Grilovacia sezóna je tu a s ňou aj neodmysliteľná otázka: Čím dochutiť grilované špeciality? Zabudnite na kupované omáčky plné konzervantov a vyskúšajte domáci jogurtový dip. Je rýchly, jednoduchý, zdravý a chutný. Navyše, existuje nespočetné množstvo variant, takže si určite nájdete ten pravý pre vašu grilovačku.
Prečo si pripraviť domáci dip?
V súvislosti s prípravou domácich omáčok koluje viacero mýtov. Niektorí tvrdia, že sa to neoplatí, iní, že je to príliš náročné. Poďme si ich vyvrátiť niekoľkými argumentmi:
- Domáce omáčky vás v konečnom dôsledku vyjdú lacnejšie. Aj keď na začiatku investujete do kvalitných surovín ako olivový olej, špeciálne koreniny či agávový sirup, mnohé z nich vám vydržia na niekoľko dávok.
- Keď si pripravíte dresing či dip sami, máte istotu, že budú čerstvé a chuťovo výrazné. Nemusíte riešiť dátumy spotreby ani zvyšky z chladničky, ktoré u vás mesiace čakajú na svoju chvíľu.
- Hotové omáčky z obchodu často obsahujú konzervanty, arómy a rôzne „éčka“, ktoré jesť skutočne nepotrebujete - a ani nechcete. Keď si dresing pripravíte sami, presne viete, čo doň dávate.
Čo je to dip, dresing a zálievka?
Strácate sa v pojmoch? Žiadny strach, nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Každá z príloh sa hodí na inú príležitosť a pokrm.
- Zálievka - jednoduchá kombinácia oleja, korenia a prípadne kyslej zložky.
- Dip je hustejší a podáva sa k jedlu na namáčanie.
- Dresing je redší.
Základ pre jogurtový dip
Základ domáceho dipu sa dá pripraviť z pár ingrediencií. Nájdete medzi nimi majonézu, jogurt, kyslú smotanu, tvaroh, ale aj paradajkový pretlak alebo cmar. Záleží iba na tom, či práve držíte diétu do plaviek, alebo si bez výčitiek doprajete aj niečo s vyššou kalorickou hodnotou. Do základu potom zamiešate korenie, bylinky, nadrobno nasekanú zeleninu a perfektný doplnok ku grilovanému mäsu, syru či zelenine je hotový! Tie hutnejšie môžete použiť aj ako nátierku na upečené bagety.
Biely jogurt - základ zdravého dipu
Biely jogurt je chutný aj zdravý. Veď jeden téglik obsahuje asi ¼ dennej dávky vápniku, veľa bielkovín a látky, ktoré pozitívne pôsobia na steny čreva. Pri výbere sa sústreďte na to, aby jogurt obsahoval iba mlieko, mliečne bielkoviny a živé kultúry, naopak žiadny škrob a ďalšie pridané látky.
Prečítajte si tiež: Chutný jogurtový dresing
Recepty na jogurtové dipy
Na dipy nie sú potrebné presné receptúry ani váženie. Jednoducho sa nechajte viesť vlastnou chuťou.
Základné variácie dipov:
Na začiatok si môžeme pripraviť základné variácie bylinkových, korenených a syrových dipov. Robíme ich podľa toho, ako nám prerastajú kvetináče s bylinkami, zostáva trocha zeleniny alebo máme v chladničke syry, ktoré by sa už patrilo zjesť.
- Bylinkový dip: Nasekajte najemno bylinky, ktoré máte po ruke. Hodí sa hladkolistá petržlenová vňať, pažítka alebo koriander, čo máte radi. Môžete ľubovoľne pridať nasekanú jarnú cibuľku aj so zelenou časťou, malú šalotku alebo roztlačený strúčik cesnaku. Pažítka si tiež skvelo rozumie so žeruchou.
- Cesnakový dip: Rozotrite cesnak so soľou. Na jednu lyžicu jogurtu môžete dať jeden strúčik cesnaku, ak máte radi naozaj silnú cesnakovú chuť.
- Korenený dip: V mažiariku roztlačte pár guľôčok čierneho korenia, prípadne použite mletý biely. Zmes korenia najskôr ochutnajte z prsta, aby ste vedeli, ako chutí ona samotná. Potom premiešajte lyžičku korenia s jogurtom. Dolaďte podľa chuti nasekanou chilli papričkou, čerstvými listami koriandra alebo zázvorom. Lyžičku korenia garam masala premiešajte asi s tromi lyžicami jogurtu. Pokiaľ máte doma silne koncentrovaný paradajkový pretlak (mám rada Doppio Concetrato di Pomodoro, predáva sa v tube a nájdete ho v regáli pri pretlakoch alebo konzervovaných paradajkách), pridajte lyžičku do dipu.
- Tzatziki variácia: Ošúpte uhorku, rozpoľte ju a zbavte semienok. Kus nastrúhajte na jemnom strúhadle (keď bude treba, dostrúhate ďalší). Kôpor nasekajte najemno. Oboje premiešajte s jogurtom. Dochucujte soľou, korením a citrusovou šťavou.
- Chrenový dip: Kus čerstvého chrenu ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ošúpte aj menšie kyslé jabĺčko a tiež pristrúhajte. Obe suroviny do jogurtu pridávajte postupne a podľa vlastnej chuti. Niekto rád veľa chrenu, niekomu stačí jemná chuť.
- Dip zo sušených paradajok: Nakladané sušené paradajky nasekajte na menšie kúsky. Skvelo v tomto prípade poslúžia aj kuchynské nožnice, len pozor na prsty (človeka to zvádza byť menej opatrný ako s nožom). Použite trochu oleja z nálevu a pokiaľ máte, pridajte kapary a/lebo čerstvú bazalku. Namiesto bazalky môžete použiť aj hladkolistú petržlenovú vňať alebo čerstvé oregano. Možno nebudete musieť ani dosoľovať a koreniť, sušené paradajky bývajú dosť výrazné.
- Špenátový dip: Čerstvé listy baby špenátu zalejte v miske vrelou vodou a nechajte minútu až dve „zvädnúť“. Medzitým ochuťte jogurt soľou a čiernym korením, citrónovou šťavou a pristrúhajte tiež žltú časť kôry. Potom čo najviac vyžmýkajte v ruke špenátové listy, aby nebol dip vodnatý. Špenát najemno nasekajte nožom, alebo ešte lepšie rozmixujte na jemné pyré. So špenátom je skvelá čerstvá mäta, strúčik cesnaku zase dodá grády.
- Syrový dip: Créme fraiche alebo iný čerstvý syr (Lučina, …) jemne ochutí jogurt a dodá mu na krémovitosti. Stačí ho ľahko dosoliť a dochutiť pre dospelých napríklad vločkovým chilli. Tento dip je ale tiež skvelý pre deti k hranolkám ako alternatíva k majonéze.
- Dip zo syra s modrou plesňou: Kvalitný syr s modrou plesňou nasekajte na malé kúsky a v miske ho vidličkou rozotrite do jogurtu, aby sa úplne spojili. Väčšinou už ani nie je treba veľmi dochucovať.
- Parmezánový dip: Na jemnom strúhadle nastrúhajte čerstvý parmezán. Tomu už strúhanému sa snažte vyhnúť, je suchý a menej chuťovo výrazný. Často tiež na hmotnosť vychádza drahšie. Parmezán premiešajte s jogurtom, pridajte lyžicu smotany, šľahačky alebo kyslej smotany. Nasekajte na drobno bazalku a do dipu môžete pridať aj nasekané letné sladké cherry paradajky. S vyzretosťou syra silnie chuť dipu. Preto najskôr kúsok syra ochutnajte a zhodnoťte, koľko ho bude potrebné. Syr nastrúhajte a pokiaľ vzniknú „dlhé vlasy“ (dlhé rezančeky), pokrájajte ich nadrobno. K čedaru sedia barbeque chute - takže kľudne pridajte trochu domácej marinády, čo zostala z mäsa na gril.
Ďalšie recepty na jogurtové dipy:
- Jogurtový dip s limetkou a bylinkami: Potrebujeme: 1 limetku, biely jogurt, korenie, soľ, koriander, šalvia. Postup: Čerstvé bylinky si na drobno nasekáme. Zmiešame s jogurtom, do ktorého vytlačíme šťavu z jednej limetky (môžeme pridať aj trošku postrúhanej limetkovej kôry). Pridáme soľ, korenie a necháme v chladničke aspoň pol hodiny odpočinúť. Tip: Perfektný dip k šalátom a mäsu! Môžete ho použiť aj ako dressing do hamburgerov.
- Kôprovo-cesnakový dip: Potrebujeme: 1 téglik bieleho jogurtu, štipky kôpru, 1 strúčik cesnaku, soľ, korenie. Postup: Do téglika od jogurtu či misky pridáme nadrobno posekaný kôpor a rozotretý cesnak. Dôkladne premiešame a dochutíme soľou a korením. Tip: Jogurt môžete nahradiť kyslou smotanou. Dip je perfektný k zelenine, ale aj grilovaným steakom. Skvele sa hodí aj na americkej zemiaky.
Originálne recepty na dipy, kde hrá jogurt hlavnú rolu
Kari dip
Potrebujeme:
- 250 ml bieleho jogurtu
- 2 lyžice majonézy alebo tatárskej omáčky
- 1 lyžičku kari
- Zväzok jarnej cibuľky
- Soľ a korenie
Postup:
Do väčšej misy pridajte jogurt, majonézu, karí, soľ a nadrobno nakrájanú cibuľku. Dochuťte korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
Prečítajte si tiež: Chutný jogurtový dresing
Tip: Dip je perfektný ku steakom, grilovaným zemiakom so slaninou a hubám na grile.
Diabolská omáčka
Potrebujeme:
- Jednu menšiu cibuľku
- Väčšiu sterilizovanú uhorku
- 1 lyžicu majonézy
- 2 lyžice tatárky
- 1 lyžicu kyslej smotany (môžete nahradiť bielym jogurtom)
- chilli
- sladkú papriku
- soľ
- korenie
Postup:
Do väčšej misky nasypte nadrobno pokrájanú cibuľku a uhorku, primiešajte majonézu, tatársku omáčku a kyslú smotanu (prípadne jogurt), podľa chuti pridajte chilli a sladkú papriku a na záver dochuťte soľou a korením.
Tip: Dip sa skvele hodí nielen k mäsám, ale tiež hranolkám či americkým zemiakom.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť jemný jogurtový koláč
Mexický dip
Potrebujeme:
- 200 g nakladaných olúpaných či sušených paradajok
- 1 menšiu červenú cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 červenú papriku
- 1 chilli papričku
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 50 ml vývaru
- trstinový cukor
- soľ
- korenie
Postup:
Paradajky dôkladne roztlačte. Cibuľu nakrájajte na menšie kocky a cesnak dôkladne rozotrite so soľou. Papriku a chilli papričku rozpoľte, odstráňte semienka a opäť nadrobno nakrájajte. V hrnci povarte s pretlakom a vývarom približne štvrť hodiny. Dochuťte cukrom, soľou a korením.
Tip: Mexický dip je perfektný najmä k hamburgerom či na hranolky.
Dip so smotanou a cesnakom
Potrebujeme:
- 150 ml kyslej smotany
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ
- Limetkovú šťavu na dochutenie
Postup:
Smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a limetkovú šťavu dôkladne premiešajte. Dochutiť môžete čerstvými bylinkami, soľou a korením.
Tip: Dip sa perfektne vyníma v spoločnosti grilovaného mäsa a zeleniny. Perfektný je treba do tortil alebo kebabu.
Bylinkový dip s limetkou
Potrebujeme:
- vetvičku bazalky
- vetvičku oregana
- trs pažítky
- Vetvičku hladkolisté petržlenovej vňate
- kyslú smotanu
- Lyžičku tatárskej omáčky
- Soľ a korenie
- Šťavu z limetky
Postup:
Čerstvé bylinky nadrobno nasekajte a zmiešajte ich v miske s kyslou smotanou a tatarkou. Dochuťte šťavou z limetky, pridajte podľa chuti soľ a korenie a nechajte odpočinúť.
Tip: Dip je ideálny ku grilovanému mäsu (najmä bravčovému a hovädziemu), do hamburgerov, ale aj do šalátov!
Olivový dip
Potrebujeme:
- 6 väčších lyžíc vykôstkovaných čiernych olív
- 4 lyžice tatárskej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- Vínny ocot na dochutenie
- Nasekané čerstvé bylinky
- Soľ a korenie
Postup:
Olivy rozkrájame na maličké kúsočky (môžeme na chvíľu vložiť do mixéra), zmiešame ich s tatárskou omáčkou, pridáme prelisovaný cesnak, vínny ocot, čerstvé bylinky a na dochutenie soľ s korením. V chladničke necháme aspoň pol hodiny odpočinúť.
Tip: Dip sa skvele hodí do pita chlebe, tortilly, ale aj do hamburgerov.
Chrenový dip
Potrebujeme:
- 4 lyžice majonézy
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice strúhaného chrenu
- Korenie a soľ na dochutenie
Postup:
Majonézu, smotanu a chren zmiešajte dohromady. Dochuťte soľou a korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
Tip: Dip sa perfektne hodí najmä ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu.
Dip z dijonskej horčice
Potrebujeme:
- kyslú smotanu
- 2 lyžice majonézy
- 1 lyžicu dijonskej horčice
- Soľ a korenie
Postup:
Kyslú smotanu s majonézou a horčicou zmiešame, dochutíme soľou a korením a necháme odpočinúť v chladničke. Pridať môžeme tiež čerstvo nasekané bylinky alebo naložená horčičné semienka.
Tip: Dip je perfektný na grilované zemiaky alebo hranolčeky. Svoje využitie nájde však aj v spoločnosti zeleniny - či tej čerstvé alebo grilované.
Jogurtový dresing - zdravšia a chutnejšia alternatíva ku klasickým omáčkam
Tento jogurtový dressing je univerzálny - hodí sa ku všetkému od grilovaného mäsa až po čerstvé šaláty. Je ľahký, svieži a pritom krémový, bez zbytočného oleja či majonézy. Výborne sa kombinuje aj s bylinkami, cesnakom či citrónom - podľa nálady a typu šalátu.
Suroviny (na cca 4 porcie):
- 200 g hustého bieleho jogurtu (grécky alebo plnotučný)
- 1 PL olivového oleja
- 1 PL citrónovej šťavy (alebo jablčného octu)
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
- 1 ČL medu (alebo javorového sirupu - vyváži kyslosť)
- 1/2 ČL sušeného oregana alebo tymianu
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- (voliteľne) 1 PL nasekanej čerstvej pažítky alebo kôpru
Postup:
- V malej miske zmiešaj jogurt, olivový olej, citrónovú šťavu, med a cesnak.
- Pridaj oregano, soľ, korenie a premiešaj metličkou, kým je dressing hladký a krémový.
- Dochuť podľa potreby - viac citróna pre sviežosť, viac medu pre jemnosť.
- Nechaj aspoň 10-15 minút odpočívať v chladničke, aby sa chute spojili.
Podávanie:
Skvelý ku gréckemu šalátu, Caesar šalátu, ku grilovanému kuraciemu mäsu, rybám alebo pečenej zelenine. Môžeš ho použiť aj ako dip k pečeným zemiakom alebo pita plackám.
Tipy od šéfkuchára:
- Ak chceš hustejší dressing, použij grécky jogurt 10 % tuku.
- Pre extra sviežosť pridaj trochu nastrúhanej uhorky - vznikne rýchla verzia tzatziki.
- Namiesto citrónu môžeš použiť biely balsamico ocot - dodá jemnejšiu chuť.
- Ak dressing servíruješ k mäsu, pridaj štipku horčice - perfektne vyváži chuť.
Ďalšie recepty a tipy na dresingy
Medovo-horčicový dip:
Dôkladne premiešame všetky ingrediencie. Tento dip má sladko-kyslú chuť, takže je výborný k pečenému mäsu, grilovanému kurčaťu, ale aj ako dresing k rôznym šalátom, najmä k tým s kuracím mäsom alebo zeleninovým šalátom. Spája sladkosť medu a jemnú pikantnosť horčice do dokonale vyváženej chuti. Pripravte si med. Ak je príliš tuhý, ohrejte ho a nechajte ho roztopiť. Tekutý med dobre premiešajte s horčicou. Množstvo prispôsobte svojej chuti. Myslite však na to, že chuť horčice by mala nad medom prevažovať. Dochuťte olivovým olejom, soľou a korením. Do nádoby vložíme med, oba druhy horčice, soľ a korenie. Všetky suroviny musíme metlou dobre zmiešať, aby sa nám spojil med s horčicou. Ak použijeme univerzálny stroj, miešame na rýchlosť č.1 alebo 2. Do rozmiešanej horčice s medom postupne vmiešavame olivový olej, až nám vznikne hladký dresing. Do vzniknutého dresingu pridáme umytý, nadrobno pokrájaný čerstvý kôpor. Dresing ochutnáme, podľa potreby dochutíme soľou a korením.
Paprikovo-paradajkový dip:
V miske zmiešame paradajkový pretlak, mletú papriku, sušený cesnak, cukor, olivový olej a citrónovú šťavu. Dochutíme soľou, korením a podľa chuti môžeme pridať aj chilli. Všetko dobre premiešame dohladka. Tento dip je skvelý k mäsu (grilované kuracie alebo bravčové, ale aj k pečenému hovädziemu). Môžeme ho použiť aj do šalátov, najmä tých s grilovanou zeleninou alebo mäsom, kde krásne doplní chuť a dodá nádhernú farbu.
Dresing na šalát:
Potrebujete pripraviť omáčku do burgra, hotdogu, k mäsu, prípadne ňou dochutiť šalát? V miske zmiešajte olivový olej, ocot a horčicu. Pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Dôkladne premiešajte, metličkou alebo pretrepte v nádobe, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
Ďalšie varianty dresingov:
Tekuté zložky dobre premiešajte v miske. Dochuťte soľou a údenou paprikou. S paprikou buďte opatrní, aby vám dresing vo výsledku nezhorkol. 2 lyžice octu (napr. 4 lyžice oleja (napr. V miske zmiešajte kečup, ocot, cukor a horčicu. Za stáleho miešania pomaly pridávajte olej. Buďte opatrní, aby nebol dresing príliš tekutý. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Spája v sebe krémovosť, chuť parmezánu a cesnakovo-citrónovú sviežosť. Všetky ingrediencie vymiešajte do hladkej zálievky. Podľa potreby pridajte trochu vody na zriedenie.
Vínny dresing:
V mise zmiešame horčicu, čerstvo mleté čierne korenie, štipku cukru a hrubozrnnú morskú soľ. Prilejeme vínny ocot a všetko premiešame metlou. V okamihu, kedy sú soľ s cukrom dokonale rozpustené, začneme pomaly prilievať olej. ku klasickému nálevu pridajte pokrájaných cherry paradajok, prelisovaný strúčik cesnaku a štipku práškového cukru. Všetky ingrediencie zmiešajte. Do nádoby vložíme horčicu, soľ a postupne do nej metlou vmiešame olej. Vzniknutý dresing dochutíme čerstvo pomletým korením a citrónovou šťavou. Listový petržlen umyjeme, otrháme lístky a nakrájame na jemné rezančeky. Olivy necháme odkvapkať na sitku a nakrájame ich na kocky 2 x 2 mm. Feferónky pozdĺžne rozkrojíme, špičkou noža odstránime semienka a nakrájame na rovnaké kocky ako olivy. V miske rozmiešame vínny ocot spolu so soľou a cukrom.
Avokádový dresing:
Základ tvorí roztlačená dužina zo zrelého avokáda so soľou, ktorú je možné dochutiť limetkovou šťavou, na drobno pokrájanými paradajkami bez jadierok, jemne nasekanou cibuľou, koriandrom, prípadne treným cesnakom.
Cézar dresing:
Pripravíme si olúpaný cesnak a nastrúhaný parmezán. Do vyššej nádoby nalejeme časť olivového oleja, pridáme majonézu, worchesterovú omáčku, ančovičky, dijonskú horčicu, nastrúhaný parmezán a plátky cesnaku. Všetko dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom do hladkej konzistencie. Následne, za stáleho miešania, pridávame postupne zvyšok olivového oleja. Hotový dresing dochutíme soľou a čerstvo mletým korením.
Čili dresing:
Do nádoby vložíme na kolieska nakrájané čili papričky vrátane semienok, nastrúhaný cesnak, cukor a sójovú omáčku.
Ružový dresing:
V miske premiešame majonézu a kečup. Prilejeme červené víno a mlieko a ochutíme cukrom, citrónovou šťavou a soľou. Zmes metličkou vymiešame do hladkej, husto tečúcej konzistencie. Dresing uložíme na 10 minút do chladničky, aby sa cukor so soľou dobre rozpustili.
Jogurtový dresing s bylinkami:
V nádobe zmiešame jogurt a kyslú smotanu. Potom postupne vlievame mlieko, až vznikne hladký dresing. Pridáme najemno nastrúhaný cesnak, ochutíme soľou a dôkladne premiešame metličkou. Petržlen umyjeme a zo stoniek otrháme lístky, ktoré nakrájame na malé kocky. Feferónky pozdĺžne rozkrojíme, špičkou noža vyberieme semienka a nakrájame na kocky. Do nádoby vložíme majonézu, kečup, soľ, limetkovú šťavu a metličkou všetko rozmiešame. Podľa potreby upravíme konzistenciu mliekom. Do dresingu pridáme nakrájané feferónky a petržlen.