Tento článok vám prináša podrobný návod na prípravu kakaového korpusu, ktorý je vhodný na veľký plech. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, s týmto receptom určite uspejete. Zameriame sa na prípravu cesta, pečenie a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Jednoduchý recept na kakaový korpus
Tento recept je taký jednoduchý, že ho zvládne naozaj každý. Pripravíte ho aj bez váženia, čo je veľká výhoda. Ideálny pre tých, ktorí nemajú doma váhu alebo sa s ňou nechcú zdržiavať.
Ingrediencie
Presné množstvo ingrediencií závisí od veľkosti plechu, ktorý používate. Všeobecne platí, že na veľký plech (napr. 45x35 cm) budete potrebovať:
- Vajcia
- Cukor
- Polohrubá múka
- Kakao (1-2 lyžice, úmerne znížte množstvo múky)
- Olej
- Voda
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
Postup prípravy
- Príprava cesta: Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Postupne, po častiach (cca na 3x), prisypávame cukor a stále šľaháme. Sníh s cukrom musíme šlehať dostatočne dlho, celkem tak 5 min. Po vytažení metel ze sněhu se musí tvořit špičky a držet tvar. Do hotového pevného sněhu postupně zašleháme žloutky a olej, šlehač již na mírných otáčkách. Vždy 1 žloutek, prošlehat, 1 lžíci oleje, prošlehat…a takto vše 5x.
- Pridanie kakaa a múky: Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň dáme o cca 1 lyžicu múky menej. Mouku a kakao si odvážíme a přes síto prosijeme na žloutkovosněhovou směs. Tím prosíváním zabráníme hrudkám a se mouka provzdušní. Nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku s kakaom a kypriacim práškom.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 180 °C (horný/ dolný ohrev). Plech (45x35 cm) vyložíme papierom na pečenie. Cesto rozotrieme na plech do rovnomernej tenkej vrstvy (cca 0,5 cm hrubej). Formu dáme do trouby - nemlaťte s ní, opatrně jako s mimčem, jinak se může stát, že se těsto zdrcne a propadne;) a pečeme 40min.
Tipy a triky pre dokonalý korpus
- Teplota rúry: Teplota na rúre tiež nie je jednoznačná, pretože každá rúra hreje inak. Ja pečiem na 150-160 stupňov približne 1 hodinu.
- Skúška špejlí: Po 40min. vyndáme korpus opatrně na mřížku a špejlí zkusíme, jestli se na ni těsto uprostřed korpusu již nelepí. Pokud není špejle po vytažení suchá, dejte ještě na chvíli dopéct, ale stát by se to nemělo.
- Chladenie: Po vybratí z rúry otočíme hore dnom a necháme vychladnúť na mriežke. Hotový korpus necháme na mřížkách sporáku asi 5min. odpočinout, pak nožem projedeme boky a uvolníme případné připečení těsta a kruh sundáme. Korpus necháme na spodku formy vychladnout, poté otočíme vzhůru nohama, sloupneme pečicí papír a máme korpus připravený k dalšímu zpracování.
- Vláčnosť cesta: Ak potrebujete vláčny korpus na tortu, pridajte do neho aspoň 1 lyžicu oleja a výsledok vás milo prekvapí.
Piškótové cesto na plech: Alternatíva ku kakaovému korpusu
Piškótové cesto je ďalšou skvelou voľbou pre prípravu korpusu na plech. Je ľahké, nadýchané a dá sa použiť na rôzne zákusky a koláče.
Ako upiecť piškótové cesto na plech?
- Základné pomery: Väčšina receptov má jednu spoločnú vlastnosť. Vychádza z pomerov. Často sa dočítate, že “Na jedno vajíčko ide…”. Raz sú to však polievkové lyžice (PL), inokedy sa množstvá zvyšných surovín vážia presne na gramy.
- Ingrediencie:
- 3 vajcia
- 3 PL polohrubej múky
- 3 PL kryštálového cukru
- 3 PL vlažnej vody (alebo 2 PL vlažnej vody + 1 PL oleja, ak chceme cesto vláčnejšie)
- ½ balíčku prášku do pečiva
- štipka soli
- Postup: Žĺtka oddelíme od bielkov a prelejeme ich každé zvlášť do misky. Cukor vymiešame so žĺtkami do peny, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do cukrovo-žĺtkovej peny pomaly primiešavame vodu a olej. Múku preosejeme spolu s kypriacim práškom. Po menších množstvách pridávame sypké ingrediencie a priebežne miešame. Na záver do cesta zľahka vmiešame pripravený sneh z bielkov.
- Pečenie: Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou. Prelejeme do nej pripravené piškótové cesto. Zľahka uhladíme do roviny, aj smerom do okrajov. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme do zlatista približne 15 - 20 minút, v závislosti od rúry.
Tipy pre piškótové cesto
- Rovnaká veľkosť vajec: Pravdou totiž je, že nie je lyžica ako lyžica a ani vajíčka nie sú rovnako veľké. Práve z toho môžu plynúť vaše doterajšie neúspechy.
- Vláčnosť: Ak potrebujete vláčny korpus na tortu, pridajte do neho aspoň 1 lyžicu oleja a výsledok vás milo prekvapí.
- Kakaová verzia: Ak chcete chuťovo výraznejší kakaový korpus (napríklad pre tortu s mascarpone plnkou a malinami), potrebujete medzi ingrediencie prepašovať kakao. Najľahšie to urobíte tak, ak jednu lyžicu múky nahradíte 1 lyžicou kvalitného kakaa.
Využitie korpusu na plech
Korpus na plech má široké využitie. Môžete ho použiť ako základ pre rôzne zákusky, koláče, rolády alebo torty. Fantázii sa medze nekladú.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Zákusky a koláče
Piškóta na plech je základom pre mnohé obľúbené zákusky a koláče. Je krehká, chuťovo príjemná a nebude vás obmedzovať pri výbere plnky. Na upečenú piškótu môžete totiž rozotrieť pudingovo-maslovú, šľahačkovú aj tvarohovú plnku. Pridajte šťavnaté ovocie a nedeľný zákusok je na svete.
Rolády
Ak chcete upiecť pružné, dostatočne elastické piškótové cesto na plech, ktoré nebude pri rolovaní klásť odpor a dá sa zatočiť do rolády bez popraskania, vyskúšajte “5-jednotkový” pomer surovín - na jedno vajce pridajte jednu lyžicu múky, jednu lyžicu cukru, 1 lyžicu vlažnej vody a 1 lyžicu oleja.
Prečítajte si tiež: Kváskový kakaový koláč
Prečítajte si tiež: Rýchly kakaový koláč Hera