Základom každej dobrej torty je bezpochyby krém. Práve krém dokáže zakryť prípadné nedostatky a vylepšiť chuť celého dezertu. Ak sa nechcete trápiť zložitými receptami, naučte sa pripraviť dva základné krémy: maslový a pudingový. Výber závisí od vašich chuťových preferencií. Tento článok vám ponúkne recept na jednoduchú tortu s maslovou plnkou a zároveň preskúma rôzne variácie krémov, ktoré môžete použiť.
Maslový krém: Základ pre každú gazdinku
Maslový krém je klasika, ktorú by mala ovládať každá gazdinka. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok chutný.
Príprava maslového krému
- Pudingový základ: V hrnci zohrejte vodu a nad ňu umiestnite kovovú alebo sklenenú nádobu na parný kúpeľ. Do nádoby vložte žĺtka a cukor. Zmes miešajte, kým nezhustne. Misku potom zložte z pary a nechajte vychladnúť. Týmto spôsobom pripravíte puding podobne, ako sa to robilo v minulosti, pred príchodom práškových pudingov.
- Príprava pudingu: Z celkového množstva mlieka odoberte približne deci. Do tohto mlieka pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby ste získali hustú konzistenciu. Následne do zmesi postupne zamiešajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút.
- Maslový základ: Maslo vyšľahajte do penista. Môžete pridať lyžicu cukru, no zatiaľ ho nedávajte viac, aby krém nebol príliš sladký. Potom postupne pridávajte kondenzované mlieko, ale šľahajte pomalšie, aby sa dobre zapracovalo. Nakoniec po lyžičkách pridávajte jemný tvaroh a vytvorte krémovú konzistenciu.
Variácie maslového krému
Univerzálny maslový krém sa dá ľahko premeniť na čokoládový, kávový alebo ovocný. Ovocné krémy sú obzvlášť jednoduché - stačí do krému primiešavať po lyžiciach kvalitný džem.
Torta s Mascarpone krémom: Moderná klasika
V posledných rokoch si ľudia obľúbili torty s Mascarpone krémom. Tento krém je ľahký, jemný a dodáva torte luxusný nádych.
Príprava Mascarpone krému
- Do misky dajte jedno Mascarpone, pridajte smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru.
- Začnite šľahať na najnižších obrátkach a postupne ich zvyšujte. Dôležité je neprešľahať krém, aby sa nezrazil.
Tvarohový krém: Jednoduchá a chutná alternatíva
Tvarohový krém sa najčastejšie pripravuje vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. Môžete si však vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte výberom inej príchute pudingu.
Prečítajte si tiež: Oslávte narodeniny psa
Príprava tvarohového krému
- Zohrejte mlieko a urobte puding.
- Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
Parížsky krém: Návrat ku klasike
Nezabúdajme ani na klasiku, ktorú si pamätáte z torty od vašej babičky - parížsky krém.
Príprava parížskeho krému
- Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju.
- Ešte do teplej smotany pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte.
- Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa. Na druhý deň krém vyšľahajte a použite na plnenie torty.
Kokosový alebo orechový krém: Exotická chuť
Ak chcete tortu s exotickou chuťou, vyskúšajte kokosový alebo orechový krém.
Príprava kokosového/orechového krému
- Zmiešajte strúhaný kokos (alebo mleté orechy) s cukrom.
- Postupne pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu.
- Potom zmes dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustla.
Tofu krém: Zdravšia alternatíva
Pre tých, ktorí uprednostňujú zdravšie pečenie, je ideálny tofu krém.
Príprava tofu krému
- Na jednu kocku tofu syra potrebujete jeden banán.
- Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Pudingový krém s maslom
Tento krém je kombináciou pudingového základu a masla, čo mu dodáva bohatú chuť a krémovú textúru.
Príprava pudingového krému s maslom
- Zohrejte mlieko v hrnci spolu s vanilkovým extraktom.
- V zvyšnom mlieku rozmiešajte cukor, pudingový prášok a žĺtok.
- Do vriaceho mlieka primiešajte pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu.
- Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Hotový krém môžeme hneď použiť na tortu.
Tipy a triky pre dokonalý krém
- Teplota surovín: Dôležité je, aby suroviny mali správnu teplotu. Maslo by malo byť zmäknuté, ale nie roztopené. Mascarpone by malo mať izbovú teplotu. Smotana na šľahanie by mala byť dobre vychladená.
- Šľahanie: Krém šľahajte opatrne, aby sa neprešľahal. Začnite na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte.
- Hustota krému: Ak sa vám zdá krém príliš riedky, dajte ho na chvíľu do chladničky. Ak je príliš hustý, pridajte trochu mlieka alebo smotany.
- Príchute: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do krému môžete pridať kakao, kávu, džem, ovocie, orechy, čokoládu, vanilku, citrónovú kôru a mnoho ďalšieho.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo, mascarpone a čokoládu. Kvalita surovín sa odrazí na chuti krému.
Recept na jednoduchú tortu
Ingrediencie na korpus:
- 6 vajec
- 6 lyžíc kryštálového cukru
- 6 lyžíc hladkej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 2 lyžice kakaa
Ingrediencie na krém:
- 250 g Mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice práškového cukru
- 100 g horkej čokolády
Postup:
- Korpus: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte múku, prášok do pečiva a kakao. Všetko dobre premiešajte.
- Cesto rozdeľte na tri časti a upečte tri samostatné korpusy v okrúhlej forme (priemer 20 cm). Pečte pri 180°C približne 15-20 minút.
- Krém: Roztopte čokoládu a nechajte ju mierne vychladnúť. V miske zmiešajte Mascarpone, smotanu a práškový cukor. Pridajte roztopenú čokoládu a všetko dobre premiešajte.
- Plnenie torty: Každý korpus potrite krémom a poukladajte na seba. Celú tortu potrite zvyšným krémom a ozdobte podľa vlastnej fantázie (ovocie, čokoládové hobliny, posýpka).
- Tortu dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby krém stuhol.
Skúsenosti a rady od ostatných
Používatelia zdieľajú rôzne skúsenosti a rady ohľadom prípravy torty a krému:
Prečítajte si tiež: Krémová hokkaido polievka
- Korpus: Niektorí používatelia odporúčajú piecť korpus naraz a potom ho rozrezať na tri časti. Iní preferujú piecť každý korpus zvlášť, aby boli krajšie.
- Kakao: Pri pridávaní kakaa do žĺtkovej zmesi sa môže stať, že zmes stuhne. Odporúča sa pridávať kakao postupne, na striedačku so snehom z bielkov.
- Sladkosť: Niektorým používateľom sa zdá torta príliš sladká. Odporúča sa znížiť množstvo cukru v kréme alebo v korpuse.
- Mascarpone: Pri príprave krému je dôležitý výber mascarpone. Niektoré značky sa môžu zraziť. Odporúča sa použiť mascarpone značky Galbani alebo z Lidla.
- Smotana: Smotana na šľahanie by mala byť dobre vychladená. Môžete ju pridať do krému buď už vyšľahanú, alebo ju zašľahať rovno do krému.
- Ovocie: Do torty môžete pridať rôzne druhy ovocia, napríklad maliny, jahody, čučoriedky. Mrazené ovocie je potrebné nechať dobre odkvapkať.
- Bezlepková verzia: Namiesto múky môžete použiť kukuričný škrob.
- Sladidlo: Namiesto cukru môžete použiť náhradné sladidlo Erytritol.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť jednoduchú Bolonskú Omáčku?