Cviklový kvas, tradičný nápoj s východoeurópskymi koreňmi, zažíva v súčasnosti renesanciu vďaka svojim preukázateľným benefitom pre zdravie. Tento fermentovaný nápoj, ktorého základ tvorí cvikla, voda a soľ, je pokladnicou vitamínov, minerálov a probiotík. Bežne sa o ňom hovorí ako o prírodnom prostriedku na podporu trávenia, posilnenie imunity a detoxikáciu organizmu. V nasledujúcom článku sa podrobnejšie pozrieme na to, ako si pripraviť cviklový kvas v pohodlí domova, aké sú jeho prínosy a ako ho efektívne začleniť do vášho jedálnička.
Čo je cviklový kvas a prečo by ste ho mali piť?
Cviklový kvas je výsledkom fermentácie, procesu, pri ktorom baktérie mliečneho kvasenia premieňajú cukry obsiahnuté v cvikle. Tento proces vedie k tvorbe probiotík, ktoré sú neoceniteľné pre zdravie črevného mikrobiómu. Okrem toho je cviklový kvas bohatý na vitamíny, najmä vitamín C a vitamíny skupiny B, minerály ako draslík, horčík a železo, a antioxidanty, predovšetkým betalaíny.
Pitie cviklového kvasu môže mať významný pozitívny vplyv na vaše zdravie:
- Podpora trávenia: Probiotiká v cviklovom kvasu podporujú zdravú črevnú mikroflóru, čo vedie k efektívnejšiemu tráveniu a lepšiemu vstrebávaniu živín.
- Posilnenie imunity: Zdravá črevná mikroflóra je základom silného imunitného systému. Cviklový kvas tak prispieva k zvýšeniu odolnosti organizmu voči rôznym infekciám.
- Detoxikácia organizmu: Cvikla obsahuje betalaíny, silné antioxidanty, ktoré podporujú detoxikačné procesy v pečeni a pomáhajú odstraňovať škodlivé látky z tela.
- Zníženie krvného tlaku: Výskumy naznačujú, že pravidelná konzumácia cviklovej šťavy môže prispieť k zníženiu krvného tlaku. Cviklový kvas, ktorý vzniká fermentáciou cvikly, môže mať podobný priaznivý účinok.
- Zlepšenie fyzickej výkonnosti: Nitráty, ktoré sa nachádzajú v cvikle, sa v tele premieňajú na oxid dusnatý. Ten rozširuje cievy a zlepšuje prietok krvi, čo môže viesť k zvýšeniu fyzickej výkonnosti a zníženiu pocitu únavy.
Ako si pripraviť domáci cviklový kvas: Jednoduchý recept krok za krokom
Príprava cviklového kvasu v domácom prostredí je prekvapivo jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Tu je podrobný recept, ktorý vás prevedie celým procesom:
Potrebné ingrediencie:
- 1 kg surovej cvikly
- 2 litre filtrovanej vody (bez chlóru)
- 2-3 lyžice morskej soli (bez jódu)
- Voliteľné: 2-3 strúčiky cesnaku (nakrájané), 1-2 bobkové listy, 5-6 zrniek čierneho korenia, kúsok chrenu (nakrájaný)
Postup:
- Príprava cvikly: Cviklu dôkladne umyte a ošúpte. Následne ju nakrájajte na menšie kocky alebo plátky. Dôkladne očistite nádobu na kvas, drevené denko, na ktorom budete krájať cviklu a nôž. Najlepšie je po očistení prepláchnuť všetko prevarenou vodou, aby nezostali žiadne nečistoty.
- Príprava soľného roztoku: V miske zmiešajte vodu a soľ, a miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Plnenie nádoby: Do veľkej sklenenej nádoby (ideálna je 3-litrová zaváraninová fľaša) vložte nakrájanú cviklu a voliteľné prísady, ako cesnak, bobkový list, korenie alebo chren.
- Zaliatie soľným roztokom: Cviklu zalejte pripraveným soľným roztokom tak, aby bola úplne ponorená. Ak je to potrebné, zaťažte cviklu malým tanierikom alebo skleneným závažím, aby zostala pod hladinou.
- Fermentácia: Nádobu prikryte gázou alebo plátnom a upevnite gumičkou. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote (ideálne 20-24 °C) po dobu 3-7 dní. Dĺžka fermentácie závisí od teploty a vašej preferovanej chuti. Čím dlhšie kvasí, tým bude kvas kyslejší.
- Kontrola a ochutnávanie: Počas fermentácie pravidelne kontrolujte, či sa na povrchu netvorí pleseň. Ak sa objaví, opatrne ju odstráňte. Po 3 dňoch začnite kvas ochutnávať. Kvas je hotový, keď má príjemnú kyslú chuť.
- Skladovanie: Hotový kvas preceďte cez sitko alebo plátno do čistých sklenených fliaš. Skladujte v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalý cviklový kvas
- Používajte kvalitnú cviklu: Najlepšie je použiť cviklu z ekologického poľnohospodárstva, ktorá nebola ošetrená pesticídmi. Či už červenú repu odšťavujete, konzumujete v surovom stave, alebo ju fermentujete, jednoznačne odporúčame, aby ste si kúpili organickú repu. Zatiaľ čo stolová repa nie je v súčasnosti GMO (geneticky modifikovaná), často sa pestuje v tesnej blízkosti plôch, kde sa pestuje cukrová repa. Pritom je dobre známe, že dochádza ku kríženiu opeľovania. Môžete si tiež kúpiť svoje vlastné semená červenej repy, lebo tá sa ľahko pestuje. Okrem červenej repy, aj ostatné koreňové zeleniny ponúkajú množstvo vitamínov a minerálov. Sú skvelým zdrojom vlákniny - 17% dennej potreby v jednom pohári.
- Nekvasiť v kovovej nádobe: Fermentácia by mala prebiehať v sklenenej alebo keramickej nádobe, aby sa zabránilo nežiaducim reakciám s kovom.
- Pozor na pleseň: Ak sa na povrchu kvasu objaví pleseň, je lepšie ho vyhodiť.
- Experimentujte s prísadami: Okrem tradičných prísad, ako je cesnak, bobkový list, korenie a chren, môžete do cviklového kvasu pridať aj zázvor, kurkumu alebo chilli papričky pre zaujímavú chuť.
- Postupná konzumácia: Začnite s menším množstvom (napr. 50 ml denne) a postupne zvyšujte dávku, aby ste predišli prípadným tráviacim ťažkostiam.
Ako zaradiť cviklový kvas do jedálnička?
Cviklový kvas je univerzálny nápoj, ktorý si môžete vychutnať samostatne alebo ho použiť ako prísadu do rôznych jedál a nápojov. Tu je niekoľko tipov, ako ho zaradiť do svojho jedálnička:
Prečítajte si tiež: Malinový koláč: letná pochúťka
- Pite ho ráno nalačno: Podporíte tak trávenie a posilníte imunitu.
- Pridajte ho do šalátových dresingov: Dodá im kyslú chuť a prospešné probiotiká.
- Použite ho ako základ pre polievky: Nahradí tak ocot alebo citrónovú šťavu.
- Kombinujte ho s inými nápojmi: Zmiešajte ho s vodou, džúsom alebo smoothie.
- Použite ho pri príprave fermentovanej zeleniny: Cviklový kvas môžete použiť ako štartér pre fermentáciu inej zeleniny, napríklad kapusty alebo mrkvy.
Kto by sa mal konzumácii cviklového kvasu vyhnúť?
Hoci je cviklový kvas pre väčšinu ľudí bezpečný, existujú určité skupiny, ktoré by mali byť pri jeho konzumácii opatrné:
- Ľudia s problémami s obličkami: Cvikla obsahuje oxaláty, ktoré môžu prispievať k tvorbe obličkových kameňov.
- Ľudia s nízkym krvným tlakom: Cviklový kvas môže znížiť krvný tlak, čo môže byť pre ľudí s nízkym krvným tlakom nebezpečné.
- Tehotné a dojčiace ženy: Pred konzumáciou cviklového kvasu by sa mali poradiť so svojím lekárom.
- Ľudia s alergiou na cviklu: V zriedkavých prípadoch môže cvikla vyvolať alergickú reakciu.
- Ľudia s ochorením obličiek, žalúdočnými a črevnými vredmi alebo reumatoidnou artritídou
- Diabetici - vzhľadom na obsah cukru v repe - by s ňou mali tiež zaobchádzať veľmi opatrne
Alternatívne recepty a variácie cviklového kvasu
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť recept na cviklový kvas podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko alternatívnych receptov:
- Cviklový kvas s jablkami: Pridajte do nádoby s cviklou aj nakrájané jablká. Jablká podporia fermentáciu a dodajú kvasu sladšiu chuť.
- Cviklový kvas s pomarančom a zázvorom: Pridajte do nádoby s cviklou aj plátky pomaranča a nastrúhaný zázvor. Táto kombinácia dodá kvasu osviežujúcu chuť a posilní jeho protizápalové účinky.
- Cviklový kvas s bylinkami: Pridajte do nádoby s cviklou aj čerstvé bylinky, napríklad kôpor, petržlenovú vňať alebo tymian. Bylinky dodajú kvasu aromatickú chuť a zvýšia jeho nutričnú hodnotu.
Ďalšie tipy a triky
- Cviklový kvas s mrkvou a petržlenom: Řepu, mrkev, petržel očistíme, pokrájíme na kostky nebo na kolečka. Utřeme česnek a přidáme ho do surovin. Zázvor postrouháme, obsahuje velké množství vitamínu E. Na práci s červenou řepou je dobré si vzít rukavice, třeba od benzinové pumpy. Vodu převaříme s jednou lžičkou cukru a jednou lžičkou soli. Necháme vychladnout, zalijeme pokrájené suroviny. Necháme stát (kvasit) 5 - 7 dní. Ne v ledničce! Po týdnu přecedíme přes gázu nebo silonový cedník do lahve. Mělo by to vyjít cca na 1 a půl litru. Uchováváme v lednici Pít třikrát denně 1 - 2 dl nejlépe po lžičkách. Tento recept si uložte! Je bohatá na sodík, draslík, vápnik, horčík, železo, vitamín C, K a vitamíny skupiny B. Cvikla obsahuje v hojnom množstve aj betaín, ktorý podporuje činnosť pečene a zabraňuje rozvoju kôrnateniu tepien. Po týždni nálev preceďte cez čistú gázu a kvas z červenej repy máte hotový. Chuť kvasu bude jemne kyslá, slaná a zemitá. Užívajte 3 až 4 polievkové lyžice kvasu 3 krát denne pred jedlom. Po dopití celého objemu budete mať za sebou prvú kúru prečistenia a regenerácie tela. Potom opäť 3 mesiace pauza a kúru zopakujte tretíkrát. Počas užívania kvasu je možné, že budete mať chvíľami miernu hnačku.
- Alternatívny recept: 2 veľké surové organické červené repy, narezané na 2 až 2,5 cm kocky. Nestrúhajte ich, pretože tak by ste uvoľnili príliš veľa cukru. Ak máte k dispozícii organickú cviklu, nemusíte ju olúpať, ledaže si na to naozaj potrpíte. 3. Filtrovaná voda, pramenitá voda alebo destilovaná voda, čerstvá šťava z červenej repy alebo kombinácia cviklovej šťavy a čistej vody. Chemikálie v pitnej vode z vodovodu zabraňujú fermentácii a veľmi skoro spôsobia hnilobu. 4. Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky prírodnej nerafinovanej, neupravovanej soli, akou je napríklad morská soľ alebo niektorými ľuďmi obľúbená himalájska soľ. Soľ pomáha predchádzať tvorbe zlých baktérií. 5. Vložte repu do fľaše na zaváranie. Vyberte si takú fľašu, ktorá má široké hrdlo. 6. Pridajte šťavu z kapusty alebo octový nálev, soľ a vodu/alebo cviklovú šťavu. Medzi vrchnou hladinou tekutiny a hrdlom fľaše nechajte prázdny priestor o výške asi 5 cm. 7. Fľašu udržujte pri izbovej teplote po dobu troch až piatich dní. 8. Veko udržujte tesne uzavreté, ale každý deň musíte fľašu na chvíľu pootvoriť (potom opäť uzavrieť), aby sa uvoľnil vo vnútri vznikajúci tlak. Ak vo fľaši vznikne pena, špina alebo pleseň, jednoducho ju z hornej časti odstráňte lyžičkou. 9. Keď kvas získa príjemnú chuť, umiestnite ho do chladničky, aby sa zastavilo kvasenie. Ak chcete, kvas môžete oddeliť od červenej repy tak, že tekutú časť prelejete do čistej nádoby. Samozrejme, aj cviklu samotnú je možné konzumovať. Niektoré recepty na prípravu cviklového kvasu vyžadujú použitie srvátky.
Prečítajte si tiež: Jednoduché koláče na nedeľu
Prečítajte si tiež: Recepty na jednoduché a rýchle koláče