Kapustnica patrí medzi obľúbené polievky, ktoré sa v slovenských domácnostiach pripravujú pravidelne. Existuje množstvo variácií a spôsobov jej prípravy, často sa obmieňajú podľa regiónu. Tento recept predstavuje jednoduchšiu verziu kapustnice, podobnú tým, ktoré nájdete v kolibách, salašoch či motorestoch. Ide o sýte jedlo s vysokou trvanlivosťou, ktorého chuť je po niekoľkých dňoch ešte lepšia.
Pôvod a Variácie Kapustovej Polievky
Kapustová polievka, známa aj ako kapuśniak, sa varí nielen na Slovensku, ale aj v Poľsku a na Ukrajine. Predpokladá sa, že táto chutná polievka má pôvod práve v Poľsku. Zvláštnosťou niektorých receptov je použitie dvoch foriem bielej kapusty - čerstvej a kyslej.
Výber a Príprava Údeného Mäsa
Kľúčom k vynikajúcej kapustnici je kvalitné údené mäso. Pre dosiahnutie najlepšej chuti sa odporúča použiť bravčovú krkovičku, koleno alebo stehno. Tieto druhy mäsa sú dostatočne tučné, čo zabezpečí bohatú chuť polievky a zároveň zostanú šťavnaté.
Správna príprava údeného mäsa je zásadná pre jeho chuť a textúru. Nasledujúci postup vám zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a plné chuti:
- Namočenie: Údené mäso najprv na noc namočte do studenej vody. Tento krok pomôže odstrániť prebytočnú soľ a údenú arómu, čím sa zabezpečí vyváženejšia chuť polievky.
- Obvarenie: Vodu vylejte a mäso krátko obvarte.
- Varenie: Dajte mäso do studenej vody spolu s bobkovým listom a korením. Varte pomaly, kým mäso nie je takmer uvarené. Doba varenia závisí od hmotnosti mäsa, ale zvyčajne postačuje 30 minút. Mäso by malo byť dostatočne mäkké, ale nie rozpadávajúce sa. V tlakovom hrnci varte údené koleno s kapustou a koreninami 45 minút na miernom ohni po dosiahnutí správneho tlaku.
- Chladenie: Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Týmto spôsobom zostane mäso šťavnaté a pekne ružové.
Recept na Kapustovú Polievku s Čerstvým Mäsom
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 250 g údeného bravčového mäsa (uvareného podľa vyššie uvedeného postupu)
- 250 g údeného mäsa (napr. bravčová krkovička, koleno, stehno)
- Bravčové pliecko
- Údené plece
- Údené kolienko
- Klobásky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 liter vody alebo zeleninového vývaru (môže byť aj vývar z údeného kolienka)
- 2 zemiaky
- 1 čajová lyžička mletej červenej papriky (sladká alebo štipľavá, podľa chuti)
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Bobkový list
- Nové korenie
- Rasca
- Klobása (voliteľné, údená)
- Sušené hríby (voliteľné, namočené vopred vo vode)
- Sušené slivky (voliteľné)
- Krúpy (voliteľné, namočené vopred vo vode)
- Majoránka (na posypanie)
- Petržlenová vňať (na posypanie)
- Muškátový oriešok (voliteľné)
- Slivky
- Huby nasekané na menšie kúsky
- Cestoviny - strúhané (Papcun)
- Kyslá kapustová voda (podľa chuti)
Postup:
- Príprava základu: V hlbokom kastróle alebo hrnci rozpustíme bravčovú masť (alebo olej).
- Orestovanie cibule a mäsa: Na masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte. Následne pridajte mletú červenú papriku, rascu, rýchlo premiešajte, aby paprika nezhnedla. Pridajte na kocky nakrájané bravčové pliecko a opečte ho, kým sa zatiahne. V tomto momente môžete nastrúhať na mäso trochu z muškátového orieška. Pridajte aj bobkové listy a nové korenie. Postupne pridajte klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Pridajte na menšie kocky nakrájanú krkovičku a cesnak. Zaprášte červenou paprikou, premiešajte, dobre osoľte a okoreňte a mäso duste vo vlastnej šťave pod pokrievkou asi 5 až 10 minút na miernom plameni.
- Pridanie údeného mäsa: K základu pridajte nakrájané údené mäso a krátko opečte spolu s cibuľou a paprikou. Ak varíte údené mäso vcelku, na konci varenia ho narežte na menšie kúsky.
- Pridanie kapusty a zemiakov: Potom pridajte scezenú kyslú kapustu a zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom (alebo vývarom z údeného kolienka). Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, bobkový list, soľ a čierne korenie podľa chuti. Ak pridávate krúpy, pridajte ich spolu s kapustou. Pridajte kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky.
- Varenie: Polievku priveďte do varu a potom varte na miernom ohni približne 45 minút, kým kapusta aj zemiaky nezmäknú. Ak pridávate krúpy, varte, kým nezmäknú. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny.
- Voliteľné ingrediencie: Ak chcete, môžete do polievky pridať aj nakrájanú klobásu, huby (predtým namočené vo vode) alebo sušené slivky.
- Zápražka (voliteľné): Pre zahustenie polievky môžete pridať zápražku. Na masti opražte cibuľku, pridajte múku, zapražte, odstavte z ohňa, dajte červenú papriku a studenou vodou pomaly miešajte do hladka. Dajte naspäť na oheň aby nám to zovrelo a potom vylejte do kapustnice.
- Dochutenie: Pred podávaním vyberte bobkový list a polievku dochuťte podľa potreby soľou a korením. Ochutiť polievku ešte kyslou kapustovou vodou. Ešte sa tam pýta cesnak, a majoránka. Krátko povariť, aby sa spojili chute a môžete podávať. Kto chce a má rád , zahustí si polievku zápražkou.
- Podávanie: Kapustnicu podávajte horúcu, posypanú majoránkou a petržlenovou vňaťou. Môžete ju doplniť aj chlebom alebo čerstvým pečivom. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Ďalšie Tipy a Variácie
- Kapustnica s hubami: Pridanie sušených húb (namočených vopred vo vode) dodá polievke bohatšiu chuť a vôňu.
- Kapustnica so slivkami: Pridanie sušených sliviek dodá polievke sladkastú chuť a zaujímavú textúru.
- Kapustnica s fazuľou: Pridanie varenej fazule zvýši nutričnú hodnotu polievky a dodá jej sýtosť.
- Kapustnica bez mäsa: Pre vegetariánsku verziu môžete vynechať údené mäso a nahradiť ho údeným tofu alebo tempehom.
- Rýchla kapustnica: V hrnci si roztopíme masť a pridáme pokrájanú prerastenú slaninu. Pomaly ju opražíme a pridáme na drobno pokrájanú cibuľu. Keď je orestovaná do sklovita pridáme na kocky pokrájané bravčové pliecko. Keď sa mäso zatiahne, pridáme korenie, soľ. Krátko premiešame a zalejeme asi 2l vody. Varíme kým nie je mäso skoro uvarené. Potom pridáme zemiaky na kocky, a prisypeme cestovinu- strúhanú (Papcun ). Až po uvarení zemiakov sa doporučuje pridať kapustu.
Trvanlivosť a Skladovanie
Kapustnica je jedlo s vysokou trvanlivosťou a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka