Sacherova torta, azda najznámejší rakúsky dezert, má svoje korene v 19. storočí. História hovorí, že za jej vznikom stojí mladý učeň, ktorý musel zastúpiť chorého šéfkuchára. Odvtedy sa stala symbolom Viedne a obľúbenou pochúťkou po celom svete. Recept na originálnu Sacherovu tortu je prísne stráženým tajomstvom, no existuje mnoho variácií, ktoré sa snažia priblížiť k jej jedinečnej chuti.
Ingrediencie a príprava
Tento recept sa pokúša čo najviac priblížiť k overenému originálu.
Korpus:
- Maslo, cukor a žĺtky vymiešame do peny.
- Horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme ju vychladnúť, pričom ju miešame, aby nestuhla.
- Tekutú čokoládu pridáme k maslovo-žĺtkovej zmesi a vymiešame.
- Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a zamiešame.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho zamiešame do cesta.
- Vymiešame dohladka.
- Tortovú formu vymastíme tukom a vysypeme múkou.
- Do formy nalejeme pripravené cesto, ktoré rovnomerne uhladíme.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 35 minút.
- Upečený korpus necháme vychladnúť.
- Vyklopíme z formy a prevrátime tak, aby na vrchu bola spodná časť.
- Korpus prerežeme na polovicu a naplníme džemom.
Marhuľová plnka:
- 300 g čerstvých marhúľ
- 225 g kryštálového cukru
- 150 ml vody
- 7 g pektínu
- Citrónová šťava z 1 citróna
- Marhule nakrájame a rozmixujeme. Pridáme cukor zmiešaný s pektínom a vodou.
- Tortu rozkrojíme a naplníme teplým džemom.
Čokoládová poleva:
- 150 g horkej čokolády (54%)
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.
- Cukor zalejeme vodou a bez miešania necháme prísť k varu.
- Povaríme cca 5 minút, odstavíme z ohňa a necháme pár minút vychladnúť.
- Polo-hustú teplú polevu lejeme pomaly a bez prestávky po povrchu torty tak, aby sa rozliala po celom povrchu a sama potiahla aj kraje torty.
Alternatívne plnky a obmeny
Okrem tradičnej marhuľovej plnky existujú aj ďalšie možnosti, ako obohatiť chuť Sacherovej torty:
- Čokoládová plnka: Roztopíme kvalitnú horkú čokoládu so smotanou a maslom, čím získame bohatú a krémovú plnku.
- Orechová plnka: Do marhuľového džemu môžeme pridať nasekané orechy, napríklad vlašské orechy alebo lieskovce, pre extra textúru a chuť.
- Salko plnka s orechmi: Salko vymiešame s maslom (obe ingrediencie by mali byť aspoň 2 hodiny na izbovej teplote), natrieme na plát, na to dáme snehový plát, ktorý na pečiacom papieri sušíme pri 120 stupňoch 1 hodinu v rúre. Na snehový plát natrieme druhú polovicu plnky a posypeme orechmi.
Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitnej čokolády a masla je kľúčové pre dosiahnutie bohatej a autentickej chuti.
- Trpezlivosť: Nechajte korpus po upečení úplne vychladnúť, aby sa s ním dalo lepšie pracovať.
- Teplota polevy: Dbajte na správnu teplotu polevy, aby bola lesklá a hladká. Príliš horúca poleva bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá.
- Skladovanie: Tortu zaliatu polevou bez použitia smotany môžeme skladovať v dóze pri izbovej teplote až 5 dní. Kulinári tvrdia, že dobre odstáta Sacherova torta je ešte chutnejšia ako čerstvá.
- Netradičné zdobenie: Naked torty si získavajú na obľube. Na druhej strany sú tieto torty menej náročné na detailné zdobenie maslovým krémom či marcipánovými refliéfmi.
Recept pre začiatočníkov
Táto Sacherka je veľmi jednoduchá a musí ju zvládnuť aj začiatočník. A navyše je veľmi chutná.
- Vajcia vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom.
- Primiešame postupne olej a pudingové prášky.
- Nakoniec vmiešame múku s práškom do pečiva.
- Cesto rozotrieme do vymastenej, strúhankou vysypanej formy (najistejšie je použiť aj papier na pečenie).
- Pečieme v predhriatej rúre.
- Keď je upečená, vyklopíme je z formy a odstránime papier.
- Nasledujúci deň, najlepšie ráno, ju rozrežeme nožom (alebo hrubšou niťou).
- Potrieme marhuľovým džemom.
- Znovu spojíme, dáme do chladničky.
- Večer si pripravíme polevu z masla a čokolády, roztopených vo vodnom kúpeli, a tortu polejeme.
- Zase dáme do chladničky.
Sacherova torta a jej história
Sacherova torta nie je len dezert, je to legenda. Hoci sa traduje, že vznikla vo Viedni, jej sláva je spojená s menom Eduarda Sachera. Dnes existujú dva varianty Sacherovej torty: originálna Sacherova torta s dvoma vrstvami marhuľového lekváru a Demelova Sacher torta s jednou vrstvou.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Ako si pripraviť dokonalú lesklú polevu
- V hrnci zmiešame všetky ingrediencie a necháme zovrieť.
- Pri miešaní si dáme pozor, aby sa do zmesi nedostali bublinky, pretože sa ich už nezbavíme.
- Odstavíme z plameňa, necháme mierne vychladnúť a pridáme želatínu a pomiešame.
- Necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.
- Na druhý deň ráno si vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládovú polevu (snažte sa, aby neplota nestúpla príliš vysoko).
- Keď je poleva pripravená, vyberieme tortu z mrazničky, odstránime obruč a oblejeme tortu polevou.
- Ideálne je to robiť tak, že máme tortu položenú na mriežke, pod ktorou máme plech, na ktorý odtečie prebytočná poleva.
- Poleva by mala na koláči stuhnúť.
- Koláč dáme do chladničky a necháme ho rozmrznúť.
Prečítajte si tiež: Legendárny dezert: Sacherova torta
Prečítajte si tiež: Recenzie Sacherovej torty vo Viedni