Kačacie stehná dusené sú obľúbeným pokrmom s bohatou chuťou a vôňou, ktorý si môžete pripraviť doma. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a tipy na prípravu dokonale dusených kačacích stehien.
Výber a príprava kačacích stehien
Kvalitné kačacie stehná sú základom úspechu. Vyberajte stehná s peknou ružovou farbou a dostatkom tuku, ktorý dodá jedlu šťavnatosť. Pred prípravou stehná dôkladne umyte a osušte. Môžete ich aj osoliť zo všetkých strán a nechať odležať v chladničke.
Ingrediencie
- Kačacie stehná
- Kačacia masť (prípadne olej)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Rasca celá
- Paradajkový pretlak
- Hydinový vývar (alebo voda)
- Petržlenová vňať
- Huby (voliteľné)
Postup prípravy
Opečenie stehien: Kačacie stehná aj krídla umyte, osušte a opečte zo všetkých strán na kačacej masti na panvici.
Príprava základu: Na hlbšiu panvicu dajte výpek z kačacích stehien, pridajte cibuľu pokrájanú na štvrtky a cesnak rozobratý na strúčiky aj so šupkami. Orestujte.
Dusenie: Pridajte opečené kačacie stehná a krídla, osoľte, okoreňte a posypte mletou červenou paprikou a celou rascou. Pridajte majoránku a 3 lyžice paradajkového pretlaku. Podlejte malým množstvom vody, zakryte a pomaly duste, pričom občas podlejte troškou vody.
Prečítajte si tiež: Príčiny ťažkého trávenia kačacieho mäsa
Príprava voliteľnej hubovej zmesi: Na malom množstve tuku osmažte pokrájané huby spolu s petržlenovou vňaťou a soľou.
Dusenie s ryžou (alternatívny postup): V inom hrnci opečte na kačacom tuku osolenú a nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridajte paradajku a papriku pokrájanú na menšie kúsky. Po chvíli smaženia pridajte na plátky pokrájané dva strúčiky cesnaku, mletú červenú papriku, premiešajte a zalejte hydinovým vývarom. Pridajte lyžičku soli, ryžu a premiešajte. Keď začne vývar vrieť, vložte aj kačacie stehná, prikryte a uduste do mäkka.
Tipy a triky pre dokonalé kačacie stehná
- Pomalé dusenie: Dôležité je dusiť kačacie stehná pomaly, aby sa mäso stalo krehkým a šťavnatým.
- Použitie kačacej masti: Kačacia masť dodáva jedlu autentickú chuť a vôňu. Ak nemáte kačaciu masť, môžete použiť aj iný tuk, ale výsledok nebude taký intenzívny.
- Majoránka: Pridajte sušenú majoránku, ktorá má celkom inú chuť, ako kúpená v obchode.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem soli, korenia a majoránky môžete pridať aj tymián, rozmarín alebo bobkový list.
- Odležanie v chladničke: Môžete nechať kačacie stehná odležať v chladničke.
- Pridanie medu a sójovej omáčky: Pridanie medu a sójovej omáčky je výborný nápad.
Plnený kačací krk ako súčasť receptu
Ak máte k dispozícii kačací krk, môžete ho naplniť a upiecť spolu so stehnami.
Príprava plnky: Na malom množstve kačacej masti opečte na drobno pokrájané kačacie pečienky s jednou pokrájanou cibuľou. Rohlík pokrájajte, pridajte opečené pečienky, vajce, soľ, korenie a všetko zmiešajte.
Plnenie krku: Kačací krk naplňte pripravenou plnkou a otvor zašite bielou niťou.
Prečítajte si tiež: Kačacie mäso: Gurmánsky zážitok
Pečenie: Naplnený krk pridajte k duseným kačacím stehnám.
Servírovanie
Kačacie stehná dusené sa tradične podávajú s dusenou červenou kapustou a domácou knedľou. Môžete ich tiež podávať s varenými zemiakmi, ryžou alebo pečenou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý kačací vývar