Kajenské korenie, známe aj ako Cayenne, je obľúbené pre svoju štipľavú chuť a široké využitie v kuchyni. Táto chilli paprička je relatívne nenáročná na pestovanie, preto si ju môžete vypestovať aj doma za oknom v kvetináči alebo na balkóne. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako na to.
Charakteristika Kajenského korenia
Kajenské korenie (Capsicum annuum) pochádza z Južnej Ameriky. Plody Chilli Kajenského korenia sú iba 1 cm široké, zato dlhé až 10 cm. Papričky sú štíhle, podlhovasté a hladké. Pri dozrievaní sa farba papričky mení zo zelenej na jasne červenú. Rastlina meria 30-50 cm, takže sa hodí aj na pestovanie vo väčšom kvetináči na balkóne alebo terase. Plody sú plné arómy a stredne štipľavé. Odroda patrí k stredne štipľavým, o SHU 30 000-50 000 jednotiek. Sú určené buď na priamu konzumáciu alebo vhodné na sušenie.
Kajenské korenie patrí medzi najznámejšie typy ochucovadiel najmä pre ľudí obľubujúcich štipľavú chuť jedál. Kajanské korenie sa však zaraďuje medzi vzácne a veľmi špeciálne druhy korenia, keďže jeho výroba podlieha rôznym špecifikám. Cayenské korenie sa vyrába z pomletia sušených chilli papričiek, avšak zo špeciálnej odrody. Tento kultivar chilli papričky sa objavil prvýkrát v Južnej Amerike, avšak jeho pestovanie sa rozšírilo najmä v strednej Amerike. Z pohľadu pestovnia je táto chilli paprička špecifická svojimi bielymi jednoduchými kvetmi.
Okrem špecifickej a lahodnej chuti má kajenské korenie aj blahodárne účinky na ľudský organizmus. Zlepšuje cirkuláciu krvi, a tým aj zlepšenie látkovej výmeny. Tieto účinky sú podmienené vďaka zložkám, ktoré obsahuje táto chilli paprička. Kajenské korenie obsahuje značný podiel kapsaicínu, vďaka ktorému nadobúda špecifickú štipľavosť. Medzi ďalšie zložky patrí napr. flavonoid, ktoré má vplyv na spomalenie starnutia buniek v organizme. Kajenské korenie (Cayenne) patrí medzi stredne až výrazne pálivé papričky. Jej pálivosť sa pohybuje v rozmedzí 30 000 až 50 000 SHU (Scoville Heat Units). Táto úroveň pálivosti znamená, že Cayenne dodá jedlu silný, štipľavý náboj, ale stále je znesiteľná pre ľudí, ktorí majú radi pikantné jedlá.
Výber semien a príprava na výsadbu
Ako prvé je potrebné zohnať vhodné semienka. Náš eshop ponúka bohatú škálu semien, kde si určite vyberiete to pravé aj Vy. Pred samotnou sadbou je vhodné skontrolovať semienka, aby sme zvýšili šancu na vzrast iba zdravých sadeníc. Ak sa objavia zdeformované, prasknuté alebo také, ktoré majú tmavé škvrny značiace chorobu vyradíme ich.
Prečítajte si tiež: Superpotravina: Kajenské korenie
A kedy začať s výsadbou? Keď budeme chcieť pestovať doma, kde je možnosť využitia umelého osvetlenia, tak môžeme prakticky začať kedykoľvek. Pokiaľ ale uvažujeme o premiestnení von, je potrebné brať ohľad na miestne klimatické podmienky. Vhodné je teda začať už niekedy vo februári a približne v júli sa môžeme tešiť na skvelú úrodu. S predpestovaním semien je možné začať už vo februári alebo marci. Aby rastlina vyrástla a začala tvoriť plody, potrebuje 6 - 9 mesiacov, je preto nutné začať s pestovaním semien včas.
Test klíčivosti semien
Vybrali sme teda semienka a ako ďalší krok bude nasledovať klíčenie. Je však potrebné počítať s tým, že čím pálivejšiu odrodu máme, tým bude aj dlhšia doba klíčenia. Test klíčivosti je metódou kontrolujúcou životaschopnosť semienok. Než sa do tohto testu pustíme, je dobré si zistiť aké požiadavky na vyklíčenie a aký čas potrebuje chilli ktoré sme si vybrali. Je potrebné mať dostatok trpezlivosti, pretože niektoré druhy klíčia aj 6 týždňov!
Začneme teda tým, že rozložíme niekoľko semienok na vlhkú papierovú vreckovku (obrúsok). Pre presnejší test je lepšie použiť semienok viac. Uchovávame v teple a po 5-10 dňoch skontrolujeme vypučané semienka. Tie zasadíme do zeminy a zvyšok vrátime do tepla. Klíčivosť spočítame ako percento semienok, ktoré naklíčili v rámci všetkých testovaných semien.
Existuje niekoľko techník, ktoré napomáhajú úspešnejšiemu naklíčeniu. Najviac využívanými sú chemické namáčanie a fyzikálna skarifikácia. Fyzikálna skarifikácia je metóda, pri ktorej sa oslabuje, poškodzuje alebo odstraňuje osemenie pred samotným klíčením. Vykonáva sa najčastejšie ostrým nožom.
Čo spočíva v úspechu tejto metódy? Sú to práve triesloviny obsiahnuté v čaji ktoré zmäkčujú obal semienka. Nemusíme kupovať ani žiadny špeciálny čaj, túto službu nám poskytnú všetky druhy čajov. Skúsení pestovatelia radia, že zvlášť harmančekový je veľmi dobrý.
Prečítajte si tiež: Využitie kajenského korenia u žien
- Uvaríme vodu a zalejeme čajový sáčok (tak získame silný čaj, ale naším cieľom je získanie slabého odvaru.
- Zoberieme tanierik na ktorý dáme papierový obrúsok, ďalej semienka a prikryjeme obrúskom.
Počas klíčiaceho procesu sa hojne využíva voda. Musíme ale mať na pamäti, že rast podporuje vlhko a v žiadnom prípade mokro. Takéto prostredie spôsobuje odumieranie a plesnivenie semienok. Teplota pri klíčení je tiež dôležitým faktorom. Optimálne by sa mala pohybovať medzi 24 ° C - 32 ° C. Svetlo nie je až tak rozhodujúce pri klíčení. Teplota na klíčenie je u tropických odrôd rodu chinense 24 - 32 °C, odrodám rodu annuum stačí teplota do 24 °C. Dôležité je udržovať teplotu konštantnú, preto nie je vhodné umiestnenie rastlín na okennom parapete. Klíčenie trvá obvykle 2 - 3 týždne, ale u niektorých vyšľachtených odrôd i 6 týždňov. Preto je dôležité byť trpezlivý.
Výsev a predpestovanie sadeníc
Aby nám vyrástli naozaj silné a zdravé rastliny je dôležité do akej zeminy sadíme. Chilli papričkám sa darí v pôde, kde sa úroveň pH pohybuje okolo 6. Pôda by mala byť dobre odvodnená a prevzdušnená. Pridávame preto perlit alebo vermikulit, ktorý prevetrávanie zaisťuje. Pre pestovanie je vhodná hlinitopiesčitá, humózna a prevzdušnená pôda. Prakticky v dnešnej dobe nám stačí zájsť do obchodu a kúpiť substrát určený pre papriky alebo paradajky a tým dodáme rastlinám všetko čo potrebujú. Pri kúpe hnojivá sa zaujímajte o to čo podporuje, či rast, kvet a alebo plod. Najvhodnejšie je sadiť semená do špeciálneho substrátu pre chilli papričky do hĺbky max. 0,3 cm. Substrát používame vždy sparený. Pôdu je nutné udržovať dostatočne vlhkú, ale zároveň nie premokrenú. V tej sa rastlinám nedarí.
S predpestovaním semien je možné začať vo februári alebo marci. S výsevom rastliny do vonkajšieho prostredia vyčkajte do doby, keď skončia ranné mrazy. Odporúča sa približne druhá polovica mája. Nízke teploty rastlinu vyčerpávajú a spomaľujú jej rast. Ideálna teplota pre rast je okolo 25 °C. Sadíme na dostatočne slnečné stanovisko, prípadne do skleníka.
- Dbajte na to aby ste semienka nezasadili príliš hlboko do zeminy. Mohlo by sa totiž stať, že semienko ktoré obsahuje živiny na obmedzenú dobu, ktoré je určené pre rast tak vyčerpá energiu a uhynie skôr než dosiahne povrchu.
- Vyberajte iba miesta dobre osvetlené s čo možno najdlhším slnečným svitom.
- Keďže je chilli pôvodom subtropická a tropická rastlina, mali by sme jej dopriať dostatok tepla.
- Neprelievame! Chilli nemá rado trvalé zamokrenie pôdy.
Papriky i chilli papričky sú svetlomilné rastliny, preto doprajte rastlinkám počas klíčenia dostatok svetla.
Potom, čo semienka vyklíčia, je potrebné ich v mesiacoch január až marec prisvecovať umelým svetlom ráno aj večer, aby mali cca 14 hodín svetla denne. Ako zdroj osvetlenia môžeme použiť napríklad žiarivkové trubice BIO Vital (18W/958), ktorých umelé svetlo svojím spektrálnym zložením zodpovedá prirodzenému slnečnému svetlu. Rastliny sa potom nebudú vyťahovať a budú dostatočne silné pre budúcu úrodu.
Prečítajte si tiež: Účinky tinktúry z orecha čierneho
Počas pestovania priesad dávame pozor, aby sme rastliny nepreliali, pretože substrát býva navrchu kvetináča zvyčajne preschnutý, no hlbšie je vlhký. Chilli papričky znesú skôr krátke preschnutie ako preliatie. Krátke preschnutie ich môže naopak povzbudiť ku kvitnutiu. Intenzita zálievky závisí od expozície okien a teploty v miestnosti, môže to byť napríklad raz za tri dni.
Kým sadenice presadíme do pôdy alebo kvetináča, uplynie niekoľko mesiacov a musíme rátať s tým, že živiny obsiahnuté vo výsevnom substráte sa po čase vyčerpajú. V poslednej fáze pestovania priesad hnojíme raz do týždňa kvapalným bio hnojivom na podporu tvorby zelenej hmoty a kvitnutia. Niektorí pestovatelia odstraňujú prvé kvety, aby podporili rast. Do konca mája rastliny minimálne aspoň raz presadíme do väčšieho kvetináča, aby sa dobre zakorenili.
Presádzanie a pestovanie
Pre pestovanie je vhodná hlinitopiesčitá, humózna a prevzdušnená pôda. Pôdu nie je nutné prihnojovať, pre chilli papričky je najdôležitejší rozvinutý koreňový systém. Pre pestovanie v skleníku je vhodné prekypriť pôdu pieskom alebo perlitom. Na jeseň ju môžeme prihnojiť napr. Pokiaľ plánujete pestovať rastliny v skleníku, je dobré prekypriť pôdu pieskom či perlitom a na jeseň pohnojiť. Tento problém môžete vyriešiť pomocou mykorhízy, čo je pestovateľská technika, ktorá využíva symbiotický vzťah medzi rastlinou a hubami, ktoré zvyšujú priepustnosť výživných látok smerom k rastline.
Pri pestovaní C. baccatum a C. Chilli papričky obľubujú vzdušnú, dobre priepustnú humóznu pôdu. Do pôdy preto zapracujeme kvalitný kompost. Pred samotnou výsadbou sadenice počas niekoľkých dní postupne otužujeme a privykáme na slnko, pri výsadbe do fóliovníka či skleníka ich môžeme prikryť bielou netkanou textíliou. Chilli papričky sú vhodné aj na pestovanie v nádobách. Použijeme nádoby s objemom 10 - 30 l, v závislosti od druhu, napríklad na pestovanie rocot alebo 3-metrových kultivarov ají budeme potrebovať 30-litrový kontajner. Veľkosť kvetináča priamo ovplyvní aj veľkosť vypestovanej rastliny a množstvo plodov. Vysoké rastliny priväzujeme k bambusovej tyči. Substrát pripravíme tak, že zmiešame záhradnícky substrát s dobre vyzretým kompostom (30 %) a perlitom (15 %), čo zabezpečí jeho dobrú priepustnosť.
Malou nevýhodou pestovania v kvetináčoch je nutná pravidelná zálievka, počas horúcich letných dní niekedy aj dvakrát za deň. Aby sme zabránili odparovaniu vody, môžeme povrch zamulčovať. Prednosťou pestovania v nádobách je, že rastliny môžeme prezimovať (pri teplote 10 - 15 °C), chilli papričky totiž patria medzi trvalky. Na podporu kvitnutia začneme papriky niekoľko dní po výsadbe hnojiť kvapalnými bio hnojivami vyrobenými z guána (trus vtákov) alebo zo slepačincov. Z najznámejších druhov chilli vyžaduje celodenné slnko a veľa tepla predovšetkým paprika čínska.
Starostlivosť o rastlinu
- Polievanie: Pôdu udržujeme dostatočne zavlaženú, avšak nie premočenú. Chilli nemá rado trvalé zamokrenie pôdy.
- Umiestnenie: Vyberajte iba miesta dobre osvetlené s čo možno najdlhším slnečným svitom.
- Teplota: Keďže je chilli pôvodom subtropická a tropická rastlina, mali by sme jej dopriať dostatok tepla.
- Škodcovia a choroby: Môžu sa objaviť aj choroby a škodcovia, najčastejšie vošky, múčnatky, vonku slimáci.
Zber a spracovanie
Plody sa zbierajú postupne od polovice augusta až do októbra. Keď už Vám papričky dozrejú, medze fantázie ako ich využiť sa nekladú.
- Tabasco omáčka - Celé papričky sa rozmixujú, pridá sa vínny ocot so soľou až nám vznikne riedka kvapalina. Pre dochutenie pridáme šťavu z limetiek. Odrody vhodné pre túto omáčku sú naga Jolokia, habanero, tabasco, …
- Spiracha omáčka - rozmixujú sa papričky spolu s paradajkami z ktorých sa odstráni vodnaté jadro a zmieša sa s kečupom.
- Kajenské korenie sa najčastejšie používa vo forme sušeného a mletého prášku, známeho ako kajenské korenie. Pridáva sa do omáčok, marinád, polievok a ďalších jedál na zvýraznenie ich pálivosti.
- Yuzukosho: 80 % váhy zmesi tvorí najemno nakrájana žltá Moruga Scorpion (alebo iná obľúbená chilli paprička s ovocnou chuťou), 20 % nastrúhaná kôra z limetky či citrónov (v bio kvalite) a na záver si vypočítame množstvo soli, čo je 10 % z celkovej váhy zmesi. Dáme do chladničky na týždeň fermentovať a potom pastu môžeme mesiac skladovať v chladničke. Použijeme ho napr.