Ako urobiť tiramisu bez vajec: Recept na ikonický taliansky dezert

sabor peruano
Rate this post

Tiramisu je ikonický taliansky dezert, ktorý si získal srdcia gurmánov po celom svete. Jeho názov v preklade znamená „rozveseľ ma“ alebo „zdvihni ma“, čo dokonale vystihuje jeho povzbudzujúcu kombináciu kávy, mascarpone a sladkých piškót. Tradične sa tiramisu pripravuje s vajíčkami, no existuje aj jeho bezvaječná verzia, ktorá je rovnako delikátna a skvelá aj pre tých, ktorí sa vajíčkam vyhýbajú z dôvodu alergií alebo hygienických obáv. Tento recept je jednoduchší a znižuje riziko spojené so surovými vajíčkami.

Pôvod a história tiramisu

Tiramisu vzniklo pravdepodobne v regióne Veneto alebo Friuli v severnom Taliansku. Tradičné tiramisu využíva surové vajcia a mascarpone, pričom sa vrstvy pripravujú ručne bez pečenia. Moderné verzie často nahrádzajú vajcia smotanou, alebo ich úplne vynechávajú kvôli bezpečnosti.

Prečo pripraviť tiramisu bez vajec?

Pri tradičnom tiramisu sa používajú surové vajíčka, čo môže byť problém z hygienického hľadiska, a to najmä počas letných mesiacov. Vynechanie vajíčok z originálneho receptu znamená aj menej krokov v príprave a menšiu šancu, že urobíte chybu napríklad pri šľahaní bielkov. Tiramisu bez vajec má navyše ľahšiu a jemnejšiu konzistenciu, čo oceníte najmä počas horúcich letných dní.

Ingrediencie na tiramisu bez vajec

Na prípravu tiramisu bez vajec budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • Mascarpone: Tento taliansky syr je základom každého tiramisu. Jeho krémová textúra a jemná chuť sú nenahraditeľné.
  • Káva: Silná, kvalitná káva je srdcom tiramisu. Ak radi maškrtíte aj večer, odporúčam do tiramisu použiť bezkofeínovú kávu, aby sa vám nestalo to, čo mne po návšteve mojej obľúbenej talianskej reštaurácie.
  • Savoiardi piškóty: Tieto tradičné talianske piškóty absorbujú kávu a dodajú dezertu jeho charakteristickú textúru, ale použiť sa dajú aj iné. Áno, ale Savoiardi sú najtradičnejšie. Dokonca by ste mali!
  • Amaretto alebo rum: Na dochutenie kávy a zvýraznenie chuti tiramisu. Ak chcete niečo extra zaujímavé, skúste pridať pár kvapiek likéru s mandľovou príchuťou, napríklad Amaretto - výsledkom bude nádherná harmónia chutí, ktorá vás prenesie priamo do talianskej kaviarne. Ja osobne nedám dopustiť na klasiku ako je Kahlúa. Ak však máte radi menej sladké, vyskúšajte Tia Maria, ktorá má o niečo jemnejší a ľahší profil.
  • Kakao: Na posypanie vrchnej vrstvy tiramisu.

Recept na tiramisu bez vajec

Príprava kávy a piškót

  1. Najprv si pripravte väčšiu šálku silného espressa alebo veľmi silnej filtrovanej kávy. Gurman TIP: Na prípravu tiramisu bez vajec použite tú najlepšiu kávu, ktorú máte k dispozícii. Silné espresso alebo kvalitná filtrovaná káva dodajú tiramisu hlbokú a výraznú chuť. Vyhnite sa instantnej káve, ktorá môže byť v dezerte mdlá.
  2. Uvaríme kávu a necháme ju vychladnúť. Do vychladnutej následne pridáme trochu amaretta.
  3. Káva by mala byť vychladená, aby sa piškóty pri namáčaní nerozpadli.
  4. Nalejte do hlbokého taniera čerstvo uvarenú kávu a pridajte do nej Amaretto alebo rum.
  5. Namáčajte savoyardi jednu za druhou do kávy. Musíte ponoriť doslova na 2-3 sekundy, pretože piškóty sa rýchlo napijú.

Príprava krému

  1. Následne si vyšľahajte 250 g mascarpone s 100 g práškového cukru, kým sa nevytvorí hladký krém.
  2. Pripravíme si krém. V miske zmiešame mascarpone a práškový cukor. Metličkou alebo vareškou vymiešame mascarpone s práškovým cukrom do hladka.
  3. V druhej miske vyšľahajte 200 ml šľahačky do tuha a postupne ju pridávajte do mascarpone krému.
  4. Mascarpone vymiešame s cukrami, daj do chladničky.
  5. Vymiešaj smotanu na šľahačku a pomaly vmiešaj do pripraveného mascarpone.
  6. Nevyšľahanú smotanu poriadne vymiešame s mascarpone, úplne do hladka. Ak chceme krém sladší, dosladíme cukrom a primiešame aj vanilkový extrakt.

Vrstvenie tiramisu

  1. Savoiardi piškóty rýchlo ponorte do vychladenej kávy, len na pár sekúnd, aby sa nasiakli, ale nerozpadli.
  2. Na dno nádoby (ideálne s rozmermi okolo 20×20 cm) položte vrstvu piškót namočených v káve.
  3. Piškóty namočené v káve rozložíme v hustej vrstve na dno formy.
  4. Dno formy natri najemno krémom a začni namáčať savoiardi už vo vychladnutej káve a ukladať do formy. Na moje tiramisu som použila formu 25x 17 cm, a použila som cca 18 piškót.
  5. Vrstvu sušienok potrieme pripraveným krémom a zarovnáme.
  6. Na dno mištičky dáme piškóty namočené jednou stranou v káve. Nasleduje vrstva krému a opakujeme tak, aby sme zakončili krémom. Budeme mať 2 vrstvy piškót a 2 krému.

Chladenie a servírovanie

  1. Tesne pred podávaním posypte tiramisu jemnou vrstvou kvalitného nesladeného kakaa.
  2. Tiramisu posypeme vrstvou kakaového prášku alebo strúhanej čokolády. Náš dezert dáme do chladničky na 2-3 hodiny alebo viac, až potom krém trochu stuhne a tiramisu bude ľahké krájať na porcie.
  3. Keď máš hotovú 2. vrstvu krému, urovnaj a posyp kakaom, ulož do chladničky a minimálne na 5-6 hodín (najideálnejšie do druhého dňa) nechaj postáť.
  4. Pripravíme si poháre alebo menšie mištičky na tiramisu. Vrchný krém posypeme kakaom a tiramisu dáme stuhnúť do chladu aspoň na hodinu.
  5. Mimochodom, ak si želáte, ak nemáte vhodný tvar alebo sa vám len nechce hrať s krájaním, či čakať, kým dezert postojí, tak si môžete tiramisu pripraviť ihneď na tanier, toto je obzvlášť vhodné, ak potrebujete urobiť malý počet porcií.

Tipy a triky

  • Použite kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť tiramisu. Vyberte si kvalitné mascarpone, kávu a kakao.
  • Nenamáčajte piškóty príliš dlho: Piškóty by mali byť len krátko namočené v káve, aby sa nerozpadli.
  • Nechajte tiramisu dobre vychladiť: Tiramisu chutí najlepšie, keď je dobre vychladené, ideálne cez noc. Áno, tiramisu chutí najlepšie na druhý deň, pretože sa piškóty naozaj namočia a zmäknú.
  • Experimentujte s príchuťami: Do tiramisu môžete pridať rôzne príchute, napríklad vanilkový extrakt, mandľový likér alebo čokoládu.

Vegánska verzia tiramisu

Pre tých, ktorí preferujú vegánsku stravu, existuje aj recept na vegánske tiramisu.

Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup

Ingrediencie na vegánske piškóty

  • 2 + 1/2 hrnčeka hladkej múky
  • 1 + 1/2 hrnčeka cukru
  • 2 ČL jedlej sódy
  • 1 ČL soli
  • 1 1/3 hrnčeka rastlinného mlieka napríklad mandľového alebo sójového
  • 2/3 hrnčeka rastlinného oleja napríklad repkového
  • 1/4 hrnčeka citrónovej šťavy alebo jablčného octu
  • 1 PL vanilkového extraktu

Príprava vegánskych piškót

  1. Rúru predhrejte na 180 °C.
  2. V jednej miske zmiešajte suché prísady.
  3. V druhej miske zmiešajte mokré prísady a postupne ich primiešajte do suchých, kým nevznikne hladké cesto.
  4. Na vysoký plech (ktorý zaberá celú rúru) položte papier na pečenie, rovnomerne naň rozložte cesto a pečte 22-28 minút.
  5. Piškóty by mali byť zlatisté a na špajdľu by sa nemali lepiť zvyšky cesta.
  6. Po vychladnutí nakrájajte piškóty na pásiky široké asi 2,5 cm. Tieto „piškóty“ tvoria základ tiramisu.

Ingrediencie na vegánsky krém

  • 1 hrnček naturálnych kešu
  • 3 PL agávového sirupu alebo javorového sirupu
  • 1 ČL vanilkového extraktu
  • 1 plechovka kokosového mlieka 400 ml
  • 1 PL kakaa na posypanie
  • 120 ml espressa alebo silnej kávy odporúčame bez kofeínu
  • 2 PL kávového likéru napr. Kahlúa

Príprava vegánskeho krému

  1. Kešu oriešky zalejte vriacou vodou a nechajte ich 10-30 minút odstáť, kým nezmäknú. Myslím si, že ideálne je použiť prírodné kešu oriešky spolu s kokosovým mliekom (husté mlieko na varenie). Ak nemáte naozaj výkonný mixér, namočte kešu oriešky najprv asi na 30 minút do horúcej vody. Nepražené a nesolené prírodné kešu orechy, ktoré sú ešte väčšie a chutnejšie.
  2. Po dlhom čase experimentovania s rôznymi prísadami som našla dokonalú kombináciu.

Montáž vegánskeho tiramisu

Postupujte rovnako ako pri klasickom tiramisu, ale namiesto tradičných piškót a krému použite vegánske piškóty a krém.

Broskyňovo-mangové tiramisu

Ak hľadáte niečo netradičné, môžete vyskúšať broskyňovo-mangové tiramisu.

Ingrediencie

  • Piškóty
  • Zavárané broskyne
  • Mango
  • Tvaroh
  • Vanilková pasta
  • Cukor

Príprava

  1. Zavárané broskyne precedíme cez sitko. Čerstvé broskyne odkôstkujeme. Prerežeme napoly a potom na tenké plátky.
  2. Vo veľkej mise zmiešame tvarohy s trochou vanilkovej pasty, pridáme cukor podľa chuti a vmiešame rozmixované broskyne s mangom. vanilková pasta dr.
  3. Dno formy vyložíme piškótami. Piškóty pokropíme šťavou.
  4. Na piškóty dáme vrstvu krému, opäť vrstvu piškót a ďalšiu vrstvu krému. Na krém naukladáme druhú polovicu broskýň nakrájaných na kúsky.
  5. Na broskyne dáme opäť vrstvu krému, piškót a takto postupujeme, kým sa nám neminú piškóty a krém.
  6. Začneme ukladať špirálovito od okraja formy smerom ku stredu, tak aby nám vznikol dojem lupeňov ruže.

Ako dlho vydrží tiramisu?

Tiramisu vydrží v chladničke 2-3 dni. Vegánske tiramisu vydrží v chladničke až 5 dní.

Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone

Prečítajte si tiež: Klasický chlieb vo vajci inak