Čo by to bolo za Silvester bez poriadnej kapustnice? Kapustnica s bravčovým kolenom je tradičné slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Táto polievka, často označovaná aj ako kapustnica, je ideálna pre chladné dni a vďaka svojej sýtosti môže poslúžiť aj ako hlavné jedlo. V nasledujúcom článku si predstavíme recept na túto chutnú polievku, zdôrazníme dôležité kroky a ponúkneme tipy na vylepšenie. Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti.
Ingrediencie a príprava
Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. Inak to nebude mať ani naša kapustnica s kolenom. Preto je dobré keď máme vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara. Isteže, kapustnica nie je diétne jedlo, ale jesť ju párkrát do roka nikomu neuškodí. S údeným bravčovým kolenom sa stane kapustnica o niečo menej diétnejšia, ale za to oveľa viac chutná a sýtejšia. Bravčové koleno odporúčam používať nie len v kapustnici, ale existujú a mnohé iné recepty. Najlepšie je bravčové koleno na pive, ktoré podávame s čerstvým chlebíkom, feferónkami a uhorkami. Vráťme sa však naspäť k nášmu receptu.
Na prípravu kapustovej polievky s údeným kolenom budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 ks menšie bravčové koleno
- 1 ks 200 g údeného mäsa
- 1 ks sušené slivky
- 1 ks 10 g sušených húb
- 1 ks klobása
- 1 ks kyslá kapusta
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks cibuľa
- 1 ks olej
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
- celá ks rasca
- 1 ks mletá červená paprika
- 1 ks hladká múka
- 1 ks kyslá smotana (voliteľné)
Alternatívne suroviny (podľa chuti a preferencií):
- Fazuľa (500g)
- Bravčová masť (20g)
- Zemiaky (podľa chuti)
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Čili paprička
Postup prípravy
Dĺžka prípravy: 100 minútPočet porcií: 6Náročnosť: stredná
V zásade nie je veľký rozdiel, či na prípravu použijeme koleno údené, alebo neúdené. My však odporúčame práve to údené, ktorá má typickú arómu a slanú chuť.
Prečítajte si tiež: Recept na kapustnicu s kolenom
- Príprava mäsa: Najprv dôkladne umyjeme mäso. Údené koleno spolu s plieckom dáme variť do hrnca do studenej vody. Pridáme bobkový list a celé korenie, hrniec prikryjeme a varíme. Asi po hodine pliecko vyberieme a kolienko ešte dovaríme.
- Príprava základu: Do panvice dáme roztopiť bravčovú masť, pridáme nakrájanú cibuľu s klobásou a na masti opečieme. Vyberieme aj koleno a do vývaru vložíme kvasenú kapustu a hríby.
- Dokončenie polievky: Pliecko s kolenom nakrájame a vložíme do hrnca aj s cibuľovo-klobásovým základom. Necháme prevrieť, pridáme cesnak a soľ s korením. Nakoniec do polievky pridáme smotanu (voliteľné).
Podrobný postup krok za krokom:
- Umyté koleno vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, osolíme a dáme ho variť. K takmer uvarenému kolenu pridáme kyslú kapustu, údené mäso, sušené slivky, vopred namočené huby, pokrájanú klobásu a olúpané strúčiky cesnaku. Ochutíme celou rascou, mletým čiernym korením a spolu dovaríme do mäkka.
- Uvarené koleno vyberieme, kožu odstránime a mäso oberieme od kosti. Na oleji orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu, ktorú posypeme hladkou múkou a pripravíme zápražku. Odstavíme, vmiešame mletú papriku, premiešame a vlejeme do kapustnice. 20 minút povaríme.
Alternatívny postup:
- Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso zatiaľ dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nieje polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku.
- Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby.
- Po 10-tich minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky.
- Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.
Príprava fazule (ak používate):
- Fazuľu namočíme na 12 hodín vopred v studenej vode (asi v litri). Pred varením vodu zlejeme. Namáčanie fazule skracuje čas varenia.
- Fazuľu presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou, pridáme údené mäso, klobásu, rascu a varíme asi 45 minút. Polievku solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.
- Potom pridáme do polievky ošúpané a nakrájané zemiaky a varíme domäkka asi 20 minút.
- Údené mäso a klobásu vyberieme a nakrájame na kúsky. Vložíme naspäť do polievky.
- Kyslú kapustu zalejeme v druhom hrnci vodou a varíme asi 30 minút. Uvarenú kapustu spolu s vodou, v ktorej sa varila, prilejeme do polievky.
- Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak, múku a pár minút na miernom ohni za stáleho miešania opražíme. Cesnak nesmie prihorieť. Nakoniec prisypeme mletú červenú papriku, ešte chvíľu necháme rozvoňať a zalejeme asi 200 ml vody, rozmiešame a nalejeme do polievky.
- Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením. Prikryté varíme na miernom ohni.
Alternatívny postup s údeným kolenom:
- Fazuľu aspoň dve hodiny pred varením namočíme do studenej vody.
- Údené koleno dáme variť, kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Potom ho vyberieme, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
- Do vody, v ktorej sa varilo koleno, dáme variť fazuľu a kyslú kapustu a okoreníme bobkovým listom a čiernym korením.
- Keď fazuľa zmäkne, vrátime do polievky mäso a dochutíme soľou, ak je to potrebné, keďže kapusta a údené koleno sú slané.
- V mlieku si rozmiešame múku. Postupne do mlieka pridávame trochu polievky, aby sa teploty vyrovnali a aby sa mlieko nezrazilo.
- Zátrepku vlejeme do polievky a privedieme ju za neustáleho miešania do varu. Po celý čas udržiavame mierny plameň. Päť minút povaríme a odstavíme. Ešte chvíľu miešame.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Kvalitné suroviny: Základom dobrej kapustnice sú kvalitné suroviny. Používajte vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara.
- Údené koleno: Použitie údeného bravčového kolena dodá kapustnici typickú arómu a slanú chuť. Ak nemáte údené koleno, môžete použiť aj neúdené, ale údené je odporúčané pre lepšiu chuť.
- Sušené hríby: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať sušené hríby. Namočte ich do studenej vody a nechajte postáť. Potom ich pridajte do polievky spolu s kapustou.
- Zápražka: Zápražka zahusťuje polievku a dodáva jej bohatšiu chuť. Dávajte pozor, aby ste cibuľku na zápražku upražili do sklovita a múku len trochu popražili. Pridajte červenú papriku, zamiešajte a postupne prilievajte studenú vodu, aby sa nevytvorili hrudky.
- Kyslosť: Ak je polievka príliš kyslá, môžete pridať trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Pridajte viac hríbov a zeleniny pre bohatšiu chuť.
- Koreniny: Okrem soli a korenia môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, majoránku alebo tymián pre zvýraznenie chuti.
- Zahustenie: Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zemiakov.
- Šťavnaté mäso: Ak používate údené mäso (napr. krkovičku, stehno), najprv ho krátko povarte (cca 3 minúty) vo vriacej vode, aby sa stiahlo a zostalo šťavnaté. Po uvarení ho nechajte vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Pred pridaním do polievky ho opláchnite pod studenou vodou.
- Podávanie: Podávame s chlebom. Kapustnicu môžete podávať s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
- Trvanlivosť: Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
Rôzne variácie kapustovej polievky
- Kapustnica so smotanou: Do hotovej polievky môžete pridať kyslú smotanu pre zjemnenie chuti.
- Kapustnica s klobásou a hubami: Pridajte do polievky údenú klobásu a sušené huby pre bohatšiu chuť.
- Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Ak preferujete viac fazule, môžete pridať viac fazule a menej kapusty.
- Vianočná kapustnica: Táto verzia je obohatená o sušené slivky, jablká a hrušky.
Kapustová polievka ako súčasť slovenskej kuchyne
Kapustová polievka je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a má mnoho regionálnych variácií. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Táto polievka je obľúbená najmä v zimnom období, kedy je potrebné zahriať sa a doplniť energiu. K Vianociam neodmysliteľne patrí kapustnica. Základom každého vydareného receptu sú kvalitné produkty a osvedčený recept.
Prečítajte si tiež: O kapustnici
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom