Kapusta, táto typická jesenná zelenina, si v našich končinách získala obľubu vďaka svojej všestrannosti a nutričným hodnotám. Či už ju konzumujeme surovú v šalátoch, nakladanú, kvasenú alebo dusenú, kapusta obohacuje náš jedálniček o dôležité vitamíny a minerály. V tomto článku sa zameriame na dusenú kapustu ako chutnú a zdravú prílohu, ktorá sa hodí k rôznym druhom jedál.
Prečo si vybrať dusenú kapustu?
Dusená kapusta predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí majú problémy so strávením surovej kapusty alebo nie sú zvyknutí na vysoký príjem vlákniny. Dôležité je, že dusením kapusta nestráca mnoho zo svojich cenných živín. Ak sa pri príprave vyhneme pridávaniu múky, nadmerného množstva tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických prísad, dusená kapusta môže byť výborným doplnkom stravy aj pri chudnutí. Jedna porcia dusenej kapusty obsahuje približne 50 kcal.
Nutričné hodnoty dusenej kapusty
Dusená kapusta pripravená na troške olivového oleja ponúka nasledovné nutričné hodnoty:
- Tuky: 1,4 g
- Sodík: 214 mg
- Draslík: 390 mg
- Sacharidy: 9 g
- Vláknina: 3,7 g
- Bielkoviny: 2,4 g
Okrem toho je bohatá na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.
Klasická dusená kapusta a jej obmeny
Dusená kapusta, či už biela alebo červená, je tradičnou prílohou k pečeným jedlám, ako sú kačica, husacina, alebo k bravčovému mäsu. Klasický recept často zahŕňa zápražku z múky, avšak moderné recepty sa snažia múku vynechať a experimentujú s rôznymi prísadami, ako sú mrkva, paradajky, opražená slanina, klobása, hliva ustricová alebo jablká.
Prečítajte si tiež: Prílohy z červenej kapusty
Recepty na dusenú kapustu
Základný recept na dusenú kapustu
- Hlávkovú kapustu očistite, rozkrojte na štvrtiny a nakrájajte na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinu-dve postáť.
- Na silnom plameni postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte.
- Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
- Najemno nakrájanú cibuľu opražte na rozpálenom oleji. Pridajte kapustu, jablká, víno, klinčeky, škoricu, cukor a ocot.
Diétnejšia verzia dusenej kapusty
- Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
- Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja. Dajte dusiť na mierny oheň.
Dusená kyslá kapusta s klobáskou
Tento jednoduchý recept len zo 4 ingrediencií ponúka fantastickú chuť bez pridaného cukru, pričom sladkosť a jemnú ovocnú nôtu zabezpečujú prírodné zložky.
Červená kapusta ako príloha
Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä počas sviatkov.
Recept na najlepšiu červenú kapustu
- Hlavku červenej kapusty očistite, odstráňte vonkajšie listy a nakrájajte ju na štvrťky.
- Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno.
- Pridajte nakrájanú kapustu a restujte ju niekoľko minút.
- Jablká ošúpeme, odstráňte jadrovník a nakrájajte na menšie kúsky. Pridajte ich do hrnca s kapustou.
- Priľlejte vodu, premiešajte a hrniec zakryte. Na miernom ohni nechajte kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
- Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.
Tajné ingrediencie a tipy:
- Jablko: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť.
- Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami pre extra chuťový zážitok.
- Pomarančová šťava: Chuť červenej kapusty výborne vyzdvihne pomarančová šťava.
Kyslá kapusta ako zdravá príloha
Kyslá kapusta je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená a cenená pre svoje blahodarné účinky. Obsahuje bohatstvo vitamínov a probiotík, ktoré posilňujú imunitný systém. Odporúča sa konzumovať približne 200 g kyslej kapusty denne, ideálne v surovom stave, aby sa zachovali všetky výživné látky.
Recepty na kyslú kapustu ako prílohu
- Dusená kyslá kapusta: Tradičný rodinný recept, ktorý sa pripravuje zo štyroch základných ingrediencií.
- Babkina dusená kapusta: Recept s cibuľou, masťou, medom a korením, ktorý sa podáva k rôznym druhom mäsa.
Dusená kyslá kapusta so slaninkou a cibuľkou
Tento recept pochádza zo Záhoria a je obľúbenou prílohou k mäsu.
- Kyslú kapustu vyžmýkajte a nakrájajte nadrobno.
- Na panvici s hrubým dnom rozpustite cukor. Keď má zlatistú farbu, pridajte masť, premiešajte a nechajte rozpustiť.
- Pridajte cibuľku a opražte.
- Pridajte kyslú kapustu, chvíľu restujte a potom podlejte horúcou vodou tak, aby voda siahala nad kapustu.
- Prikryte pokrievkou a na slabšom plameni varte, kým nie je kapusta celkom mäkká (cca 30 minút).
- Potom pokrievku zložíme a nechajte vodu odpariť (nie však úplne, trochu šťavy necháme v kapuste).
Ďalšie tipy a triky
- Kyslá kapusta a krása: Kupovaná kyslá kapusta obsahuje zvyčajne menej vitamínu C ako domáca.
- Surová vs. varená: V surovom stave obsahuje kyslá kapusta dvakrát viac vitamínu C ako citrón.
- Kombinácia s lokšami: Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše.
Prečítajte si tiež: Kapusta pre každú chuť
Prečítajte si tiež: Zdravé kapustové šaláty