Medvedí cesnak je zdravá a chutná bylinka s výraznou cesnakovou chuťou, ktorá má blahodárne účinky na náš organizmus. Čistí ho a má výborné antibakteriálne a antibiotické vlastnosti. Sezóna medvedieho cesnaku je krátka, preto je dobré vedieť, ako si ho uchovať, aby sme si jeho chuť a benefity mohli užívať po celý rok. Jedným z najlepších spôsobov, ako to dosiahnuť, je príprava pesta z medvedieho cesnaku. Pesto je výborné, neskutočne chutné a má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť ako základ do polievok, omáčok, na steaky, alebo len tak na chlebík s reďkovkou. Príprava pesta z medvedieho cesnaku je jednoduchá a v správnom zložení vám vydrží v chladničke aj rok bez zavárania.
Prečo si pripraviť domáce pesto z medvedieho cesnaku?
Okrem výnimočnej cesnakovej chuti nadobúda pesto atraktívnu zelenú farbu, ktorá osvieži každé jedlo. Hoci si pesto z medvedieho cesnaku môžete zakúpiť v supermarketoch, chuť domáceho pesta sa nedokáže vyrovnať žiadnej kúpenej náhrade. Domáce pesto je možné prispôsobiť vlastným preferenciám a navyše máte istotu, že viete, čo presne obsahuje.
Kedy a kde zbierať medvedí cesnak?
Medvedí cesnak patrí medzi prvé jarné bylinky. Rastie na vlhkých miestach v lesoch, hájoch a lúkach. Ideálne je zbierať ho v 1. a 2. pásme ochrany lesa. Zbierame vždy len zdravé a mladé listy. Odporúčame vyhnúť sa miestam, ktoré sa nachádzajú blízko cesty. Na zber si vezmite nožnice, prípadne nožík, aby ste netrhali medvedí cesnak aj s cibuľkou. Ak máte záhradku, skúste si z lesa priniesť aj pár cibuliek cesnaku a zasadiť ho na miesta, kde najmenej svieti slnko a je tam dostatočne vlhko. Počas sezóny ho kúpite aj v supermarketoch či na trhu. Ideálne ak máte niekoho známeho komu rastie v záhrade a môžete si ísť bezpečne natrhať.
Ako využiť pesto z medvedieho cesnaku?
Pesto z medvedieho cesnaku je obľúbeným dochucovadlom nielen v modernej kuchyni. Tu je niekoľko tipov, ako ho využiť:
- Na hrianke: Vynikne dokonale!
- Domáci posúch alebo chlieb: Ak ste podľahli kváskovaniu, vyskúšajte variantu s pestom.
- Cestoviny: Zmiešajte uvarené cestoviny s pestom a posypte syrom.
- Mäso: Natrite pesto na kuracie mäso alebo lososa pred pečením.
- Polievky a omáčky: Pridajte lyžičku pesta pre zvýraznenie chuti.
- Chlebíčky: Použite pesto ako zdravú verziu majonézy na obložené chlebíčky.
Základný recept na pesto z medvedieho cesnaku
Tento recept je základom pre mnohé variácie pesta z medvedieho cesnaku. Je jednoduchý a umožňuje vám doladiť si chuť podľa vlastných preferencií.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ingrediencie:
- 200 g listov medvedieho cesnaku
- 100 - 150 ml olivového oleja (ideálne extra panenský v BIO kvalite)
- 50 g orechov (vlašské, lieskové, kešu, alebo slnečnicové semienka - môžete ich aj vynechať)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Listy medvedieho cesnaku dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Z hľadiska praktickosti umývame listy medvedieho cesnaku pod prúdom studenej vody.
- Následne ich usušte v utierke, aby nám hotové pesto dlhšie vydržalo. Môžete použiť rotačné sitko na bylinky (šalát) alebo ich poukladať na čistú utierku a nechať uschnúť. Menej trpezliví si môžu pomôcť aj papierovou kuchynskou utierkou.
- Do mixéra nalejte olivový olej, pridajte medvedí cesnak, orechy (alebo semienka) a soľ a rozmixujte do hladkej konzistencie. Ak používate orechy, môžete ich predtým opražiť na panvici pre zvýraznenie chuti.
- Hotové pesto preložte do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke. Na vrch pesta nalejte ešte jemnú vrstvu oleja, zavrite a odložte do chladničky. Po každom použití dolievajte navrch vrstvičku olivového oleja, aby sa nepokazilo.
Variácie receptu na pesto z medvedieho cesnaku
Pesto z medvedieho cesnaku má rôzne množstvo variácií, ktoré vznikli kombinovaním surovín v základom recepte. Tu je niekoľko nápadov, ako si ho môžete prispôsobiť:
- Pikantné pesto: Pridajte chilli papričku pre pikantnú chuť. Množstvo chilli je prakticky neobmedzené, dôležité je to, aby aróma a chuť chilli úplne neprekryla prirodzenú chuť medvedieho cesnaku.
- Pesto s citrónom: Pridajte šťavu z citróna pre sviežu chuť.
- Pesto s muškátovým orieškom: Pridajte štipku muškátového orieška pre arómu. Skvelo sa hodí pre dochucovanie morských plodov. Počas pripravovania tohto pesta sme s množstvom muškátového orieška obozretní, jeho úlohou je dodanie arómy.
- Pesto so syrom: V niektorých receptoch nájdete aj návod na výrobu pesta, v ktorom je jednou z ingrediencií syr. Ak sa rozhodnete pesto použiť do cestovín, mäsa, či na chlebík, môžete si pridať váš obľúbený syr dodatočne. Posypte syrom (parmezán, grana padano ) a môžete sa pustiť do jedenia.
- Pesto so slnečnicovými semienkami: Namiesto orechov použite slnečnicové semienka.
Ako uskladniť pesto z medvedieho cesnaku?
Výdrž pesta závisí do veľkej miery od prísad, ktoré v ňom použijete a ako dobre lístky umyjete pred spracovaním. Pre najdlhšie uchovanie použite iba medvedí cesnak, olej a soľ, v takomto zložení vydrží pesto aj niekoľko mesiacov, niekedy až do ďalšej sezóny. Po otvorení ho vždy zalejte nanovo olejom, aby vydržal dlhšie. Pesto uchovávajte v chlade, najlepšie v chladničke, až kým ho nespotrebujete.
Tipy a triky pre dokonalé pesto
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitný olivový olej a čerstvý medvedí cesnak sú základom dobrého pesta.
- Experimentujte s chuťou: Nebojte sa pridať rôzne bylinky, korenie alebo syry pre dosiahnutie vlastnej jedinečnej chuti.
- Dbajte na hygienu: Dôkladne umyte všetky suroviny a používajte čisté nástroje, aby ste predišli pokazeniu pesta.
- Investujte do dobrého mixéra: Investujte do naozaj dobrého mixéra.
- Pomer oleja, semienok a medvedieho cesnaku si môžete upraviť.
- Ak vieme, že nespotrebujeme hneď všetko pesto a chceme ho skladovať až do ďalšej sezóny a zabezpečiť čo najdlhšiu trvanlivosť, tak ich aj umyjeme a poriadne vysušíme rozložené na handre alebo na site.
- Pomer oleja a medvedieho cesnaku sa nám najviac osvedčil 1:1 (100g:100ml).
Medvedí cesnak a zdravie
Medvedí cesnak tepelne nespracovávame, vďaka čomu nestráca svoju silu, vitamíny a detoxikačné účinky. Mladý medvedí cesnak je vitamínová a minerálová bomba. Listy cesnaku obsahujú veľké množstvo horčíka (magnézium), vápnika (calcium) a vitamínov C a B (najmä B9) a rôznych antioxidantov. Má protizápalové a antibakteriálne účinky a posilňuje imunitu. Tiež patrí medzi bojovníkov proti tzv.
Poznámka: Tehotné a dojčiace opatrne, pretože má silné detoxikačné účinky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím