. Zmiešajte so syrom a bylinkami.
- Hubová plnka: Orestujte huby s cibuľou a cesnakom. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a tymián. Zmiešajte so syrom a strúhankou.
- Plnka s kyslou kapustou a slaninou: Túto netradičnú plnku pripravíte orestovaním kyslej kapusty so slaninou a cibuľou. Pridajte rascu a korenie.
Príprava závitkov z bravčového karé plnené klobásou
- Karé nakrájame na štyri 150g rezne.
- Rozklepeme na tenké pláty.
- Urobíme si dva varianty. Neúdený a údený. Omáčka je pre obidva varianty rovnaká.
- Plnka na variant č.1: Pomelieme pliecko a bôčik na doske s dierkami o priemere 5mm. Do mletého mäsa pridáme soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, rascu a cesnak. Všetko podľa vlastnej chuti, ako keď sa vyrábajú klobásy. Dobre zamiešame. Odoberieme z plnky tri polievkové lyžice a dáme bokom na pozdejšie použitie.
- Plnka na variant č.2: Klobásky do plnky musia byť mäkké, ešte nevysušené. Pokrájame ich na menšie kúsky, hodíme do mixéra a rozmixujeme na hrubo tak, aby nám vznikla masa, ktorá sa bude natierať na plátky mäsa. Tiež si odoberieme tri polievkové lyžice a dáme bokom na pozdejšie použitie.
- Pláty mäsa (nesoliť, nekoreniť korenie a soľ máme v plnke a v omáčke), natrieme plnkou a zrolujeme do závitku.
- Hotový závitok rozrežeme na tri rovnaké kúsky. Vzniknú nám tri mini závitky.
- Plátky slaninky upravte tak, aby boli rovnako široké ako mini závitky. Každý mini závitok obalíme dookola plátkom slaninky tak, aby sa nám slaninka prekrývala. Ak máte tie plátky slaninky krátke, dajte dva.
- Mini závitky postavíme na reznú plochu a v miestach, kde sa nám spája slaninka pritlačíme k sebe. V hornej aj dolnej tretine prepichneme mini závitky zaosternou špilkou tak, aby nám konce špiliek trčali na každom konci aspoň 1,5cm.
- Na pánvičke si rozpálime trochu oleja a hotové trojzávitky sprudka opečieme z každej strany, aby sa nám zatiahlo mäsko.
- Než sa nám opečú závitky, pokrájame si cibuľu na kocky a na drobno nasekáme cesnak. Opečené závitky si dáme bokom.
- Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu, trochu posolíme, okoreníme čiernym mletým korením a necháme zarestovať tak, aby cibuľa mala bledohnedú farbu. Pridáme nové korenie, nasekaný cesnak, mletú papriku, a bobkové listy. Za stáleho miešania necháme rozpustiť papriku (nespáliť papriku) a podlejeme troškou vody.
- Keď sa voda odparí až na tuk, prelejeme cibuľový základ do pekáča, pridáme závitky a pomleté mäso, ktoré sme si odložili bokom (tri lyžice), podlejeme vývarom, alebo horúcou vodou tak, aby závitky boli do 1/3 ponorené.
- Vložíme do rúry a dusíme cca 40-50 min. v závislosti od hrúbky závitku.
- Hotové závitky vyberieme a odložíme do tepla.
- Šťavu prelejeme do hrnca, vyberieme guličky nového korenia, bobkové listy a ponorným mixérom šťavu rozmixujeme. Nemusíme zahusťovať. Omáčka je dosť hustá od rozmixovanáho mäska. Kto chce, môže ju ešte aj prepasírovať.
- Do horúcej (nie vriacej) omáčky pridáme čo najviac vychladený oriešok masla a pomalým krúživým pohybom varešky zapracujeme do omáčky.
- Závitky na tanieri prelejeme omáčkou a ako prílohu môžme zvoliť ryžu s kari korením, alebo šafránom, tarhoňu, tarhoňu zo smaženou cibuľkou, alebo tarhoňu zmiešanú s nadrobno pokrájanými uvarenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť bravčové karé