Kakao je cenené pre svoju chuť a zdravotné benefity už po stáročia. Používame súbory cookie, aby sme vám umožnili pohodlné prehliadanie webovej stránky a vďaka analýze neustále zlepšovali jej funkcie, výkon a použiteľnosť. Staroveké civilizácie ho dokonca považovali za "pokrm bohov". Dnes je kakao dostupné v rôznych formách, pričom každá z nich má svoje špecifické vlastnosti a využitie. Medzi najznámejšie patrí kakao holandského typu, ktoré sa odlišuje od ostatných druhov kakaa spôsobom spracovania a výslednými vlastnosťami.
Čo je kakao ceremoniálnej kvality?
Kakao ceremoniálnej kvality pochádza z transparentných zdrojov od farmárov, ktorí s kakaom tradične zachádzajú ako s posvätnou rastlinou. Ide o kakaovú hmotu, kde sú bôby vysokej kvality s vysokým obsahom výživových a aktívnych látok. Produkt je šetrne a vedome spracovaný. Je vhodné na rituálne použitie, od každodennej rannej či večernej šálky kakaa až po skupinové kakaové ceremónie.
Spracovanie kakaových bôbov
Po zbere sa kakaové bôby vylúpnu z bielej dužiny plodu (struku) kakaovníka a najprv prechádzajú niekoľkodennou fermentáciou. Je to prirodzený proces, počas ktorého sa intenzívne horko-kyslá chuť bôbov mení na čokoládovú. Fermentované bôby sa premyjú, usušia na slnku a prejdú ľahkým pražením tak, aby sa zachovalo čo najviac cenných látok. V prípade raw kakaa je praženie vynechané a teploty pri fermentácii a sušení sú kontrolované, aby nepresiahli 45 °C. Potom je kakao namleté na mlynoch medzi žulovými kameňmi. Proces mletia trvá 1-3 dni, podľa toho, akú jemnú hmotu chceme docieliť. Potom sa pasta nechá stuhnúť do podoby „kusu kakaa“, popr. sa potom nastrúha do podoby hobliniek. Nič nie je pridané, nič ubraté: tým sa tiež líši od bežne dostupného kakaa „holandského typu“, ktoré prechádza silným pražením za vysokých teplôt, alkalizáciou a potom ďalším spracovaním na výrobu čokolády, alebo od kakaového prášku (hoci aj raw), ktorý sa získava z kakaovej hmoty oddelením cenného kakaového masla, pričom sa strácajú benefity kakaového bôbu ako celku.
Charakteristika kakaa ceremoniálnej kvality
Ceremoniálne kakao (kakaová hmota) sú rozomleté kakaové bôby, čistý a priamy produkt, kde zostáva zachovaný celý potenciál bôbu: výživové a aktívne látky aj všetky hodnotné tuky, kakaové maslo. Kakaové bôby sú semená stromu kakaovníka, Theobroma cacao (Theobroma znamená v gréčtine pokrm bohov). V tejto čistej podobe sú jednou z najkomplexnejších potravín vôbec, právom považovanou za superfood. Naše kakao pochádza z transparentných zdrojov od farmárov, kde sa s ním tradične zaobchádza ako s posvätnou rastlinou, od semienka až po konečné mletie bôbov do podoby kakaovej hmoty, kusu kakaa. Produkt, kedy sú bôby vysokej kvality a vysokého obsahu výživových a aktívnych látok takto šetrne a vedome spracované, je nazývaný kakao ceremoniálnej kvality (ceremonial grade cacao) a je vhodný na rituálne použitie. Ide teda o čisté 100 % kakao, nealkalizované, bez akýchkoľvek ďalších pridaných látok, prímesí, sladidiel alebo tukov. Kakao tejto kvality má prirodzene kakaovo intenzívnu chuť, s množstvom chuťových nuáns, ktoré závisia na mieste pestovania, odrode, spôsobe fermentácie a pokiaľ je pražené, tak na miere praženia.
Čo znamená "raw" kakao?
Za „raw“ sa považuje potravina, pri spracovaní ktorej nepresiahnu teploty 42-45 °C. Kakao však rastie a je spracovávané v tropických krajinách a je pravdepodobné, že už pri procese fermentácie a následnom sušení na slnku teploty presahujú 40-50 °C. Sú to prirodzené procesy, zásadné pre kvalitu, chuť a stabilitu produktu. V našej ponuke nájdete kakao, ktoré je zľahka a šetrne pražené (a teda nezodpovedá kritériám RAW), a tiež RAW kakao (Raw Guatemala, Raw Peru), kedy je proces praženia úplne vynechaný, a teploty pri fermentácii a sušení sú prísne kontrolované, aby nepresiahli 45 °C. Štúdie o obsahu antioxidantov a ďalších cenných látok v raw/„neraw“ kakau nie sú jednotné, niektoré dokonca tvrdia, že pri spracovaní kakaa za vyššej teploty (pri príprave nápoja okolo 70 °C) sú látky v kakau lepšie stráviteľné.
Prečítajte si tiež: Kakaový koláč: recepty a variácie
Označenie BIO
Označenie BIO nesú kakaové produkty z bôbov z certifikovaného ekologického poľnohospodárstva. Všetko kakao, ktoré ponúkame pochádza z ekologického poľnohospodárstva. Kakao, ktoré ponúkame je pestované udržateľným spôsobom a bez pesticídov.
Vplyv kakaa na náladu
Už ste určite počuli, a možno aj sami zistili, že kakao podporuje dobrú náladu, príjemné až extatické pocity. Prečo tomu tak je? Z chemického hľadiska obsahuje kakao rôzne zložky, ktoré majú priamy vplyv na náš mozog. Keď si dáte 100 % ceremoniálne kakao, vaše telo vytvára a prijíma: theobromín, serotonín, anandamid, fenyletylamín a ďalšie neurotransmitery. Neurotransmitery sú chemickí poslovia, ktorí hrajú v našom mozgu zásadnú úlohu. Kakao nám prináša pocity šťastia, reguluje našu náladu a znižuje stres, stimuluje motiváciu, sústredenie, energiu a produkciu „hormónov šťastia“ (porovnateľné s tým, keď sa zamilujeme, alebo máme sex). Keď ku kakau pristupujeme vedome, so zámerom, môže nám pomôcť dostať sa „z hlavy do srdca“. Pomáha nášmu telu a mysli, aby boli prijímajúcejšie a otvorenejšie. Preto sa kakao používa ako pomocník pri kreatívnej práci, meditácii, duchovnej praxi. Používame ho pri ceremóniách, meditácii, tanci, speve, terapiách, tvorení, pri stretnutiach. Kakao môžete piť každý deň ako súčasť svojich osobných rituálov, napr. pri stanovení svojich denných zámerov, alebo kedykoľvek vás to zavolá.
Theobromín
Theobromín je horký alkaloid zodpovedný za stimulačné účinky kakaa. V našom kakau ceremoniálnej kvality je obsiahnutý vo väčších koncentráciách, v menšej miere sa vyskytuje napríklad aj v týchto rastlinách: guarana, yerba maté, wayusa. Po strome kakaovníka (theobroma cacao) nesie aj svoje meno. Z hľadiska molekulárneho zloženia je podobný kofeínu (chemicky patrí do rovnakej triedy metylxantínov). Aj kakao obsahuje kofeín, ale v malom množstve. Theobromín má mierne stimulačné a uzemňujúce účinky, na rozdiel od kofeínu má dlhšie trvajúci a jemnejší efekt, bez prudkého vrcholu a poklesu. Uvádza sa, že jeho stimulačné účinky sú v porovnaní s kofeínom štvrtinové. Na energetickej úrovni kakao otvára srdce a prehlbuje pocity vďačnosti, lásky, blaženosti. Na fyzickej úrovni tento proces podporuje práve theobromín. Stimuluje kardiovaskulárny systém (na rozdiel od kofeínu, ktorý stimuluje nervový systém). Rozširuje cievy a zvyšuje tak prietok krvi až o 30 %, čo zlepšuje vstrebávanie ďalších hodnotných látok a živín, ktoré sú v kakau bohato zastúpené. Preto sa tiež odporúča kombinovať kakao s ďalšími bylinami, aktívnymi hubami a superpotravinami, telo z nich má ešte väčší úžitok. Theobromín silne aktivuje srdce a telo, uvoľňuje svaly a vytvára tak prostredie na transformáciu (zvlášť pri dávkach 30-40 g kakaa, ktoré sa používajú pri ceremóniách). Rozširuje aj priedušky a pomáha tak pri akútnych virózach a chronických dýchacích ťažkostiach (astma).
Anandamid
Názov pochádza zo sanskrtu, kde slovo ananda znamená blaženosť. Anandamid sa v tele (v mozgu) prirodzene vytvára pri dychových technikách (jóga, Wim Hof) a pri fyzickom aeróbnom cvičení - spôsobuje ten extatický pocit po dlhom behu, ktorý je známy ako „runners high“. Kakao je snáď jediná potravina, ktorá endogénny kanabinoid anandamid obsahuje a môže ho telu dodávať. Anandamid pôsobí proti depresiám, podporuje pocity šťastia a eufórie, tvorbu nervových buniek, pamäť, ovplyvňuje vnímanie bolesti a podporuje chuť do jedla.
Antioxidanty v kakau
Kakao má jednu z najvyšších hodnôt na stupnici ORAC, ktorá sa používa na meranie obsahu antioxidantov v potravinách. Je priamo nabité antioxidantmi. Patria medzi ne aj flavonoidy, vďaka ktorým má kakao horkú chuť. Kakao chráni naše srdcia a kardiovaskulárny systém.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sviatočné kakao
Minerály v kakau
Kakao obsahuje široké spektrum minerálov zásadných pre naše plné zdravie: horčík, železo, draslík, zinok, meď, vápnik, selén, fosfor a mangán a síru. Horčík, alkalický minerál dôležitý na detoxikáciu, potrebuje každá naša bunka, a všeobecne je najviac nedostatkovým minerálom, najmä u žien. Žiadna iná potravina neobsahuje toľko horčíka ako čisté kakao. Podporuje naše srdce, uvoľňuje svaly a stimuluje mozgové funkcie. Zhruba 50 % hmotnosti kakaovej hmoty tvorí kakaové maslo, ktoré je pre naše telo zdrojom zdravých tukov. Mnohé živiny, aby sa mohli v tele dobre vstrebať, sa potrebujú nadviazať na tieto tuky.
Vplyv kakaa na funkciu mozgu
Kakao má pozitívny vplyv na našu náladu a na funkciu nášho mozgu, znižuje stres, zvyšuje naše sústredenie, energiu a dostáva nás do tvorivého „flow“.
História a tradícia kakaa
Starí Mayovia verili, že kakao bolo objavené bohmi vo vnútri hory, spolu s ďalšími posvätnými potravinami (ako kukurica). Hlavný hrdina mayského príbehu o stvorení (Popol Vuh), priniesol Mayom kakao po tom, čo Ixmucan stvorila ľudí z kukurice. Aztécka tradícia rozpráva o Quetzalcoatlovi, operenom hadovi, ktorý vraj starešinom priniesol spirituálne učenie. Z neba, z miesta, kde žili bohovia, im zniesol dva dary: kakao a kukuricu a zároveň ich naučil, ako tieto rastliny pestovať. Z lingvistického hľadiska slovo kakao pochádza z mayského slova „kakaw“, čo znamená „matka kakaovník“. Kakao bolo cenené ako posvätný nápoj oveľa, oveľa skôr, než vznikla čokoláda tak, ako ju poznáme dnes. Prvou civilizáciou, u ktorej máme archeologicky doložené zmienky o kakau, boli starí Olmékovia na území dnešného Mexika pred 3.500 rokmi. Potom túto tradíciu prevzali Mayovia a Aztékovia. Môžeme sa len domnievať, ako Olmékovia, Mayovia a Aztékovia kakao vnímali a čo pre nich skutočne znamenalo, pretože to nemáme v dnešnej spoločnosti a kultúre k čomu prirovnať, nemáme žiadnu zdieľanú vec, ktorá by niesla podobnú dôležitosť a zároveň všestrannosť použitia ako kakao pre tieto starovekej kultúry. Isté je, že pre nich kakao znamenalo mnoho. Na dochovaných umeleckých dielach nájdeme časté vyobrazenia, ako si dvaja bohovia vymieňajú kakao ako výraz dobrej vôle a priateľstva. Kakaovník bol vyobrazovaný ako strom, ktorý drží svet, nesie kvality stability a výživy, hojnosti. Kakao hralo zásadnú úlohu a po tisíce rokov bolo v týchto civilizáciách považované za posvätné. Uctievali kakaového bôžika, a kakao považovali za dar od bohov. Kakaové bôby používali ako cennú komoditu pre výmenný obchod a dokonca ako platidlo, okrem vzácneho jadeitu a peria. A v neposlednom rade bolo kakao hodnotnou, posvätnou rituálnou surovinou, z ktorej pripravovali rituálne nápoje, elixíry. Bolo súčasťou kakaových ceremónií, svadieb (bolo spájané s plodnosťou), krstov a ďalších dôležitých udalostí. Pri ceremóniách bolo používané miesto rituálnej krvi alebo spolu s ňou. Bolo súčasťou života aj smrti. Dávalo sa ako dar pri narodení dieťaťa. Niektorí mayskí cisári boli pochovávaní s nádobami kakaa po stranách okolo tela. Kakao, považované za „pokrm Bohov“ však nebolo zďaleka dostupné pre každého! Tento tradičný nápoj nie je taký sladký ako horúca čokoláda tak, ako ju bežne poznáme dnes. Mayovia tradične používali na výrobu kakaového nápoja čistú kakaovú hmotu, t.j. kakao vo forme, akú ponúkame v našom e-shope, korenie (chilli, vanilku, kardamón a ďalšie), byliny a kvety a nápoj sladili iba ľahko, aby stále dominovala silná chuť kakaa, bylín a korenia. Pri príprave zmiešali všetky suroviny s vodou, a opakovaným prelievaním z jednej misky do druhej dosiahli krémový a napenený nápoj, ktorý bol servírovaný teplý alebo studený pri rituáloch, so zámerom liečenia a prepojenia sa s posvätnom. Staroveké civilizácie, žijúce na území dnešného Mexika považovali kakao za dar od bohov, ktorý človeku dodáva múdrosť, silu a vnútorný pokoj. Indiáni ho pripravili so zmesou korením a kukuričnou múkou. Táto zmes slúžila ako zdroj energie pre bojovníkov a lovcov. Keď kakao dorazilo do Európy, začalo sa pripravovať spôsobom, ktorý poznáme aj dnes - s mliekom, smotanou a cukrom.
Prečo si vybrať kvalitné kakao?
Kvalitné, prírodné kakao je pre zdravie veľmi prospešné. Zvyšuje hladinu antioxidantov, stabilizuje krvný tlak a srdcovú frekvenciu, zmierňuje bolesti, podporuje proces obnovy buniek, bojuje proti vysokému cholesterolu, zabraňuje vzniku zubného kazu a má blahodárny vplyv aj na psychické rozpoloženie - zlepšuje náladu, odbúrava napätie a pomáha bojovať so stresom. Bohužiaľ v obchodoch nám často ponúkajú nekvalitné náhrady kakaa - prifarbované prášky, ktoré nemajú ani zlomok látok, ktoré obsahuje pravé kakao.
Ako rozpoznať kvalitné kakao?
Na etikete prírodného kakaa by malo byť uvedené, že kakao nie je alkalizované. Alkalizácia znamená, že kakao prešlo chemickým procesom - úpravou uhličitanom draselným, ktorý zvýrazňuje farbu a neutralizuje prirodzenú kyslosť kakaa. Tento proces znižuje kvalitu živín v kakau a predlžuje jeho trvanlivosť. Alkalizácia a dodáva mu výraznejšiu farbu.Tento proces však ochudobňuje kakao o živiny a látky, ktoré sú na ňom najcennejšie. Alkalizované kakao sa používa najmä v cukrárenskej výrobe. Ak si však chcete dopriať skutočnú silu kakaa a pocítiť na vlastnej koži jeho zázračné účinky, rozhodne stavte na nealkalizované kakao.Typickým predstaviteľom alkalizovaného kakaa je holandské kakao. Holandské kakao má celú paletu odtieňov od červenkavých až po takmer čierne. Farba holandského alebo chemicky upraveného kakaa je však vždy tmavšia ako v farba prírodného kakaa.Kakaové nápoje z obchodu - mlieka a kokteily nemajú s prírodným kakaom nič spoločné.Na etikete by musí byť vyznačené, že obsah tuku je minimálne 15% (obsah tuku by sa mal pohybovať od 15-22%) tuk poukazuje na prítomnosť oleja, ktorý je najcennejšou súčasťou kakaových bôbov. Čím vyššie percento, tým plnšia chuť a omnoho väčšia nutričný sila.Kakao má výraznú plnú farbu - svetlohnedú, je sýte a horké.Keď kakao vezmete medzi prsty, mali by ste cítiť len jemný prášok bez hrudiek. Na vašej koži by malo zanechať tenký tmavý povlak.
Prečítajte si tiež: Dokonalý vanilkový puding
Prírodné kakao vs. Holandské kakao
Prírodné kakao je samozrejme drahšie ako Holandské kakao alebo rôzne náhrady kakaa. Je však omnoho ekonomickejšie, pretože ho spotrebujete omnoho menej. A nezabúdajte, že chuť a zdravotné benefity sa s pravým kakaom nedajú porovnať.Ak ste hádali F - uhádli ste správnu odpoveď. F je označenie kakaa, ktoré neprešlo žiadnou chemickou úpravou. Ostatné tipy sú chemicky upravené kakaové prášky s rôznymi odtieňmi, líšiace sa tiež v chuti - tmavé je najviac horké - až trpké kakao. Kakové prášky sa tiež líšia v obsahu tuku. Vyvážený pomer tukov a ostatných živín obsahuje jedine prírodné kakao F, kakao D obsahuje najviac tuku, ktorý je však na úkor iných živín. Vďaka cookies pre Vás bude prezeranie stránok príjemnejšie a jednoduchšie. Na spracovanie niektorých z nich potrebujeme Váš súhlas, ktorý dáte kliknutím na „Súhlasím“, alebo ich môžete odsúhlasiť jednotlivo v „Nastaveniach“.
Výroba kakaového prášku
Kakaový prášok sa vyrába z kakaovej hmoty, ktorá vznikne upražením a rozomletím kakaových bôbov, ktoré sa následne rozdrvia na vyššie uvedenú hmotu. Ďalším lisovaním dôjde k výrobe rovno dvoch produktov - kakaového masla, ktoré sa oddelia od zvyšku hmoty a tzv. kakaových koláčov, ktoré sa následne rozdrvia na výsledný prášok. Možno vás teraz napadne, že teda ide o kakao holandského typu, rozdiel však môžeme vidieť hneď na prvý pohľad a to vo sfarbení. To je u tzv. holandského kakaa spôsobené pridanými látkami - alkalizantmi. Dôvodom je, aby sa rozpúšťalo ľahšie vo vode a tukoch. A pretože do naturálneho kakaového prášku sa tieto alkalické soli nepridávajú, jeho farba zostáva svetlo hnedá.
Účinky kakaa na zdravie
O cennosti kakaa už vedeli naši predkovia v dávnych dobách, prezývali ho „pokrm Bohov“ a dopriať si ho mohli len tí najbohatší z nich. Tak už tomu dnes našťastie nie je a kakaový prášok je súčasťou takmer každej domácnosti. Kakaové bôby, z ktorých prášok pochádza, sú známe svojim obsahom vitamínov, minerálov a flavonoidov, ktoré majú mnoho priaznivých účinkov na naše zdravie. Kakao patrí medzi potraviny s najvyšším zastúpením antioxidantov, teda látok, ktoré bojujú proti účinkom voľných radikálov a posilňujú tak náš imunitný systém. Má ich dokonca viac ako zelený čaj či lesné ovocie. Medzi tieto antioxidanty zaraďujeme aj tzv. flavonoidy, patriace do skupiny polyfenolov. Ide o látky, ktoré okrem iného pôsobia priaznivo na kardiovaskulárny systém, majú vplyv na pružnosť ciev a tým zlepšujú prietok krvi v celom tele.Ďalej je kakao bohaté na minerálne látky, najmä horčík, železo, síru, zinok, draslík, meď, vápnik a fosfor. Uvádza sa, že čisté kakao má viac horčíka ako ktorákoľvek iná potravina. Horčík je dôležitý pre správnu funkciu nervovej a svalovej sústavy, pomáha bojovať s únavou, zlepšuje regeneráciu a pôsobí proti svalovým kŕčom.Kakao nielen zahreje, ale aj zlepší náladu. Obsahuje tryptofán, z ktorého sa následnými procesmi vytvára serotonín. Ten sa prezýva hormón šťastia alebo aj hormón dobrej nálady. Z kakaového prášku môžete spolu s teplým mliekom vykúzliť lahodný nápoj, ktorý dochutíte napríklad troškou škorice či vanilky. V lete sa naopak hodí zmiešať so studeným mliekom a v oboch prípadoch nielen s kravským, ale aj so sójovým, ovseným a ďalšími druhmi. Vďaka svojej výraznej chuti je vhodné ho použiť aj na pečenie či výrobu krémov a náplní a na obalenie domácich nepečených guličiek. Naše 100 gramové balenie kakaového prášku zakúpite v zips sáčku, v ktorom kakao môžete zároveň uchovávať. Pri väčšom balení odporúčame zaistiť obal proti vniknutiu vzduchu a následnej vlhkosti, či už potravinovými klipmi alebo presypaním do uzatvárateľnej nádoby.
Rôzne druhy kakaa a ich použitie v kuchyni
To, aký druh kakaa použijete závisí od druhu dezertu, ktorý sa chystáte pripraviť. Vo väčšine receptov sa však druh kakaa nešpecifikuje. Podľa čoho sa teda riadiť pri výbere kakaa do vášho koláča, pečiva, krému či nepečeného dezert? Pri pečení gazdinky najčastejšie siahajú po takzvanom holandskom kakau. Kakao holandského typu má tmavšiu farbu než prírodné kakao, na chuť je však jemnejšie, pretože nie je také kyslé. Je čiastočne odtučnené a vďaka tomu sa dá oveľa lepšie rozmiešať v tekutine. Holandské kakao najlepšie využijete pri pečení cesta, do ktorého sa pridáva prášok do pečiva. Prečo sa volá holandské? Keďže v Holandsku kakaové bôby nerastú, má slovné spojenie „holandské kakao“ iný pôvod a dôvod. Skrýva sa za ním spôsob spracovania kakaových bôbov alkalizáciou, ktorú vymyslel syn holandského výrobcu čokolády Conraad Johannes van Houten. Podstatou tejto holandskej technológie je, že sa kakao takzvane alkalizuje, teda namáča alebo „perie“ v zásaditom roztoku. PH takéhoto kakaa sa pohybuje medzi 6 až 8. Prírodné, teda nealkalizované kakao, má oveľa svetlejšiu farbu než kakao holandského typu. Ale okrem toho má aj inú chuť. Je kyslejšie a akoby aromatickejšie po citrusovom ovocí. Prírodné kakao lepšie pracuje so sódou bikarbónou, než s kypriacim práškom, pretože je prirodzene kyslé, a kyslé prostredie je potrebné na aktiváciu kypriaceho účinku sódy bikarbóny. V obchodoch sa stretnete aj s takzvaným čiernym kakaom. Svoj tmavý odtieň nezískava prifarbovaním, ale ďalším procesom alkalizácie. Ide teda tiež o kakao holandského typu avšak s výraznejšou horkosladkou chuťou a farbou. Pochádza z kakaových bôbov, ktoré nie sú pražené, ale sú fermentované a spracované lisovaním. Vďaka tomu, že neprešli vysokými teplotami, kakao z nich si uchováva väčšinu zdraviu prospešných látok - antioxidantov, minerálov a vitamínov. Raw kakao má horkejšiu chuť. V kombinácii s banánmi a kokosom sa hodí na prípravu smoothies, horúcej čokolády a nepečených dezertov.
Alternatívy kakaa
Nechcete kakao? Ako náhrada kakaa sa pri pečení dá použiť karob. Je to pomletý, sušený a pražený struk stromu, ktorý sa volá rohovník. Je tiež známy aj pod názvom svätojánsky chlebík.
Bio kakao a jeho vlastnosti
Bio kakaový prášok zbavený kyslosti s vysokým obsahom kakaového masla. Kakaový prášok spracovaný starým a slávnym holandským procesom, teda alkalizáciou, ktorá kakao zbaví kyslosti, zlepší jeho rozpustnosť a stmaví farbu. Pre svoj plný obsah kakaového masla - celých 20-22%, čo je pri kakaovom prášku druhý najvyšší stupeň - osloví aj náročných cukrárov a milovníkov kakaa. Je vhodný na prípravu skutočne kakaových nápojov, na varenie aj pečenie. Výberové kakao v bio kvalite, obchodované podľa pravidiel fair trade a s minimálnym obsahom kadmia. Tri podmienky, ktoré sme od nášho kakaa vyžadovali, aby sme ho boli ochotní ponúknuť ako skutočne to najlepšie. Na rozdiel od bežných práškov je tento vyrobený z prvotriednych kakaových bôbov najmä odrody Hispaniola z Dominikánskej republiky. Také bôby sú aj v krajine pôvodu exkluzívnym tovarom, pretože export krajiny spolieha na bežný typ kakaovníkov Sánchez. Porovnanie so západoafrickým kakaom bez organického poľnohospodárstva, ktoré tvorí drvivú väčšinu svetovej produkcie a obchodu, snáď nie je potrebné rozoberať. Vďaka dlhodobému partnerstvu výrobcu s pestovateľmi kakaa v rámci fair trade prístupu a našej dlhodobej spolupráci sa potom môžete na vysokú kvalitu kakaového prášku spoľahnúť dlhodobo. Kakaovníky často rastú na sopečnej pôde, z ktorej do seba dobre akumulujú kadmium. Kakao s vyšším obsahom tohto ťažkého kovu tak musí prejsť ešte ďalším spracovaním. Vďaka cielenej práci v záhradách a špeciálnemu výberu však tento bio kakaový prášok prirodzene obsahuje len minimálne množstvo kadmia a je vhodný na priame použitie bez obáv. Európska komisia stanovila maximálny limit kadmia pre kakaové prášky v EÚ vo výške 0,6 mg/kg. Prosím, venujte tejto téme pozornosť. Aktuálne limity obsahu kadmia v kakaovom prášku a čokoláde platia v EÚ až od 1.1.2019. Pri našom hľadaní a vyberaní dodávateľa kakaového prášku sme sa pritom stretli aj s tým, že výrobca počíta s ďalším spracovaním produktu, a tak obsah kadmia vo svojom tovare nestráži a nepozná. Pri bežne dostupných kakaových práškoch sa pritom obsah kadmia neuvádza (nie je to povinné), ale z logiky produkcie a predajných cien je veľmi pravdepodobné, že snaha výrobcov cieli v lepšom prípade len na splnenie zákonného limitu a nič viac. Od roku 2022 platia aj limity pre max. Jednotliví drobní pestovatelia kakaových bôbov určených na výrobu tohto kakaového prášku sú združení najmä v organizácii FUNDOPO v Dominikánskej republike. Tá bola založená v roku 2002 s 84 rodinami pestovateľov kakaa, ale dnes už má viac ako 2000 členov. Súčasťou férovejšieho prístupu k pestovateľom je v prípade tohto produktu aj spoločnosť YACAO založená v roku 1999. Úlohou jej 100 stálych zamestnancov je zaistiť vysokú kvalitu produkcie kakaa pre export, pomáhať drobným pestovateľom zlepšovať kvalitu ich života a garantovať skutočnú etiku. YACAO je prítomná vo všetkých dôležitých pestovateľských oblastiach a radí miestnym vo zvyšovaní kvality v každom kroku produkcie kakaa od pestovania po export. Zloženie : bio alkalizovaný kakaový prášok s obsahom tuku 20-22%. Prášok nie je umelo dofarbovaný. Bez lepku, bez laktózy, vhodné pre vegánov.
Zloženie kakaového bôbu
Vo vnútri každého kakaového bôbu sa v piatich radoch nachádza približne 40 bielych semien. Po ich ručnom oddelení sa väčšinou fermentujú - teda kvasia, sušia, čistia, triedia a putujú do pražiarne. V našich obchodoch nájdeme kakaové prášky s podielom kakaového masla 10-12 % alebo 20-22 %. Čím je podiel vyšší, tým je kakao kvalitnejšie, má výraznejšiu arómu aj chuť.
Raw kakao a jeho benefity
Radí sa medzi superpotraviny a jeho popularita neustále rastie. Pochádza z kakaových bôbov, ktoré nie sú pražené, ale sú fermentované a spracované lisovaním. Vďaka tomu, že neprešli vysokými teplotami, kakao z nich si uchováva väčšinu zdraviu prospešných látok - antioxidantov, minerálov a vitamínov. Má horkejšiu chuť. V kombinácii s banánmi a kokosom sa hodí na prípravu smoothies, horúcej čokolády a nepečených dezertov. Kakao má protizápalové účinky, pôsobí priaznivo pri problémoch s krvným tlakom a kardiovaskulárnych ochoreniach. Zrýchľuje metabolizmus, pomáha pri chudnutí a pri tráviacich ťažkostiach. Je výborným a zdravým zdrojom energie pri športových a turistických aktivitách. Pozitívne tiež pôsobí na nervovú sústavu, napomáha uvoľňovaniu endorfínov aj serotonínu, preto má antidepresívne účinky.
Prírodné kakao
Prechádza fermentovaním a pražením. Je svetlejšej farby, prirodzene kyslé s nižším pH. Nenájdete v ňom žiadne prídavné látky, má vysoký podiel, približne 20 % kakaového masla. Je kompromisom medzi raw a holandským kakaom.
Holandské kakao
Počas spracovania prechádza alkalizáciou za pomoci uhličitanu draselného, ktorá slúži na zníženie jeho kyslosti na neutrálne pH. Proces alkalizácie ho však zbaví prospešných látok vrátane antioxidantov. Takéto kakao má tmavšiu farbu, jemnejšiu chuť a dobre sa rozpúšťa. Ak používate raw kakao, treba rátať s tým, že má výraznejšiu chuť, budete ho teda potrebovať menej. Raw kakao absorbuje tiež viac tekutín ako holandské.