Hľadáte recept na lievance, ktorými si vykúzlite čarovné ráno? Jedlo, ktorého sa nik neobje, pretože ich nasladlá chuť vždy pohladí zobúdzajúci sa deň a dodá náladu, vďaka ktorej je život sladký. Tieto jogurtové kváskové lievance dokonale spĺňajú prísne kritériá dobrého rána. Sú jemné, nadýchané a vďaka kvásku ľahšie stráviteľné. Vhodné sú tak od roka a pol, alebo aj neskôr, keďže je to kombinácia obilnina-vajíčko-mliečny výrobok, ktorá môže malé brušká zaťažovať.
Prečo práve jogurtové lievance?
Lievance patria čoraz viac do našich kuchýň. Tieto americké malé drobnosti si pamätám najmä z filmov a seriálov, ako rodičia robili deťom rôzne tvary - dinosaury, kvety, autá… Až mi rozum zastával, pretože u nás doma fičali len palacinky. (Základné cesto je to isté, teda suroviny.) Kedysi by som už aj ja ohŕňala nos, že lievance. Zrazu mi takmer zovšedneli. Receptov je neúrekom. A teda chutí, ktoré opantajú naše chuťové poháriky, je veľké množstvo. A to ma baví. Nepoznám človeka, ktorý by mi povedal, že nemá rád lievance. Kto nie je na sladké, ponúknem mu slané. V jogurtovej verzii sú ešte jemnejšie a nadýchanejšie.
Zapojte deti do prípravy
Deti, ktoré sa zaujímajú o dianie v kuchyni, nie sú výnimkou. Celá príprava je natoľko jednoduchá, že od piky si zvládnu samostatne pripraviť rôzne obmeny lievancov. Samozrejme, bezpečnosť a predošlé vedenie k práci v kuchyni, je dôležité. Ako moja Emmka. Akoby som sa videla ako malá. Stále v kuchyni, s čím môžem pomôcť. Keď si robíme lievance spolu a ja odbehnem, už aj chytá obracačku a skúša to sama. Teda, to bolo kedysi. Teraz ich ja už ani neobraciam. Len som pri nej a kecáme.
Kváskové čarovanie
Mala som doma veľký jogurt. Už pár dní. A sama som si opäť hovorila, že nakupovať typom, že veď sa zíde, nie je správny. Bola som veľmi zvedavá, akú štruktúru to urobí, či to bude vlastne jedlé, pretože jogurt v ceste zvykne urobiť hutnosť a mazlavosť. Podarilo sa! Urobila som ich pre odchodom do práce. Hupla som tam lyžicu kvásku ako kypridlo. Teda nielen kypridlo. Odišla som si do roboty ako panička a v chladničke zatiaľ kvások pracoval. Zložité štruktúry rozkladal na jednoduchšie, zvýrazňoval chuť a „čaroval“. Prišla som domov, vysmažila a zhodli sme sa všetci, že bude repete na raňajky.
Variabilita receptu
Recept je vďačný na obmenu múk. Niekedy urobím čisto biele zo špaldy. Inokedy, pre robustnejšiu chuť, pridám celozrnnú múku, alebo urobím obrovský mix múk pohánky, amarantu, jačmeňa, ovsa a špaldy. Sladidla do cesta dávam málo. Cesto môžeme pripraviť aj pri izbobej teplote. Vtedy necháme kvások pracovať 2-3 hodiny. V chladničke 12 hodín a pokojne aj viac. Cesto nás počká.
Prečítajte si tiež: Výhody ovčieho jogurtového mlieka
Panvica na lievance - áno alebo nie?
Mať doma špeci panvicu na lievance je super vychytávka, ako mať všetko lievance jedného tvaru a veľkosti. Začiatočníci v obracaní však uvítajú skôr obyčko panvicu. Obracanie a presné triafanie sa do otvoru pri použití lievancovej panvice je (hlavne pre deti) stres.
Recept na jogurtové kváskové lievance
Ingrediencie:
- Jogurt (poctivý domáci alebo kupovaný)
- Vajíčka
- Cukor (alebo med)
- Soľ
- Šťava z citróna
- Škorica
- Múka (rôzne druhy, podľa chuti - špaldová, celozrnná, pohánková, amarantová, jačmenná, ovsená)
- Sóda bikarbóna
- 1 PL materského kvásku (alebo 4 ČL vínneho kameňa / 1 prášok do pečiva)
Postup:
- V miske vymiešame celé vajíčka s cukrom (alebo medom).
- Postupne pridáme soľ, šťavu z citróna, škoricu, múku spolu so sódou a samozrejme nezabudneme na jogurt.
- Ak používame kvások, všetky suroviny zmiešame metličkou, prikryjeme a necháme odstáť 12 hodín v chladničke. Cesto môžeme pripraviť aj pri izbobej teplote, vtedy necháme kvások pracovať 2-3 hodiny. V chladničke nám cesto vydrží aj viac ako 12 hodín.
- Ak nepoužívame kvások, namiesto 1 PL materského kvásku pridáme do cesta 4 ČL vínneho kameňa (1 prášok do pečiva). Všetky suroviny zmiešame spolu v miske v homogénne cesto bez hrudiek.
- Z ingrediencií ručným šľahačom vymiešame hladké krémové cesto. Bude o čosi hustejšie ako palacinkové, no takto to má byť.
- Bežnú panvicu potrieme rastlinným olejom (alebo kokosovým olejom) a naberačkou na ňu nalejeme malé kôpky cesta. Najideálnejšia je špeciálna panvica s výrezmi na lievance, no nemajte obavy, pôjde to aj na bežnej panvici.
- Jogurtové lievance krátko opečieme z oboch strán na miernej teplote.
- Opečené vyberieme na tanier a prikryjeme, aby nevychladli.
Servírovanie a tipy na dochutenie
Podávame s čímkoľvek, čo máme radi. U nás fičí javorový sirup a čerstvé ovko. Menším deťom podávam len samotné, mojej trojročnej som to dodekorovala výživou a sušeným ovocím.
Na dochutenie lievancov sa ideálne hodí drobné ovocie ako jahôdky, maliny, čučoriedky, či černice. Chutia dobre s čerstvým ovocím, ale tiež s lahodným kompótom. Dozdobiť ich môžeme práškovým cukrom, nastrúhanou čokoládou, či grankom.
Kreatívne obmeny
Lievance sú u nás obľúbený spôsob, ako ukryť zeleninu, hlavne tú sladkú - tekvicu, batát, cviklu… Ale ak zrovna nie je žiadna poruke, skvelé sú aj tieto jogurtové.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť jahodové jogurtové mlieko
Prečítajte si tiež: Recept na tvarohovo-jogurtové rezy