Jókaiho fazuľová polievka je sýta a chutná polievka, ktorá nesie meno po slávnom maďarskom spisovateľovi Mórovi Jókaiovi (1825 - 1904). Tento recept je v Maďarsku považovaný za jedno z národných jedál a teší sa veľkej obľube dodnes.
História a pôvod
Mór Jókai bol častým hosťom reštaurácie v Balatonfürede, kde si túto polievku rád objednával. Zmienka o nej sa dokonca objavila aj v jeho románe Synovia človeka s kamenným srdcom. Popularita polievky pretrváva dodnes, čo svedčí o jej výnimočnej chuti a kvalite.
Maďarská kuchyňa: Stret východu a západu
Maďarská kuchyňa je známa svojimi výraznými chuťami a patrí medzi najlepšie kulinárske zážitky. Už viac ako tisíc rokov v sebe nesie dvojaké korenie - zmes východných a západných tradícií. Je premenlivá, pestrá, niekedy prísne tradičná, inokedy moderná.
Recept na Jókaiho fazuľovú polievku
Ingrediencie:
- Fazuľa (namočená cez noc)
- Údené koleno
- Klobása (podľa chuti, pikantná alebo sladká)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Hladká múka
- Červená mletá paprika (sladká alebo pikantná)
- Bravčová masť (alebo olivový olej)
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Kyslá smotana
- Ocot
- Čipetky (viď recept nižšie)
- Voliteľné: domáce hrubšie rezance
- Sun Soup (kvalitná koreniaca zmes)
Ingrediencie na čipetky:
- 100-120 g hladkej múky
- 2 vaječné žĺtka
- Štipka soli
Postup:
- Príprava fazule a údeného kolena: Fazuľu, ktorú sme si deň vopred namočili, prepláchneme a dáme variť do väčšieho hrnca. Pridáme údené koleno a bobkový list. Varíme približne 90 minút, kým mäso nezmäkne. Klobásu pridáme do hrnca a po 10 minútach ju vyberieme a odložíme bokom.
- Príprava zeleniny: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca. Do vývaru pridáme koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) nakrájanú na kocky. Osolíme a okoreníme.
- Príprava zápražky: Na masti (alebo olivovom oleji) speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme. Posypeme hladkou múkou a červenou paprikou (sladkou alebo pikantnou) a opražíme.
- Zahustenie polievky: Zápražku pridáme do polievky a necháme krátko prevrieť. Pridáme kyslú smotanu zmiešanú s trochou octu a prevaríme.
- Dokončenie: Údené koleno vykostíme a mäso nakrájame na malé kocky. Klobásu nakrájame na kolieska. Mäso a klobásu pridáme do polievky.
- Čipetky: Pripravíme si čipetky. Zmiešame múku, soľ a vaječné žĺtka. Vypracujeme tuhšie cesto. Keď fazuľa zmäkne, čipetky zavaríme do polievky a varíme, kým nevyplávajú na povrch.
- Servírovanie: Polievku podávame horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme pridať aj domáce hrubšie rezance.
Alternatívny postup (pre histaminikov):
- Príprava fazule: Fazuľu namočíme na 24 hodín. Vodu zlejeme, fazuľu prepláchneme a uvaríme samostatne. Po zovretí vodu zlejeme, fazuľu precedíme a znovu prepláchneme.
- Varenie polievky: Fazuľu pridáme do hrnca s koreňovou zeleninou. Zalejeme vodou, pridáme papriku, koreniny a Sun Soup. Varíme do zmäknutia fazule.
- Čipetky: Pripravíme si čipetky zmiešaním múky, soli a vajíčka.
- Servírovanie: Polievku môžeme podávať s plackami alebo opečeným lavašom.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať údené rebrá namiesto údeného kolena.
- Ak nemáme bravčovú masť, môžeme použiť rastlinný olej.
- Pre pikantnejšiu chuť pridáme do polievky feferónku.
- Namiesto čipetiek môžeme použiť domáce rezance.
- Polievku môžeme podávať so smotanou alebo jogurtom.
Jókaiho polievka a HIT (histamínová intolerancia)
Pre ľudí s histamínovou intoleranciou je dôležité správne pripraviť strukoviny, aby neobsahovali histamín. Fazuľu je potrebné namočiť na dlhú dobu (24 hodín) a niekoľkokrát prepláchnuť. Z receptu je vhodné vynechať údené koleno a klobásu, ktoré obsahujú histamín. Chuť môžeme nahradiť koreninami a bylinkami. Namiesto bravčovej masti môžeme použiť olivový olej.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť fazuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Tradičná maďarská fazuľová polievka
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku