Plnený chlieb je vynikajúca a jednoduchá pochúťka, ktorá sa skvele hodí na večierky, rodinné oslavy alebo len tak na posedenie s priateľmi. Recept je variabilný a umožňuje kreatívne využitie rôznych ingrediencií podľa vlastnej chuti a preferencií. Či už zvolíte klasickú kombináciu syrov a šunky, alebo sa odvážite experimentovať s netradičnými prísadami, plnený chlieb vždy zožne úspech.
História a popularita plneného chleba
Plnený chlieb, známy aj ako sedliacke fondue, si získal popularitu vďaka hercovi Stanovi Dančiakovi, ktorý ho pripravil v jednej z kulinárskych televíznych šou. Hoci na prvý pohľad vyzerá obyčajne, jeho chuť dokáže prekvapiť a uspokojiť aj náročnejších gurmánov. Ide o chutné a cenovo dostupné jedlo, ktoré sa navyše konzumuje bez použitia príboru, čo ho robí ideálnym pre neformálne stretnutia.
Základný recept a príprava
Základom plneného chleba je okrúhly bochník chleba, ktorý sa vydlabe a naplní rôznymi ingredienciami.
Ingrediencie:
- Okrúhly bochník chleba (prípadne oválny, vtedy treba rátať s väčším množstvom ingrediencií)
- Slanina (oravská, domáca)
- Syr (trojuholníkový, mozzarella, parmezán, gorgonzola)
- Smotana (na varenie, kyslá)
- Paprika (červená, zelená, žltá)
- Koreniny (soľ, čierne korenie, vegeta, rozmarín, tymián)
- Voliteľné: ančovičky, klobása chorizo, mascarpone, cottage cheese, rukola, červená repa, feta, bazalka, huby, paradajky, cibuľky, cesnak, nakladaný citrón, bylinkové maslo
Postup:
- Príprava chleba: Z chleba odrežte vrch (klobúk) a odložte ho bokom. Vydlabte vnútro chleba, pričom dbajte na to, aby spodok zostal hrubý aspoň 1 cm. Vydlabané vnútro môžete použiť na namáčanie do hotovej plnky.
- Príprava plnky:
- Slaninu nakrájajte na malé kocky a opečte na panvici do zlatista. Nechajte ju vychladnúť a odkvapkať prebytočný tuk. Tuk si odložte na potretie chleba.
- V miske zmiešajte syr (trojuholníkový, mascarpone, cottage cheese, parmezán), smotanu, nakrájanú papriku a koreniny. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Ak používate ančovičky a chorizo, nakrájajte ich na menšie kúsky. Mozzarellu nakrájajte na plátky alebo kocky.
- Čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, bazalka) nasekajte nadrobno.
- Plnenie chleba:
- Vydlabaný chlieb potrite zvnútra tukom zo slaniny.
- Naplňte chlieb pripravenou zmesou. Ak používate ančovičky, chorizo, mozzarellu a bylinky, vložte ich do zárezov v chlebe.
- Zakryte chlieb odrezaným vrchnákom a potrite ho tukom zo slaniny.
- Pečenie:
- Naplnený chlieb položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vedľa chleba poukladajte vydlabané kúsky chleba, ktoré ste tiež pokvapkali tukom zo slaniny.
- Pečte v predhriatej rúre na 180-200 °C približne 15-20 minút, alebo kým sa syr neroztopí a chlieb nie je zlatistý.
- Ak používate Big Green Egg, zohrejte ho na 180 °C s použitím convEGGtoru a nerezového roštu.
Variácie a tipy na plnenie
Plnený chlieb ponúka nekonečné možnosti variácií a kombinácií chutí. Tu je niekoľko tipov a inšpirácií:
- Syrová variácia: Kombinujte rôzne druhy syrov, ako napríklad mozzarellu, cheddar, eidam, nivu alebo gorgonzolu. Pridajte bylinky, cesnak a korenie pre zvýraznenie chuti.
- Mäsová variácia: Okrem slaniny môžete použiť šunku, klobásu, mleté mäso alebo kuracie mäso. Zmiešajte ich so zeleninou, syrom a omáčkou podľa vlastnej chuti.
- Vegetariánska variácia: Naplňte chlieb grilovanou zeleninou, hubami, olivami, sušenými paradajkami a syrom feta alebo halloumi.
- Sladká variácia: Prekvapte svojich hostí sladkým plneným chlebom s ovocím, tvarohom, orechmi a čokoládou.
Ďalšie tipy:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete chlieb pred plnením potrieť cesnakovým maslom alebo pestom.
- Ak chcete, aby bol chlieb chrumkavejší, pred pečením ho posypte strúhaným parmezánom alebo hrubozrnnou soľou.
- Po upečení môžete chlieb ozdobiť čerstvými bylinkami alebo rukolou.
- Plnený chlieb podávajte teplý, nakrájaný na kúsky, s vydlabaným vnútrom na namáčanie.
Plnený chlieb z Big Green Egg
Pre tých, ktorí majú Big Green Egg, je plnený chlieb skvelou príležitosťou na využitie tohto grilu. Dym z dreveného uhlia dodá chlebu jedinečnú chuť a vôňu.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Špeciálne ingrediencie:
- Okrúhly bochník chleba, ktorý sa zmestí do liatinovej panvice
- Bylinkové maslo (pripravené z cibule, cesnaku, nakladaného citróna, soli, korenia a masla)
- Ančovičky
- Klobása chorizo
- Mozzarella
- Parmezán
- Čerstvé bylinky (rozmarín, tymián)
Postup:
- Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejte ho na 180 °C s použitím convEGGtoru a nerezového roštu.
- Pripravte si bylinkové maslo: ošúpte a nasekajte cibuľu a cesnak. Z nakladaného citróna odstráňte dužinu a kôru nakrájajte nadrobno. Všetky suroviny na bylinkové maslo (vrátane soli a korenia podľa chuti) vložte do kuchynského robota s plochým nadstavcom. Miešajte, kým sa všetko dôkladne nespojí.
- Do bochníka urobte krížové rezy, cca 3 cm od seba, ale neprekrojte ho úplne - spodných 2 cm nechajte v celku.
- Ančovičky nakrájajte na menšie kúsky a spolu s chorizom a mozzarellou ich vložte do zárezov.
- Posypte parmezánom. Rozmarín a tymián posekajte a tiež vložte do štrbín.
- Položte plnený chlieb do liatinovej panvice a vložte do Big Green Egg.
- Pečte približne 20-25 minút, alebo kým sa syr neroztopí a chlieb nie je zlatistý.
Príprava domáceho kysnutého cesta
Ak si chcete pripraviť plnený chlieb od základu, môžete si pripraviť domáce kysnuté cesto.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1 kocka droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- Vlažná voda
- Olivový olej
Postup:
- Do misky s vlažnou vodou nasypte cukor a droždie, nechajte chvíľu postáť a dobre premiešajte. Kvások nechajte vykysnúť.
- V hlbokej mise zmiešajte múku so soľou. Na miesenie použite robot s hákovým nástavcom.
- Do múky postupne prilievajte kvások a nechajte miesiť 8 - 10 minút. Vznikne trochu lepkavé cesto.
- Cesto preložte na múkou pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte ho na štyri rovnaké časti. Z každej hnetením vytvarujte guľu. Použite však iba toľko múky, aby bolo cesto stále trochu lepivé.
- Gule prekryte utierkou a nechajte kysnúť 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto roztiahnite do oválu a ukladajte na jemne pomúčený plech.
- Naplňte, okraje zahnite a vytvarujte lodičky.
- Pečte 10 - 12 minút v teplovzdušnej rúre, pri teplote 220 stupňov.
- Po vytiahnutí z rúry naplňte chleby rukolou, červenou repou (varenou), fetou, bazalkou, čímkoľvek na čo máte chuť a máte po ruke.
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu