Túžite po čokoládovej torte, ktorá ohromí každého hosťa? Čokoládová torta s najlepším krémom je skutočným klenotom medzi dezertmi. Tento recept na čokoládovú tortu s najlepším krémom je taký exkluzívny, že si ho ukladajú aj profesionálni cukrári. Nadýchané čokoládové cesto, bohatá krémová plnka a neodolateľná čokoládová poleva - to je kombinácia, ktorej nikto neodolá. Pripravte sa na zážitok, ktorý uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Tento recept je podrobný a zrozumiteľný, takže ho zvládne aj začiatočník. S naším návodom sa stanete majstrom čokoládových tort.
Recept na čokoládovú tortu s krémovou plnkou
Ingrediencie:
Tortové cesto (pripraviť 2x):
- 100 g masla
- 80 g čokolády na pečenie
- 4 väčšie vajcia (oddeľte žĺtky od bielkov)
- 130 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 100 ml mlieka
- 80 g hladkej múky (typ 550)
- 20 g kakaového prášku
- 8 g prášku do pečiva
- 80 g mletých vlašských orechov
- 2 štipky soli
Krémová plnka:
- 150 g cukru
- 2 žĺtky
- 50 ml mlieka
- 60 g kukuričného škrobu
- 450 ml mlieka
- 80 g čokolády na pečenie
- 200 g masla
- 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru
Čokoládová poleva:
- 120 g čokolády na pečenie
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Strúhaná čokoláda alebo čokoládové hobliny na ozdobu
Postup prípravy:
Príprava tortového cesta (pripraviť 2x):
- Roztopenie masla a čokolády: V malom hrnci roztopte 100 g masla a 80 g čokolády na pečenie. Nechajte vychladnúť.
- Šľahanie vajec a cukru: V miske vyšľahajte žĺtky s 130 g cukru a 10 g vanilkového cukru, kým zmes nezosvetlí (asi 2 minúty).
- Pridanie čokoládovej zmesi: Postupne pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes a miešajte.
- Miešanie múky: Pridajte 100 ml mlieka, 80 g múky, 20 g kakaového prášku, 8 g prášku do pečiva a 80 g mletých vlašských orechov. Krátko premiešajte.
- Šľahanie bielkov: V inej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli, kým nevznikne pevný sneh. Jemne ho vmiešajte do čokoládového cesta.
- Pečenie: Vylejte cesto do formy s priemerom 26 cm, vystlanej pergamenovým papierom. Pečte 30 až 35 minút pri teplote 170-180 °C. Po upečení nechajte vychladnúť. Postup zopakujte pre druhé cesto.
Príprava krémovej plnky:
- Príprava základu: V miske vyšľahajte 150 g cukru s 2 žĺtkami. Pridajte 50 ml mlieka a 60 g kukuričného škrobu, miešajte do hladka.
- Varenie krému: Zohrejte 450 ml mlieka, keď začne vrieť, pridajte zmes so škrobom a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne.
- Pridanie čokolády: Do horúceho krému pridajte 80 g čokolády na pečenie a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
- Šľahanie masla: V inej miske vyšľahajte 200 g masla, kým nebude krémové. Postupne pridávajte vychladnutý čokoládový krém a 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru. Miešajte, kým krém nebude hladký.
Zloženie torty:
- Rezanie tortových vrstiev: Každé cesto po vychladnutí rozrežte na polovicu, čím získate 4 vrstvy.
- Plnenie: Položte prvú vrstvu na podložku, namočte ju do čokoládového mlieka a naneste asi 6 polievkových lyžíc krému. Postup zopakujte so všetkými vrstvami.
- Vyhladenie: Vyhladte povrch a boky torty zvyšným krémom.
Príprava čokoládovej polevy:
- Roztopenie čokolády: V hrnci nad parou roztopte 120 g čokolády na pečenie s 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Miešajte do hladka.
- Ozdobenie: Polevu nalejte na tortu a rovnomerne rozotrite. Ozdobte strúhanou čokoládou alebo čokoládovými hoblinami.
Ďalšie recepty na čokoládové plnky do torty
Ak hľadáte inšpiráciu na rôzne druhy čokoládových plniek, tu je niekoľko ďalších receptov a tipov:
Rýchla čokoládová plnka
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času.
Ingrediencie:
- 200 g čokolády (horká, mliečna alebo na varenie)
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 50 g masla (voliteľné, pre lesklý vzhľad a hladšiu textúru)
Postup:
- Čokoládu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do sklenenej misky.
- Smotanu zohrejte v hrnci pod bod varu.
- Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a nechajte postáť 3-10 minút (podľa objemu čokolády).
- Po uplynutí času zmes miešajte, kým nevznikne hladký krém.
- Ak chcete, pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí a nevznikne lesklá hmota.
- Nechajte plnku vychladnúť v chladničke. Čím dlhšie chladne, tým bude hustejšia.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť kvalitnú horkú čokoládu s vysokým percentom kakaa.
Čokoládová plnka s mascarpone a Nutellou
Táto plnka je veľmi jednoduchá a chutná. Mascarpone sa jednoducho vymieša s Nutellou. Plnka má výbornú chuť a dobre sa s ňou pracuje.
Prečítajte si tiež: Piškótová kakaová torta
Pudingovo-maslový krém s čokoládou
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Uvarte čokoládový puding (najlepšie prémiový od Dr. Oetker) a po vychladnutí ho vyšľahajte s maslom.
Parížska šľahačka
Zohrejte 200 ml smotany na šľahanie a rozpustite v nej 200 g čokolády. Stiahnite z ohňa a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí šľahačku vyšľahajte.
Plnka z mascarpone a parížskej šľahačky
Veľmi jednoduchá a chutná plnka. Zmiešajte mascarpone a parížsku šľahačku od Kunína.
Krém „Ganache“
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia.
Ingrediencie:
- 200 ml smotany (33%)
- 200 g horkej čokolády
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Čokoládu si nakrájajte na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Variácie:
- Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.
Zo stuhnutej ganache odoberieme kúsok a sformujeme z neho guličku. Pomôcť si môžete malou naberačkou na zmrzlinu - truffles takto budú mať rovnakú veľkosť.
Prečítajte si tiež: Dokonalá kakaová torta
Čokoládový pudingový krém
Ingrediencie:
- 2 žĺtky
- 1 PL hladkej múky
- 1 PL škrobu
- 250 ml mlieka
- 50 g čokolády na varenie
- 3 PL kakaa
- 150 g cukru
- 100 g masla
Postup:
- V mlieku rozpustite čokoládu na nízkom plameni.
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob a kakao.
- Vylejte do mlieka s čokoládou a varte na strednom plameni do zhustnutia.
- Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí vyšľahajte s maslom.
Krém „Philadelphia“
Ingrediencie:
- 400 ml smotany na šľahanie
- 400 g syra Philadelphia
- 250 g práškového cukru
- 4 PL kakaa
Postup:
- Vyšľahajte šľahačku.
- Pridajte Philadelphiu, práškový cukor a kakao.
- Dobre premiešajte a dajte do chladničky.
Čokoládový krém „Cappuccino“
Ingrediencie:
- 250 ml smotany (33%)
- 70 g tmavej čokolády
- 400 ml mlieka
- 2 žĺtky
- 50 g cukru
- 2 PL hladkej múky
- 4 PL vareného kondenzovaného mlieka
Postup:
- Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli.
- 200 ml mlieka dajte variť a do zvyšného pridajte cukor, žĺtky a múku.
- Zavaríme do mlieka a uvaríme hustý krém, ktorý premiešame s rozpustenou čokoládou a kondenzovaným mliekom.
- Nechajte vychladnúť.
- Vyšľahajte šľahačku a zmiešajte s vychladnutým čokoládovým pudingom.
Super-čokoládový krém
Ingrediencie:
- 100 g horkej čokolády
- 200 g mliečnej čokolády
- 75 g masla
- 300 ml smotany (min. 30% tuku)
- 2 vajcia
- 2 PL tekutého medu
Postup:
- Oba druhy čokolády rozlámte na kusy a roztopte spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli.
- Vyšľahajte smotanu a zvlášť vyšľahajte vajcia s medom.
- Čokoládovú hmotu, ktorá vychladla, zmiešajte s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajcami s medom.
Hustý čokoládový krém
Ingrediencie:
- 150 g čokolády na varenie
- 150 g masla
- 1/3 lyžičky olivového oleja
- 2 PL kyslej smotany (20%)
Postup:
- Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte olivový olej a kyslú smotanu, dobre premiešajte a odstráňte z vodného kúpeľa.
- Nechajte vychladnúť.
- Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
Krém „Nutella“
Ingrediencie:
- 100 g horkej čokolády
- 100 g bielej čokolády
- 50 g masla
- 80 ml mlieka
- 70 g cukru
- 50-70 g mletých lieskových orechov
Postup:
- V hrnci rozpustite maslo, pridajte cukor, mlieko, čokoládu (nakrájanú na malé kúsky s nožom) a zahrievajte na malom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Potom nechajte úplne vychladnúť.
- Nakoniec vmiešajte mleté opražené lieskové oriešky.
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú plnku
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná čokoláda a smotana sú základom úspechu.
- Dbajte na teplotu surovín: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil. Čokoláda by mala byť mierne vychladnutá. Smotanu na šľahanie je najlepšie použiť priamo z chladničky.
- Šľahajte opatrne: Krém šľahajte na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa môže zraziť.
- Nechajte plnku vychladnúť: Pred natieraním na tortu nechajte plnku vychladnúť v chladničke. Získa tak správnu konzistenciu a bude sa s ňou lepšie pracovať.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do plnky môžete pridať rumový extrakt, kávu, orechy, ovocie alebo iné ingrediencie podľa vlastnej chuti.
Riešenie problémov pri príprave čokoládovej plnky
- Plnka je príliš riedka: Pridajte viac čokolády alebo nechajte plnku dlhšie chladnúť v chladničke.
- Plnka sa zrazila: Pravdepodobne ste ju prešľahali alebo použili suroviny nesprávnej teploty. V tomto prípade je najlepšie začať odznova.
- V plnke sú hrudky: Čokoláda sa pravdepodobne nerozpustila úplne. Skúste ju rozpustiť vo vodnom kúpeli.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá kakaová torta bez pečenia