Zemiaky sú jednou z najrozšírenejších a najobľúbenejších plodín na Slovensku. Hoci sú dnes považované za tradičnú plodinu Slovenska, prešli dlhú cestu, kým sa stali neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne a poľnohospodárstva. Slovensko zaznamenáva rastúci záujem o pestovanie zemiakov, čo potvrdzuje aj 21. ročník podujatia venovaného tejto plodine.
História zemiakov na Slovensku
Na Slovensko sa zemiaky dostali pravdepodobne okolo roku 1654. Prvýkrát sa o nich zmienil až mních Cyprián z Červeného Kláštora v Pojednaní o poľnohospodárstve na Spiši z roku 1768. Iná zmienka z roku 1786 hovorí o tom, že zemiaky na územie Spiša priniesli tamojší rodáci študujúci na univerzitách v západnej Európe. Tomáš Šváby, jeden z týchto študentov, nechal zemiaky rozmnožiť vo Veľkej Lesnej. K rozšíreniu pestovania zemiakov prispela až katastrofálna neúroda obilia v rokoch 1771 až 1773. Skutočný rozmach pestovania zemiakov nastal až na začiatku 19. storočia v severných oblastiach Slovenska. Zemiaky sa postupne stali jednou z hlavných zložiek výživy obyvateľstva a vyslúžili si označenie „druhý chlieb“.
Pestovanie zemiakov na Kysuciach
Stravovanie na Kysuciach v minulosti je úzko spojené s pestovaním a konzumovaním zemiakov. Ich produkcia sa pre tieto oblasti stala charakteristickou. Zemiaky boli od 19. storočia jednou z najzákladnejších potravín, ktoré sa dali v tejto oblasti dopestovať, a vďaka nim populačná krivka tohto regiónu stúpala. Ešte počiatkom 19. storočia tvorili zemiaky len menšiu časť z poľnohospodárskej produkcie. Základnou zložkou potravy bola štvorica obilnín: pšenica, raž, jačmeň a ovos. Popri nich sa pestovali aj archaické obilniny ako tenkeľ, proso a tatarka (pohánka).
Zemiaky ako súčasť kultúry a kuchyne
Zemiaky sa postupne stali súčasťou slovenskej kultúry a kuchyne. Používajú sa v mnohých tradičných jedlách, ako sú zemiakové placky, knedle, halušky, polievky a šaláty. Zemky, bandurky, krumple, švábky či grule sú staré, ľudové názvy zemiakov.
Sadenie zemiakov pre postupný zber
Ak chcete zemiaky postupne zberať zo záhonu počas celej sezóny, siahnite po veľmi skorých zemiakoch. Môžu byť v zemi až do augusta a počas sezóny sa dajú zasadiť hneď dvakrát - v apríli a júni. Skoré odrody spolu so stredne neskorými viete preskladniť až do ďalšieho roka, ak majú optimálne podmienky a riadne uzavretú šupku.
Prečítajte si tiež: Dokonalá oslava druhých narodenín s tortou
Varné typy zemiakov
Pri výbere zemiakov na sadenie je dôležité zvážiť ich varný typ, ktorý ovplyvňuje ich použitie v kuchyni:
- Varný typ A - šalátové zemiaky sú veľmi slabo múčnaté, pevné, lojovité. Majú jemnú až stredne jemnú štruktúru.
- Varný typ B - prílohové zemiaky sú menej pevné, viac múčnaté.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a do cesta počas varenia skrehnú. Tieto zemiaky obsahujú najviac škrobu, preto sa dosť rozpradávajú a sú vynikajúcim spojivom v ceste. Sú ideálne pre zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo pagáče.
- Varný typ D - Tieto zemiaky sa využívajú ako krmivo pre zvieratá, pre ľudí nie sú moc chutné.
- Zmiešané zemiaky AB alebo BC majú vlastnosti oboch typov.
Dĺžka vegetačnej doby
Dĺžka vegetačnej doby je ďalším dôležitým faktorom pri výbere odrody:
- Veľmi skoré odrody zemiakov - dĺžka od sadby po zber trvá cca 90 - 100 dní.
- Skoré odrody - ich vegetačná doba je 100 - 110 dní.
- Stredne skoré odrody - vypestuje ich za 110 - 130 dní.
- Stredne neskoré zemiaky trvajú najdlhšie s vegetačnou dobou až 130 a viac dní.
Príprava sadby
Aby sme mali úrodu zemiakov čo najskôr, čo najlepšiu, musíme sadbové zemiaky nechať správne naklíčiť. Naklíčovaním urýchľujeme rast zemiakov. Ak vysadíme nenaklíčené zemiaky, klíčenie v chladnej pôde bude pomalšie.
- Zemiaky určené na sadenie dáme do nádoby s vlažnou vodou, najlepšie na noc.
- Na druhý deň zemiaky umyjeme, prezrieme, či sú medzi nimi poškodené alebo choré, tie potom vyradíme.
- Pripravíme si debničky a zemiaky do nich uložíme nastojato, jeden vedľa druhého, ale tak, aby tzv.
- Debničku dáme na svetlé (aj slnečné) miesto, s teplotou o trochu nižšou, ako je izbová (svetlá chodba, veranda, zasklený balkón, v zimná záhrada a pod.). Svetlo je dôležité preto, aby sa klíčky sfarbili. Biele sorty zemiakov majú mať zelené klíčky, červené sorty budú mať klíčky hnedozelené.
Výsadba zemiakov
Odporúčame sadiť zemiaky zhruba raz za štyri roky a striedať ich s inými plodinami. Zemiaky sa obvykle sadia v strede apríla alebo koncom marca (podľa teploty a posledných mrazov) do plytkých brázd vo vzdialenosti cca 70 cm. Hľuzy ukladajte do vzdialenosti cca 30 cm. Hľuzy potom prihrňte (hrobčekovanie). Vytvoríte malé kopčeky s ľahšou ílovitou pôdou. Pozor, aby ste nepolámali klíčky. Prihŕňanie zemiakov je proces, kedy hľuzy zasypete kopcom hliny. Zemiaky nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy ale nad ňu.
Starostlivosť o zemiaky
Hľuzy zemiakov nemajú radi slnko, pretože jeho vplyvom zozelenejú a strácajú svoju hodnotu. Zemiaky sa zbierajú po odkvete, pretože dovtedy zber hľúz nemá význam - sú maličké. Stačí ich raz za 2 týždne výdatne poliať medzi riadkami, rozhodne ich dlhodobo neprelievajte. Zemiaky najviac obľubujú piesočnaté až hlinitopiesočnaté kypré pôdy. Veľmi tuhá pôda znižuje výnosy. Nepestujte ich na zamokrených pôdach. Najviac potrebujú draslík. Pôdu preto pripravte už na jeseň zapravením maštaľného hnoja alebo kompostu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre druhé jedlá
Ochrana pred škodcami a chorobami
Zemiaky patria medzi veľmi napádanú zeleninu, preto pred zasadením siahnite po certifikovanom sadive. Ak pravidelne každú sezónu pestujete zemiaky, s najvyššou pravdepodobnosťou v nich prezimovala pásavka zemiaková (mandelinka). Zemiaky najčastejšie trpia plesňami ako fytoftóra. Napáda nadzemné časti zemiakov ale aj samotné hľuzy počas daždivého obdobia. Všetko závisí od množstva zrážok počas vegetačného obdobia. Intervaly medzi postrekmi by mali byť 10 - 14 dní, počas daždivého obdobia aj každý týždeň. Odporúčame použiť meďnaté postreky, dokonca aj preventívne. Môžete vykonať postrek na zemiaky, aj keď už je plod napadnutý plesňou.
V ťažších pôdach sa držia hnilobné infekcie, preto si v napadnutom záhone musíte dať 3-ročnú pauzu od pestovania zemiakov. Mikroorganizmy závislé na zemiakoch zmiznú. Ďalším známym škodcom je háďatko zemiakové. Ak patríte medzi eko záhradkárov, siahnite po biologických výrobkoch značky Floraservis ako napr. Novaferm Viva - zmes kmeňov baktérií na aktiváciu pôdy a väčšiu odolnosť. Aplikujte ho formou postreku na povrch pôdy na jeseň a následne zapracujte rotavátorom alebo rýľom. Mnohým robia vrásky vošky na zemiakoch, ktoré prenášajú vírusy. Z chemických prípravkov odporúčame organofosfáty, granulované insekticídy alebo karbamáty ako napr. Pirimor 50 WG s vynikajúcimi ekotoxikologickými parametrami a vysokou selektivitou iba na vošky. Môžete siahnuť po postrekovom insekticídnom prípravku Karate Zeon 5 CS, prípadne biologickom prípravku s obsahom nimbového a karanja oleja Karanimba Mikro. Drôtovce môžu do zemiakov zaviesť rôzne mikroorganizmy spôsobujúce ich hnilobu. Majú 3 - 5 ročný vývoj. Vyskytujú sa najmä v niekoľko rokov neobrábanej pôde. Priama ochrana sa nevykonáva, avšak môžete použiť spomínaný Novaferm Viva alebo dusíkaté vápno. Vápno aplikujte pred kopcovaním za sucha. Môžete použiť Buzzin - granulovaný selektívny herbicíd na ničenie dvojklíčnolistových burín v porastoch zemiakov. Ďalšou alternatívou je Keeper Liquid - selektívny postrekový herbicíd.
Zber zemiakov
Zemiaky sa zbierajú zboku. Pod rastlinou zakopnite zboku, nadvihnite hľuzu a vyberte ju.
Pestovanie zemiakov v nádobách
Záhradníčenie v nádobách je určené aj pre ľudí, ktorí chcú maximalizovať svoje výnosy v prostredí, ktoré môžu kontrolovať. Pestovanie zemiakov v sude nielenže redukuje množstvo buriny a vystavovanie zemiakov škodcom a plesniam, ale tak isto nemusíte ani riskovať, že krehké zemiaky poškodíte lopatou keď ich budete kopať von zo zeme.
- Budete si musieť vybrať sud s obsahom cca 200 litrov alebo jeden z tých polovičných tzv. “plantážnych whisky sudov“. Prípadne si môžete kúpiť sudy, ktoré sú využívané v potravinárskom priemysle alebo komerčne dostupné plantážniky. Nádoba by mala byť vysoká len okolo 0,6 až 0,9 metra, iba vtedy bude všetko fungovať tak ako má. Uistite sa či vybraná nádoba už má dierky na spodnej strane alebo či je možné ich spraviť do nádoby. Ďalej si vyčistite nádobu jemným bieliacim roztokom, aby ste dostali preč všetky nečistoty, ktoré sa tam dostali. Správne odvodňovanie je rozhodujúce pri pestovaní zdravých zemiakov. To dosiahnete tým, že vyrežete alebo vyvŕtate rad veľkých odvodňovacích otvorov v spodnej a na stranách spodnej časti vašej nádoby.
- Zemiaky na sadenie možno zvyčajne nájsť v jasliach na začiatku vegetačného obdobia alebo by sme si ich mali aspoň raz kúpiť. Ak môžete, nechajte zemiaky klíčiť predtým ako ich zasadíte a to tak, že ich položíte do kartónu na vajíčka, bočné strany s najväčším počtom púčikov zdvihnete smerom nahor a položte ich do chladnej svetlej miestnosti mimo dosahu priameho slnečného žiarenia, aby vypučali. Spodnú časť nádoby vyplňte s cca 15 centimetrovou vrstvou mixu kyprej pôdy a kompostu. Použite pôdu, ktorá je zmiešaná s rašelinou podobnej machu pre zlepšenie pôdy a tak isto aj výrobok vyrobený zo spracovaných kokosových šupiek, ktorý bude udržiavať pôdu v stave, v ktorom nedôjde k jej zhutňovaniu a pomôže zadržiavať vlhkosť v koreňoch. Ďalej, pridajte ďalšie sadbové zemiaky na vrstvu pôdy, pričom ponechajte dostatok priestoru medzi každou kockou. Môžete použiť celý zemiak, ale ja by som rozrezal zemiaky na 2,5 až 5 centimetrové kocky na sadenie. Voľne zasypte zemiaky s ďalšou 15 centimetrovou vrstvou zmesi pôdy, kompostu a vody na stlmenie pôdy.
- Keď máte 15 až 20 centimetrov lístia, pridajte ďalšiu vrstvu vašej zmesi pôdy a kompostu, ktorá bude pokrývať zhruba jednu polovicu až tri štvrtiny viditeľných stoniek a listov.
- Po zhruba 10 týždňoch alebo až dokiaľ sadenica rozkvitne a začne žltnúť, by mali byť zemiaky pripravené na zber. Opatrne ich vykopte rukami, pričom dozerajte na najvyššiu vrstvu.
Prečítajte si tiež: Porovnanie dvoch zázrakov s chlebom