Mnohí z nás si myslia, že vedia, čo je čo, ale realita môže byť zložitejšia, ako sa zdá. Vieš rozlíšiť ovocie od zeleniny? Tento článok odhalí, že niektoré potraviny, ktoré denne konzumuješ a pokladáš za zeleninu, sú botanicky zaradené ako ovocie. Od paradajok až po baklažány, objavíš, ako sú mnohé z tvojich obľúbených „zeleninových“ ingrediencií v skutočnosti ovocím.
Pôvod a rozšírenie baklažánu
Domovom baklažánu nie je Európa, ale juhovýchodná Ázia, hlavne Barma a India, kde sa pestuje od nepamäti. Doložený pôvod baklažánu siaha do stredoveku. Do Európy sa dostal cez Španielsko v období maurských nájazdov. Prvýkrát ho doviezli kupci do Stredomoria a na Balkán pravdepodobne z Číny, Barmy alebo Indie. V trinástom storočí sa odtiaľ jeho pestovanie začalo šíriť do väčšiny Európy. Baklažány sa začali konzumovať ešte len zhruba pred päťdesiatimi rokmi, pretože prežívali povery, že ich pojedanie vedie k šialenstvu a malomocenstvu. V minulosti sa verilo, že nadmerná konzumácia baklažánu pripraví človeka o rozum, preto ho nazývali aj jablkom bláznov.
Botanická klasifikácia: Baklažán ako ovocie (bobuľa)
Debata o ovocí a zelenine je vo svete o potravinách známa. Baklažány sú prekvapivo zložité. Jednak nie sú všetky fialové; iné druhy baklažánu sa dodávajú v odtieňoch bielej, zelenej, červenej a čiernej. Baklažány sa považujú za ovocie alebo konkrétnejšie za bobule. Áno, bobule! Baklažány sú ovocie vďaka spôsobu, akým rastú. Ovocie sa vyvíja z kvetu rastliny a obsahuje semená. Zatiaľ čo zelenina je akákoľvek iná časť rastliny: korene, stonky alebo listy.
Kulinárske využitie: Baklažán ako zelenina
Baklažány sa považujú za zeleninu iba v jednom zmysle - v kulinárskom. Keď varíme s baklažánmi, zaobchádzame s nimi ako so zeleninou: vyprážame, grilujeme, pečieme, varíme, opekáme a mačkáme z nich chutné pochúťky, ako je baba ghanoush a mussaka. Hoci ide o ovocie, baklažány sa bežne nazývajú „kráľom zeleniny“, prinajmenšom v Indii, pretože sú jednou z najuniverzálnejších a najfunkčnejších potravín v kultúrnej oblasti.
Pestovanie baklažánu
Kde pestovať baklažán? Vyberte slnečné miesto chránené pred vetrom s hlbokou, výživnou a priepustnou pôdou. Najlepšie sa mu darí pri teplote 22 až 28 °C, nočné by nemali poklesnúť nižšie ako na 15 °C. Baklažán sa pestuje u nás ako jednoročná letnička. Bohato sa rozkonáruje, ale ak ho vyviažete k opore, môže dorásť v závislosti od odrody do výšky až dva metre. Plodom je bobuľa, ktorej veľkosť, tvar, ba aj farba môžu byť opäť na základe pestovanej odrody rôzne.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom ovocia pri žlčníkovej diéte
Ako pestovať baklažán? Predpestovať si ho môžete podobne ako rajčiaky, priesady vysádzajte od polovice mája, keď už určite nehrozia mrazy ani nízke teploty, ktoré by len zbytočne spomaľovali rast a vývin rastliny. Jednotlivé rastliny vysádzajte do vzdialenosti 30 cm v riadku, jednotlivé rady by mali byť od seba vzdialené asi 60 cm. Ide o plodinu prvej trate, preto nešetrite organickým hnojivom. Počas vegetácie je nevyhnutná dostatočná zálievka najmä v období, keď vznikajú plody. V suchom prostredí totiž kvety či začínajúce plody opadnú. Okrem zavlažovania je dôležité aj to, aby ste regulovali množstvo plodov na jednej rastline. Optimum je 3 až 7 plodov na jednej rastline (podľa jej vzrastu a vitality), potom zaštipnite jej vrchol. VYSÁDZAJTE S MYKORHÍZNYMI HUBAMI.
Kedy sú baklažány zrelé? Na konzumáciu sú najvhodnejšie plody zberané asi tridsať dní po odkvitnutí. Ich dužina je jemná a má mäkké, nevyzreté semená. Určite si dajte záležať, aby ste brali len plody s takou farbou, akú majú mať. Väčšinou dozrievajú baklažány od polovice augusta a postupné dozrievanie pokračuje až do príchodu prvých mrazov.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity baklažánu
Rovnako ako všetky druhy ovocia a zeleniny, baklažány sú bohaté na živiny. Baklažán v 100 g obsahuje 24 kalórií, 0,2 g tukov, 6 g sacharidov (z toho 3,5 g cukry), 3 g vlákniny a 1 g bielkovín. Ďalej obsahuje vitamín A, B, C, E, K a z minerálnych látok obsahuje draslík, horčík, vápnik, sodík, fosfor, mangán, meď, zinok a železo, omega 6 a omega 3 kyseliny.
- Zlepšuje funkcie mozgu: Baklažány sú skvelým zdrojom fytonutrientov, ktoré sú už dlho známe pre zvýšenie kognitívnej aktivity a celkového duševného zdravia. Nielenže sa bránia proti aktivite voľných radikálov a chránia telo a mozog pred toxínmi a chorobami, ale tiež zvyšujú prietok krvi do mozgu. Dodávaním viac krvi bohatej na kyslík do mozgu stimulujú nervové dráhy, aby sa vyvíjali, čím sa zvyšuje pamäť a analytické myšlienky.
- Zlepšuje zdravie srdca: Baklažány znižujú prítomnosť zlého LDL cholesterolu v tele a stimulujú príjem dobrého HDL cholesterolu. Zníženie hladiny LDL cholesterolu môže zabrániť srdcovým infarktom, mŕtviciam a ateroskleróze. Výrazne znižuje obsah cholesterolu v krvi, bráni lámavosti drobných krvných kapilár a má aj antioxidačné účinky, je aj nedoceniteľným pomocníkom pri odvodňovaní organizmu a pomáha pri ochoreniach obličiek, zápaloch močových ciest alebo chronických ochoreniach srdca a ciev spojených s opuchmi.
- Pomáha zvládať cukrovku: Baklažán je vhodný na zvládanie cukrovky, pretože je bohatý na vlákninu a má nízky obsah rozpustných sacharidov. Konzumácia tejto zeleniny pomáha regulovať aktivitu glukózy a inzulínu v tele.
- Bráni krvácaniu z ciev: Baklažán zlepšuje zdravie kostí Baklažány sú veľmi dobré pre ľudí s vysokým rizikom zníženia hustoty kostí a osteoporózy.
- Zlepšuje zdravie kostí: Baklažány sú veľmi dobré pre ľudí s vysokým rizikom zníženia hustoty kostí a osteoporózy. Baklažány majú tiež významné množstvo železa a vápnika, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou zdravia kostí a celkovej sily.
- Upravuje trávenie: Baklažán, rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, je výborným zdrojom vlákniny, nevyhnutným prvkom každej vyváženej stravy. Baklažán je vhodný pre osoby trpiace zápchou.
- Bojuje proti rakovine kože: Extrakt nájdený v šupke z baklažánu, ukázal potenciál pri usmrcovaní buniek rakoviny kože.
- Znižuje citlivosť na alergie: Baklažán patrí do čeľade, ktorá je známa vysokým alergickým potenciálom. Samotný baklažán je však relatívne hypoalergénny a je schopný znížiť vašu odpoveď aj na iné alergény.
- Pomáha bojovať proti chudokrvnosti: Nedostatočné množstvo železa v strave môže byť pre zdravie veľmi nebezpečné. V niektorých prípadoch môže nedostatok železa viesť k anémii.
Ako sa zbaviť horkosti baklažánu a tipy na prípravu
Baklažán - niektorí ho zbožňujú, iní naň pozerajú trochu s nedôverou. Často za to môže jeho horkastá chuť. Jedna zásada hovorí, že baklažán treba nechať „vypotiť“. Môžete sa tak zbaviť, alebo aspoň zmierniť, horkastú chuť tohto plodu. Pred varením ho posypte dostatočným množstvom soli, ktorá by mala s vlhkosťou vytiahnuť aj niečo z horkosti.
Soliť alebo nesoliť baklažán? Pri tepelnej úprave baklažánu pozor aj na množstvo oleja. Ak ho totiž použijete priveľa, dužina ním nasiakne a bude nepríjemne premastená. Z tohto dôvodu je lepšie voliť iné spôsoby prípravy než vyprážanie. Vnútri baklažánu sú ukryté semienka, ktoré nesú hlavnú zodpovednosť za horkastú chuť, obzvlášť pri starších zrelých plodoch. Jeden gastro-tip pre dosiahnutie plnšej chuti baklažánu spočíva v namočení dužiny do mlieka so soľou (podobne ako sa namáča filé). Baklažán narežte na tenké plátky alebo pozdĺžne kusy a vložte do veľkej nádoby, zalejte mliekom a prisypte soľ. Po polhodine mlieko zlejte a baklažán opláchnite čistou vodou.
Prečítajte si tiež: Ovocie a mýty
Baklažán sa neodporúča konzumovať surový, vždy by sa mal tepelne upraviť, keďže v surovom stave obsahuje prirodzené horké látky, ktoré je potrebné pred konzumáciou odstrániť. Pred varením baklažán dobre osolíme a necháme odstáť, alebo ho vložíme do mlieka.
Recepty a spôsoby prípravy baklažánu
Existuje veľa spôsobov, ako baklažán upravovať. Najbežnejšie je marinovanie, pečenie na grile, zapekanie alebo vyprážanie. V arabskej kuchyni sú bežné plnené zapečené baklažány alebo pasta z pečených baklažánov zvaná baba ghanoush. Treba skúsiť baklažán upiecť v rúre a vydlabanú dužinu zmiešať s citrónovou šťavou, olivovým olejom, soľou, korením a čerstvými bylinkami. Vznikne nevšedná nátierka na hrianky. Plody môžeme vyprážať ako rezne, upravujeme ich s paradajkami a paprikou, plníme mäsovou plnkou, používame do nátierok a šalátov. Je neodmysliteľnou kulinárskou špecialitou v Španielsku, Nemecku, Taliansku ale najmä na Balkáne.
Baklažán na grile s omáčkou tahini:
- Baklažány umyjeme, rozrežeme pozdĺžne a v reze ich osolíme.
- Položíme ich na podnos rezom nadol a necháme odležať asi pol hodiny, aby sme z nich odstránili nadbytočnú vlhkosť.
- Medzitým ušľaháme v šľahači dohladka všetky ingrediencie na omáčku tahini.
- Gril dopredu rozpálime na vysokú teplotu.
- Baklažány dobre osušíme papierovými utierkami a v reze ich potrieme olivovým olejom.
- Položíme ich jednotlivo na rošt do rozpáleného grilu rezom nadol a zľahka ich k roštu pritlačíme.
- Grilujeme asi 5 minút, potom ich otočíme a grilujeme ešte asi 2 minúty. Mali by byť dobre prepečené.
- Hotové baklažány na tanieri ešte raz potrieme olivovým olejom a podávame s pripravenou omáčkou tahini.
Tento baklažán na japonský spôsob môže byť alternatívou mäsa pre vegetariánov.
Zeleninová zmes s baklažánom:
- Do rúry vložíme baklažán a kapiu a pečieme, kým dužina nezmäkne a šupka nesčernie.
- Olúpeme a dužinu nahrubo nakrájame.
- Rozohrejeme olej, za pravidelného miešania doň vsypeme cesnak a paradajky a smažíme 2 minúty.
- Potom prisypeme baklažán, kapiu, prilejeme vývar a všetko okoreníme.
- Zeleninovú zmes privedieme do varu a na miernom plameni ju varíme 4 minúty.
- Hrniec odstavíme z platne a necháme trochu vychladnúť.
- Zeleninu i s vývarom prelejeme do mixéra a rozmixujeme ju.
Prečítajte si tiež: Ako ovocie podporuje chudnutie