Kuchtenie je záľuba, ktorá dokáže dodať energiu, hlavne keď je výsledok jedlý a efektný. A ak to má samozrejme kto spotrebovať, dá sa kuchtiť aj každý deň. Či už ste skúsený pekár alebo len začiatočník, tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na prípravu hutnejšieho kakaového cesta, ktoré môžete využiť na rôzne dezerty, od muffinov po zložitejšie zákusky.
Dvojfarebné muffiny: Efektný a chutný experiment
Hľadáte inšpiráciu na efektné a chutné muffiny? Skúste dvojfarebné muffiny s polevou z bielej čokolády.
Príprava:
- Pripravte si dve misky. V jednej vymiešajte práškový cukor s maslom, pridajte po jednom vajíčka a mlieko.
- V druhej miske zmiešajte preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Do misky s múkou pridajte vajíčkovú zmes a zľahka premiešajte.
- Cesto rozdeľte na dve časti a do jednej zamiešajte kakao.
- Košíčky plňte striedavo bledým a kakaovým cestom. Na spodok dajte bledé cesto, posypte hrozienkami a navrch dajte ešte lyžicu kakaového cesta.
- Zdobte podľa fantázie a príležitosti.
Tip: Ak chcete, aby bola kakaová časť sladšia, pridajte do nej viac cukru.
Recepty na iné dezerty s kakaovým cestom
Okrem muffinov môžete kakaové cesto využiť aj na prípravu iných dezertov, ako sú:
- Koka sušienky: Všetky prísady (200 g Hera alebo maslo, 240 g hladká múka, 100 g práškový cukor, 100 g kokos, 2 lyžice kakao) spojte v miske a vypracujte cesto. Cesto rozdeľte na 4-5 častí a každú v rukách vypracujte. Nakrájajte na 1 cm kúsky, ktoré roztlačte vidličkou a uložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre 10 minút pri teplote 160 °C.
- Anjelské trúby: Orechy, cukor, kakao, piškóty a vajcia poriadne prepracujte. Cesto rozvaľkajte na igelite alebo na doske posypanej práškovým cukrom na hrúbku asi pol centimetra. Nakrájajte na malé štvorčeky a natáčajte na malé plechové trubičky. Nechajte zaschnúť do druhého dňa. Potom stiahnite z trubičiek a máčajte v čokoláde rozohriatej s maslom alebo stuženým tukom. Môžete dozdobiť aj tak, že konce namáčate do rozpustenej čokolády a potom do orechov. Podľa fantázie ešte dozdobíme a necháme stuhnúť. Plníme šľahačkou vyšľahanou so stužovačom alebo aj parížsku šľahačkou, podľa chuti.
- Božské orechové rezy: Všetky prísady (350 g hladkej múky, 150 g zmäknutého margarínu alebo masla, 100 g práškového cukru, ½ bal. práškového cukru, 4 žĺtky, 1 lyžicu kakaa) okrem kakaa zmiešajte a vypracujte jednotné cesto. Ak sa vám cesto zdá až príliš tuhé, pridajte trochu mlieka. Cesto rozdeľte na dve polovice a do jednej primiešajte kakao. Prípadne môžete kakao vmiešať do celého cesta, je to na vás. Plech na pečenie (20×30 cm) vyložte papierom a na dno navrstvíte kakaové cesto. Na cesto natrite džem. V miske si z bielkov a cukru (pridávame postupne ) ušľahajte tuhý sneh. Nakoniec do snehu vmiešame orechy a rovnomerne nanesieme na cesto s džemom. Prikryte vrchným plátom cesta a dajte do vyhriatej rúry. Pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 160 stupňov asi 30 minút.
- FANTA rezy: V miske si ušľaháme vajcia s cukrom do svetlej, penovej hmoty. Do hmoty postupne pridáme olej a nakoniec aj všetky sypké prísady - múku, prášok do pečiva a kakao. Preložíme na vymastený a múkou vysypaný plech (25×35 cm) a pri teplote 180 stupňov pečieme asi 20 minút, alebo kým cesto nie je dostatočne upečené (asi 20 minút, ale treba skúsiť pomocou špajdle). Cesto necháme vychladnúť a zatiaľ si pripravíme krém. Šľahačku si ušľaháme zo smotany v jednej miske a druhej rozšľaháme tvaro s cukrom. Nakoniec opatrne obe hmoty zmiešame a vytvorime jednotný krém. Fantu zmiešame s pudingovými práškami a rozmiešame tak, aby v tekutine neboli žiadne hrudky. Varíme, ako klasický puding tak, aby zmes zhustla - keď bude konzistencie ako klasický puding, môžeme odstaviť. Na vychladnutý korpus navrstvíme krém a na krém nalejeme ešte horúci puding. Necháme celkom vychladnúť a môžeme podávať.
- Krásne rezy: ½ mlieka s kr. cukrom preložíme na plameň a zahrievame. V druhej polovici rozmiešame žĺtky, pudingový prášok a vanilku. Horúce mlieko zložíme z plameňa a pomaly - slabým prúdom doň vmiešame žĺtkovú zmes. Keď je zmes rozmiešaná, preložíme na slabý plameň a varíme za stáleho miešania, kým nám nevznikne hustá krémová hmota. Zložíme z plameňa, necháme vychladnúť a sem-tam premiešame. Zmäknuté maslo si našľaháme s práškovým cukrom a po lyžičkách vmiešame do vychladnutej krémovej zmesi. Na cesto si roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli a kým vychladne, ušľaháme si žĺtky s cukrom (100 g) do peny. Potom primiešame vychradnutú čokoládu a múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Nakoniec primiešame aj maslo ušľahané s 50 g cukru. Cesto navrstvíme na plech s rozmermi 25×30 cm, ktorý sme si vymastili a vysypali múkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 16-20 minút. Cesto necháme vychladnúť a následne ho rozrežeme horizontálne na 3 pláty. Každý natrieme krémom. Na vrch môžete použiť ľubovolnú polevu. Ja používam bielkový krém, ktorý vznikne zo 4 bielok, cukru a citrónovej šťavy - šľaháme nad parou asi 15-20 minút.
- Žĺtkové rezy: Bielky s cukrom ušľaháme na tuhý sneh, nakoniec opatrne vmiešame orechy a múku. Navrstvíme na plech vystlaný papierom (21 x 36 cm) a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút. Nad parou si ušľaháme žĺtky s cukrom. Postupne, za stáleho šľahania pridáme mlieko izbovej teploty. Zložíme z plameňa a do horúcej peny vmiešame nelámanú čokoládu a nakrájané maslo. Múku s kakaom a kypriacim práškom preosejeme a spoločne s olejom po častiach pridávame k tekutej zmesi. Plech s vyšším okrajom (35 x 25 cm) vystelieme papierom na pečenie, ktorý ešte potrieme olejom alebo maslom. V rúre vyhriatej na 180 stupňov pečieme cca 10 minút. Na mriežke necháme celkom vychladnúť. V mlieku uvaríme pudingy spolu s 3 lyžicami krupicového cukru a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo ušľaháme s práškovým cukrom a kávou do peny. Potom po častiach pridáváme chladný puding, kyslú smotanu a rum. Šľaháme dohladka. Tento krém nanesieme na chladný korpus a cukrársku kartou alebo tortovým nožom uhladíme. Šľahačky vyšľaháme dotuha a nanesieme na krém. Nakoniec pokvapkáme rozpustenou čokoládou s olejom.
Čokoládové cupcakes: Malé tortičky s veľkým čarom
Cupcakes sú malé pečené tortičky podobné muffinom, ktoré sú zväčša ozdobené krémom. Ich čaro spočíva nielen v chuti, ale aj v nekonečných možnostiach zdobenia.
Prečítajte si tiež: Výnimočný Zákusok: Kakaové Rezy
Príprava cesta:
- Cez sitko preosejte múku a kakaový prášok, potom ich zmiešajte s cukrom a práškom do pečiva.
- Pridajte vajcia, mlieko a rozpustené maslo a všetko premiešajte na hladké cesto (môžete použiť kuchynský robot).
- Vmiešajte kúsky čokolády a orechov.
- Formu na muffiny vysteľte košíčkami, ktoré naplňte približne do ¾ objemu cestom.
- Pečte približne 20 minút.
Príprava tvarohového krému s čokoládou:
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu spolu s mliekom.
- Mierne vychladnutú čokoládu pridajte do tvarohu spolu s citrónovou šťavou.
- Krém vymixujte dohladka a nechajte ho vychladnúť v chladničke.
Zdobenie:
- Hotový krém naplňte do zdobičky a krúživými pohybmi ho naneste na cupcakes.
- Ozdobte lyofilizovanými malinami alebo iným ovocím podľa vlastnej chuti.
Brownies: Intenzívny čokoládový zážitok
Brownies sú obľúbeným čokoládovým múčnikom, ktorý sa vyrába z veľkého množstva kvalitnej čokolády, masla, cukru, vajec a múky.
Ingrediencie:
- Horká čokoláda (50-70% kakaa)
- Maslo (alebo prepustené maslo ghí)
- Cukor
- Vajcia
- Múka
- Kakao
Postup prípravy:
- Vyšľahajte vajcia a postupne pridávajte cukor, kým nevznikne nadýchaná a krémová pena.
- Rozpustite čokoládu spolu s maslom vo vodnom kúpeli.
- Preosejte múku a kakao a jemne ich vmiešajte do čokoládovej zmesi.
- Všetko spolu zmiešajte a nalejte do vymastenej formy.
- Pečte v predhriatej rúre na 180-200 °C približne 25 minút.
Tipy pre dokonalé brownies:
- Menej miešať: Cesto stačí zamiešať len toľko, aby sa v ňom stratila múka.
- Cesto osoľte: Štipka soli zvýrazňuje chuť čokolády.
- Kratšie pečenie: Vláčne brownies pečte pri nižšej teplote, maximálne 30 minút.
Rozdiel medzi muffinom a cupcake
Zatiaľ čo cupcakes a muffiny sú si na prvý pohľad podobné, existujú medzi nimi dôležité rozdiely. Cupcakes sú v podstate muffiny s krémovou náplňou a ozdobou. Cesto na cupcakes je zvyčajne jemnejšie a pripomína tortové korpusy, zatiaľ čo cesto na muffiny je hutnejšie. Na rozdiel od muffinov, cupcakes sú vždy zdobené krémom alebo polevou. Muffiny bývajú spravidla väčšie, hutnejšie a menej sladké než cupcakes. Navyše sa môžu pripravovať nielen na sladko, ale aj na slano.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre kakaové cesto
Prečítajte si tiež: Chutné kakaové pečivo