Zemiaky boli pre Slovákov odjakživa dôležitou súčasťou stravy, často označované ako "druhý chlieb". Z tejto všestrannej plodiny dokázali naši predkovia pripraviť nespočetné množstvo jedál, od polievok a gulášov až po múčniky a koláče. Hoci sa vplyvom moderného životného štýlu na mnohé tradičné recepty zabudlo, stále existuje snaha o ich oživenie a zachovanie pre budúce generácie. Navyše sa dozvedáme, že napr. bravčová masť nie je až takým strašiakom.
Zemiakové špeciality z minulosti
Mnohé z tradičných zemiakových jedál majú zaujímavé a často aj prekvapivé názvy. Recepty, ktoré sa tradovali z generácie na generáciu, si zaslúžia pozornosť a pripomenutie. Medzi takéto jedlá patria napríklad hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence. Tieto názvy možno dnešnej generácii nič nehovoria, ale skrývajú sa za nimi chutné a sýte pokrmy, ktoré zasýcili našich predkov.
Halušky: Symbol slovenskej kuchyne
Halušky sú bezpochyby jedným z najznámejších a najobľúbenejších slovenských jedál. Existuje mnoho variantov ich prípravy, ale základom sú vždy zemiaky a múka.
Príprava tradičných halušiek:
- Surové zemiaky ošúpeme a najemno postrúhame.
- Vodu z postrúhaných zemiakov vytlačíme alebo scedíme.
- Zemiakovú hmotu zmiešame s múkou a soľou, aby vzniklo cesto.
- Cesto pretláčame cez haluškáreň alebo z lopára do vriacej osolenej vody.
- Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch.
- Uvarené halušky scedíme a podávame s bryndzou, slaninou, kapustou alebo inými prísadami podľa chuti.
Halušky s kapustou
Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme. Uvarené halušky zmiešame s podusenou kapustou a slaninou.
Zemiakové placky z platne
Surové zemiaky nastrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky. Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka. V domácnostiach s plynovým sporákom vám poslúži železná okrúhla platňa, alebo dobre vypečená stará panvica.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Zemiakové koláče a múčniky: Sladká bodka na záver
Zemiaky sa dajú využiť aj pri príprave sladkých jedál. Zemiakové koláče a múčniky sú chutné, vláčne a často aj menej kalorické ako tradičné múčne výrobky.
Zemiakový koláč s jablkami a škoricou
- Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou.
- Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou.
- Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy.
- Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Škoricové klbká
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 2 balíčky kakaového pudingu (alebo inej príchute)
- 2 balíčky vanilínového cukru
- 1 PL mletej škorice
- 200 g masla
- 1 vajce
Postup:
- Múku preosejeme do misy, pridáme cukor, pudingový prášok, vanilínový cukor a škoricu.
- Sypké ingrediencie premiešame a pridáme zmäknuté maslo a vajce.
- Vymiesime vláčne cesto a necháme ho hodinu odležať v chlade.
- Z vychladeného cesta vytvarujeme malé guľôčky a pretláčame ich cez lis na cesnak do tvaru klbka.
- Klbká môžeme ozdobiť perličkami, ktoré zľahka pritlačíme.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nezačnú zlátnuť.
Iné zaujímavé zemiakové recepty
Okrem halušiek a koláčov existuje množstvo ďalších zaujímavých zemiakových receptov, ktoré stoja za vyskúšanie.
Góje
Góje pripravíme rovnako, len ich najprv uvaríme a potom ich upečieme v rúre.
Zemiakové guľky
Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky. Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy. Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou.
Zemiakové placky plnené tvarohom
Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť. Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom. Premiešame, pridáme trocha hrubej múky. Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou - tvaroh vymiešame s vajcom a soľou ( prípadne v dnešnej modernej dobe pridáme aj nejakú nasekanú bylinku - pažítku, kôpor a pod. ). S placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bryndzové halušky
Guláš v kotlíku
Budem popisovať môj postup varenie gulášu s približným množstvom surovín, ktorý varím do 16 litrového kotlíka. Pripravím si mäso- kližku beriem tak 3,5 kg. Toto množstvo ide dole, keď ju pripravujem a tie najväčšie žilky, blany a masnotu odkrajujem Mäso nakrájam na primerané, nie moc malé kocky. Pri čistení mäsa nemusíme byť príliš dôkladní, za dlhé hodiny varenia sa v guláši všeličo stratí. Ak nezoženieme močing (známy tiež ako kližka alebo glejovka), dá sa použiť aj krk alebo balené "hovädzie na guláš". Väčšina ľudí kombinuje do kotlíkového guláša hovädzie z bravčovým, podľa mňa je to rúhanie sa voči najvyššiemu :-). Pripravím si zeleninu, nakrájam cibuľu - ja nedodržujem pomer 1:1 mäso ku cibuli, tú dávam tak cca 1 -1,2 kg. Ďalej čerstvú papriku, používam červenú mäsitú tak 4 ks a ak je tak tú malu tenkú svetlo zelenú štiplavú tak 2 ks - umyjem ich vykostím, zbavím jadierok a nakrájam na malinké kocky. Paradajky cca 5 ks , narežem kožku na kríž a zalejem ich horúcou vodou v hrnci. Paradajky tiež odblaniť, zbaviť jadierok, nasekať na drobno a do misky priliať aj vodu z rajčin zbavenú jadierok a „ jinych c.povin z futra rajčiny “. Cesnak tak 4-5 mesiačikov nakrájam na tenké plátky. Medzitým si pripravím do 5 l hrnca hovädzí vývar do kereho mrsknu 3 ks hovězí bujonek a po jednym zeleninovem a kikiriki bojonek. Do kotlíka dáme masť, tak aby sa cibuľa neopalovala, ale kúpala a upražíme ju do sklovita, ako my športovci vravíme, do zlata. Ja používam ďalej fintu, ako pri cesnačke a pridávam základné koreniny do mäkkej cibule a to sladkú červenú papriku, no nie moc aby nebol horký, čierne korenie mleté, čierne korenie - nové tak cca 10 -12 ks a možno to prisypať zmeskou gulašového korenia. No a toto pekne nechám prejsť varom za miešania s cibuľkou, ktorú taktiež predtým neustále miešam. Do tejto spenenej zmesky korenia s cibuľou vybulime z misy maso, kere posypeme solu a intenzivně michame pokuď nepusti šťavu a nestratí farbu bratra z vychodu - červenou. Jak už masko plove ve vlastní šťavě a je už vice bile, jako červene tak tam šupnu dvojku 2-3-dcl bileho fajneho vinka a taky pošlu plavat připraveny česnek do kotla. Vinko sa dáva ako pomocník na zmäknutie mäsa. Toto nechám za kontrolovaného miešania vrieť tak 10 -15 minút a medzitým skúšam kvalitu ingrediencie - biele víno. Keď sa po chvíli časť odparí, tak pridám dvojku červeného vínka. Kontroluju var michanim a znovu koštuju kvalitu ingrediencie - červene víno. Jak už se mi zda, že bych si i sed a moja nese kafe jako zamynku pro koštofku z kotla, v kerym je vic vina jak šťavy - tak použiju vyvar z bujonku a cca 1,5 litrem to řiznu, přivedu do varu a zakryju. Po 20 min pridávam do kotlíka čerstvú papriku a paradajky. Teraz už len kontroluju kolik tekutin se z kotlu vyvařilo, micham občas, koštuju jestli je maso už měkčí, podlivam zbylym vyvarem a když mě z koštovky pali tlama, tak ji temperuju fajnym bilym a červenym vinkom, co je vlastne druhy pozitivny moment teto ingrediencie. Když už citim, že masu chybi tak 10-20 min do Šangrilá a už bude měkoučké , tak se pohraju se štiplavou simultánne palivou rudou paprikou. Keď je mäsko fajné, tak pridám zemiaky a v polovici ich varenia pridám majoránku, ale zasa s rozumom, ať to všechno nezdupu. Zemiaky dám tak v množstve 1,5:1 k mäsu, cca na 3 kg masa 5 kg zemiakov. PS: Dobrú chuť ……
Prečítajte si tiež: Recept na kukuričné halušky