Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, a to najmä počas Vianoc. Existuje mnoho variantov tohto obľúbeného jedla, pričom jeden z nich využíva aj kapustovú vodu, známu ako juška. Tento článok vám predstaví recepty na kapustnicu z kapustovej vody, jej zdravotné benefity a ďalšie možnosti využitia.
Čo je to juška a prečo ju používať?
Juška, alebo šťava z kyslej kapusty, je vedľajší produkt pri výrobe kyslej kapusty. Obsahuje množstvo cenných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Konkrétne ide o:
- Vitamín C: Juška ho obsahuje dokonca viac ako samotná kyslá kapusta. Je dôležitý pre imunitu a ochranu tela pred infekciami.
- Fytonutrienty: Pomáhajú odstraňovať toxíny z tela.
- Kyselina mliečna: Má probiotické účinky a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
- Vitamín B6, železo a draslík: Ďalšie dôležité živiny, ktoré sa v juške nachádzajú.
Vďaka fermentácii, ktorá prebieha pri výrobe kyslej kapusty, sa v juške vytvárajú vitamíny a minerály, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.
Medzi hlavné účinky jušky na zdravie patria:
- Zlepšenie imunity
- Pomoc pri horúčke
- Obnova črevnej mikroflóry
- Podpora metabolizmu a chudnutia
- Pomoc pri výskyte helikobaktera
Recepty na kapustnicu z kapustovej vody (jušky)
Existuje množstvo receptov na prípravu kapustnice z jušky. Tu sú niektoré z nich:
Prečítajte si tiež: O kapustnici
Tradičná štedrovečerná kapustnica z jušky
Táto polievka, niekde nazývaná aj vianočná juška s hubami, je ideálna pre milovníkov kyslej kapusty.
Ingrediencie:
- Kapustová voda (juška)
- Sušené huby
- Korenie (soľ, celé čierne korenie, rasca)
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo (alebo olej)
- Múka (voliteľné)
- Cestoviny (mrvenička) - voliteľné
Postup:
- Sušené huby namočte do vlažnej vody, aby napučali.
- Do hrnca nalejte kapustovú vodu (jušku) a zrieďte ju vodou podľa chuti - kyslosti.
- Kyslú kapustovú vodu (jušku) nechajte zovrieť. Pridajte korenie (soľ, celé čierne korenie, celú alebo drvenú rascu) podľa chuti.
- Pridajte zmäknuté a vytlačené huby.
- Pripravte si zápražku. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak rozotrieme. Na masle opražte cibuľu do sklovita, pridajte rozotretý cesnak. Zápražku premiešajte a pridajte do polievky.
- Nechajte povariť ešte ďalších 5 minút a máte hotovo.
- Na záver môžete pridať obľúbené cestoviny - mrveničku.
Tip: Polievka chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Je výborná aj pri nachladnutí a chrípke.
Kapustnica z jušky s bravčovým mäsom a klobásou
Tento variant kapustnice je sýtejší a obsahuje mäso.
Ingrediencie:
- Juška (voda z kyslej kapusty)
- Bravčové mäso (stehno alebo pliecko)
- Údené kolienko
- Klobása
- Zemiaky
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Šľahačková smotana
- Soľ, celé čierne korenie, bobkový list
- Sladká a štipľavá paprika (podľa chuti)
- Pretlak (voliteľné)
- Cesnak
Postup:
- Najprv si namočte sušené huby do vody.
- Do vody dajte variť bravčové mäso (stehno alebo pliecko) a údené kolienko. Pridajte trochu soli, zopár guľôčok celého čierneho korenia, bobkový list a cibuľu.
- Mäso uvarte v tlakovom hrnci asi za 25 minút. Uvarené bravčové mäso pridajte ku kapuste. V tlakovom hrnci v ľavo varte bravčové mäso, vpravo sa varí údené kolienko.
- Pokiaľ sa vám vývar varí na miernom ohni, očistite a na kocky nakrájajte zemiaky a sušené hríby.
- Zemiaky a hríby dajte variť spolu s klobásou v menšom množstve vody. Opäť trochu osolíme.
- Uvarené kolienko vyberte, nechajte vychladnúť. Mäso oborte, pokrájajte. Vývar z kolienka pridajte ku kapuste aj s mäsom z kolienka.
- Z hotového vývaru vyberte mäso a sceďte ho.
- Mäsko nechajte trochu vychladnúť.
- Do veľkého hrnca dajte variť kapustu s klobáskami a bobkovým listom. Pridajte aj namočené hríby.
- Do scedeného vývaru vlejte vodu z kvasenej kapusty a priveďte do varu.
- Potom pridajte uvarené zemiaky a hríby spolu s vodou, v ktorej ste suroviny varili (klobásu vytiahnite, neskôr nakrájajte).
- Nechajte pár minút prevrieť a na záver pridajte šľahačkovú smotanu na zjemnenie chuti.
- Nakoniec nakrájajte klobásu a uvarené mäso na menšie kúsky a pridajte do hotovej polievky.
- Pridajte aj udusené bravčové mäso.
- Pridajte aj pretlačený cesnak.
- Kapustnicu zahustite tak, že asi do 100 ml mlieka pridajte 1,5 PL múky, vymiešajte to a nalejte do kapustnice.
- Nechajte ju ešte asi 15 minút prevariť, nech sa všetky chute dobre spoja.
Ďalšie varianty prípravy
- Hnedá zápražka: Na troche oleja orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, hladkú múku, rascu a mletú papriku. Zalejte vodou, miešajte a nechajte zovrieť.
- Suchá zápražka: Orestujte múku na suchej panvici.
- Zemiaky: Do polievky pridajte na kocky nakrájaný zemiak a varte, kým nezmäkne.
- Halušky/Mrvenička/Rezance: Do polievky pridajte halušky, mrveničku alebo rezance.
- Ochutenie: Polievku dochuťte vegetou, ligurčekom, petržlenovou vňaťou, polievkovým korením, mletým čiernym korením.
Ako využiť jušku v kuchyni?
Juška sa dá využiť nielen na prípravu polievok. Tu sú ďalšie tipy:
- Pitná kúra: Pite jušku surovú na posilnenie imunity, prečistenie organizmu a zlepšenie trávenia. Ak vám prekáža jej kyslosť, môžete ju zmiešať so smoothie.
- Dochucovadlo: Používajte jušku ako dochucovadlo do jedál namiesto octu. Pridajte ju do soté, omáčok alebo pri pečení mäsa s kapustou.
- Alternatíva zemiakov na kyslo: Zemiaky uvarte v čistej vode a potom pridajte jušku a zátrepku.
- Zásoba: Jušku môžete sterilizovať a použiť neskôr, keď nemáte k dispozícii kyslú kapustu.
Recepty s juškou
Mačanka
Tradičné jedlo z jušky, sušených hríbov a korenia. Môže sa podávať ako polievka alebo omáčka.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Ingrediencie:
- 600 ml šťavy z kyslej kapusty
- 500 ml vody
- 20 g sušených húb
- 2 ks bobkový list
- 3 ks celé čierne korenie
- 1 téglik kyslej smotany
- 50 ml sladkej smotany (na šľahanie alebo varenie)
- 3 PL hladkej múky
- 125 g prerastenej slaniny
- 1 ks cibuľa (nakrájaná na polkolieska)
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Do hrnca nalej šťavu z kyslej kapusty a dolej 500 ml vody. Pridaj bobkový list, celé čierne korenie a polovicu čajovej lyžičky soli. Priveď k varu.
- Namočené sušené huby spolu s vodou, v ktorej sa máčali, vlej do hrnca. Spolu var približne 20 minút, aby huby zmäkli a uvoľnili svoju arómu.
- Na panvici opeč na kocky nakrájanú slaninu do chrumkava. Slaninu vyber a vo výpeku opeč na polkolieska nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Kyslú a sladkú smotanu zmiešaj v miske. Pridaj dve naberačky horúcej polievky a dôkladne premiešaj. Prisyp hladkú múku a všetko spolu vyšľahaj do hladka. Zmes nalej späť do polievky a za stáleho miešania var na miernom ohni, kým múka stratí svoju chuť (asi 5-7 minút).
- Polievku ochutnaj a podľa potreby dosoľ alebo zrieď vodou, ak je príliš hustá.
- Polievku servíruj v miskách, ozdobenú opečenou slaninou a cibuľou. Podávaj ju s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Ďalšie recepty
- Zapečené mäso s kapustou: Juškou podlejte mäso pečené na kyslej kapuste.
- Kyseľ: Polievka z jušky, zemiakov a kyslej kapusty.
- Dresing z jušky: Použite jušku na prípravu dresingu do šalátov.
Kapustnica Zdenky Studenkovej
Herečka Zdena Studenková je známa svojou láskou k vianočnej kapustnici. Varí ju maximálne dvakrát do roka a Vianoce bez nej si nedokáže predstaviť. Jej recept sa líši v jednom dôležitom kroku - údené mäso nevarí vo vode, ale nad parou. Dôvodom je, že inak mäso stratí šťavu a zostane suché.
Postup:
- Do vody pod parákom sa dá cibuľa, korenie, bobkový list, a ostatné prísady.
- Keď sa mäso uvarí, vodu scedíme.
- Potom do vody dáme variť kapustu s cibuľou a sušenými hríbmi.
- Pridáme aspoň dva druhy klobások.
- Na koniec aj údené mäsko.
- Zdena Studenková tiež pridáva do kapustnice zápražku a čerstvú šťavu z kapusty. Keď je kapustnica už hotová, dve deci čistej kapustovej vody vlejeme do hrnca, a tým dostane ten správny „říz”.
Storočný recept na vianočnú kapustnicu
Tento recept je rokmi overený a kapustnica z neho pripravená sa nikdy neomrzí.
Ingrediencie:
- 3 l vody
- 1 kg kyslej kapusty - nakrájanej na drobnejšie
- 2- 3 cibule
- 500 g údennej krkovičky
- 350 g bravčového plecka
- 1 lyžičku čierneho korenia celého
- 4 kusy nového korenia celého
- 2 zrnká jalovca
- 2 ks bobkového listu
- 1 lyžičku mletého korenia
- 2 lyžičky mletej rasce
- 1 lyžičku červenej papriky
- 35 g sušených húb
- 6 sušených sliviek
- 6 strúčikov cesnaku
- Olej alebo masť
- 2 väčšie zemiaky
- 100 g údenej slaninky
- 300 g klobásy (aj pálivejšej, ak máte radi)
- 500 ml kyslej smotany
Postup:
- Do väčšieho hrnca nalejeme 3 litre vody a všetky koreniny okrem papriky a sušené huby.
- Dáme variť a asi po 30 minútach pridáme aj kyslú kapustu.
- Takto necháme prikryté variť ďalšiu hodinu, následne pridáme nakrájanú krkovičku.
- Na samostatnej panvici si na oleji alebo masti speníme cibuľku, pridáme bravčové pliecko, papriku, pretlačený cesnak a dusíme pár minút.
- Následne pridáme celú zmes do hrnca a do kapustnice už hodíme aj sušené slivky.
- Opäť necháme variť asi hodinu.
- Slaninku si nakrájame na kocky a vyškvaríme v hrnci.
- Masť si môžeme odložiť na neskôr. Prípadne si na masti môžeme speniť ešte jednu cibuľku a pridať ju do kapustnice.
- Oškvarky pridáme do kapustnice.
- Všetko necháme ešte chvíľu spolu povariť, zložíme z plameňa a necháme stáť na 24 hodín.
- Na druhý deň privedieme odležanú kapustnicu opäť do varu a pridáme aj nakrájanú klobásu a postrúhané zemiaky.
- Necháme povariť asi 30 minút.
- Potom pridáme kyslú smotanu, premiešame, necháme ešte pár minút na plameni, zložíme a naša kapustnica je hotová.
Tip: Čím dlhšie ju necháte odležať, tým chutnejšia bude! Ak chcete, aby bola kapustnica redšia, pridajte viac vody.
Raw kapustnica
Pre tých, ktorí preferujú stravu bez tepelnej úpravy, existuje aj recept na raw kapustnicu.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Kapustová voda
- Miso pasta (voliteľné)
- Soľ
Postup:
- Do mixéra dajte za hrsť kyslej kapusty, kapustovú vodu a ostatné ingrediencie okrem soli. Ak používate miso pastu, pridajte ju tiež.
- Vymixujte do hladkej konzistencie.
- Premiešajte a nechajte postáť asi hodinu niekde v teple, nie na radiátore ani v chladničke.
- Sem-tam ju premiešajte a nakoniec dochuťte soľou. Ak by ste soľ pridali skôr, môže sa stať že presolíte.
Bohatá a hustá kapustnica
Tento recept na bohatú a hustú kapustnicu z kyslej kapusty, údeného mäsa a hríbov je ideálny na sviatočné obdobie.
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná Vianočná Kapustnica
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Údené mäso
- Bravčové pliecko
- Klobásky
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Mleté čierne korenie
- Hríbový bujón (alebo soľ)
- Sušené slivky (voliteľné)
- Masť
Postup:
- Hríby zalejeme horúcou vodou a necháme aspoň 1-2 hodiny nabobtnať. Prelejeme cez sitko a ešte raz prepláchneme vodou.
- Údené mäso varíme vo vode 90 minút, do zmäknutia. Po uvarení, mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Mäso nakrájame na kocky veľkosti sústa. Vodu, v ktorej sme údené varili odložíme, lebo pri dusení ňou podlejeme kapustu.
- Mäso z bravčového pliecka nakrájame na kocky veľkosti sústa. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a keď zružovie, pridáme mäso z pliecka, trochu mletého čierneho korenia a opražíme.
- Pridáme sladkú papriku, premiešame a hneď podlejeme vodou. Pridáme hríbový bujón alebo 1-2 čajové lyžičky soli. Pridáme k mäsu aj nabobtnané hríby a všetko dusíme do zmäknutia asi 90 minút.
- Kyslú kapustu povytláčame od kapustovej vody (kapustovú vodu odložíme). Kapustu nakrájame veľkým nožom na drobnejšie, podlejeme vodou z údeného mäsa a 15 minút povaríme.
- Pridáme opláchnuté klobásky a varíme ďalších 20 minút v kapuste do zmäknutia. Vyberieme klobásky a necháme ich vychladnúť. Nakrájame ich na kolieska. Ak chceme môžeme pri varení kapusty pridať sušené slivky bez kôstok.
- Kapustu varíme asi hodinu do zmäknutia. Treba chutnať, lebo každý typ kapusty zmäkne inak.
- Nakoniec všetko spolu zmiešame, kapustu, údené mäso, zmes pliecka a hríbov, klobásky. Podľa toho akú kyslú chceme kapustnicu, môžeme pridať vodu z kapusty, ktorú sme vytlačili pred krájaním kapusty. Pridáme pretlačený cesnak a spolu všetko 15 minút povaríme, nech sa prepoja chute.