Kapustnica je tradičná stredoeurópska polievka, ktorá sa v rôznych variantoch teší obľube nielen na Slovensku. Tento článok vám prináša recept na vegánsku kapustnicu bez cibule, ktorá je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Je vhodná pre vegánov, vegetariánov a všetkých, ktorí hľadajú ľahšiu a zdravšiu alternatívu klasickej kapustnice.
Prečo Kapustnica Bez Cibule?
Hoci je cibuľa základom mnohých jedál, niektorí ľudia ju netolerujú alebo ju z rôznych dôvodov vylučujú zo svojho jedálnička. Táto verzia kapustnice je preto ideálna pre tých, ktorí majú intoleranciu na cibuľu, alebo jednoducho preferujú jemnejšiu chuť.
Ingrediencie
- Kyslá kapusta (400 g)
- Zemiaky (nakrájané na malé kúsky)
- Biela fazuľa z konzervy (1 plechovka)
- Seitan (opečený na oleji do zhnednutia)
- Zeleninový vývar
- Voda
- Soľ
- Korenie
- Nové korenie
- Miso pasta (voliteľné)
- Olivový olej
- Mrkva
- Zeler
- Sušené slivky
- Huby (sušené)
- Štipľavá paprička
- Bobkový list
- Rasca
- Údené tofu (voliteľné)
- Vegetariánska klobása (voliteľné)
- Vegánska smotana (voliteľné)
Príprava
- Príprava kapusty: Kyslú kapustu prepláchneme a nakrájame na menšie kúsky. Ak je príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou a nechať odkvapkať.
- Príprava zeleniny: Ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na malé kúsky.
- Opečenie seitanu: Na veľkej panvici s olejom opečieme seitan, aby trochu zhnedol.
- Varenie: V hrnci zmiešame zeleninový vývar a vodu. Pridáme nakrájané zemiaky a kapustu. Varíme na miernom ohni asi osem minút.
- Pridanie fazule: Otvoríme plechovku bielej fazule a scedíme z nej tekutinu. Počas posledných piatich minút varenia pridáme fazuľu do hrnca.
- Dochutenie: Guláš ochutíme soľou, korením, novým korením a miso pastou (voliteľné).
- Alternatívny postup: Kyslú kapustu varíme hodinu v približne 4 litroch vody. Potom do hrnca pridáme očistené a nakrájané mrkvy, zeler, sušené slivky a zemiaky, na menšie kúsky nalámané huby, nasekanú štipľavú papričku, soľ, bobkové listy, korenie a rascu. Premiešame, prilejeme vodu podľa potreby a pod pokrievkou varíme, kým zemiaky a zeler nie sú polomäkké.
Servírovanie
Kapustnicu podávame teplú. Môžeme ju ozdobiť vegánskou smotanou. Pre vegetariánov je možná kyslá smotana.
Alternatívy a Vylepšenia
- Údené tofu: Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať údené tofu nakrájané na kocky a orestované na panvici.
- Vegetariánska klobása: Vegetariánsku klobásu nakrájame na kolieska, opečieme na panvici a pridáme do uvarenej kapustnice.
- Huby: Sušené hríby prelejeme vriacou vodou a necháme odstáť. Potom vodu zlejeme a hríby pridáme do hrnca.
- Zelenina: Do kapustnice môžeme pridať aj inú zeleninu, ako je mrkva, petržlen alebo zeler.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžeme použiť aj iné korenie, ako je majoránka alebo tymián.
- Slivky: Sladkosť sušených sliviek dodáva jedlu hĺbku.
- Čili pasta: Jemná pikantnosť chilli pasty dodáva jedlu hĺbku.
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Kapusta je skutočnou zásobárňou vitamínov. Obsahuje nielen veľké množstvo vitamínu C, ale aj vitamíny A, E a K. Kyslá kapusta je pre našu lokalitu najlepším zdrojom vitamínu C. V surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínov čo citrón, je prirodzeným požieračom tuku, nehovoriac o tom, že je to prírodné probiotikum, ochraňuje našu mikroflóru a detoxikuje organizmus.
Seitan ako zdroj bielkovín
Strava bohatá na bielkoviny je dôležitá nielen pre aktívny životný štýl, ale aj pre zdravie kostí. Existuje mnoho druhov zeleniny, ktoré môžu vegánom poskytnúť dostatok bielkovín. Kto hovorí, že guláše musia byť vždy z mäsa? Seitan je skvelou náhradou.
Prečítajte si tiež: O kapustnici
Vegánska Koložvárska Kapusta: Alternatíva ku Kapustnici
Koložvárska kapusta, tradičné jedlo stredoeurópskej kuchyne s koreňmi v Sedmohradsku (Transylvánii), konkrétne v meste Kluž (Kolozsvár), je známa svojou sýtosťou a bohatou chuťou. Pôvodne sa pripravovala s mäsom, no existuje mnoho spôsobov, ako si ju vychutnať aj v bezmäsitej verzii.
Prečo si pripraviť vegánsku koložvársku kapustu?
Vegánska koložvárska kapusta je skvelou alternatívou pre tých, ktorí uprednostňujú rastlinnú stravu, alebo pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu a zdravšiu verziu klasického receptu. Je to tiež vynikajúci spôsob, ako využiť sezónnu kapustu a iné zeleninové prísady. Navyše, kyslá kapusta je pre našu lokalitu najlepším zdrojom vitamínu C.
Zjednodušená fit vegánska koložvárska kapusta: Rýchly recept pre každého
Tento recept je zjednodušenou verziou bez vrstvenia, čím sa výrazne skracuje čas prípravy. Fit verzia neobsahuje klobásu ani slaninu, a obsah tuku je znížený pridaním nízkotučného gréckeho jogurtu (alebo vegánskej alternatívy) namiesto kyslej smotany a znížením množstva pridaného oleja. Napriek týmto zmenám si ani nevšimnete, že je v recepte niečo inak. Chutí totiž fantasticky.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- 400 g guľatozrnnej ryže
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 ks väčšej cibule
- 500 g hlivy ustricovej (pre zaujímavejšiu chuť možno skombinovať so šampiňónmi)
- Mletá červená sladká paprika
- Rasca
- 400 g kyslej kapusty
Na vegánsku domácu kyslú smotanu:
- 200 ml ryžovej/ovsenej smotany
- 1 črievko Lunter Francúzska nátierka (bežne dostupná napr. v Bille)
- 2 lyžičky octu
- Morská/himalájska soľ
- Domáca bio vegeta (bez glutamánu sodného)
Postup:
- Príprava ryže: V hrnci na olivovom oleji najprv zľahka opražíme umytú ryžu, zalejeme vodou v pomere 1:2, t.j. 800 dl vody, pridáme soľ, čierne korenie a necháme variť pod pokrievkou na slabom plameni až do zmäknutia. Alternatívne, 1 hrnček ryže prepláchneme v sitku so studenou vodou, necháme odkvapkať, v hrnci na troške oleja ryžu opečiem, pridáme 1,5 hrnčeka vriacej vody (z kanvice), pridáme 1 lyžičku soli, nechám ešte chvíľočku 1-2 min variť prikryté pokrievkou a potom vypnem oheň. Nechám zakryté oddychovať. O 30 minút je ryža hotová.
- Príprava húb: V panvici na oleji upražíme na hrubšie nakrájanú cibuľku, pridáme hlivu nakrájanú na pozdĺžne pásiky poprípade aj spolu so šampiňónmi, osolíme, pridáme mleté čierne korenie, červenú papriku, mletú alebo celú rascu a dusíme pod pokrievkou. Umytá hliva pustí šťavu, ktorú si necháme na polievanie ryže. Je dobré, ak nám vznikne dostatok šťavy, ktorou využijeme neskôr.
- Príprava kapusty: Z kyslej kapusty vyžmýkame prebytočnú vodu (jušku) a v prípade potreby nakrájame na jemnejšie časti. Kyslú kapustu prepláchneme a nakrájame na menšie kúsky.
- Príprava vegánskej smotany: V miske si vymiešame domácu kyslú smotanu z potrebných ingrediencií.
- Vrstvenie a pečenie: Do jénskej misy (s dĺžkou 29 cm) dáme najprv vrstvu ryže, polejeme šťavou z hlivy, pridáme hlivu, kapustu, ryžu, znovu šťavu, hlivu, kapustu a zakončíme to vrstvou ryže. Ryžu napicháme vidličkou, polejeme vegan smotanou a dáme piecť do rúry pod pokrievkou na 180°C na 30 minút. Zvyšných 20 minút zapekáme odokrytú misu. Alternatívne, môžeme vrstviť do vymastenej zapekacej misy: ryža, hliva (polejeme šťavou), kapusta a opakujeme vrstvy. Vrch potrieme kyslou smotanou a pečieme 40-50 min na 175 °C.
Ďalšie varianty a tipy pre vegánsku koložvársku kapustu
- Alternatívne suroviny:
- Ryža: Namiesto bielej ryže môžete použiť hnedú ryžu SOS Brown, ktorá obsahuje viac vlákniny a mikronutrientov. Môžete použiť rôzne druhy ryže, ako je guľatozrnná, dlhozrnná alebo natural ryža. Guľatozrnná ryža je lepšia, pretože má lepšiu schopnosť absorbovať tekutinu a chute.
- Huby: Okrem hlivy ustricovej a šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, ako sú sušené hríby (ktoré predtým namočíte) alebo lesné huby.
- Zelenina: Do koložvárskej kapusty môžete pridať aj inú zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zeler alebo paprika. Pridajte ju k cibuli a hubám počas opekania.
- Náhrada mäsa: Pre zvýšenie obsahu bielkovín môžete pridať uvarenú červenú šošovicu. Hrnček červenej šošovice si premyjeme vodou a dáme do hrnca. Zalejeme asi 300-400 ml vriacej vody z kanvice, pridáme rajčinový pretlak, soľ, 1 rozdrvený strúčik cesnaku a necháme na miernom plameni dusiť. Neprikrývame, potrebujeme vidieť, ako sa varí. Ak treba, prilejeme ešte vodu. Po chvíli šošovica zmäkne, môžeme ju osoliť, dochutiť mletým čiernym korením. Mala by zostať taká ako redšia kaša s kúskami mäkkej šošovice. Namiesto sójového granulátu môžete použiť údené tofu alebo tempeh. Tofu a tempeh majú pevnú textúru a dymovú chuť, ktorá pripomína údené mäso.
- Kyslá smotana: Ak ste vegán, použite rastlinnú smotanu, ako je sójová, ovsená alebo kokosová smotana.
- Tipy a triky:
- Kvalitná kyslá kapusta: Základom dobrej koložvárskej kapusty je kvalitná kyslá kapusta. Ak máte možnosť, použite domácu alebo kvalitnú kapustu z obchodu, ktorá nie je príliš kyslá ani slaná. Použite kyslú kapustu pre našu lokalitu najlepším zdrojom vitamínu C. Konzumovať ju čerstvú, každý deň v malom množstve.
- Úprava kyslosti: Ak je vaša kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju vodou a nechajte odkvapkať. Môžete ju tiež zmiešať s trochou sladkej kapusty.
- Korenie: Okrem mletej papriky a rasce môžete použiť aj iné korenie, ako je majoránka, tymián alebo bobkový list.
- Pečenie: Dôležité je, aby sa koložvárska kapusta dobre prepiekla, aby sa chute prepojili a ryža bola mäkká. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripeka, zakryte ju alobalom alebo pokrievkou.
- Odpočinok: Nechajte koložvársku kapustu chvíľu odpočinúť po upečení, aby sa chute prepojili a jedlo sa mierne ochladilo.
Nutričné hodnoty vegánskej koložvárskej kapusty
Vegánska koložvárska kapusta je zdravé a výživné jedlo. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C a probiotiká, ktoré sú prospešné pre zdravie čriev. Ryža je zdrojom energie a komplexných sacharidov. Huby sú bohaté na vitamíny a minerály. To, že kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínov vedeli už aj naši predkovia, ktorí ju pravidelne konzumovali. V surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínov čo citrón, je prirodzeným požieračom tuku, nehovoriac o tom, že je to prírodné probiotikum, ochraňuje našu mikroflóru a detoxikuje organizmus.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Vianočná Kapustnica bez Mäsa
Na Vianoce mnohí nekonzumujú mäso, a preto je táto pôstna kapustnica ideálnym riešením pre vegetariánov a vegánov. Kombinácia údeného tofu, kyslej kapusty a sušených hríbov vytvára lahodnú chuť, ktorá uspokojí každého. Sladkosť sušených sliviek a jemná pikantnosť chilli pasty dodávajú jedlu hĺbku. Je to dokonalý pokrm na sviatočný stôl, ktorý si môžete vychutnať s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Ako na to?
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji v hrnci.
- Údené tofu nakrájame na kocky, pridáme k cibuli a chvíľu restujeme. Pridáme červenú papriku a premiešame. Dávame pozor, aby paprika neprihorela.
- Do hrnca pridáme nakrájanú kyslú kapustu a zalejeme vodou.
- Sušené hríby prelejeme vriacou vodou a necháme odstáť. Potom vodu zlejeme a hríby pridáme do hrnca.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme ku kapuste.
- Kapustnicu dochutíme sušenými slivkami, bobkovým listom, chilli pastou a soľou.
- Kapustnicu varíme na miernom ohni približne 1,5-2 hodiny.
- Vegetariánsku klobásu nakrájame na kolieska a opečieme na panvici. Opečenú klobásu pridáme do uvarenej kapustnice a premiešame.
- Kapustnicu podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Tip: Ak ste vegán, kapustnicu môžete dochutiť vegánskou smotanou. Ak ste vegetarián, pridajte kyslú smotanu.
Osobná Skúsenosť a HIT Diéta
Je to môj obľúbený recept, ktorý som napriek HIT každý rok aspoň na Vianoce nemohla vynechať. Ide o koložvársku kapustu. A keďže kapustnica sa mi vydarila aj z čerstvej kapusty, ktorú som v konečnej fáze iba okyslila kyselinou askorbovou, bola som si istá, že sa rovnako musí vydariť aj koložvárska. A vydarila sa!!! Čaro Vianoc spočíva najmä v spoločne trávených chvíľach. A presne takou bol každoročne prvý alebo druhý sviatok vianočný, ktorý sme trávili a dodnes trávime u babky. Koložvársku robievala roky moja (už žiaľ nebohá) prababka, no tradícia ostala aj potom a začala ju pripravovať babka alebo ja. Zákon schválnosti, že práve kyslá kapusta sa pri HIT neodporúča, no napriek tomu neprešli Vianoce aby som si ju nedala.
S kyslou kapustou som sa túto zimu začala trošku zbližovať. Povedala som si, že HIT mám už dosť dlho, som stabilizovaná, viem, čo mi škodí a proste nechcem aby medzi tie potraviny patrila aj ona, taká zdravá a cenná potravina. Je pravda, že bežne som kyslú kapustu nejedla v malom množstve. Ak, tak som si dala segedín, koložvársku, kapustnicu a to všetko už nie je iba o kapuste. Ide v prvom rade o množstvo, kombinácie a potom je jasné, že som zakaždým reagovala behaním na wecko. Okrem toho, kyslá kapusta preženie aj zdravého človeka. Najprv som si dala asi 1 PL čerstvej ku granadíru, potom som si spravila placky iba z kapusty, byliniek, vajíčok a múky a takto pekne som postupovala.
Vegánska Dusená Červená Kapusta
To najlepšie z tradičného chodu, ktorý sa jedáva s kačicou - výborná fialová dusená kapusta. Jedlo, ktoré je chutné, zdravé, veľmi lacné a dostupné aj cez zimu.
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná Vianočná Kapustnica
Ingrediencie
- ½ červenej kapusty
- 2 cibule
- 1 tempeh
- olivový olej
- rasca
- soľ
- umeocot
Tempeh, olivový olej aj umeocot kúpite aj v obchodíku u Pánov Baklažánov.
Postup
- Kapustu si na jemno nastrúhame.
- Tempeh nakrájame na kúsky, osmažíme ho a odložíme si ho zvlášť.
- Cibuľu osmažíme do zlatista, potom pridáme rascu a posolíme.
- Na cibuľu pridáme nastrúhanú kapustu.