Karamelový alkoholický nápoj, známy aj ako hriatô alebo hriate, je tradičný slovenský nápoj s bohatou históriou. V mnohých rodinách sa recepty naň preberajú z generácie na generáciu, najmä v oblastiach ako Liptov, Orava a Spiš. Hoci sa najčastejšie spája s Vianocami a Silvestrom, jeho príprava je vhodná kedykoľvek počas chladných zimných dní. Hriatô poteší a zahreje po prechádzke v zasneženej krajine, lyžovačke alebo sánkovačke. Okrem tradičnej receptúry existuje mnoho moderných variácií, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Tradičné Hriatô: Recept našich predkov
Tradičný recept na hriatô obsahuje len niekoľko základných ingrediencií, ktoré nájdete v každej domácnosti. Medzi ne patrí cukor, voda, silný alkohol a slanina.
Ingrediencie:
- 150-200 g cukru (alebo menej medu)
- 0,5 l teplej vody
- 0,5 l pálenky (slivovica, hruškovica, vodka alebo lieh)
- Domáca údená slanina
Postup:
- V hrnci urobte karamel z cukru (alebo prehrejte med).
- Prilejte teplú vodu a zohrievajte, kým sa karamel alebo med nerozpustí.
- Pridajte pálenku a už len prehrejte, nevarte.
- V osobitnom hrnčeku opražte nadrobno pokrájanú domácu údenú slaninku.
- Zopár škvariek dajte do každého podávaného kalíška. Môžete pridať a vmiešať aj roztopenú masť zo slaninky.
Karamelový základ: Kľúč k dokonalej chuti
Karamelový základ je základom hriatô a dodáva mu charakteristickú sladkú chuť a farbu.
Ako pripraviť karamel:
- Vo väčšom kastróli alebo hrnci s dobrým dnom a za stáleho intenzívneho miešania nasucho opražíme - karamelizujeme kryštálový cukor.
- Karamel máme pripravený, keď má karamelovú farbu, čiže zlatisto - svetlohnedú.
Výber alkoholu: Vodka, slivovica alebo lieh?
Pri výbere alkoholu na prípravu hriatô máte niekoľko možností. Tradične sa používa vodka alebo slivovica, no môžete experimentovať aj s ginom či kôstkovicou. Dôležité je, aby mal alkohol čo najmenej výraznú vlastnú chuť a vôňu.
Postup s 80% liehom:
- Po spravení karamelu stiahneme plameň, prípadne úplne odstavíme a opatrne prilejem do kastróla s ním 0,3 l vody. POZOR! Prská vrelý karamel, treba to robiť v oblečení s dlhými rukávmi a dávať pozor.
- Po jeho rozpustení privedieme karamelovú vodu (ak už medzičasom nevrie) do varu a prilejeme 0,3 l liehu 80%.
- Môžeme nechať ešte krátko zohriať, ale nie je to potrebné, iba by sme strácali alkohol odparovaním.
- Výsledná zmes má cca 40 % alkoholu a dostatočnú teplotu.
Postup s vodkou:
- Pokiaľ používam vodku, alebo iný alkohol okolo 40 - 50 %, postupujem podobne, len kvôli dobrému rozpusteniu ho musím na karamel naliať väčšinu (asi 3/4), až všetok.
- Na intenzívnom ohreve a za stáleho miešania čo najrýchlejšie zohrejeme tesne pod bod varu. Nevaríme, aby sme nemali zbytočné straty alkoholu.
- Prípadne dolejeme zvyšok alkoholu.
- Naberačkou nalievame horúci lieh do vhodných šálok, alebo pohárov, najlepšie s uškom.
Slanina: Netradičný, ale neodmysliteľný prvok
Slanina je netradičný, ale neodmysliteľný prvok tradičného hriatô. Dodáva nápoju slanú a dymovú chuť, ktorá dokonale dopĺňa sladký karamel.
Prečítajte si tiež: Recept na vianočný karamelový koláč
Ako pripraviť slaninu:
- Údenú slaninu, tú najobyčajnejšiu, najlepšie neprerastenú nakrájame na drobné kocky (pod 1 cm) a necháme v samostatnej panvičke vyškvariť.
- Do každej šálky / pohára pridáme za čajovú lyžičku škvariek z údenej slaniny. Škvarky pridávam s minimom (prakticky bez) vytopenej masti. Nesú si jej na sebe dosť, aby to stačilo. Zvyšok vytopenej masti určite zužitkujeme v kuchyni.
Variácie hriatô: Pre každého niečo
Okrem tradičného receptu existuje mnoho variácií hriatô, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Medzi najpopulárnejšie patrí hriatô s maslom, hriatô s medom a hriatô s bylinkami.
Hriatô s maslom:
- Maslo rozpustíme v dostatočne veľkom hrnci. Dáme pozor na to, aby sme maslo nepražili, ideme na to pomaly.
- K rozpustenému maslu prisypeme cukor, ktorý budeme karamelizovať. Hlavne opatrne, aby sa nám nepripálil. Vo výsledku by mal mať tak akurát tak hnedú farbu.
- Stiahnime hrniec z plameňa a teraz buďte maximálne opatrní. Do hrnca pomaly prilievajte alkohol - vodku či inú domácu. Obsah v hrnci začne prskať a bublať. Karamel sa zatiahne, stuhne. No nebojte sa, pomalým miešaním sa opäť roztopí.
- Hrniec môžete vrátiť späť na plameň, no dajte pozor, aby ste počas rozpúšťania karamelu, nápoj nevarili.
- Nalejte do pohárikov či hrnčekov.
Hriatô s maslom na priedušky:
Hriatô s maslom je vynikajúce v zime, keď prídeme domov zvonku poriadne premrznutí. Skvelý, ak nás trápia priedušky, pretože vďaka maslu premastí aj zvnútra.
Špeciálna variácia:
- 100g cukru - na prípravu karamelu, kvôli sladkej chuti a farbe.
- Cukor roztopím v prikytej panvici na karamel, odstavím z platne a prilejem horúci čaj.
- Nechám zovrieť a po miernom ochladení pridám, podľa chuti lyžicu medu a slivovicu.
- Znovu privediem hriatô takmer do varu a za užasnutého híkania prizerajúcich, unikajúci alkohol zapálim a hneď (!) zakryjem pripraveným vrchnákom (škoda pálenky). Pozor na záclony, plameň vie byť dosť vysoký!
- Nakoniec pridám maslo a po rozmiešaní čo najskôr podávam.
Vianočný likér z karamelových cukríkov: Rýchla a jednoduchá alternatíva
Ak nemáte čas na prípravu tradičného hriatô, môžete si pripraviť rýchly a jednoduchý vianočný likér z karamelových cukríkov.
Ingrediencie:
- 400 g mliečnych karamelových cukríkov
- 500 ml alkoholu (vodka, rum, brandy)
- 100-400 ml smotany na šľahanie (podľa chuti)
Postup:
- Karamelové cukríky vložte do uzatvárateľnej sklenenej nádoby a zalejte alkoholom.
- Nechajte stáť minimálne 24 hodín, kým sa cukríky úplne nerozpustia. Zmes priebežne pretrepávajte a premiešajte.
- Po rozpustení pridajte smotanu podľa chuti a dôkladne premiešajte.
- Likér preceďte cez sitko a prelejte do čistej fľaše.
- Skladujte v chlade.
Ďalšie inšpirácie: Domáce likéry pre každú príležitosť
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na domáce likéry, môžete si pripraviť napríklad pomarančový likér, cappuccino likér, medový prípitok, vaječný likér, krémový vanilkový likér, domáce Baileys, karamelový likér alebo likér z Kinder čokolády.
Pomarančový likér:
- 3 veľké BIO pomaranče
- 1/2 l vodky
- 300 g hnedého cukru
- 1/4 l vody
- kúsok celej škorice
- vanilkový struk
Cappuccino likér:
- 500 ml sladkej smotany 10%
- 300 g kryštálového cukru
- 200 g cappuccina podľa vlastného výberu (my sme použili vanilkové)
- 350 ml vody
- 300 ml rumu (40%)
- Štipka mletej škorice - voliteľné
Domáce Baileys:
- 500 ml nesladeného kondenzovaného mlieka
- 2 lyžice instantnej kávy
- 150 ml whiskey
- 1 lyžičku vanilkového extraktu
- 3 kopcovité lyžice práškového cukru
- 200 ml smotany na šľahanie
Dôležité upozornenie
Nezabúdajte, že alkoholické nápoje nie sú vhodné pre deti. Konzumujte ich s mierou a zodpovedne.
Prečítajte si tiež: Zloženie karamelového jogurtu
Prečítajte si tiež: Karamelový sirup: Využitie