Dusená zverina predstavuje vynikajúcu voľbu pre slávnostné príležitosti aj bežné dni. Oboznámte sa s postupmi prípravy s delikátnou omáčkou z červeného vína a objavte, ktoré koreniny a bylinky najlepšie podčiarknu jej jedinečnú chuť. Hoci si dusená zverina vyžaduje čas a trpezlivosť, výsledok nepochybne stojí za to. Vyskúšajte recept, ktorý v sebe spája jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným kulinárskym zážitkom. Zelenina, červené víno a aromatické bylinky dodajú mäsu hĺbku a neodolateľnú chuť.
Recept na Dusenú Zverinu s Červeným Vínom
Ingrediencie:
Na jelenie mäso (marináda):
- 1200 g mäsa z jeleňa (bez kostí a žíl)
- 80 g mrkvy (nakrájaná na malé kocky)
- 50 g zeleru (nakrájaný)
- 10 g cesnaku (na hrubo nakrájaný)
- 100 g cibule (nakrájaná)
- 10 zrniek korenia
- 6 klinčekov
- 6 zrniek borievky (borovice)
- 1 polievková lyžica soli
- Červené víno (na zakrytie mäsa)
- 3 vetvičky rozmarínu
- 3 bobkové listy
- 3 vetvičky tymiánu
- 3 vetvičky petržlenovej vňate
Na mäso z diviaka (marináda):
- 400 g mäsa z diviaka (bez kostí a žíl)
- 30 g mrkvy
- 20 g zeleru
- 10 g cesnaku
- 20 g cibule
- 2 klinčeky
- 5 zrniek korenia
- 3 zrniek borievky
- ½ lyžičky soli
- 2 bobkové listy
- 1 vetvička tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- Červené víno (na zakrytie mäsa)
Dusenie a dochutenie:
- 100 ml olivového oleja (na smaženie)
- 400 g cibule (nakrájaná)
- 150 g paradajkového pretlaku
- 1 polievková lyžica sladkej červenej papriky
- 400 ml hovädzieho vývaru (na viacero použití)
- 2 čajové lyžičky soli
- 10-12 ks odkôstkovaných sliviek
- 100 ml červeného vína
- 3 bobkové listy
- 3 vetvičky rozmarínu (bez listov)
- 3 vetvičky tymiánu
- 15 g škrobu (rozmiešané v 80 ml vody)
Postup prípravy:
- Marinovanie mäsa: Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm). Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen a zalejte červeným vínom. Nechajte marinovať 12-24 hodín. Rovnaký postup zopakujte s diviačím mäsom (menšie množstvo zeleniny a korenín).
- Príprava mäsa: Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Marinádu preceďte a zeleninu si odložte. Na panvici s olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút. Postup opakujte s diviačím mäsom.
- Príprava základu: Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu. Smažte 10 minút, potom pridajte zeleninu z marinády a smažte ďalších 10 minút. Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút. Postup opakujte s ďalšou dávkou vody, až kým zelenina nezmäkne. Rozmixujte na hladké pyré.
- Dusenie mäsa: Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni. Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády. Varte ďalších 40 minút. Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky. Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom. Duste ďalších 30-40 minút.
- Zahustenie: Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca. Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.
- Podávanie: Hotové mäso servírujte s omáčkou a ako prílohu použite knedľu, ryžu alebo zemiakovú kašu.
Tipy pre najlepšiu chuť
- Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Čím dlhšie sa bude marinovať, tým bude krehkejšie a aromatickejšie.
- Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou. Víno sa varí spolu s mäsom, preto jeho chuť ovplyvní celkový výsledok.
- Ak nemáte slivky, môžete ich nahradiť iným sušeným ovocím, napríklad brusnicami alebo figami.
- Dusenú zverinu podávajte s knedľou, zemiakovou kašou alebo ryžou.
Recept na Srnčie Steaky v Marináde
Ingrediencie:
- 4 ks srnčí steak
- 1 lyžička dijonskej horčice
- 1½ dl červené suché víno
- 2 štipky čerstvý tymián
- 1 ks cibuľa
- 2 ks bobkový list
- 1 lyžica balsamico
- 2 lyžice slnečnicový olej
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy:
- Do pohára s uzáverom dáme horčicu, víno, tymián, na drobno nakrájanú cibuľu, bobkový list, balsamico, olej a podľa chuti osolíme a pridáme čerstvo pomleté čierne korenie.
- Pohárom niekoľkokrát zatrasieme, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Srnčie mäso položíme do misky, prelejeme ho pripravenou marinádou, prikryjeme a necháme v chladničke odležať najlepšie cez noc. Podľa možností občas mäso v marináde obrátime.
- Pred samotným grilovaním mäso vyberieme z chladničky a necháme odležať ešte asi 3 hodiny.
- Doba grilovania diviny sa samozrejme líši v závislosti na druhu mäsa a hrúbky. Všeobecne divine stačí približne 10 minút grilovania. Spočiatku by mala byť teplota vyššia, aby sa divina zatiahla a uchovala v sebe všetku šťavu. Posledných 4 - 5 minút grilujeme na miernejšom ohni. Menšie kusy diviny grilujeme na vyššej teplote a kratšiu dobu. Naopak veľké kusy mäsa sa lepšie grilujú pri nižšej teplote a dlhšie.
Dôležité: Pri grilovaní používajte vždy špeciálne kliešte, nie vidličky ani nože, ktoré mäso prepichnú a šťava z neho potom vyteká.
Výber Vína k Divine
Univerzálnym bielym vínom pri výbere k jedlám koreneným tymiánom bude práve chardonnay, jedno z mála bielych vín hodiacich sa k divine. Je to suché biele víno vysokej kvality, bledšej farby s miernym zelenkavým nádychom. Aróma je výraznejšia ovocná. Vôňou pripomína agátový med no môžete v nej nájsť tóny citrusového ovocia, jablká, banánu a oriešky. Často môže vôňou pripomínať ananás i mango. Jemné kyselinky a tóny pripomínajúce limetku sú sprevádzané kvetinovo-ovocnými tónmi. V chuti je toto víno korenisté, plné a extraktívne. Príjemne prekvapí aj jemnou chuťou vanilky a dochuťou po karameli. Pestované na Slovensku často dosahuje ľahší buket.
Príprava zveriny
Tajomstvo spočíva vo vyzretí mäsa. Divinu, keď dávam do mraziaka, nikdy neumývam a nechám ju v ňom aspoň mesiac. Divina sa umýva až pri varení.
Marináda na zverinu
Kuchynsky upravená divina by mala byť minimálne 24 hodín odležaná v chladničke aspoň v základnej marináde: soľ, čierne mleté korenie, olej.
Prečítajte si tiež: Jelenie mäso: Gurmánsky zážitok
Recepty zo zveriny
Diviačie stehno
Diviačie stehno sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Môžeme ho piecť pomaly, dusiť na červenom víne alebo pripraviť na cesnaku. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pomaly pečené diviačie stehno
- Diviačie stehno na červenom víne v šípkovej omáčke
- Diviačie stehno na cesnaku
- Diviačie stehno so šampiňónmi
- Diviačie stehno s brusnicovou omáčkou
Diviačie stehno sa našpikuje údenou slaninou a okorení sa mletým korením. Recept na diviačie stehno so šampiňónmi Mäso nakrájame na menšie medailóniky, osolíme, okoreníme korením na divinu a vyklepeme na hrúbku asi 3 mm. Na panvici si zahrejeme asi …
Jelenie stehno
Jelenie stehno je ďalšia obľúbená pochúťka zo zveriny. Môžeme ho pripraviť s hubami, višňovou omáčkou alebo na divoko. Tu je niekoľko receptov:
- Jelenie stehno na hríboch
- Jelenie stehno s višňovou omáčkou a čerešňovým pivom
- Jelenie stehno na čiernom korení
- Jelenie stehno na slanine
- Jelenie stehno na divoko s vínovou omáčkou
- Jelenie stehno s brusnicami a červeným vínom
Jelenie stehno prešpikujeme očisteným a nakrájaným cesnakom, osolíme a ochutíme korením na divinu.
Srnčie stehno
Srnčie stehno je delikátne mäsko, ktoré sa rozplýva na jazyku. Tu je niekoľko receptov:
Prečítajte si tiež: Jelenia klobása: recept
- Srnčie stehno s jablkom
- Srnčie stehno na slanine
- Pečené srnčie stehno na čiernom pive
- Srnčie stehno s brusnicovo-slivkovou omáčkou
Ďalšie jedlá zo zveriny
- Stehno z daniela na červeno
- Stehno z muflóna s tmavou omáčkou
- Plnené srnčie stehno
Tipy a triky
Pri pečení diviny sa odporúča pridať kus bôčiku.
Prečítajte si tiež: Jelenie plátky: Recepty a príprava