Vyskúšajte krémové karamelové rezy so šľahačkou, perfektné pre každú príležitosť. Každé sústo je kombináciou bohatého karamelového krému a ľahkej, nadýchanej šľahačky, ktoré spoločne vytvárajú neodolateľný dezert. Vrstvené na krehkom základe, tieto rezy sú nielen lahodné, ale aj vizuálne pôsobivé. Ideálne na oslavy alebo ako luxusný zákusok ku káve, tieto karamelové rezy budú žiariť na každom dezertnom stole.
Už vás nebavia klasické tortové krémy? Používate obyčajný puding alebo krém s mascarpone? Nemáte chuť vyskúšať niečo nové a výnimočne chutné? Stavte na recept na šľahaný karamelový krém.
Šľahaný karamel - nový rozmer pre vaše pečenie
Šľahaný karamel s jemnou karamelovou chuťou a nadýchanou textúrou je to, čo vašim dezertom dodá nový rozmer. Šľahaný karamel nie je len ďalšia obyčajná poleva. S jeho pomocou vytvoríte z dezertov hotové majstrovské diela, ktoré zároveň zachovávajú jednoduchosť domácej prípravy.
Ako si pripraviť karamelový krém (šľahaný karamel)?
V ďalších riadkoch nájdete postup, ako si pripraviť karamelový krém, známy aj ako šľahaný karamel. Tento názov ukrýva podstatu tohto výnimočného krému, ktorý spája chuť karamelu s nadýchanou konzistenciou šľahačky. Rovnako, ako v prípade šľahačky, je jeho konzistencia dosiahnutá dlhým šľahaním mixérom. Ingrediencie na prípravu sú veľmi jednoduché - cukor, maslo a šľahačková smotana. Šľahaný karamel bude mať správnu konzistenciu na vrstvenie piškótového alebo krehkého cesta. Bude dokonca stabilnejší, ako bežná šľahačka.
Recept na šľahaný karamel (karamelový krém na koláče)
Ingrediencie:
- 25 dkg kryštálového cukru
- 20 dkg šľahačkovej smotany (30%)
- 65 g masla
Príprava:
- Na prípravu karamelu si pripravíme hrniec s hrubým dnom.
- Nasypeme cukor a začneme ho zahrievať na miernom ohni.
- Postupne cukor roztápame za stáleho miešania, kým nebude tekutý a jemne hnedý. Snažte sa neponáhľať, aby sa nevytvorili veľké karamelové hrudky, ktoré sa ťažko rozpúšťajú.
- Do druhého hrnca nalejeme smotanu, prudko ju zohrejeme, ale nenecháme zovrieť.
- Do rozpusteného cukru (karamelu) pridáme maslo a dôkladne premiešame.
- Zohriatu smotanu po malých častiach prilievame do horúcej zmesi za stáleho miešania obsahu hrnca. Nad nádobou bude v tomto bode stúpať veľa pary kvôli veľkému rozdielu teplôt (aj keď bol krém predtým zahriaty).
- Hotovú zmes privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania varíme ďalšie 2 minúty.
- Pripravenú zmes nalejeme do misky a necháme vychladnúť.
- Potom vychladnutý karamel šľaháme mixérom asi 3-5 minút na plnom výkone.
- V dôsledku šľahania bude karamel stále svetlejší a mierne zväčší objem.
Takto pripraveným krémom môžete naplniť tortu, či dezerty.
Prečítajte si tiež: Recept na vianočný karamelový koláč
Ďalší recept na šľahaný karamel
Ingrediencie:
- 250 g cukru
- 65 g polosoleného masla (Môžete použiť aj nesolené maslo.)
- 200 ml smotany (30% minimálneho tuku/šľahačky)
Postup prípravy:
- Začnite roztopením cukru v hrnci na strednom ohni, až kým nekaramelizuje do zlatej farby. Miešať nemusíte.
- Teplotu znížte a pridajte maslo. Miešajte, kým sa maslo úplne neroztopí.
- Pomaly prilievajte smotanu, pričom stále miešajte, aby sa zmes dobre spojila. Miešajte asi 2 minúty.
- Zmes nalejte do misky a nechajte karamel mierne vychladnúť v chladničke asi 15 minút.
- Po vychladení karamel vyšľahajte pomocou elektrického mixéra a potom ho vložte do mrazničky.
- Po 10 minútach v mrazničke opäť vyšľahajte, až kým karamel nezmení farbu.
Použitie šľahaného karamelu
Šľahaný karamel môžete použiť ako:
- Krém na plnenie tort a koláčov
- Polevu na palacinky a vafle
- Doplnok k domácim muffinom alebo cupcakom
- Do zákuskov a ovocných dezertov
- Originálny topping pre horúce nápoje, ako sú káva alebo horúca čokoláda
Šľahaný karamel je naozaj všestranný pomocník pre každého pekára. Či už ho použijete na zdobenie alebo ako náplň, vždy dodá dezertom lahodný karamelový nádych.
Karamelová plnka: Obľúbená náplň do tort a zákuskov
Karamelová plnka je obľúbená náplň do tort, zákuskov, koláčov a cukroviniek. Jej bohatá, sladká chuť s jemnou orieškovou alebo maslovou arómou ju robí neodolateľnou. Existuje množstvo receptov na karamelovú plnku, od jednoduchých, založených na Salku (kondenzovanom sladenom mlieku), až po zložitejšie, ktoré vyžadujú prípravu karamelu od základu.
Základné ingrediencie a ich úloha
Kľúčové ingrediencie v karamelovej plnke sú:
- Cukor: Základ karamelu. Používa sa biely kryštálový cukor, prípadne trstinový cukor pre hlbšiu chuť.
- Maslo: Dodáva plnke bohatosť, krémovosť a jemnú chuť. Používa sa kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku.
- Smotana (alebo mlieko): Pridáva sa na zjemnenie karamelu a dosiahnutie požadovanej konzistencie. Používa sa smotana na šľahanie (33-36% tuku) alebo plnotučné mlieko.
- Soľ: Zvýrazňuje sladkú chuť karamelu a dodáva mu jemný kontrast. Používa sa štipka soli.
- Vanilka: Dodáva plnke príjemnú arómu a komplexnejšiu chuť.
- Salko: Používa sa v jednoduchších receptoch na karamelovú plnku. Varí sa priamo v plechovke, čím sa vytvorí karamel.
- Orechy (voliteľné): Pridávajú plnke textúru a chuť.
Použitie vysoko kvalitných surovín je kľúčové pre dosiahnutie tej najlepšej karamelovej plnky. Pri výbere smotany sa uistite, že má dostatočný obsah tuku, aby sa karamel dobre spojil a bol stabilný. Orechy by mali byť čerstvé a chrumkavé, aby dodali plnke príjemnú textúru a arómu. Lacné náhrady masla, ako napríklad margarín, môžu ovplyvniť chuť a textúru.
Prečítajte si tiež: Zloženie karamelového jogurtu
Alternatívne recepty na karamelový krém
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť karamelový krém.
Karamelová plnka z mascarpone a karamelového salka
Vyskúšajte recept na karamelovú plnku z mascarpone a karamelového salka, ktorá dodá vašej torte neodolateľnú chuť. Plnka je jednoduchá a rýchla na prípravu, pričom chuť je perfektná. Ak chcete krém odľahčiť, môžete pridať vyšľahanú šľahačku.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Karamelové salko
- Šľahačka (voliteľné)
Postup:
- Vymiešame mascarpone s karamelovým salkom (podľa chuti).
- Voliteľne môžeme pridať šľahačku pre odľahčenie krému.
Tipy a triky:
- Použite kvalitné suroviny: Mascarpone a karamelové salko by mali byť kvalitné, aby krém chutil čo najlepšie.
- Karamelové salko: Použite salko skaramelizované varením v plechovke.
- Experimentujte s príchuťami: Okrem klasickej karamelovej plnky môžete pridať aj iné príchute, ako napríklad banánový alebo kokosový puding.
- Krém s maslom a karamelovým salkom: Ak nemáte mascarpone, môžete použiť aj kombináciu masla a karamelového salka.
Karamelový krém s maslom a Zlatým klasom
Ingrediencie:
- 1 plechovka karamelového salka (varená 1,5 hodiny a vychladená)
- 250 g masla
- 2 dcl mlieka
- 1 balíček Zlatý klas (alebo Maizena)
Postup:
- Salko varíme v plechovke aspoň 1,5 hodiny a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- V 2 dcl mlieka rozmiešame Zlatý klas a uvaríme hustú kašu. Hladinu prikryjeme kúskom igelitu, aby sa nevytvorila krusta. Necháme vychladiť do izbovej teploty.
- Zmäknuté maslo, uvarený klas a skaramelizované Salko spolu vyšľaháme.
Vznikne výborný a pevný karamelový krém, ktorý drží tvar aj mimo chladničky. Pri varení klasu, či pri šľahaní môžeme krém dosladiť, ak je to potrebné.
Karamelová plnka so Salkom
Toto je jeden z najjednoduchších receptov. Vyžaduje len dve ingrediencie: Salko (kondenzované sladené mlieko) a maslo.
Ingrediencie:
- 1 plechovka Salka (kondenzované sladené mlieko)
- 50 g masla
Postup:
- Plechovku Salka varíme v hrnci s vodou 2-3 hodiny. Uistite sa, že plechovka je počas varenia úplne ponorená vo vode.
- Plechovku necháme vychladnúť.
- Otvorte plechovku a obsah preložte do misky.
- Pridajte maslo a šľahajte, kým nevznikne hladká a krémová plnka.
Tip: Pre intenzívnejšiu karamelovú chuť môžete Salko variť dlhšie. Dlhšia doba varenia spôsobí tmavší a hustejší karamel.
Prečítajte si tiež: Karamelový sirup: Využitie
Karamelová plnka z cukru a smotany
Tento recept vyžaduje prípravu karamelu od základu. Je o niečo zložitejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 200 g cukru
- 100 ml smotany na šľahanie (33-36% tuku)
- 50 g masla
- Štipka soli
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
Postup:
- V hrnci s hrubým dnom rozpustíme cukor na miernom ohni. Necháme ho skaramelizovať, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Dávame pozor, aby sa cukor nepripálil, inak bude karamel horký.
- Opatrne pridáme smotanu (karamel môže prudko bublať). Miešame, kým sa smotana s karamelom nespojí.
- Pridáme maslo a soľ.
Karamelová plnka s orechmi
Ingrediencie:
- Karamelová plnka (podľa jedného z vyššie uvedených receptov)
- 100 g nasekaných orechov (vlašské, lieskové, mandle alebo pekanové)
Postup:
- Pripravíme karamelovú plnku podľa jedného z vyššie uvedených receptov.
- Necháme plnku mierne vychladnúť.
- Pridáme nasekané orechy a premiešame.
- Necháme úplne vychladnúť a zhustnúť.
Tip: Orechy môžeme pred pridaním do plnky opražiť na suchej panvici, aby sa zvýraznila ich chuť.
Tipy a triky pre dokonalú karamelovú plnku
- Trpezlivosť: Príprava karamelu vyžaduje trpezlivosť. Nechajte cukor skaramelizovať pomaly a dôkladne.
- Pozor na pripálenie: Ak sa cukor pripáli, karamel bude horký.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo a smotanu.
- Teplota: Teplota karamelu je dôležitá pre dosiahnutie správnej konzistencie. Používajte teplomer na cukrovinky, ak si nie ste istí.
- Miešanie: Pri príprave karamelu miešajte opatrne, aby sa nevytvorili kryštály cukru.
- Skladovanie: Karamelovú plnku skladujte v chladničke v uzavretej nádobe.
Použitie karamelovej plnky
Karamelová plnka je všestranná a môže sa použiť v rôznych dezertoch:
- Tortové náplne: Karamelová plnka je ideálna na plnenie tortových korpusov. Môže sa kombinovať s inými náplňami, ako napríklad čokoládovou alebo ovocnou.
- Zákusky a koláče: Karamelová plnka sa hodí do zákuskov, koláčov a rolád.
- Makrónky: Karamelová plnka je obľúbená náplň do makróniek.
- Cukrovinky: Karamelová plnka sa používa na výrobu cukroviniek, ako sú karamelky alebo pralinky.
- Dezerty v pohároch: Karamelová plnka sa môže použiť ako vrstva v dezertoch v pohároch.
- Polevy: Karamelová plnka sa môže použiť ako poleva na muffiny, cupcakes alebo donuty.
Kombinácie chutí
Karamelová plnka sa skvele dopĺňa s rôznymi chuťami. Klasická kombinácia je karamel a soľ, ktorá vytvára príjemný kontrast medzi sladkým a slaným. Ďalšie populárne kombinácie zahŕňajú karamel a jablko, karamel a banán, karamel a čokoládu, a karamel a kávu. Experimentujte s rôznymi kombináciami, aby ste našli tú, ktorá najviac vyhovuje vašim chuťovým preferenciám.
Kreatívne variácie karamelovej plnky
Okrem základných receptov existuje množstvo kreatívnych variácií karamelovej plnky. Môžete pridať rôzne príchute, farby a textúry, aby ste vytvorili jedinečnú a originálnu plnku:
- Sladký drievok: Pridajte do karamelovej plnky extrakt zo sladkého drievka pre výraznú a nezvyčajnú chuť.
- Korenie: Pridajte štipku škorice, muškátového orieška alebo zázvoru pre hrejivú a aromatickú plnku.
- Alkohol: Pridajte lyžicu rumu, brandy alebo whisky pre dospelácku verziu karamelovej plnky.
- Ovocné pyré: Pridajte ovocné pyré, ako napríklad jablkové alebo hruškové, pre jemnú ovocnú príchuť.
- Karamelová plnka s morskou soľou: Posypte hotovú karamelovú plnku morskou soľou pre dokonalý kontrast medzi sladkým a slaným.
Dôležité upozornenie: Pri príprave karamelu buďte vždy opatrní, pretože horúci karamel môže spôsobiť vážne popáleniny.
Príklad vrstvenia torty s karamelovou plnkou
- Na podnos dáme trošku krému, aby sa korpus prilepil.
- Položíme prvý svetlý korpus.
- Vytvoríme z krému obruč.
- Dovnútra natrieme vrstvu karamelového salka, pridáme krém, zarovnáme.
- Položíme druhý svetlý korpus.
Ďalšie použitie karamelovej plnky
- Do tort: Karamelová plnka je ideálna na plnenie tortových korpusov.
- Do zákuskov: Môžete ju použiť aj do rôznych zákuskov, ako napríklad tartaletky.
- Do cupcakes: Karamelová plnka je skvelá aj na zdobenie cupcakes.
Slávnostné tartaletky s karamelovou plnkou
Sladké tartaletky sú chutný druh malých koláčikov francúzskeho pôvodu. Základné cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách je veľmi podobné lineckému. Po upečení je následne naplnené lahodným krémom rôznych príchutí. Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje. Tieto drobné koláčiky sa výborne hodia na akékoľvek slávnostné udalosti, preto sú častou súčasťou moderných „candy barov“. Náplň do nich vieme pripraviť v akejkoľvek príchuti od výmyslu sveta. Od ovocných, orieškových až po krémové.
Postup:
- Ako prvé vymiesime kompaktné cesto zo mäknutého masla a ostatných ingrediencií.
- Následne stuhnuté cesto rozvaľkáme na podložke v hrúbke približne pol centimetra.
- Ďalej kruhy cesta udlabeme do formičiek, ktoré predtým vymastíme a posypeme múkou. Ak máme formičky s nepriľnavým povrchom, tento krok môžeme vynechať.
- Nakoniec necháme cesto vo formičkách vychladnúť.
- Ako prvé pridáme ingrediencie do hrnca.
- Za stáleho miešania na strednom stupni necháme ingrediencie prepojiť. Krém však nevaríme.
TIP: Ak budete piecť tartaletky do „candy baru“, úžasne ich doplnia napríklad Pavlovej tortičky.
Torta s karamelovou plnkou - recept
Korpus:
- Ako prvé si spravíme korpus.
- Žĺtky vymiešame do peny s cukrom.
- Postupne pridávame vlažnú vodu, olej a zamiešame.
- Múku rozmiešame s práškom do pečiva a kakaom.
- Pridáme do cesta a zamiešame.
- A ešte zľahka primiešame sneh z bielkov.
- Formu, do ktorej dáme cesto vymastíme tukom a vysypeme múkou.
- Pečieme v prehriatej trúbe na 180 stupňov 35 minút.
- Upečený korpus vyklopíme a necháme vychladnúť.
- Prerežeme ho na 2 diely.
Plnka:
- Plechovku kondenzovaného sladeného mlieka varíme 2 hodiny na karamel. Necháme úplne vychladnúť. (Ja som si ju uvarila ešte večer a do rána sa pekne vychladila).
- Maslo vymiešame a postupne do neho po lyžiciach primiešavame karamel. Vznikne nám karamelová plnka.
- Šľahačku si spravíme podľa návodu na obale.
- Na spodný diel korpusu nanesieme džem.
- Na džemovú plnku dáme karamelovú rovnomerne rozotrieme a prikryjeme vrchným dielom a jemne zatlačíme.
- Na vrch korpusu spravíme zo šľahačky srdiečko.
- Srdiečko vyplníme cukrovou polevou, ktorú prifarbíme potravinárskym fabivom.
- Celú tortu ozdobíme šľahačkou, kúskami čokolády, ozdobnými cukríkami (kto ako chce ).
- Dáme ju do chladničky na pár hodín stuhnúť.
Veterníky s karamelovou plnkou
Ďalšie tipy a triky:
- Mlieko necháme zovrieť v hrnci.
- Medzitým v miske metličkou vymiešame vajíčka s ostatnými suchými ingredienciami.
- Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka a premiešame.
- Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Prelejeme ho do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a vychladnutý dáme do chladničky stuhnúť.
- Potom ho vyšľaháme v robote s nadstavcom lopatka dohladka.
- Smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme k pudingu a jemne pár ťahmi spojíme.
- V hrnci necháme zovrieť vodu s maslom nakrájaným na kocky.
- Pridáme cukor, soľ a múku.
- Miešame, kým sa cesto spojí a odpaľujeme ho približne 2 - 3 minúty.
- Cesto necháme za stáleho miešania v robote s nadstavcom lopatka vychladnúť.
- Postupne primiešavame po jednom vajíčka.
- Cestom naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie ho nanesieme do tvaru kruhov.
Tip: Čas pečenia sa môže líšiť podľa sily pečenia konkrétnej rúry a veľkosti veterníkov. Veterníky sú správne upečené, keď sa nafúknu, následne popraskajú a začnú hnednúť aj v prasklinách. Krém je neskutočne jemný, lahodný a skutočne „karamelový“. Vyskúšajte - nebudete ľutovať!
Potrebujeme:
- 250 gr cukru
- 2 lyžice vody
- 250 ml smotany na šľahanie
- 250 g masla
Postup:
- Na panvici si vo vode rozpustíme cukor tak, aby nám za stáleho miešania vznikol karamel vo farbe medu.
- Karamel zalejeme 250 ml šľahačky, rozvaríme a na záver pridáme 50 gr masla- vymiešame a necháme vychladnúť do druhého dňa v chladničke.
- Potom našľaháme 200 gr masla s dvoma lyžicami práškového cukru a pridávame po lyžiciach vychladný uvarený karamel.
Prajeme vám dobrú chuť!