Hamburger, jedlo známe z každého rýchleho občerstvenia, je často spájané s nezdravým a nekvalitným stravovaním. Tento článok sa zameriava na históriu hamburgeru, jeho prípravu a možnosti, ako si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti, vrátane receptu na americký hamburger s cibuľovými krúžkami.
História hamburgeru: Cesta z Európy do Ameriky
Hoci je hamburger považovaný za americký vynález, jeho história sa začala písať v Európe už v 15. storočí. Hovädzie mäso bolo v tej dobe v Európe považované za delikatesu, z ktorej sa pripravovali najmä rôzne klobásy. V priebehu 18. a 19. storočia sa táto špecialita rozšírila do USA vďaka nemeckým emigrantom, ktorí si tento recept priniesli so sebou. Pomohli aj nemeckí námorníci, ktorí v newyorskom prístave začali predávať „steak na hamburský spôsob“. Dovtedy bolo toto jedlo pochúťkou chudobných.
Pôvodný hamburger sa od dnešného líšil najmä žemľou. To sa zmenilo až v roku 1916, kedy americký kuchár Walter Anderson vymyslel špeciálne pečivo určené pre hamburger.
Hamburger dnes: Viac než len rýchle občerstvenie
Dnes bežne dostanete hamburger v prevádzkach rýchleho občerstvenia, čínskych bistrách, ale aj reštauráciách ako súčasť bohatého menu. Ako príloha sa väčšinou volia domáce zemiakové hranolky, šalát Coleslaw alebo Caesar. Hamburger môže byť nudné, fádne, ale aj labužnícke a netradičné jedlo. Môže sa pripravovať z nekvalitnej náhrady mäsa, ale aj z prvotriednych surovín. Všetko záleží na kreativite daného podniku, kvalite a vašej peňaženky.
Recept na domáce hovädzie hamburgery s cibuľovými krúžkami
Ak máte chuť na skvelý burger, nič sa nevyrovná príprave doma. Tu je recept, ktorý si môžete prispôsobiť svojim obľúbeným ingredienciám:
Prečítajte si tiež: Zdravší americký zemiakový šalát
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa (chudé, s maximálnym podielom 15% tuku)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1 ks červenej cibule (nakrájaná najemno)
- 1 PL trstinového cukru
- Korenie (mleté čierne, mletá červená paprika), soľ
- Čerstvá bazalka
- Hamburgerové žemle
- Majonéza
- Zelený šalát
- Plátkový syr
- Slaninka
- Cibuľové krúžky (recept nižšie)
Postup prípravy mletého mäsa:
- Mäso nakrájame na väčšie kúsky a pomelieme (iba raz, aby v hovädzom mäse zostali kúsky a v hamburgeri sme mali čo hrýzť).
- Na 1 kg umletého hovädzieho mäsa odporúčame max. 1 a 1/2 lyžičky soli, aby sme si vychutnali chuť hovädzieho mäsa.
- Pridáme pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu, paradajkový pretlak, trstinový cukor, korenie a nasekanú bazalku.
- Okorenenú zmes na hamburgery riadne premiešame.
- Takto zhotovené hamburgery dajte na rozpálený gril s trochou oleja a smažte najprv z prudka po oboch stranách (aby sa zatiahli), potom na menšom plameni s častejším obracaním smažte po oboch stranách zhruba 5 minút. Dĺžka tepelnej úpravy záleží na veľkosti hamburgeru a smažiacej teplote či plochy na pečenie.
- Hovädzie mäso spotrebujte do 3 hodín po jeho zomletí.
Príprava žemlí (alternatívny postup):
- Kto vlastní domácu pekáreň, nastaví ju na program "cesto" a z ingrediencií vypracuje hladké vláčne cesto.
- Potom ho rozdelíme na 6 kusov a vypracujeme z neho bochníky (placky) vysoké 1-2 cm.
- Naskladáme ich na plech s papierom na pečenie a necháme kysnúť na teplom mieste 1/2 hodiny.
- Potom potrieme mliekom a posypeme sezamovým, alebo ľanovým semienkom.
Recept na cibuľové krúžky:
- 2 veľké cibule
- 1 hrnček hladkej múky
- 1 ČL mletej papriky
- 1/2 ČL sušeného cesnaku
- Soľ, korenie podľa chuti
- 1 hrnček mlieka
- Olej na vyprážanie
- Cibuľu nakrájame na krúžky.
- V miske zmiešame múku, papriku, cesnak, soľ a korenie.
- Pridáme mlieko a vymiešame hladké cestíčko.
- Cibuľové krúžky namáčame v cestíčku a vyprážame v rozpálenom oleji do zlatista.
Ako vyskladať hamburger:
- Hamburgery si pripravíme tak, že na rozkrojenú teplú žemľu natrieme majonézu.
- Pridáme kúsok zeleného šaláta, cibuľku (surová alebo karamelizovaná).
- Pridáme pripravené mäso, plátkový syr a slaninku.
- Na vrch pridáme cibuľové krúžky.
- Hamburgery môžeme vyskladať aj iným spôsobom, každý podľa svojej chuti. Môžeme podávať s opekanými zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalý hamburger
- Kvalitné mäso je základ: Použite kvalitné pomleté hovädzie mäso s maximálnym podielom 15% tuku.
- Ozvláštnite chuť: Klasické suroviny môžete trošku ozvláštniť napríklad čili papričkou, plátkami avokáda, vaječnou omeletou, restovanými hubami alebo ananásom.
- Čím nahradiť americkú žemľu? Ak nemáte radi sladkú americkú žemľu, môžete ju nahradiť aj akýmkoľvek iným pečivom.
Ako si habmáče trochu priostriť?
- Strúčiky cesnaku si roztlačíme do pomletého hovädzieho mäsa.
- Ďalej pridáme vajce, chilli papričku, oregáno, osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Celú zmes poriadne rozmiešame.
- Zo zmesi mäsa vytvarujeme malú placku a dáme na panvicu.
- Mäso smažíme približne 3 minúty z každej strany. Medzitým dáme osmažiť anglickú slaninku.
Plynový gril Weber
Pre dokonalé grilovanie hamburgerov sa odporúča použiť kvalitný plynový gril, napríklad od spoločnosti Weber.
Prečítajte si tiež: Americký chlieb priateľstva: Ako na to?
Prečítajte si tiež: História Caesar šalátu