Kiwi, exotické ovocie s výraznou zelenou dužinou a drobnými čiernymi semienkami, je obľúbené nielen pre svoju osviežujúcu chuť, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov. Obsahuje vitamín C, vitamín K, vitamín E, draslík a vlákninu. Navyše, jeho vizuálna príťažlivosť z neho robí obľúbenú ingredienciu v dezertoch.
Kiwi koláč je osviežujúca a vizuálne atraktívna pochúťka, ktorá sa teší popularite vďaka svojej jednoduchosti a chutnej kombinácii sladkého cesta a kyselkavého kiwi. Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, ktorí chcú pripraviť chutný a efektný dezert bez zbytočnej námahy. Či už hľadáte sladkú odmenu za dobré vysvedčenie, alebo honosný dezert na rodinnú oslavu, kiwi koláč je vždy skvelou voľbou. Žiadna výnimočná udalosť sa nezaobišla bez sviežeho, zeleného koláča. Kiwi je tropické ovocie, ktoré ale jednoznačne patrí k zimným sviatkom a jeho sezóna je v plnom prúde.
Ingrediencie pre dokonalý kiwi koláč
Na prípravu jednoduchého kiwi koláča budeme potrebovať nasledovné ingrediencie:
Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g kryštálového cukru (môže sa pridať viac, ak preferujete sladšie)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 3 stredné vajcia
- 50 g slnečnicového oleja
Plnka:
- 4-5 ks kiwi (v závislosti od veľkosti)
Želé:
- 1 balíček čírej tortovej želatíny (alebo želatíny podľa vlastného výberu)
- Šťava (napr. jablková, kiwi, alebo voda) podľa návodu na prípravu želatíny
Na posypanie:
- Vanilkový cukor (voliteľné)
Príprava cesta krok za krokom
Príprava cesta je veľmi jednoduchá a rýchla. Dôležité je dodržať správny postup, aby bolo cesto nadýchané a chutné.
Príprava suchých ingrediencií:
V miske zmiešame hladkú múku s kryštálovým cukrom a kypriacim práškom do pečiva. Dôkladne premiešame, aby sa kypriaci prášok rovnomerne rozložil.
Prečítajte si tiež: Malinový koláč: letná pochúťka
Príprava mokrých ingrediencií:
V druhej miske rozšľaháme vajcia so slnečnicovým olejom.
Spojenie suchých a mokrých ingrediencií:
Postupne pridávame mokré ingrediencie do suchých a miešame, kým nevznikne hladké cesto. Dávame pozor, aby sme cesto nepremiešali príliš dlho, inak by mohlo byť tvrdé.
Alternatívne postupy prípravy cesta:
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Následne vyšľaháme aj žĺtka s cukrom do peny. Postupne pridávame mlieko, olej a múku, zmiešanú s práškom do pečiva. Na záver zľahka vmiešame sneh.
- Z bielkov ušľaháme sneh, žĺtky s cukrom vymiešame do penista, pridáme striedavo múku zmiešanú s práškom do pečiva a olej s mliekom. Nakoniec pridáme sneh z bielkov.
- Piškótu môžeme pripraviť presne tak isto, ako keď robíme základný piškótový korpus na tortu. Bielka vyšľaháme spolu s cukrom do tuha, potom po jednom zašľahávame žĺtky. Nakoniec iba vareškou pridáme múku. Ak máme väčší plech, alebo chceme hrubšie cesto, môžeme dať 5 vajec, 5 PL múky a 5 PL kryštálového cukru. Kypriaci prášok nie je treba, cesto nebude "spľasnuté", nebojte sa. Ale kto chce, môže dať, ja nedávam.
Príprava a ukladanie kiwi
Kiwi dodáva koláču nielen chuť, ale aj atraktívny vzhľad. Dôležité je správne ho pripraviť a uložiť na cesto.
Ošúpanie a nakrájanie kiwi:
Kiwi ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Hrúbka plátkov by mala byť približne 3-5 mm. Príliš hrubé plátky by mohli spôsobiť, že koláč bude príliš mokrý.
Ukladanie kiwi na cesto:
Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (alebo použijeme papier na pečenie). Plátky kiwi poukladáme na cesto. Môžeme ich poukladať do kruhov, alebo vytvoriť iný dekoratívny vzor. Dôležité je, aby boli plátky rovnomerne rozložené po celom povrchu cesta.
Prečítajte si tiež: Jednoduché koláče na nedeľu
Pečenie koláča
Pečenie je kľúčový krok, ktorý ovplyvňuje celkovú chuť a textúru koláča.
Predhriatie rúry:
Rúru predhrejeme na 180°C (350°F).
Pečenie koláča:
Cesto vylejeme na vymastený a vymastený plech. Koláč pečieme v predhriatej rúre približne 25-30 minút, alebo kým nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu koláča vyjde čisté. Pečieme pri teplote 180°C cca 15-20 min. Dĺžka pečenia je veľmi individuálna, podľa toho, akú máte trúbu. Ja som piekla asi 15 minút na 180 stupňov.
Necháme vychladnúť:
Po upečení necháme koláč vychladnúť vo forme. Po upečení necháme cesto chladnúť aspoň 15-20 minút.
Príprava a aplikácia želatíny
Želatína dodáva koláču lesklý vzhľad a chráni kiwi pred vysychaním. Je dôležité pripraviť ju podľa návodu a správne aplikovať.
Prečítajte si tiež: Recepty na jednoduché a rýchle koláče
Príprava želatíny:
Želatínu pripravíme podľa návodu na obale. Zvyčajne sa prášková želatína zmieša so studenou vodou a nechá sa napučať. Potom sa zahreje (ale nevarí) a zmieša so šťavou alebo vodou.
Alternatívne prípravy želatíny:
- Z vody, sirupu, cukru a Zlatých klasov uvaríme puding. Za občasného miešania necháme vychladnúť. Miesto sirupu a vody môžeme použiť 1 liter kiwi džusu. Ono ku koncu to bude dosť tuhnúť tak potom musíme rýchlo miešať. Ak nám to začne bublať tak to odstavíme a necháme trošku vychladnúť.
- Želatínu urobíme tak, že zmiešame sirup, zlatý klas, vodu, cukor a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Necháme chladnúť a sem tam premiešame.
- Do hrnca nalejeme 1/2 l vody, pridáme 10dkg práš.cukru, 1 Zlatý klas, cca 1/2 z kiwi prášku PIMA a ZA STÁLEHO MIEŠANIA varíme až kým nám nevznikne pekná voňavá želatína. Keď máme želatínu hotovú dáme ju na chladné miesto aby nám poriadne vychladla.
Aplikácia želatíny:
Keď koláč vychladne, opatrne nalejeme želatínu na povrch koláča. Dávame pozor, aby sme želatínu nalievali rovnomerne, aby pokryla všetky plátky kiwi. Na vychladnutý koláč opatrne lejeme polevu, najskôr lyžicou lejeme polevu na kiwi a necháme ju samovoľne roztekať po povrchu. Keby sme liali prudko želatínová poleva by sa premiešala s bielym krémom.
Chladenie:
Koláč vložíme do chladničky a necháme stuhnúť želatínu. Doba tuhnutia závisí od typu želatíny, zvyčajne trvá 1-2 hodiny. Dáme do chladničky na pár hodín, najlepšie cez noc.
Servírovanie
Po stuhnutí želatíny je koláč pripravený na servírovanie. Môžeme ho posypať vanilkovým cukrom pre extra chuť a vôňu. Po stuhnutí nakrájame na úhľadné kúsky.
Tipy a triky pre dokonalý kiwi koláč
- Výber kiwi: Pre najlepšiu chuť a vzhľad vyberajte zrelé, ale nie príliš mäkké kiwi.
- Použitie rôznych druhov ovocia: Ak nemáte radi kiwi, môžete ho nahradiť iným ovocím, napríklad jahodami, malinami, alebo broskyňami.
- Pridanie orechov: Do cesta môžete pridať nasekané orechy (napríklad vlašské orechy, mandle), ktoré dodajú koláču extra chuť a textúru.
- Vylepšenie cesta: Do cesta môžete pridať trochu citrónovej kôry alebo vanilkový extrakt pre extra chuť.
- Použitie rôznych druhov želatíny: Namiesto čírej tortovej želatíny môžete použiť želatínu s príchuťou kiwi, ktorá zintenzívni chuť koláča.
Varianty receptu
Kiwi koláč je veľmi variabilný a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kiwi koláč s tvarohom: Do cesta pridáme tvaroh, ktorý koláču dodá vláčnosť a krémovú chuť.
- Kiwi koláč s piškótovým cestom: Namiesto klasického cesta použijeme piškótové cesto, ktoré je ľahšie a nadýchanejšie.
- Kiwi koláč s kokosom: Do cesta pridáme strúhaný kokos, ktorý koláču dodá exotickú chuť.
- Kiwi koláč s čokoládou: Do cesta pridáme kakao alebo rozpustenú čokoládu, ktorá koláču dodá bohatú čokoládovú chuť.
- Krémová varianta: Urobíme hustú šľahačku, zmiešame s kyslou smotanou a cukrom. Krém natrieme na vychladnutý korpus.
Ďalšie recepty s kiwi
Kiwi môžete využiť v koláčoch, zákuskoch, tortách aj pohároch so želatínou. Vyskúšajte recepty na obľúbený kiwi koláč s piškótovým korpusom a želé, torty so smotanovým krémom alebo svieže poháre s ovocím. Kiwi je ideálne aj na dekoráciu smotanových tort, pavloviek či ovocných dezertov.
Recept na kiwi rez so smotanovým krémom a želé
Kiwi rez so smotanovým krémom a želé si vás získa ľahkou a sviežou chuťou.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajíčka
- Cukor
- Olej
- Voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Náplň:
- Smotana na šľahanie
- Vanilkový cukor
- Kyslá smotana
- Práškový cukor
- Želé:
- Voda
- Práškový džús (kiwi)
- Zlatý klas
- Kiwi na ozdobu
Postup:
- Korpus: Vajíčka vyšľaháme s cukrom do svetlej peny, postupne pridávam olej a vodu. Na záver na najničších otáčkach primiešam preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na vymastený a vysypaný plech. Pečieme.
- Náplň: Smotanu na šľahanie vyšľaháme s vanilkovým cukrom do tuha, pozor na prešľahanie. Zľahka ručne primiešame kyslú smotanu a práškový cukor. Rozotrieme na vychladený korpus. Dáme do chladničky.
- Kivi olúpeme a nakrájame na tenké plátky. Ukladáme na krém.
- Želé: V 300 ml vody rozpustíme práškový džús a dáme variť. Do horúcej zmesi vylejeme 200 ml vody s rozmiešaným zlatým klasom za stáleho miešania varím do zhustnutia.
- Zákusok dáme stuhnúť do chladničky na niekoľko hodín.
Ďalší recept na piškótový kiwi koláč s želé
Ingrediencie:
- Piškóta:
- 4 vajcia
- 4 PL múky
- 4 PL kryštálového cukru
- (voliteľné: kypriaci prášok)
- Krém:
- Šľahačka
- Kyslé smotany
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Želatína:
- Podľa návodu na obale
- Kiwi na ozdobu
Postup:
- Piškóta: Bielka vyšľaháme spolu s cukrom do tuha, potom po jednom zašľahávame žĺtky. Nakoniec iba vareškou pridáme múku. Na vymastený a múkou vysypaný plech vylejeme hmotu, uhladíme a pečieme asi 15 minút na 180 stupňov. Po upečení necháme cesto chladnúť aspoň 15-20 minút.
- Krém: Vyšľaháme šľahačku, pridáme kyslé smotany a podľa chuti práškový cukor. Spolu zmiešame a vylejeme na vychladnutý korpus. Natrieme na celú časť korpusu.
- Nakrájame kiwi na plátky a ukladáme do tvaru, aký si zvolíme.
- Pripravíme si želatínu podľa návodu, vylejeme na vrch koláča, necháme stuhnúť a podávame.
Kiwi koláč s polevou
Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný veľký a vysoký plech.
Poleva: Z vody, sirupu, cukru a Zlatých klasov uvaríme puding. Za občasného miešania necháme vychladnúť. Miesto sirupu a vody môžeme použiť 1 liter kiwi džusu.
Krém: šľahačku vyšľaháme, pridáme kyslú smotanu zmiešanú s cukrom a vanilkovým cukrom.
Natrieme na vychladnutý piškótový plát a naň poukladáme kolieska kiwi a dáme do chladničky suhnúť.
Na vychladnutý koláč opatrne lejeme polevu, najskôr lyžicou lejeme polevu na kiwi a necháme ju samovoľne roztekať po povrchu. Keby sme liali prudko želatínová poleva by sa premiešala s bielym krémom.
Dáme do chladničky na pár hodín, najlepšie cez noc.
Po stuhnutí nakrájame na úhľadné kúsky.
Kiwi koláč so šľahačkou a želatínou
Urobíme hustú šľahačku, zmiešame s kyslou smotanou a cukrom.
Krém natrieme na vychladnutý korpus.
Kiwi nakrájame na kolieska a uložíme na vrch.
Koláč necháme stuhnúť v chladničke.
Želatínu urobíme tak, že zmiešame sirup, zlatý klas, vodu, cukor a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Necháme chladnúť a sem tam premiešame.
Vychladnutú po lyžiciach lejeme na koláč. Robíme to opatrne aby sa nezmiešala s krémom.
Po pár hodinách je zákusok stuhnutý a môžeme podávať.
Bezlepkový kiwi koláč
V tomto článku sa zameriame na prípravu bezlepkového kiwi koláča, ktorý je ideálnou voľbou pre celiatikov, ľudí s intoleranciou na lepok, alebo pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu.
Prečo bezlepkový?
Lepok je proteín, ktorý sa nachádza v pšenici, jačmeni a raži. Pre ľudí s celiakiou vyvoláva lepok imunitnú reakciu, ktorá poškodzuje tenké črevo. Aj ľudia bez celiakie môžu mať intoleranciu na lepok, ktorá sa prejavuje rôznymi tráviacimi problémami. Bezlepková diéta je v takýchto prípadoch nevyhnutná. Používanie bezlepkových múk, ako je ryžová múka, mandľová múka, kukuričná múka, alebo zmes bezlepkovej múky, umožňuje pripraviť chutné a zdravé dezerty, ktoré si môžu vychutnať všetci.
Ingrediencie pre bezlepkový kiwi koláč:
- 200g bezlepkovej múky (zmes alebo individuálne: ryžová, kukuričná, mandľová)
- 100g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 80g práškového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- 5-6 kiwi (zrelé, ale pevné)
- 200ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 2 lyžice práškového cukru (do šľahačky)
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Džem (napríklad marhuľový alebo ríbezľový) na potretie
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte bezlepkovú múku, práškový cukor a štipku soli. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a pomocou prstov alebo kuchynského robota spracujte, kým nevznikne mrvenička. Pridajte vajce a rýchlo spracujte, kým sa cesto nespojí. Je dôležité pracovať rýchlo, aby sa maslo neroztopilo.
- Chladenie cesta: Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke minimálne 30 minút, ideálne hodinu. Chladením sa cesto spevní a bude sa s ním lepšie pracovať.
- Predpekanie cesta: Rúru predhrejte na 180°C. Cesto vyberte z chladničky a rozvaľkajte na pomúčenej doske (použite bezlepkovú múku). Preneste ho do koláčovej formy (priemer cca 24 cm) a popichajte vidličkou. Na cesto položte papier na pečenie a zaťažte ho suchou fazuľou alebo ryžou. Pečte v predhriatej rúre 15 minút. Potom odstráňte papier s fazuľou a pečte ďalších 5 minút dozlatista.
- Príprava kiwi: Kým sa cesto pečie, olúpte kiwi a nakrájajte ich na tenké plátky.
- Šľahanie smotany: V miske vyšľahajte smotanu na šľahanie s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom do tuhej šľahačky. Dbajte na to, aby ste smotanu neprešľahali.
- Kompletizácia koláča: Upečené cesto nechajte vychladnúť. Potrite ho tenkou vrstvou džemu (napríklad marhuľového alebo ríbezľového). Na džem naneste vrstvu šľahačky a navrch poukladajte plátky kiwi.
- Chladenie koláča: Koláč nechajte v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a koláč sa dobre stuhol.
Tipy a triky pre bezlepkový kiwi koláč
- Použitie rôznych druhov múky: Pre dosiahnutie optimálnej textúry a chuti môžete kombinovať rôzne druhy bezlepkovej múky. Napríklad, mandľová múka dodá koláču jemnú orieškovú chuť, zatiaľ čo ryžová múka zabezpečí jeho ľahkosť.
- Pridanie citrónovej šťavy: Pre zvýraznenie chuti kiwi môžete do šľahačky pridať lyžičku citrónovej šťavy.
- Želatína: Pre udržanie tvaru kiwi a lesklého vzhľadu môžete plátky kiwi potrieť tenkou vrstvou želatíny pripravenej podľa návodu.
- Ovocné variácie: Namiesto kiwi môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, maliny, broskyne alebo kombináciu rôznych druhov ovocia.
- Sladkosť: Množstvo cukru si prispôsobte podľa vašej chuti a zrelosti kiwi. Ak sú kiwi veľmi kyslé, môžete pridať viac cukru do cesta alebo do šľahačky.
- Krém: Namiesto šľahačky môžete použiť aj mascarpone krém, ktorý dodá koláču bohatšiu chuť.
- Orechy: Pre zvýraznenie textúry a chuti môžete do cesta pridať nasekané orechy (napríklad mandle, vlašské orechy alebo lieskové orechy).