Kameň na pečenie je čoraz obľúbenejší kuchynský nástroj, ktorý umožňuje pripraviť pizzu s chrumkavým dnom a dokonale prepečenými ingredienciami v domácom prostredí. Vďaka nemu si môžete vychutnať chuť pizze ako z talianskej pizzerie bez toho, aby ste museli opustiť svoj domov. Okrem pizze je kameň na pečenie skvelý aj na pečenie domáceho chleba s chrumkavou kôrkou, slaných aj sladkých koláčov, focaccie, bagiet a iného pečiva. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o kameňoch na pečenie, ich výhodách, typoch a recenzie produktov dostupných na trhu, aby ste si mohli vybrať ten najlepší pre vaše potreby.
Čo je kameň na pečenie a prečo ho používať?
Kameň na pečenie je plochá doska vyrobená z rôznych materiálov, ako je keramika, kordierit alebo žula, ktorá sa používa na pečenie pizze, chleba a iných pokrmov v rúre alebo na grile. Jeho hlavnou funkciou je akumulovať teplo a rovnomerne ho distribuovať, čím zabezpečuje, že sa pokrm prepečie rovnomerne a získa požadovanú textúru.
Výhody používania kameňa na pečenie:
- Chrumkavé dno pizze a chleba: Kameň absorbuje vlhkosť z cesta, čím zabezpečuje, že pizza alebo chlieb bude mať chrumkavé dno, podobne ako pizza pečená v peci na drevo.
- Rovnomerné prepečenie: Kameň rovnomerne distribuuje teplo, čím zabraňuje vzniku horúcich miest a zabezpečuje, že sa pizza alebo chlieb prepečie rovnomerne.
- Všestrannosť: Okrem pizze a chleba môžete na kameni piecť aj pečivo, koláče, focacciu a iné pokrmy.
- Použitie v rúre aj na grile: Väčšina kameňov je vhodná na použitie v rúre aj na grile, čo rozširuje možnosti ich využitia.
Typy kameňov na pečenie
Na trhu existuje niekoľko typov kameňov, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a veľkosťou.
Podľa materiálu:
- Keramické kamene: Sú obľúbené pre svoju schopnosť dobre akumulovať a distribuovať teplo. Sú však náchylnejšie na prasknutie pri prudkých zmenách teploty.
- Kordieritové kamene: Kordierit je materiál odolný voči vysokým teplotám a teplotným šokom, vďaka čomu sú tieto kamene veľmi trvanlivé. Dobre akumulujú teplo a sú ideálne na pečenie pizze s chrumkavým dnom.
- Žulové kamene: Žula je prírodný kameň, ktorý veľmi dobre akumuluje teplo. Žulové kamene sú odolné a trvanlivé, ale môžu byť drahšie ako keramické alebo kordieritové kamene. Treba si však dať pozor na chemikálie, ktoré môžu byť v dlažbe, preto je lepšie použiť žulu.
- Oceľové kamene (pečiacia oceľ): Hoci sa nejedná o kameň, oceľové platne na pečenie sú čoraz populárnejšou alternatívou. Rýchlejšie sa nahrievajú ako kamene a lepšie vedú teplo, čo vedie k ešte chrumkavejšiemu dnu.
Pri výbere materiálu je dôležité zvážiť tepelnú vodivosť a tepelnú zotrvačnosť. Materiál s vyššou tepelnou vodivosťou sa rýchlejšie zahreje, ale nemusí mať takú tepelnú zotrvačnosť, čo znamená, že po položení studeného cesta sa môže rýchlejšie ochladiť. Ideálne je nájsť rovnováhu medzi týmito dvoma vlastnosťami.
Podľa tvaru:
- Okrúhle kamene: Sú najbežnejšie a ideálne na pečenie okrúhlej pizze.
- Obdĺžnikové kamene: Sú vhodné na pečenie pizze rôznych tvarov a veľkostí, ako aj na pečenie chleba a iných pokrmov.
Podľa veľkosti:
Veľkosť kameňa by mala zodpovedať veľkosti vašej rúry alebo grilu. Príliš veľký kameň môže obmedziť cirkuláciu vzduchu, zatiaľ čo príliš malý kameň nemusí dostatočne akumulovať teplo.
Prečítajte si tiež: Čo obsahuje absynt?
Ako si vybrať správny kameň na pečenie?
Pri výbere kameňa je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:
- Materiál: Zvážte výhody a nevýhody rôznych materiálov a vyberte si ten, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám.
- Hrúbka: Príliš hrubý kameň sa bude dlho zahrievať, zatiaľ čo príliš tenký kameň nemusí dostatočne akumulovať teplo. Na pizzu sa odporúča hrúbka 1,5-2 cm.
- Veľkosť a tvar: Vyberte si veľkosť a tvar, ktorý zodpovedá veľkosti vašej rúry alebo grilu a typu pokrmov, ktoré plánujete piecť.
- Cena: Ceny kameňov sa môžu líšiť v závislosti od materiálu, veľkosti a značky. Stanovte si rozpočet a vyberte si kameň, ktorý ponúka najlepší pomer ceny a kvality.
Recenzie vybraných kameňov
Na trhu je dostupných mnoho kameňov rôznych značiek a modelov. Tu sú niektoré z nich:
- Perfect Home 11448 Kameň na pizzu: Kamenná platňa s priemerom 33 cm, ktorá je dodávaná s podstavcom a krájačom na pizzu.
- Kingstone Kameň na pizzu: Rozmery 40 x 30 cm.
- WEBER KAMEŇ NA PIZZU OKRÚHLY: S priemerom 36 cm.
- Enders Kameň na pizzu Switch Grid: S priemerom 41 cm, určený pre grily s vymeniteľným roštom Switch Grid.
- Outdoorchef Grilovacie rošty: Outdoorchef ponúka rôzne grilovacie rošty s kameňom na pizzu, ktoré premenia váš gril na kamennú pec. Napríklad model 18.212.49 má rozmery 37 x 37 cm.
- BBQ COLLECTION Grilovací kameň na pizzu: Okrúhly grilovací kameň s priemerom 33 cm, vhodný do rúry aj na gril.
- Compass Kameň na pizzu: S priemerom 31 cm.
- Univerzálny kameň na pizzu Barbecook: Ohňovzdorný kameň s priemerom 36 cm, vhodný na plynové grily aj grily na drevené uhlie.
- Obdélníkový kámen na pizzu Napoleon: Vyrobený z keramického kordieritu, s rozmermi 50 x 34 x 1,2 cm.
- STREND Pizza kameň: Dostupné pre grily Kamado Egg s rozmermi 16" a 21".
- WEBER Pizza kameň Crafted glazovaný Gourmet BBQ systém: Umožňuje prípravu pizze v pohodlí vašej záhrady.
- Progarden KO-C83500640: Vysoko kvalitný keramický kameň z kordieritu, ktorý udržuje a rovnomerne distribuuje teplo.
- Emile Henry: Táto značka ponúka nádoby na pečenie chleba z odolnej keramiky s okrúhlym vrchnákom, ktoré sú vhodné do rúry.
Ako používať kameň na pečenie?
Používanie kameňa je jednoduché, ale vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých zásad:
- Predhrievanie: Predhrejte kameň v rúre alebo na grile aspoň 30 minút pri vysokej teplote (250-300 °C). Čím dlhšie sa kameň predhrieva, tým lepšie bude akumulovať teplo a pizza alebo chlieb bude chrumkavejší.
- Príprava pizze/chleba: Pripravte si cesto na pizzu alebo chlieb a rozvaľkajte ho na požadovaný tvar. Potrite ho olejom, aby sa neprilepilo na kameň.
- Pečenie pizze/chleba: Opatrne presuňte pripravenú pizzu alebo chlieb na predhriaty kameň. Pečte pizzu 10-15 minút, alebo kým nie je cesto prepečené a syr roztavený. Chlieb pečte podľa receptu.
- Vyberanie pizze/chleba: Opatrne vyberte pizzu alebo chlieb z kameňa pomocou lopatky na pizzu alebo iného vhodného nástroja.
- Čistenie kameňa: Po vychladnutí kameň očistite suchou handričkou alebo škrabkou. Nepoužívajte mydlo ani vodu, pretože by sa mohli vsiaknuť do kameňa a ovplyvniť chuť pizze alebo chleba.
Tipy pre dokonalé pečenie s kameňom
- Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu pizze alebo chleba používajte kvalitné suroviny, ako je čerstvé cesto, kvalitný syr a čerstvé ingrediencie.
- Nepreťažujte pizzu: Nepreťažujte pizzu príliš veľkým množstvom ingrediencií, pretože to môže spôsobiť, že cesto bude vlhké a pizza sa nebude dobre prepekať.
- Používajte lopatku na pizzu: Lopatka na pizzu vám uľahčí presúvanie pizze na kameň a z kameňa.
- Experimentujte s rôznymi receptami: Vyskúšajte rôzne recepty na pizzu a experimentujte s rôznymi ingredienciami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Predhrievajte kameň dostatočne dlho: Dlhšie predhrievanie kameňa zabezpečí lepšiu akumuláciu tepla a chrumkavejšie dno pizze alebo chleba.
- Kameň sa musí o dosť dlhšie zohrievať ako plech. Na to treba myslieť, lebo ak nebude poriadne rozhorúčený, tak výsledok pečenia vás sklame.
Alternatívy ku kameňu
Ak nemáte kameň, môžete použiť aj iné alternatívy, ako napríklad:
- Pečiaca oceľ: Oceľová platňa na pečenie je skvelou alternatívou ku kameňu.
- Liatinový plát: Niektorí ľudia používajú liatinový plát na pečenie chleba a sú s ním spokojní.
- Bežný plech: Dá sa piecť aj na bežnom plechu, ale výsledok nemusí byť taký dobrý ako s kameňom.
Starostlivosť o kameň
Pre dlhú životnosť kameňa je dôležité sa oň správne starať:
Prečítajte si tiež: Outdoorchef Pizza Kameň M: Test a skúsenosti
- Neumývajte kameň v umývačke riadu.
- Čistite kameň suchou kefou alebo špachtľou.
- Pri silnom znečistení môžete použiť vlhkú handričku, ale nechajte kameň dôkladne vyschnúť pred ďalším použitím.
- Žiadny prírodný kameň nevydrží extrémní zmeny teplot, ke ktorým dochádza v plynovom grilu a po kratším či delším čase nevyhnutelně praská. Preto je lepšie vybrať kameň vyrobený zo špeciálnej zmesi, ktorá je odolná voči teplotným šokom.
Prečítajte si tiež: Panta Rhei: Čo to znamená?