Kapusta je v slovenskej kuchyni tradičná a cenená zelenina. Vyniká nielen svojou dostupnosťou a univerzálnosťou v kuchyni, ale aj bohatým obsahom vitamínov a minerálov. Ľudia, ktorí konzumujú dostatok paradajok, sa tešia lepšiemu zdraviu. Paradajky obsahujú antioxidanty, ktoré sú prospešné pre organizmus. Preto by ste si mali pravidelne pripravovať jedlá z paradajok, ako je napríklad paradajkový prívarok. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept na kapustu hlávkovú s paradajkovým pretlakom, jeho obmeny a zdravotné benefity kapusty.
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Kapusta je pre naše zdravie veľmi prospešná. Obsahuje vitamín C a tak je dobrá pre posilňovanie imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. Kapusta (aj biela, aj červená a aj kyslá) je bohatá na obsah vitamínu C, ktorý je veľmi dôležitý na podporu našej imunity, a okrem toho aj na vitamíny A, E, K, vitamíny skupiny B, najmä kyselinu listovú. Okrem nich obsahuje aj minerály ako vápnik, železo či horčík. Je aj super zdrojom vlákniny. Jedlá z kapusty nám pomáhajú okrem iného zlepšovať trávenie. Práve táto zelenina by mala tvoriť základ našej zeleninovej stravy v zimnom období. Je pre naše pásmo totiž prirodzená. Ak ťa kapusta nafukuje, pomôcť si môžeš tak, že k nej pridáš bylinky, napr. estragón, tymian, rascu, kôprovú vňať či bobkový list.
Zloženie kapusty a vplyv na zdravie
Pozrime sa na kapustu z hľadiska jej zloženia a vplyvu na zdravie. Červená kapusta znižuje vysoký krvný tlak, cholesterol. Podporuje krvotvorbu, trávenie. Pôsobí preventívne proti rakovine, zápche, obezite, anémii a kardiovaskulárnym ochoreniam. Je nízkoenergetická a tak sa hodí pre všetkých, ktorí plánujú zredukovať svoju hmotnosť. Na 100g má iba 29 kalórií. Obsahuje vitamíny A, B, C, E, K a iné. Z minerálnych látok spomenieme tie najvýznamnejšie ako sú draslík, horčík, vlákninu, sacharidy, či Omega 3. Najlepšie je ju konzumovať kapustu surovú. Pokiaľ sa však rozhodnete ju konzumovať tepelne spracovanú, nevarte ju dlhšie ako 20 minút a na tepelnú úpravu využite skôr tlakový hrniec.
Domáci paradajkový pretlak: Kvalita bez konzervantov
Čoraz menej ľudí zavára, no domáci paradajkový pretlak má nesporné výhody. Do domácich pretlakov sa totiž nepridávajú žiadne konzervanty. Ak máte kuchynského robota, príprava domáceho pretlaku je veľmi jednoduchá.
Ako pripraviť domáci paradajkový pretlak
- Paradajky dôkladne umyte a rozštvrťte. Počas krájania vyrežte všetky chyby a konce.
- Do veľkej misy kuchynského robota vložte veľký nôž a blender mix. Nasypte polovicu paradajok, privrite vekom a mixujte cca 1 minútu.
- Rozmixovanú zmes nalejte do hrnca a postup zopakujte so zvyšnými paradajkami.
- Zmes v hrnci priveďte do varu. Na začiatku buďte v blízkosti hrnca, nakoľko bude pretlak veľmi peniť. V tom prípade trocha znížte príkon a zmes premiešajte.
- Pretlak počas varenia ochuťte soľou a cukrom, ktorý zvýrazní jeho krásnu červenú farbu. Varíme až do stavu, keď už nebude peniť (cca 20-30 minút).
- Medzitým si na panvici vysterilizujte umyté fľaše a vrchnáky.
Prečo používať aj šupky z paradajok? V šupkách sa nachádza najviac antioxidantov.
Prečítajte si tiež: Polievka plná spomienok
Recepty na kapustovo-paradajkový prívarok
Klasický recept na kapustovú polievku s paradajkovým pretlakom
Táto polievka, sýta a plná chuti, je spomienkou na detstvo pre mnohých z nás. Pripomína školskú kuchyňu a jednoduché, domáce jedlá. Hoci existuje mnoho variantov, základ zostáva rovnaký: hlávková kapusta, zemiaky a rajčinový pretlak.
Ingrediencie:
- 1/4 hlávky bielej kapusty
- 2 PL rajčinového pretlaku (koncentrovaného)
- 1 cibuľa
- 2-3 zemiaky
- 1,5 l vody/vývaru
- 1 čl kryštálového cukru
- Soľ, čierne korenie
- 1 čl sušené čili, drtená rasca (voliteľné)
Postup:
- Kapustu pokrájame na tenké pásiky, ktoré potom po šírke rozkrojíme na menšie kusy.
- V hrnci nahrejeme olej (môžeme použiť aj bravčovú masť pre bohatšiu chuť), pridáme cibuľu a pomaly opekáme do zlatista.
- Keď začne cibuľa dostávať zlatistú farbu, pridáme pretlak a opekáme ešte 2-3 minúty.
- Zalejeme vodou/vývarom a pridáme kapustu ako aj na kocky pokrájané zemiaky.
- Osolíme, pridáme cukor a okoreníme čiernym korením.
- Potom necháme zovrieť a následne varíme na miernom ohni 25-30 minút, kým kapusta a zemiaky nezmäknú.
- Na záver dochutíme čili a rascou (ak používame). Osobne mám túto polievku rada pikantnú, takže čili nešetrím.
Kapustový prívarok s paradajkovým pretlakom (jednoduchý recept)
Kapustu si očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody do polomäkka. Potom kapustu scedíme. Na troche oleja si opražíme cibuľku, prídáme čiastočne uvarenú kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a paradajkový pretlak a podlejeme troškou vody. Pridáme trochu cukru a necháme povrieť. Zatiaľ si bokom v menšej miske rozmiešame polovicu smotany (mlieka) s múkou. Za stáleho miešanie vlejeme smotanu s múkou, prilejeme zvyšok smotany a necháme prevrieť. Podľa chuti dochutíme a odstavíme.
Paradajková kapusta - prívarok
Suroviny:
- 1/2 bielej kapusty
- 1 cibuľa
- 200ml vody alebo vývaru
- 200ml rajčinovej šťavy
- 2Pl múky + 2PL vody
- Soľ, čierne korenie, cukor
Postup:
- Nakrájajte 1 cibuľu nadrobno a pomaly ju opečte na oleji do zlatista.
- Pridáme 1/2 bielej kapusty nakrájanej nadrobno a pomaly restujeme 5 minút.
- Potom prilejeme 200 ml vody/vývaru a pridáme 200 ml paradajkovej šťavy. Z našich paradajok robím domácu passatu, tak som použila tú.
- Dochutíme soľou, korením a rascou a prikryté dusíme 25minút.
- Múku si roztrepeme v troche vody až vznikne kašovitá konzistencia. Zmes vlejeme do kapusty.
Kapustový prívarok s paradajkovým pretlakom a karé
Potrebujeme:
- Hlávková kapusta
- Cibuľa
- Olej
- Cukor
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Paradajkový pretlak
- Karé
- Sladká červená paprika
- Hladká múka
- Vývar alebo teplá voda
- Knedľa alebo zemiaky
Postup:
- Z hlávkovej kapusty odstránime hlúbik a pokrájame ju na kocky. Dáme do hrnca, zalejeme vodou, ktorú osolíme. Varíme do zmäknutia, potom uvarenú kapustu scedíme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Olej rozpálime a cibuľu orestujeme do sklovita, pridáme cukor, krátko restujeme do rozpustenia cukru.
- Pridáme scedenú kapustu, soľ, mleté čierne korenie, mletú rascu, paradajkový pretlak krátko povaríme.
- Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na plátky a zľahka naklepeme. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou červenou paprikou, rascou.
- Každý plátok z jednej strany obalíme hladkou múkou.
- Olej rozpálime a karé osmažíme 2-3 minútky z oboch strán a vyberieme z výpeku.
- Výpek zalejeme vývarom alebo teplou vodou vložíme späť mäso a dusíme pod pokrievkou 25-30 minút.
- Podávame s prívarkom z hlávkovej kapusty a s knedľou alebo zemiakmi.
Ďalšie varianty paradajkového prívarku
- Paradajkový prívarok so smotanou: Existuje aj variant receptu s pridaním smotany, ktorý dodá prívarku jemnejšiu chuť.
- Šošovicový prívarok s paradajkami: Šošovicový prívarok je rýchly a chutný obed. Používame červenú šošovicu, ktorá je uvarená za štvrť hodinku a zavarené paradajky či lečo, ktoré máme odložené v špajzi.
Polievka z červenej kapusty a paradajok
Na prípravu budeme potrebovať:
- Kapusta červená nakrájaná
- (mrkva)
- rasca
- čierne mleté korenie
- ocot
- cukor
- soľ
- voda
- maslo
- paradajkový pretlak
Postup:
- Najemno nakrájanú červenú kapustu zalejeme vodou.
- K nakrájanej kapuste, ktorá je zaliata vodou pridáme soľ, korenie a rascu. Ak chceme, môžeme pridať aj na koliečka nakrájanú mrkvu.
- Keď je kapusta (a mrkva) takmer uvarená, pridáme paradajkový pretlak.
- Pridáme cukor a ešte okoreníme podľa chute.
- Zjemníme maslom.
- Povaríme a podávame.
Obmeny a vylepšenia: Ako si polievku prispôsobiť
Recept na polievku z hlávkovej kapusty s pretlakom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Pretlak vs. rajčinová šťava: Niekto uprednostňuje rajčinový pretlak pre intenzívnejšiu chuť, iní dávajú prednosť 100% rajčinovej šťave, ktorá je jemnejšia a menej kyslá. Ak vám pretlak nerobí dobre, určite vyskúšajte variantu so šťavou.
- Sladká alebo pikantná: Polievku môžete pripraviť sladkú, pridaním cukru, alebo pikantnú, s čili omáčkou alebo sušeným čili. Ak nemáte radi sladké polievky, cukor jednoducho vynechajte.
- So zápražkou alebo bez: Niektorí pridávajú do polievky zápražku z oleja a múky pre zahustenie a bohatšiu chuť. Ak preferujete diétnejšiu verziu, môžete použiť len zátrepku z hladkej múky a vody, alebo úplne vynechať zahusťovadlo.
- S mäsom alebo bez: Do polievky môžete pridať údené rebierka, ktoré dodajú polievke dymovú chuť. Po uvarení rebierka oberte a mäso pridajte do polievky. Klasická verzia je však rovnako chutná aj bez mäsa.
- Koreniny: Okrem soli, čierneho korenia, rasce a čili môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad bobkový list, klinčeky, sladkú papriku (pre farbu) alebo mletú škoricu (na špic noža).
- Zelenina: Okrem kapusty a zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, alebo zeler.
- Zemiaky v šupke: Pre zaujímavejšiu chuť môžete použiť zemiaky uvarené v šupke.
- Kyslá kapusta: Pre odvážnejšiu chuť môžete časť hlávkovej kapusty nahradiť kyslou kapustou. V tomto prípade však buďte opatrní so soľou, pretože kyslá kapusta je sama o sebe slaná.
Servírovanie: S čím podávať polievku z hlávkovej kapusty?
Polievku z hlávkovej kapusty s pretlakom podávame teplú, ideálne s chrumkavým chlebom alebo nasucho opečenou bagetkou. Paradajková kapusta je skvelá ako príloha k fašírkam a zemiakom, no rovnako dobre chutí aj samostatne, len tak s čerstvým chlebom.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky