Kajenská chilli paprika, známa tiež ako kajenské korenie, je pálivá paprika pôvodom z Južnej Ameriky s intenzívnou chuťou a pikantnou arómou. Táto rastlina je už dlhé roky súčasťou kuchýň po celom svete, kde sa využíva nielen ako korenie, ale aj ako liečivá bylina. V tomto článku sa pozrieme na jej účinky, použitie v kuchyni a benefity pre zdravie.
Čo je Kajenské Korenie?
Kajenské korenie je zvláštna odroda červených chilli papričiek. Nejde o typický druh korenia, ale o namletý prášok zo sušených plodov papričiek druhu Capsicum frutescens, ktoré majú exotický pôvod. Názov je odvodený od mesta Cayenne vo francúzskej Guinei, kde sa tieto papričky tradične pestovali. Kajenské korenie vyniká svojou charakteristickou oranžovo-červenou farbou a ostrou až pikantnou chuťou. Na Scovilleho stupnici dosahuje 30 000 - 50 000 bodov. Scovilleho stupnica meria pálivosť paprík a čili papričiek. Papriky obsahujú látku kapsaicín, ktorá spôsobuje pálenie tým, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka.
História a Pôvod
Rastlina sa pôvodne pestovala v tropických oblastiach Strednej a Južnej Amerike. V Peru sa táto bylina používala už pred 4-tisíc rokmi a v Mexiku dokonca už pred 7-tisíc rokmi. Domorodí obyvatelia užívali kajenské korenie pri bolestiach žalúdka, pri kŕčoch, nadmernej plynatosti a pri poruchách obehového systému. V 15. storočí, po objavení Ameriky Krištofom Kolumbom, sa tento všeliek dostal aj do Európy, odkiaľ sa začal dovážať do tropických oblastí po celom svete, kde sa v súčasnosti pestuje.
Zloženie Kajenského Korenia
Kajenské korenie má veľmi podobné zloženie ako ostatné chilli, vďaka čomu má aj veľmi podobné účinky. Okrem kapsaicínu obsahuje kajenské korenie aj vitamíny A, B, C, E a K, antioxidanty ako flavonoidy, karotenoidy, omega-3 a -6 mastné kyseliny, betakarotén. Je tiež bohaté na vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík.
Vitamíny a Minerály v Kajenskom Korení
- Vitamín A: Výborný antioxidant, ktorého nedostatok sa prejavuje šupinatením a lúpaním kože, suchými vlasmi, lámavými nechtami, zníženou imunitou a pohlavnou aktivitou a zároveň vznikom zápalov v rôznych častiach tela. Ak v ľudskom organizme tento druh vitamínu chýba, môže jedinec pociťovať problémy so zrakom a to najmä v hmle alebo za šera. Medzi potraviny s najväčším obsahom vitamínu A patrí čerstvá lucerna, mrkva, špenát, mango, petržlen, marhule, mangold alebo melón.
- Vitamín E: Tiež slúži ako účinný antioxidant, ktorý chráni bunky pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom, ovplyvňuje tvorbu červených krviniek a spomaľuje proces starnutia buniek. Je dôležitý pre prevenciu samovoľných potratov a má priaznivé účinky na potenciu a činnosť pohlavných žliaz. Nedostatok vitamínu E spôsobuje neurologické problémy a znižuje obranyschopnosť.
- Vitamín C: Známy tiež pod názvom kyselina askorbová, sa podieľa na mnohých procesoch v ľudskom organizme. Jednou z najdôležitejších vlastností tejto kyseliny je schopnosť eliminovať tzv. voľné radikály, ktoré sa v tele vytvárajú. Ľudské telo ho potrebuje pre správne fungovanie imunitného systému, ale aj pri tvorbe väzivového tkaniva a kolagénu. Pomáha pečeni pri odstraňovaní škodlivých látok z organizmu, spevňuje krvné cievy, zlepšuje elasticitu a zvyšuje rýchlosť procesu uzdravovania. Nachádza sa hlavne v ovocí a zelenine, a to v citrusoch, v čiernych ríbezliach, jablkách, broskyniach, šípkach, v kapuste, paprike, brokolici, v zemiakoch, v kele a petržlene.
- Riboflavín (Vitamín B2): Hrá dôležitú úlohu pri telesnom raste, obnove červených krviniek a uvoľňovaní energie zo sacharidov. Je hlavný koenzým v procese bunkového dýchania, podstatný pri transporte elektrónov a oxidácii aminokyselín. Dôležitým zdrojom riboflavínu je mäso, vajcia, orechy, listová zelenina a mliečne výrobky. Nedostatok vitamínu nie je frekventovaný, pretože ho obsahuje väčšina potravín.
- Vitamín B6: Je podstatný v metabolickom procese červených krviniek, pri raste a vývoji kostry. Dôležitú úlohu zohráva aj pri zdravej imunite a dopomáha k správnej látkovej premene, ktorá je dôležitá pre tvorbu energie. Významným zdrojom sú mäso, mliečne výrobky, celozrnné produkty, banány a kvasnice. Nedostatok môže byť spojený s deficitom aj iných B vitamínov, môže k tomu dôjsť u mladých ľudí a pri konzumácii príliš veľkého množstva alkoholu.
- Vitamín K: Podporuje zdravie srdca a podieľa sa na mineralizácii kostí. Medzi hlavné znaky nedostatku tohto vitamínu patrí dlhšie hojenie rán, vznik modrín, vznik osteoporózy a nesprávne fungovanie pečene a hrubého čreva.
- Železo: Kovový prvok, ktorý chráni ľudský organizmus pred chudokrvnosťou, vysokou hladinou cholesterolu, srdcovými chorobami, vysokým krvným tlakom, cukrovkou, artritídou, duševnými chorobami, Parkinsonom, Alzheimerom, osteoporózou, artrózou a kazivosťou zubov. Podporuje tvorbu mlieka a produkciu energie, rast kostí a chrupaviek, no tiež reprodukciu.
- Draslík: Je dôležitý minerálny prvok, ktorý sa uplatňuje pri trávení sacharidov. Podieľa sa na zachovávaní rovnováhy pH v tele, stimuluje vylučovanie inzulínu a činnosť obličiek pri zbavovaní sa toxicity. Je dôležitý pre správny rast, udržiava pokožku zdravú a zohráva dôležitú úlohu pri transfere vzruchov v nervoch a svaloch. Jeho výborným zdrojom je sušené mlieko, no nájdeme ho aj v bežnom mlieku a mliečnych výrobkoch, rybách, mäse, banánoch, strukovinách, sóji a zemiakoch.
Účinky Kajenského Korenia na Zdravie
Kajenské korenie sa v posledných rokoch teší veľkej popularite. Toto korenie skrýva v sebe účinné antioxidačné látky, ktoré majú blahodarný vplyv na naše zdravie a celkové fungovanie organizmu.
Prečítajte si tiež: Použitie kajenského korenia
Medzi hlavné účinky patria:
- Proti chrípke a nachladnutiu: Kajenské korenie pomáha rozpúšťať a uvoľňovať hlien.
- Lepšie trávenie: Kajenské korenie stimuluje tráviaci trakt, zvyšuje tok a produkciu enzýmov a žalúdočných štiav.
- Proti nafukovaniu: Kajenské korenie zmierňuje črevnú plynatosť.
- Antibakteriálne účinky: Kajenské korenie je vynikajúca konzervačná látka.
- Protirakovinové pôsobenie: Štúdie zistili, že kajenské korenie môže pomôcť predchádzať rakovine pľúc u fajčiarov. To môže súvisieť s vysokým množstvom kapsaicínu, látky, ktorá by mohla pomôcť zastaviť tvorbu rakoviny pľúc.
- Vysoký krvný tlak: Štúdia ukázala, že dlhodobá konzumácia korenia obsahujúceho kapsaicín dokáže znížiť krvný tlak (výskum bol realizovaný na myšiach).
- Psoriáza (lupienka): Chronické ochorenie kože spojené s tvorbou šupín, začervenaním a zápalom.
- Afrodiziakum: Chilli je skvelým afrodiziakom a to hlavne u mužov. Práve vďaka obsahu kapsaicínu v kajenskom korení dochádza k stimulácii krvného obehu. Táto látka výrazne podporuje krvnú cirkuláciu, znižuje krvný tlak a rozširuje cievy. Použitie kajenského korenia vedie k dlhšie trvajúcim erekciám, silnejším ejakuláciám a intenzívnejším orgazmom. Aplikovanie vedie k uvoľňovaniu endorfínov v tele. Endorfíny, známe ako hormóny šťastia, majú priamy vplyv na našu náladu a na to, ako sa cítime.
Kajenské Korenie a Chudnutie
Vedci zistili, že účastníci, ktorí si pravidelne dopriali kajenské korenie na raňajky, mali menšiu chuť k jedlu, čo viedlo k menšiemu príjmu kalórií po celý deň. Jednou zo zložiek chilli papričiek je látka kapsaicín, ktorá pomáha zvyšovať množstvo tepla, ktoré telo produkuje. Telesná tvorba tepla (termogenéza) je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako zvýšiť spaľovanie tukov. Zvýšený metabolizmus spôsobuje, že to, čo konzumujete, sa rýchlejšie mení na energiu bez toho, aby ste ju ukladali do zásob tela. Je však potrebné upozorniť na fakt, že ľudia, ktorí toto korenie konzumujú pravidelne, si v priebehu času naň vytvoria toleranciu.
Štúdie potvrdzujú, že kajenské korenie vďaka obsahu kapsaicínu môže pomôcť s chudnutím, obmedzuje chuť do jedla a zlepšuje metabolizmus. Konzumácia papričiek a pridanie kajenského korenia do jedla, zvyšuje pocity plnosti a znižuje chuť do jedla. To reálne môže viesť k zníženiu kalorického príjmu a následnému zvýšeniu úbytku hmotnosti. Ďalšia štúdia preukázala, že ženám, ktoré jedli čerstvú papričku, sa zrýchlil metabolizmu už 30 minút po jedle. Rýchlosť metabolizmu ovplyvňuje rýchlosť, akou telo premieňa jedlo a nápoje na energiu. Predpokladá sa tiež, že kajenské korenie spaľuje kalórie v dôsledku zvýšenia telesnej teploty a potreby organizmu ochladiť sa.
Pestovanie Kajenského Korenia
Aby rastlina vyrástla a začala vytvárať plody, potrebuje 6-9 mesiacov. S výsevom rastliny do vonkajšieho prostredia vyčkajte do doby, keď skončia ranné mrazy. Odporúča sa približne druhá polovica mája. Tieto rastliny sadíme na dostatočne slnečné stanovisko, kľudne aj do skleníka alebo do veľkého kvetináča, ktorý si môžeme postaviť na balkón. Pôdu musíme udržovať dostatočne vlhkú, ale zároveň ju nemôžeme prelievať. Na hnojenie môžete využiť okrem kompostu aj trus sliepok, kravský či konský hnoj. Vermikompostovanie je forma kompostovania, pri ktorej sa na spracovanie organického odpadu po prebehnutí tepelnej fázy používajú dážďovky. Vermikompost podobne ako kompost neobsahuje žiadne toxíny, zato množstvo živín, enzýmov a dokonca aj látok, preventívne pôsobiacich proti chorobám rastlín.
Nutričná Hodnota a Prínos pre Zdravie
| Nutričná hodnota | Prínos pre zdravie |
|---|---|
| Kapsaicín | Podpora metabolizmu, zníženie bolesti |
| Vitamín A | Antioxidant, zdravie pokožky a zraku |
| Vitamín C | Posilnenie imunity, tvorba kolagénu |
| Železo | Prevencia anémie, podpora tvorby červených krviniek |
| Draslík | Regulácia krvného tlaku, podpora nervového systému |
Použitie v Kuchyni
Kajenské korenie dodá pikantnosť pokrmom, ktoré si bez ostrej chuti už ani neviete predstaviť a neodmysliteľne k nim patrí. Tradične sa používa pri príprave chilli con carne, hodí sa tiež do receptov s fazuľou, ku kuraciemu mäsu na kari, domácim dipom, burritám, tachos, marinádam a pikantným polievkam, do guláša. Korenie sa tiež využíva pri príprave pikantných mäsových jedál a plnenej papriky. Môže sa tiež pridať do vyprážaných jedál a vaječných omeliet pre intenzívnejšiu chuť. Zmiešaním kajenského korenia s inými koreninami alebo bylinkami sa znásobuje aj ich účinok.
Prečítajte si tiež: Zdravotné prínosy kajenskej papriky
Je neoddeliteľnou súčasťou omáčky tabasco aj zmesi kari korenia. Za pálivosť kajenského korenia môže účinná látka kapsaicín, ktorá stimuluje nervové zakončenia na jazyku.
Príklady receptov:
- Tekvicová polievka s kajenským korením
- Kuracie krídelká s kajenským korením
- Pikantná majonéza s kajenským korením
Kajenské Korenie v Rôznych Kuchyniach Sveta
Kajenské korenie je obľúbené v mnohých kuchyniach sveta:
- Mexická kuchyňa: Súčasť mnohých omáčok, sals a marinád (chilli con carne, tacos a enchiladas).
- Indická kuchyňa: Dôležitá súčasť mnohých kari jedál.
- Thajská kuchyňa: Používa sa v mnohých polievkach, omáčkach a kari jedlách.
Formy Kajenského Korenia a Ich Použitie
- Surové kajenské korenie (prášok): Najprirodzenejšia forma, ktorá sa hodí k mäsu, zelenine, do šalátov, omáčok, nátierok a pomazánok.
- Nápoje s kajenským korením: Výživové doplnky na rýchlejšie spaľovanie tukov a zrýchlenie metabolizmu, alebo hotové čaje.
- Tabletky s kajenským korením: Výživové doplnky s obsahom kajenského korenia, ktoré majú všeobecné alebo špecializované účinky.
Upozornenia a Bezpečnosť
Kajenské korenie najmä vo forme doplnkov nemusí byť bezpečné pre každého. Potrebné je vyhnúť sa konzumácii príliš veľkého množstva alebo dlhodobej konzumácii. Tiež by sa nemalo kajenské korenie podávať deťom. Aj u dospelých môže spôsobiť podráždenie, ak sa dostane do kontaktu s citlivou pokožkou.
Hoci je dokázané, že kajenské korenie môže pomôcť naštartovať chudnutie, zdravé stravovanie a cvičenie sú bezpochyby tie najlepšie nástroje na dlhodobú a udržateľnú reguláciu hmotnosti.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika