Kajenské korenie, známe aj ako cayenne, je obľúbené pre svoju štipľavú chuť a všestranné využitie v kuchyni. Ide o typ červenej chilli papričky, ktorá sa získava pomletím sušených chilli papričiek špeciálnej odrody. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na pestovanie kajenského korenia, od výberu semien až po zber úrody.
Pôvod a charakteristika kajenského korenia
Chilli kajenské korenie má svoj pôvod v Južnej Amerike, avšak jeho pestovanie sa rozšírilo najmä v Strednej Amerike, Mexiku, Japonsku, Číne, Vietname a Afrike. Kajenské korenie je špecifické svojimi bielymi jednoduchými kvetmi. Vyznačuje sa štipľavou a ostrou chuťou, za ktorú môže látka kapsaicín. Táto látka je zodpovedná aj za mnohé zdravotné benefity kajenského korenia.
Kajenské korenie patrí medzi stredne až výrazne pálivé papričky. Jeho pálivosť sa pohybuje v rozmedzí 30 000 až 50 000 SHU (Scoville Heat Units).
Výhody pestovania kajenského korenia
Okrem kulinárskeho využitia má kajenské korenie aj liečivé účinky. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu B a C. Využitie nachádza aj v nemocniciach, kde sa podáva pacientom do kože pred operáciou a tým eliminuje pooperačné bolesti. Uplatnenie nachádza aj pri liečbe trombózy alebo kŕčových žíl. Zlepšenie cirkulácie krvi, a tým aj zlepšenie látkovej výmeny. Tieto účinky sú podmienené vďaka zložkám, ktoré obsahuje táto chilli paprička. Kajenské korenie obsahuje značný podiel kapsaicínu, vďaka ktorému nadobúda špecifickú štipľavosť. Medzi ďalšie zložky patrí napr. flavonoid, ktoré má vplyv na spomalenie starnutia buniek v organizme.
Pestovanie chilli papričiek je jednoduché, preto si ich môžeme vypestovať aj doma za oknom v kvetináči alebo na balkóne. Veľkosťou sú to nižšie kríčky nenáročné na priestor a čo je naozaj veľké plus, tak že vypestovať ich dokážeme za 70 dní!
Prečítajte si tiež: Superpotravina: Kajenské korenie
Výber semien a príprava na pestovanie
Ako prvé je potrebné zohnať vhodné semienka. Druhov je nepreberné množstvo, uvádza sa viac ako 4 000. Náš eshop ponúka bohatú škálu semien, kde si určite vyberiete to pravé aj Vy.
Kedy začať s výsadbou?
Keď budeme chcieť pestovať doma, kde je možnosť využitia umelého osvetlenia, tak môžeme prakticky začať kedykoľvek. Pokiaľ ale uvažujeme o premiestnení von, je potrebné brať ohľad na miestne klimatické podmienky. S predpestovaním semien je možné začať už vo februári alebo marci. Aby rastlina vyrástla a začala tvoriť plody, potrebuje 6 - 9 mesiacov, je preto nutné začať s pestovaním semien včas. Vhodné je teda začať už niekedy vo februári a približne v júli sa môžeme tešiť na skvelú úrodu.
Pred samotnou sadbou je vhodné skontrolovať semienka, aby sme zvýšili šancu na vzrast iba zdravých sadeníc. Ak sa objavia zdeformované, prasknuté alebo také, ktoré majú tmavé škvrny značiace chorobu vyradíme ich.
Klíčenie semien
Vybrali sme teda semienka a ako ďalší krok bude nasledovať klíčenie. Je však potrebné počítať s tým, že čím pálivejšiu odrodu máme, tým bude aj dlhšia doba klíčenia. Klíčenie trvá obvykle 2 - 3 týždne, ale u niektorých vyšľachtených odrôd i 6 týždňov. Preto je dôležité byť trpezlivý.
Test klíčivosti je metódou kontrolujúcou životaschopnosť semienok. Než sa do tohto testu pustíme, je dobré si zistiť aké požiadavky na vyklíčenie a aký čas potrebuje chilli ktoré sme si vybrali. Je potrebné mať dostatok trpezlivosti, pretože niektoré druhy klíčia aj 6 týždňov!
Prečítajte si tiež: Využitie kajenského korenia u žien
Začneme teda tým, že rozložíme niekoľko semienok na vlhkú papierovú vreckovku (obrúsok). Pre presnejší test je lepšie použiť semienok viac. Uchovávame v teple a po 5-10 dňoch skontrolujeme vypučané semienka. Tie zasadíme do zeminy a zvyšok vrátime do tepla. Klíčivosť spočítame ako percento semienok, ktoré naklíčili v rámci všetkých testovaných semien.
Existuje niekoľko techník, ktoré napomáhajú úspešnejšiemu naklíčeniu. Najviac využívanými sú chemické namáčanie a fyzikálna skarifikácia. Fyzikálna skarifikácia je metóda, pri ktorej sa oslabuje, poškodzuje alebo odstraňuje osemenie pred samotným klíčením. Vykonáva sa najčastejšie ostrým nožom. Čo spočíva v úspechu tejto metódy? Sú to práve triesloviny obsiahnuté v čaji ktoré zmäkčujú obal semienka. Nemusíme kupovať ani žiadny špeciálny čaj, túto službu nám poskytnú všetky druhy čajov. Skúsení pestovatelia radia, že zvlášť harmančekový je veľmi dobrý.
1) Uvaríme vodu a zalejeme čajový sáčok (tak získame silný čaj, ale naším cieľom je získanie slabého odvaru.2) Zoberieme tanierik na ktorý dáme papierový obrúsok, ďalej semienka a prikryjeme obrúskom.
Počas klíčiaceho procesu sa hojne využíva voda. Musíme ale mať na pamäti, že rast podporuje vlhko a v žiadnom prípade mokro. Takéto prostredie spôsobuje odumieranie a plesnivenie semienok. Teplota pri klíčení je tiež dôležitým faktorom. Optimálne by sa mala pohybovať medzi 24 ° C - 32 ° C. Teplota na klíčenie je u tropických odrôd rodu chinense 24 - 32 °C, odrodám rodu annuum stačí teplota do 24 °C. Najdôležitejšie je udržovať konštantnú teplotu, takže rastlinu nie je vhodné umiestniť na parapet alebo na kúrenie. Svetlo nie je až tak rozhodujúce pri klíčení. Papriky i chilli papričky sú svetlomilné rastliny, preto doprajte rastlinkám počas klíčenia dostatok svetla.
Najvhodnejšie je sadiť semená do špeciálneho substrátu pre chilli papričky do hĺbky max. 0,3 cm. Substrát používame vždy sparený. Pôdu je nutné udržovať dostatočne vlhkú, ale zároveň nie premokrenú. V tej sa rastlinám nedarí.
Prečítajte si tiež: Účinky tinktúry z orecha čierneho
Presádzanie a starostlivosť o rastliny
S výsevom rastliny do vonkajšieho prostredia vyčkajte do doby, keď skončia ranné mrazy. Odporúča sa približne druhá polovica mája. Nízke teploty rastlinu vyčerpávajú a spomaľujú jej rast. Ideálna teplota pre rast je okolo 25 °C. Rastlina nie je vysoká, dosahuje výšku okolo 50 cm, takže sa dobre hodí na pestovanie vo veľkých kvetináčoch.
Aby nám vyrástli naozaj silné a zdravé rastliny je dôležité do akej zeminy sadíme. Chilli papričkám sa darí v pôde, kde sa úroveň pH pohybuje okolo 6. Pôda by mala byť dobre odvodnená a prevzdušnená. Pridávame preto perlit alebo vermikulit, ktorý prevetrávanie zaisťuje. Prakticky v dnešnej dobe nám stačí zájsť do obchodu a kúpiť substrát určený pre papriky alebo paradajky a tým dodáme rastlinám všetko čo potrebujú. Pri kúpe hnojivá sa zaujímajte o to čo podporuje, či rast, kvet a alebo plod.
Sadíme na dostatočne slnečné stanovisko, prípadne do skleníka. Na pestovanie je vhodná hlinito-piesčitá, humózna a prevzdušnená pôda, vždy odporúčame použiť sparenú. Pokiaľ plánujete pestovať rastliny v skleníku, je dobré prekypriť pôdu pieskom či perlitom a na jeseň pohnojiť. Nie je nutné prílišné prehnojovanie pôdy, pre výživu rastliny je skôr dôležité, aby bol dostatočne rozvinutý jej koreňový systém. Tento problém môžete vyriešiť pomocou mykorhízy, čo je pestovateľská technika, ktorá využíva symbiotický vzťah medzi rastlinou a hubami, ktoré zvyšujú priepustnosť výživných látok smerom k rastline.
1) Dbajte na to aby ste semienka nezasadili príliš hlboko do zeminy. Mohlo by sa totiž stať, že semienko ktoré obsahuje živiny na obmedzenú dobu, ktoré je určené pre rast tak vyčerpá energiu a uhynie skôr než dosiahne povrchu.2) Vyberajte iba miesta dobre osvetlené s čo možno najdlhším slnečným svitom.3) Keďže je chilli pôvodom subtropická a tropická rastlina, mali by sme jej dopriať dostatok tepla.6) Neprelievame! Chilli nemá rado trvalé zamokrenie pôdy.7) Môžu sa objaviť aj choroby a škodcovia, najčastejšie vošky, múčnatky, vonku slimáci.
Zber a využitie úrody
Plody sa zbierajú postupne od polovice augusta až do októbra. Keď už Vám papričky dozrejú, medze fantázie ako ich využiť sa nekladú. Najčastejšie sa cayenne používa vo forme sušeného a mletého prášku, známeho ako kajenské korenie. Pridáva sa do omáčok, marinád, polievok a ďalších jedál na zvýraznenie ich pálivosti. Okrem pikantnosti, ktorú pridáva do jedál, sa cayenne používa aj na konzervovanie potravín, pretože kapsaicín má konzervačné vlastnosti.
Recepty s kajenským korením
- Tabasco omáčka: Celé papričky sa rozmixujú, pridá sa vínny ocot so soľou až nám vznikne riedka kvapalina. Pre dochutenie pridáme šťavu z limetiek. Odrody vhodné pre túto omáčku sú naga Jolokia, habanero, tabasco, …
- Spiracha omáčka: Rozmixujú sa papričky spolu s paradajkami z ktorých sa odstráni vodnaté jadro a zmieša sa s kečupom.
- Yuzukosho: 80 % váhy zmesi tvorí najemno nakrájana žltá Moruga Scorpion (alebo iná obľúbená chilli paprička s ovocnou chuťou), 20 % nastrúhaná kôra z limetky či citrónov (v bio kvalite) a na záver si vypočítame množstvo soli, čo je 10 % z celkovej váhy zmesi. Dáme do chladničky na týždeň fermentovať a potom pastu môžeme mesiac skladovať v chladničke. Použijeme ho napr.