Chlieb, základná potravina s bohatou históriou, zohráva významnú úlohu v našej strave a kultúre. Od starovekých receptúr až po moderné variácie, chlieb je nielen zdrojom energie, ale aj symbolom domova, tradície a starostlivosti. Pri výbere potravín sa často stretávame s dilemou, čo je pre nás zdravšie a výživnejšie. Dve bežné potraviny, ktoré si ľudia často porovnávajú, sú chlieb a čokoláda. Hoci sa na prvý pohľad zdajú byť veľmi odlišné, obe môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa konzumujú s mierou a v správnom kontexte. Kultúra dnešného stravovania mnohých ľudí prinútila myslieť si, že ľudia priberajú na váhe aj kvôli chlebu. Odstráňte túto stigmu z chleba a iných sacharidových potravín, a zahrňte ich do vyváženej stravy. Len sa musíte k svojmu telu správať pekne.
Čo je celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb je obľúbenou a zdravou alternatívou k tradičnému bielemu chlebu. Vďaka obsahu celých zŕn ponúka široké spektrum nutričných výhod. Celozrnný chlieb je typ chleba vyrobený s použitím múky, ktorá je čiastočne alebo úplne mletá z celých alebo takmer celých pšeničných zŕn. Je to jeden druh hnedého chleba. Celozrnný chlieb sa vyrába z múky, ktorá obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíčky a endosperm. Na rozdiel od bieleho chleba, kde sa používajú len niektoré časti zrna, celozrnný chlieb si zachováva všetky živiny, ktoré zrno ponúka. Presné zloženie celozrnného chleba sa môže líšiť v závislosti od krajiny a výrobcu. V niektorých prípadoch sa chlieb vyrába z celozrnnej múky, ktorá obsahuje všetky zložky zrna v rovnakých pomeroch, aké sa vyskytujú v prírode, zatiaľ čo v iných prípadoch môže chlieb obsahovať iba reprezentatívne množstvá otrúb alebo pšeničných klíčkov. Dôležité je vedieť, čo pre vás funguje. A ak máte radi chlieb, jedzte ho tak, ako sa vám páči, pretože prísne obmedzovanie jedál, ktoré máte radi, sa môže obrátiť proti vám.
Ako si vybrať kvalitný celozrnný chlieb?
Pri výbere celozrnného chleba je dôležité venovať pozornosť zloženiu a vzhľadu. Rozhodujúca nie je farba, ale konzistencia. To, či sú pečivo, alebo chlieb naozaj upečené z celozrnnej múky, teda z múky, ktorá obsahuje pomleté celé obilninové zrnká, zistíte, ak si lepšie pozriete rez alebo povrch chleba. Sledujte zloženie na obale. Zachovať vlákninu v múke sa stalo hlavnou úlohou moderného zdravého spracovania obilnín. „Veľmi prirodzeným spôsobom sa tak ozdravuje naša strava,“ vraví Pavel Malovič. Vláknina je takmer nestráviteľná zložka stravy. Dnes už niet žiadnych pochybností o tom, že je pre ľudský organizmus potrebná a mala by byť pevnou zložkou jedálneho lístka. Podporuje činnosť tráviacej trubice a plní aj ochrannú, detoxikačnú a čistiacu úlohu. „Tým, že viaže telu škodiace časti potravy a zabraňuje tak ich vstrebávaniu, má významné preventívne pôsobenie,“ vraví lekár. Vyberajte si teda chlieb a pečivo pozorne. Pečivo z bielej múky dáva telu len cukry a prázdne kalórie. Aby sa chlieb a pečivo mohli označiť za celozrnné, musia obsahovať najmenej osemdesiat percent celozrnnej múky. Z tejto sa však pečú produkty oveľa ťažšie, cesto tak nekysne a drobí sa. Aj cena je podstatne vyššia, preto veľmi často nájdete v obchode chlieb a pečivo s obsahom desať až dvadsať percent celozrnnej múky a zvyšok je pšeničná múka v kombinácii s rôznymi semienkami. To však nie je celozrnné, ale viaczrnné pečivo alebo chlieb. Býva tiež označené ako „cereálne“. Celozrnné pečivo a chlieb musia mať na prvom mieste uvedenú celozrnnú múku. Ak je na druhom či až ďalšom mieste, nejde o stopercentne celozrnný výrobok. To, či sú pečivo, alebo chlieb naozaj upečené z celozrnnej múky, teda z múky, ktorá obsahuje pomleté celé obilninové zrnká, zistíte, ak si lepšie pozriete rez alebo povrch chleba.
Tip pre zdravšiu konzumáciu chleba
Zmrazte a ohrejte chlieb: Zmrazením chleba a jeho následným rozmrazením a prípadným ohriatím sa zmení molekulárna štruktúra škrobu - vznikne rezistentný škrob, ktorý je živnou pôdou pre črevné baktérie. V tomto procese sa znižuje glykemický index chleba.
Druhy celozrnného chleba
Existuje niekoľko druhov celozrnného chleba, pričom každý má svoje špecifické vlastnosti a nutričné hodnoty:
Prečítajte si tiež: Všetko o celozrnnom chlebe Penam
- Ražný celozrnný chlieb kváskový
- Pšeničný chlieb celozrnný
- Viaczrný a celozrnný chlieb
- Pšenično-ražný celozrnný chlieb
Ražný celozrnný chlieb kváskový
Ražný celozrnný chlieb kváskový je pekárenský výrobok z ražnej celozrnnej múky. Na jeho výrobu je potrebná múka, kvások, voda a soľ. V niektorých prípadoch sa používajú rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca. Pre kváskové druhy pečiva je typická ich dlhšia trvanlivosť a vyššia odolnosť proti plesniam. Nie je preto potrebné pri takýchto výrobkoch používať konzervačné látky. Ražný celozrnný chlieb kváskový je zdrojom vlákniny a je horšie stráviteľný, než pečivo vyrobené z bielej múky. Hodnota jeho glykemického indexu je nízka. Obsah soli pri pečive býva silne premenlivý a nikdy nie je možné ho presne spočítať.
Upozornenie: Ražný celozrnný chlieb kváskový je zdrojom lepku, nie je preto vhodný pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania.
Pšeničný chlieb celozrnný
Pšeničný chlieb celozrnný je pekárenský výrobok z pšeničnej celozrnnej múky. Pre jeho výrobu je potrebná múka, kvasnice (vo výnimočných prípadoch aj kvások), voda a soľ. V niektorých prípadoch sa používajú aj rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca. Pšeničný chlieb celozrnný je bohatším zdrojom vlákniny, než jeho biela forma. Je pomerne dobre stráviteľný a má stredné hodnoty glykemického indexu. Je citlivý na skladovanie, býva rizikovým zdrojom plesní. Obsah soli pri pečive býva silne premenlivý, nikdy nie je možné ho presne spočítať.
Upozornenie: Pšeničný chlieb je zdrojom lepku, nie je preto vhodný pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania.
Viaczrný a celozrnný chlieb
Viaczrný alebo celozrný chlieb je trvanlivý chlieb ideálny počas celého roka. Tmavý chlieb má vyvolať dojem, že je zdravý. Rozhodujúca však nie je farba, ale konzistencia. To, či sú pečivo, alebo chlieb naozaj upečené z celozrnnej múky, teda z múky, ktorá obsahuje pomleté celé obilninové zrnká, zistíte, ak si lepšie pozriete rez alebo povrch chleba. Celozrný chlieb je často vyrobený z ovosu, raže a pšeničných klíčkov alebo z raže a slnečnicových semien. Viaczrný chlieb je často vyrobený z raže, ovsených a jačmenných vločiek.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnný chlieb
Pšenično-ražný celozrnný chlieb
Pšenično-ražný celozrnný chlieb je kombináciou pšeničnej a ražnej múky, čo mu dodáva vyváženú chuť a nutričné hodnoty.
Zloženie a nutričné hodnoty celozrnného chleba
Celozrnný chlieb je vyrobený z tých najzdravších obilnín, a to z ovosu, raže a pšeničných klíčkov. Celozrnný chlieb je vyrobený z raže a slnečnicových semien. Aby ste na našich stránkach rýchlo našli to, čo hľadáte, ušetrili veľa klikania a nezobrazovali sa vám reklamy na veci, ktoré vás nezaujímajú, potrebujeme od vás súhlas so spracovaním súborov cookies, tzn. súbory cookies. Tieto cookies sú nevyhnutné kvôli správnemu fungovaniu, bezpečnosti, riadnemu zobrazovaniu na počítači alebo na mobile, uchovávanie produktov v košíku, fungujúcemu vyplňovaniu či odosielaniu formulárov a podobne. Čím viac ľudí má štatistické cookies zapnuté, tým lepšie môžeme naše stránky vyladiť. Napríklad tak, že veľmi navštevované časti stránok presunieme hneď na hlavnú stránku a ušetríme tak hľadanie našim návštevníkom. Vďaka nim sme schopní zistiť odkiaľ k nám ľudia prichádzajú, na čo klikajú, ako dlho u nás zostávajú a pod. Všetky informácie, ktoré súbory cookie zhromažďujú, sú súhrnné a anonymné. Spracovanie štatistických cookies je našim oprávneným záujmom. Keď tieto cookies zakážete, reklám bude stále rovnako. Avšak na veci, ktoré vás nezaujímajú. Na dosiahnutie tohto účelu môže dochádzať k profilovaniu. Údaje zo súborov cookies sa môžu používať v personalizovaných reklamách. Nutričné hodnoty celozrnného chleba sa môžu líšiť v závislosti od druhu a zloženia, ale vo všeobecnosti ponúka nasledujúce:
- Energetická hodnota: Približne 241 kcal na 100 g (1 007 kJ).
- Bielkoviny: 7,55 g na 100 g.
- Sacharidy: 48,3 g na 100 g.
- Cukry: 1 g na 100 g.
- Tuky: 1,2 g na 100 g.
- Vláknina: 9 g na 100 g.
- Soľ: 0,75 g na 100 g.
Pre lepší prehľad uvádzame porovnanie nutričných hodnôt v tabuľke:
| Nutričná hodnota | Chlieb celozrnný Aktipan | Chlieb celozrnný krájaný balený |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 264 kcal | 221 kcal |
| Bielkoviny | 13,3 g | 16,3 g |
| Sacharidy | 25,3 g | 37,8 g |
| Cukry | 3,2 g | 1,47 g |
| Tuky | 10,2 g | 0,13 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 1,2 g | 0,1 g |
| Soľ | 1,5 g | 0,8 g |
| PHE | 665 mg | 815 mg |
Pozrime sa na nutričné hodnoty dvoch variantov celozrnného chleba od Coop Jednota:
Chlieb celozrnný Aktipan Coop Jednota
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb pre zdravie a chuť
- Energetická hodnota: 264 kcal / 1 104 kJ
- Bielkoviny: 13,3 g
- Sacharidy: 25,3 g
- Cukry: 3,2 g
- Tuky: 10,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,2 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 665 mg
Chlieb celozrnný krájaný balený Coop Jednota
- Energetická hodnota: 221 kcal / 924 kJ
- Bielkoviny: 16,3 g
- Sacharidy: 37,8 g
- Cukry: 1,47 g
- Tuky: 0,13 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Soľ: 0,8 g
- PHE: 815 mg
Pšeničný chlieb celozrnný
- Energia: 217 kcal / 909 kJ
- Bielkoviny: 8 g
- Sacharidy: 41,5 g
- Cukry: 2,6 g
- Tuky: 1,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 4,6 g
- Soľ: 1,09 g
- Vápnik: 23 mg
- Sodík: 0,44 g
- PHE: 400 mg
Je bohatším zdrojom vlákniny, než jeho biela forma. Je pomerne dobre stráviteľný, má stredné hodnoty glykemického indexu. Je citlivý na skladovanie, býva rizikovým zdrojom plesní. Obsah soli pri pečive býva silne premenlivý, nikdy nie je možné ho presne spočítať. Pšeničný chlieb je zdrojom lepku, nie je preto vhodný pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania.
Celozrnný chlieb Tesco so slnečnicovými semienkami - nutričné hodnoty
Celozrnný chlieb sa stal populárnou voľbou pre ľudí, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičnému bielemu chlebu. Tesco ponúka variantu celozrnného chleba so slnečnicovými semienkami, ktorá je obľúbená pre svoju chuť a nutričné benefity. Na 100 gramov celozrnného slnečnicového chleba Tesco pripadajú nasledovné nutričné hodnoty:
- Energetická hodnota: 202 kcal / 846 kJ
- Bielkoviny: 5,4 g
- Sacharidy: 32 g
- Cukry: 3,7 g
- Tuky: 3,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Vláknina: 10 g
- Soľ: 1 g
- PHE (fenylalanín): 270 mg
Tieto hodnoty ukazujú, že celozrnný chlieb Tesco je bohatý na vlákninu, čo je dôležité pre zdravé trávenie. Obsahuje tiež bielkoviny a sacharidy, ktoré slúžia ako zdroj energie pre telo.
Celozrnný chlieb Penam Fit den a Sporty - nutričné hodnoty
Fit den chléb vital Penam je viac zrnný chlieb s vysokým obsahom vlákniny a bielkovín. Obsahuje celozrnnú múku, semienka (ľanové, slnečnicové, sezamové) a ďalšie zdraviu prospešné zložky, ktoré podporujú správne trávenie a zasýtia na dlhšiu dobu. Má jemnú, ale hutnejšiu štruktúru a ľahko orieškovú chuť. Chlieb Sporty celozrnný Fit deň Penam je ďalšou variantou celozrnného chleba od Penamu, ktorá sa vyznačuje vyšším obsahom bielkovín a tukov.
Nutričné hodnoty Fit Deň Chleba (na 100g):
| Nutričná Hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 220 kcal (921 kJ) |
| Bielkoviny | 6 g |
| Sacharidy | 34 g |
| Cukry | 3 g |
| Tuky | 5 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,8 g |
| Vláknina | 7 g |
| Soľ | 1,3 g |
| PHE | 300 mg |
Tieto hodnoty ukazujú, že chlieb je bohatý na vlákninu a bielkoviny, čo prispieva k pocitu sýtosti a podporuje trávenie.
Nutričné hodnoty celozrnného chleba Penam Sporty
Chlieb Sporty celozrnný Fit deň Penam obsahuje na 100 g:
- Energetická hodnota: 276 kcal / 1 156 kJ
- Bielkoviny: 11 g
- Sacharidy: 28 g
- Cukry: 3 g
- Tuky: 11 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,1 g
- Vláknina: 8,1 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 550 mg
Tieto hodnoty ukazujú, že chlieb Sporty má vyšší obsah bielkovín a tukov v porovnaní s variantou Fit den, čo z neho robí vhodnú voľbu pre ľudí s vyššou fyzickou aktivitou.
Celozrnný žitný chlieb Penam - nutričné hodnoty
Celozrnný žitný chlieb Penam, či už klasický alebo FIT DEŇ, je výbornou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia o zdravý životný štýl. Vďaka svojmu zloženiu a nutričným hodnotám môže byť súčasťou vyváženej stravy a prispievať k celkovému zdraviu a pohode.
Nutričné hodnoty celozrnného žitného chleba (na 100g):
Energetická hodnota: 790 kJ / 187 kcal
Tuky: 1,0 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
Sacharidy: 35 g
- z toho cukry: 1,5 g
Vláknina: 8,0 g
Bielkoviny: 5,5 g
Soľ: 1,3 g
Celozrnný žitný chlieb FIT DEŇ - nutričné hodnoty
- Energia: 189 kcal / 790 kJ
- Bielkoviny: 5,5 g
- Sacharidy: 33,5 g
- Cukry: 1,5 g
- Tuky: 0,8 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 8 g
- Soľ: 1,3 g
- PHE: 275 mg
Chlieb celozrnný žitný Fit den Penam - nutričné hodnoty
- Energia: 196 kcal / 820 kJ
- Bielkoviny: 5,1 g
- Sacharidy: 37 g
- Cukry: 2,8 g
- Tuky: 1,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 8 g
- Soľ: 1,1 g
- PHE: 255 mg
Porovnanie nutričných hodnôt na 100g:
| Nutričná hodnota | Celozrnný žitný chlieb FIT DEŇ (na 100g) | Chlieb celozrnný žitný Fit den Penam (na 100g) |
|---|---|---|
| Energia | 189 kcal / 790 kJ | 196 kcal / 820 kJ |
| Bielkoviny | 5,5 g | 5,1 g |
| Sacharidy | 33,5 g | 37 g |
| Cukry | 1,5 g | 2,8 g |
| Tuky | 0,8 g | 1,1 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,2 g | 0,2 g |
| Vláknina | 8 g | 8 g |
| Soľ | 1,3 g | 1,1 g |
Príklady celozrnného chleba Mestemacher a ich nutričné hodnoty
Na ilustráciu uvádzame niekoľko príkladov celozrnného chleba Mestemacher a ich nutričné hodnoty na 100 g:
Celozrnný žitný chlieb so slnečnicovými semenami: Energetická hodnota 199 kcal (834 kJ), bielkoviny 5,4 g, sacharidy 30,5 g, cukry 2,6 g, tuky 3,5 g, nasýtené mastné kyseliny 0,4 g, vláknina 12 g, soľ 1,2 g.
Chléb celozrnný 4 zrnný Mestemacher: Energetická hodnota 186 kcal (780 kJ), bielkoviny 6 g, sacharidy 32,5 g, cukry 2,2 g, tuky 1,8 g, nasýtené mastné kyseliny 0,4 g, vláknina 8,4 g, soľ 0,46 g.
Proteínový chlieb
Energetická hodnota: 1072 kJ / 256 kcal
Tuky: 10 g
- vrátane nasýtených mastných kyselín: 1,4 g
Sacharidy: 14 g
- vrátane cukrov: 2,8 g
Vláknina: 7,3 g
Bielkoviny: 23 g
Soľ: 0,96 g
Alergény: Výrobok obsahuje lepok, sóju, sezam a mlieko. Výrobok môže obsahovať orechy.
Vplyv na zdravie
Celozrnný chlieb má mnoho pozitívnych vplyvov na zdravie:
- Zdroj vlákniny: Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
- Nízky glykemický index: Celozrnný chlieb má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi.
- Pozitívny vplyv na srdce: Pravidelná konzumácia celozrnného chleba môže pôsobiť pozitívne na zdravie srdca.
- Obsahuje dôležité živiny: Celozrnný chlieb je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú dôležité pre celkové zdravie.
- Podpora trávenia: Vláknina v celozrnnom chlebe podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Vláknina spomaľuje vstrebávanie cukrov, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a predchádzať prudkým výkyvom.
- Znižovanie cholesterolu: Vláknina pomáha znižovať hladinu LDL cholesterolu (zlý cholesterol) a tým prispieva k zdraviu srdca.
- Sýtosť: Vysoký obsah vlákniny a bielkovín v celozrnnom chlebe zabezpečuje dlhší pocit sýtosti, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.
- Zdroj vitamínov a minerálov: Celozrnný chlieb obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie dôležité minerály, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
Alternatívy chleba
Ak hľadáte alternatívy k bežnému chlebu, môžete zvážiť:
- Ezechielov chlieb
- Kváskový chlieb
Ezechielov chlieb
Ezechielov chlieb, taktiež Ezechielský chlieb či chlieb Ezechiel, je v podstate druh naklíčeného chleba, na prípravu ktorého sa používajú rozličné celé zrná aj strukoviny, vrátane pšenice, prosa či šošovice. Ide o veľmi výživný pokrm z naklíčených celozrnných ingrediencií, ktorého pôvod siaha do rokov 600 až 500 pred naším letopočtom. Ezechielov chlieb vďaka svojmu zloženiu a ingredienciám, z ktorých sa pripravuje, predstavuje skutočne výživný pokrm, ktorý má priaznivý vplyv na zdravie vo viacerých smeroch. V prvom rade patrí medzi výborné zdroje vlákniny. Jej nedostatok môže viesť k problémom s nepravidelným vyprázdňovaním. Chlieb Ezechiel však zároveň patrí aj medzi potraviny so značným obsahom dôležitých bielkovín. Nájdeme v ňom mnohé nenahraditeľné aminokyseliny. Okrem toho obsahuje aj vitamín C, ktorý je známy hlavne svojimi účinkami na imunitu. Výhodou tohto chleba je nižší podiel sacharidov a nižší glykemický index, vďaka čomu nemá negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi a nespôsobuje rýchle výkyvy hladiny krvného cukru. Keďže má nižší podiel sacharidov (napríklad v porovnaní s celozrnným chlebom) a zároveň je aj zdrojom bielkovín, je v primeranom množstve vítaný i v diétnom jedálničku.
Kváskový chlieb
Kváskový chlieb má mnoho benefitov, ktoré z neho robia ideálnu voľbu pre každého, kto sa snaží žiť zdravšie:
- Čisté zloženie bez chémie: Kváskový chlieb obsahuje len základné ingrediencie - múku, vodu, prírodný kvások a soľ. Nenájdete v ňom žiadne konzervanty, stabilizátory ani umelé zlepšovače.
- Oveľa lepšia stráviteľnosť: Proces prirodzenej fermentácie výrazne redukuje množstvo lepku a cukrov, čím sa chlieb stáva oveľa ľahšie stráviteľným. Je preto vhodný aj pre ľudí s citlivejším trávením.
- Nižší glykemický index: Kvások pomáha uvoľňovať cukry do krvného obehu postupne, čo zabezpečuje dlhší pocit sýtosti a je výborný pre ľudí trpiacich cukrovkou alebo pre tých, ktorí si strážia svoju hmotnosť.
- Dlhšia čerstvosť a lepšia chuť: Vďaka prirodzenej fermentácii ostáva chlieb čerstvý a vláčny oveľa dlhšie. Jeho typická chuť je výrazná, mierne kyslastá, a preto dokáže výborne doplniť množstvo jedál.
- Vyšší obsah živín: Fermentácia pomáha sprístupniť vitamíny skupiny B, horčík, zinok a iné minerály, ktoré sa v tele lepšie vstrebávajú a využívajú.
- Pomáha udržať zdravé črevá: Fermentované potraviny ako kváskový chlieb podporujú rast prospešných baktérií v tráviacom trakte. To má za následok lepšie trávenie, zdravšiu mikroflóru a menej tráviacich problémov spôsobených modernými priemyselne spracovanými potravinami.
Dôležité je tiež zdôrazniť, že samotné použitie kvásku ešte neznamená automaticky zázrak pre zdravie. Ak totiž upečiete kváskový chlieb z klasickej bielej múky, jeho zdravotné benefity nebudú tak výrazné. Najlepším a najvýživnejším riešením je preto kombinácia kvásku s celozrnnou múkou. Práve celozrnný kváskový chlieb je považovaný za jednu z najzdravších potravín, ktoré môžete svojmu telu dopriať. Takýto chlieb poskytuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny a pomáha udržať zdravú črevnú mikroflóru.
Rozdiel medzi bielym a celozrnným chlebom
Hlavný rozdiel medzi bielym a celozrnným chlebom spočíva v ich zložení a nutričnej hodnote. Biely chlieb je vyrobený z rafinovanej múky, ktorá má vysoký glykemický index, čo znamená, že po konzumácii rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Celozrnný chlieb, na druhej strane, má nižší glykemický index a obsahuje viac vlákniny, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukru a udržuje stabilnú hladinu energie. Okrem toho, celozrnný chlieb obsahuje viac vitamínov skupiny B, železa, horčíka a zinku.
Rozdiely medzi svetlým, tmavým a celozrnným chlebom
V obchodoch nájdeme svetlý a tmavý chlieb. Veľa ľudí si myslí, že tmavý chlieb je zdravší. V skutočnosti je však medzi nimi rozdiel jedine v pomere múky, ktorú obsahujú. Zatiaľ čo vo svetlom chlebe prevažuje pšeničná múka, v tmavom chlebe prevažuje ražná múka (zvyčajne viac ako 35%). Ľudia si často pletú tmavý a celozrnný chlieb. To, že chlieb je tmavý, ešte neznamená, že je celozrnný. Dôležité je to, z akej múky je chlieb vyrobený. V slovenských obchodoch je svetlý a tmavý chlieb vyrobený z klasickej múky, ktorá obsahuje iba vnútro zrna - endosperm. Celozrnný chlieb je vyrobený z celozrnnej múky, ktorá obsahuje celé zrno aj s obalom. Takže, chlieb môže byť tmavý, ražný, pšeničný, špaldový, môže tam mať napísané cereálny, no ak nemá uvedené na obale, že je vyrobený z celozrnnej múky, nie je celozrnný.