V tejto lahodnej pochúťke sa spája bohatá chuť karamelu so sviežosťou a jemnosťou tvarohu. Karamelové rezy s tvarohom sú ideálnym dezertom na rôzne príležitosti, či už ide o rodinné oslavy, posedenie s priateľmi alebo len tak na spríjemnenie si bežného dňa. Ponúkame vám recept, ktorý je kombináciou tradičných postupov a moderných prvkov, aby ste si mohli vychutnať dokonalý chuťový zážitok.
Ingrediencie pre dokonalý zážitok
Pre prípravu tohto koláča s karamelovou plnkou a tvarohom budete potrebovať kvalitné suroviny. Tu je zoznam všetkého potrebného:
Korpus:
- Oplátky
- Kešu oriešky
- Maslo
- Vanilka
Krém:
- Krémový syr
- Kryštálový cukor
- Vajcia
- Kyslá smotana
- Vanilka
Poleva:
- Hnedý cukor
- Maslo
- Karamelizované salko
- Med
- Vanilka
- Morská soľ
Hnedé cesto:
- 7 vajec
- 210 g kryštálového cukru
- 300 g polohrubej múky
- 1 balenie prášku do pečiva
- Olej
- Voda
Tvarohová plnka:
- 50 dkg tvarohu
- 4-5 PL kryštálového cukru (podľa chuti)
- Strúhaná citrónová kôra
- 5 dkg strúhanky (nemusí byť)
- 1 balenie vanilkového cukru
Karamelová plnka:
- Cukor na karamel
- Smotana na šľahanie
Cesto (alternatívny variant):
- Múka
- Prášok do pečiva
- Ostatné suroviny na cesto (špecifikované v pôvodnom recepte)
Plnka (alternatívny variant):
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Zlatý klas
- Vajíčka
- Šľahačková smotana
- Vanilínový cukor
- Plátky mandlí
Príprava krok za krokom
Príprava karamelových rezov s tvarohom si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Postupujte podľa nasledujúcich krokov a úspech je zaručený.
Korpus
- Rúru predhrejeme na 180°C a formu na pečenie s rozmermi 23 x 33 cm vyložíme papierom na pečenie.
- V kuchynskom robote rozmixujeme oplátky a kešu oriešky, kým sa nevytvorí mrvenička. Pridáme maslo a vanilku a miešame, kým sa zmes úplne nespojí.
- Zmes dobre utlačíme na dno formy, nevadí, ak cesto vyjde aj na okraje.
Krém
- Krémový syr, kryštálový cukor a vanilku vyšľaháme do hladka.
- Po jednom pridáme vajcia a potom dôkladne premiešame s kyslou smotanou.
- Krém uhladíme na korpus a pečieme 50 minút pri 180°C.
- Vypneme rúru, otvoríme dvierka a necháme koláč štvrť hodiny odpočívať. Potom ho vyberieme a necháme hodinu vychladnúť.
Poleva
- Hnedý cukor a maslo rozpustíme na panvici.
- Pridáme karamelizované salko, med a vanilku a za stáleho miešania privedieme do varu.
- Dochutíme morskou soľou podľa vlastnej preferencie.
Hnedé cesto (alternatívny postup)
- Ak nie je v recepte spomenutý iný postup, vyberte všetky suroviny s ktorými budete pracovať s chladničky 1 hod.
- Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme postupne olej, vodu.
- Vmiešame múku s práškom do pečiva.
- Nakoniec vyšľaháme sneh z bielkov a zľahka vmiešame do cesta.
- Cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech. Môžeme použiť aj papier na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov C 30 - 35 minút. Či je cesto upečené zistíme dlhou drevenou špajľou, ktorú vpichneme do cesta. Ak je špajľa čistá a nelepí sa, máme hotovo.
Tvarohová plnka (alternatívny postup)
- Tvaroh zmiešame s kryštálovým cukrom podľa chuti, pridáme strúhanú citrónovú kôru, strúhanku (nemusí byť) a vanilkový cukor.
- Všetko dobre premiešame.
Karamelová plnka (príprava deň vopred)
- Deň vopred si pripravíme karamelový krém.
- Cukor dáme upáliť na karamel, nie veľmi tmavý, aby nezhorkol.
- Pridáme smotanu a treba miešať, keď začne hustnúť.
Vrstvenie koláča (alternatívny postup)
- Na hnedé cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku.
- Na tvarohovú plnku nalejeme karamelovú plnku.
- Koláč dáme piecť do predhriatej rúry na 180°C na 1 hodinu.
Alternatívny variant cesta a plnky
- Múku s práškom do pečiva dobre preosejeme a premiešame. Pridáme ostatné suroviny na cesto a spracujeme na drobenku.
- Drobenku vysypeme na vymastený a múkou vysypaný plech, dobre popritláčame. Plech som použila veľkosť 36x27 cm.
- Tvaroh, práškový cukor, Zlatý klas a vajíčka dobre vymiešame. Pridáme vyšľahanú šľahačkovú smotanu s vanilínovým cukrom.
- Dobre premiešame. Plnku rozotrieme na drobenkový základ. Uhladíme povrch a husto posypeme plátkami mandlí.
- Pečieme v predhriatej rúre (na 170 °C).
Slaný karamel (alternatívny postup)
- V rajničke upálime na miernom plameni pri stálom miešaní cukor na karamel.
- Keď je karamel krásne zlatý, pridáme maslo. Miešame, kým sa maslo spojí s karamelom.
- Nakoniec vlejeme šľahačkovú smotanu, miešame kým nie je karamel krásny hladký.
- Dochutíme soľou, každý podľa vlastnej chuti.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Ovocie: Na koláč môžete pridať aj obľúbené ovocie. Čerstvé ovocie umyjeme, zbavíme sa prípadne poškodených častí ovocia, poprípade vykôstkujeme, zbavíme lístkov a nakrájame na polovice alebo väčšie kocky. Ak používate kompótové ovocie, zlejeme nálev do misky a ovocie necháme v sitku odkvapkať.
- Karamel: Ak chcete karamelovú plnku ešte vylepšiť, môžete do nej pridať trochu masla alebo štipku soli.
- Variácia: Namiesto tvarohovej plnky môžete použiť aj makovú plnku. Výborné rezy s makom a karamelovou plnkou chutia vynikajúco.
- Forma: Dôkladne vymažte formu maslom/olejom a vysypte múkou. Snažte sa, aby forma bola rovnomerne vymazaná a vysypaná na dne formy i po jej obvode. Tento krok urobte dôkladne, tak zabezpečíte, že pri vyklopení s formy nebudú problémy.
Ďalšie inšpirácie pre karamelové dezerty
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na karamelové dezerty, tu je niekoľko tipov:
- Karamelová marlenka: Výborne vyzerá, skvele sa krája a výborne chutí.
- Karamelová roláda: Kakaová roláda s karamelovou plnkou je vynikajúca a veľmi obľúbená.
- Návykové karamelové kocky: Zaujímavé svojou plnkou.
- Krémové karamelové rezy: Jemné cesto, karamelový krém, šľahačka a karamelová poleva - úžasná kombinácia chutí.
- Nepečený karamelový cheesecake: Lahodný nepečený cheesecake, ktorý zachutí každej vašej návšteve.
- Skvelé arašidovo-karamelové rezy: Určite si pochutíte na kombinácii karamelu a orieškov.
- Jednoduchý makový zákusok s karamelovým krémom: Jednoduchý a rýchly makový zákusok.
Servírovanie a skladovanie
Keď zákusok vychladne, polejeme ho vychladeným karamelom. Podávame vychladené s kopčekom šľahačky alebo zmrzliny. Skladujte v chladničke, aby si zachoval svoju čerstvosť a chuť.
Prečítajte si tiež: Recept na karamelové sušienky
Prečítajte si tiež: Recept na karamelové rezy
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé karamelové oblátky