Kapustová polievka s údenými rebrami, známa aj ako kapustnica, je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často varí v zimných mesiacoch. Táto sýta a chutná polievka je obľúbená pre svoju výraznú chuť a vôňu, ktorá pripomína domov a rodinné stretnutia.
Čo sa vám vybaví pri slove kapustnica s údeným a hubami? Mne sa vybaví typická vôňa kapusty a údeného mäsa, ktorá sa šírila pri jej varení u nás doma v chladných zimných dňoch, hlavne v sobotu, keď sme sa vrátili po týždni z internátu domov. Vôňa, ktorú sme zacítili keď sme prišli „vyštípaní“ od mrazu dovnútra. Ten dobrý pocit, ktorý sa dá zažiť len po spoločnej práci vonku na dvore okolo domu so súrodencami a otcom. Veselí a spokojní sme potom zasadli aj s mamou k spoločnému stolu a delili sa o príbehy, ktoré sme počas týždňa zažili. Museli sme si ale dávať pozor, aby sme mame nezašpinili návleky na stoličky, inak by bolo zle. Kdekoľvek sa nachádzam a zavonia kapustnica s údeným a hubami, vrátia sa mi spomienky na pekné chvíle strávené s rodinou v mladosti.
Tajomstvo dobrej kapustnice
Tajomstvom dobrej kapustnice je kvalitná kvasená kapusta a údené mäso. Pri varení kapustnice sme mali takmer všetky domáce suroviny. Kapustu sme dopestovali svoju doma na záhrade a potom sme časť postrúhali aj nechali v súdku vykvasiť. Tak isto aj údené mäso bolo domáce. Huby sme v lete nazbierali a vysušili. Dobre vykvasená kapusta je tvrdá, chrumkavá s typickou vôňou, nie octovou.
Výber mäsa a príprava
Prvý krok je výber správneho druhu mäsa, pretože chceme, aby kapustnica s údeným chutila výborne. Odporúčame vám bravčovú krkovičku, alebo koleno, stehno.
Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Ako uvariť údené mäso
Do hrnca pridáme vodu, môžme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté. Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme, opláchnete pod prúdom studenej vody.
Bravčové mäso dáme variť do studenej vody spolu s bobkovým listom, čiernym a novým korením. Keď je mäso polomäké, pridáme kapustu, ktorú najprv vyžmýkame, pokrájame na menšie kúsky a vložíme k mäsu do hrnca. Namočené huby zlejeme z vody a vložíme do kapusty.
Príprava kapustnice
Keď je mäso skoro uvarené, pridáme kapustu, nakrájanú klobásku a ďalej varíme.
Zápražka
Medzitým si pripravíme zásmažku. Nakrájame nadrobno cibuľku, dáme do horúcej masti alebo oleja, smažíme. Pridáme 1 polievkovú lyžicu hladkej múky, chvíľu posmažíme, odstavíme z ohňa a pridáme mletú červenú papriku. Zamiešame a postupne pridávame studenú vodu a vymiešame dohladka. Dáme späť na oheň, privedieme k varu a vylejeme do hrnca s kapustou. Varíme ešte asi pol hodiny a pridáme nakrájaný cesnak.
Urobíme si zápražku. Na masti opražíme cibuľku, pridáme múku, zapražíme, odstavíme z ohňa, dáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka. Dáme naspäť na oheň aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Recept na kapustovú polievku s údenými rebrami
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 250 g údeného bravčového mäsa (rebrá, koleno, krkovička)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica bravčovej masti alebo oleja
- 1 liter vody alebo zeleninového vývaru
- 2 zemiaky
- 1 čajová lyžička mletej červenej papriky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Bobkový list
- Sušené huby (voliteľné)
- Klobása (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Údené rebrá (alebo iné údené mäso) vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a pridajte bobkový list a čierne korenie. Priveďte do varu a varte, kým mäso nie je takmer mäkké.
- Príprava kapusty: Kyslú kapustu sceďte a pokrájajte na menšie kúsky. Ak je príliš kyslá, môžete ju prepláchnuť vodou.
- Základ polievky: Na bravčovej masti (alebo oleji) osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte. Následne pridajte mletú červenú papriku, rýchlo premiešajte, aby paprika nezhnedla. K tomu pridajte nakrájané údené mäso (vyberte ho z vývaru a nakrájajte na menšie kúsky) a krátko opečte spolu.
- Varenie polievky: K orestovanému základu pridajte scezenú kyslú kapustu a zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom (môžete použiť aj vývar z varenia údeného mäsa). Pridajte na kúsky nakrájané zemiaky, sušené huby (ak používate), bobkový list, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Zápražka (voliteľné): Pre zahustenie polievky môžete pripraviť zápražku. Na panvici rozohrejte masť alebo olej, pridajte múku a opečte do zlatista. Odstavte z ohňa a pridajte mletú červenú papriku. Zalejte studenou vodou a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Vlejte do polievky a dobre premiešajte.
- Dokončenie: Polievku priveďte do varu a potom varte na miernom ohni približne 45 minút, kým kapusta aj zemiaky nezmäknú. Ak používate klobásu, pridajte ju do polievky v posledných 15 minútach varenia.
- Podávanie: Po uvarení bobkový list vyberte. Polievku môžete podávať s chlebom alebo čerstvým pečivom. Z polievky po uvarení vyberieme klobásku a tiež ju nakrájame.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky aj sušené slivky.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky štipku pálivej papriky.
- Kapustnica je najlepšia, keď sa nechá odležať do druhého dňa.
Podávanie
Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka