Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Recepty z diviny sú naozaj zaujímavé a mäso sa vyznačuje výnimočnou chuťou. Nie nadarmo vidíte v slovenských rozprávkach sedieť kráľa s kráľovnou aj s dvoranmi ako sa hostia pri stoloch plných diviny. Srnky, jelene, diviaky, bažanty….Už starí Slovania konzumovali mäso, hoci bolo pre nich vzácnou potravinou. Okrem chovu hospodárskych zvierat sa venovali aj lovu. Tí chudobnejší poľovali na drobnú zver a vtáctvo, vyššia spoločnosť na jelene, srny, medvede či diviaky. Mäso sa varilo, pieklo, solilo, sušilo a údilo. Počas stredoveku boli pokrmy skromné. Mäso bolo stále zriedkavou a vzácnou potravinou. I keď už kuchyňu obohacovalo mäso z chovu oviec. V 15. storočí šľachta obľubovala pokrmy z diviny.
Divina v slovenskej kuchyni: História a súčasnosť
Keď som si nedávno nahlas povzdychla pred kolegyňou „mám chuť na divinu“, nechápala, čo tým myslím. Myslela si, že chcem nejaký nový módny kúsok s mačacími vzormi a opravila ma: „myslíš chuť na divočinu“. „Nie, chuť na teplý guláš z diviny,“ s úsmevom som odpovedala. A tak začala naša debata o tom, kde také mäsko zohnať, a aké je vlastne na trhu k dispozícii. Zhodli sme sa na tom, že divina má menej tuku a menej kalórií. A že ju často vidíme v jedálnych lístkoch či dokonca špeciálnych menu zostavených z predjedla, polievky a hlavného jedla založeného na jednom druhu diviny.
Dnešné slovenské lesy, háje a chotáre boli bohaté na poľovnú zver, väčšiu (srny, jelene, diviaky) i menšiu (bažanty, zajace, prepelice). Šľachta rada lovila a nemienila sa o trofeje a mäso deliť s poddanými. Z tohto dôvodu vydala zákaz lovu pre poddaných. Približne druhá polovica 15. storočia až do 16. storočia bola tzv. mäsožravá. Niektoré zdroje uvádzajú 100 kg mäsa na osobu ročne. Ďalšie storočia ovplyvňovala kuchyňu i lov diviny politická situácia, rozvoj chovu hovädzieho dobytku, ošípaných, oviec atď. Zrejmé je, že divina je oproti mäsu zo zvierat z domácich chovov výrazne chutnejšia.
Charakteristika diviny
Divina je výživným druhom mäsa s minimálnym obsahom tuku. Divinové recepty a jedlá z nich sa tešia veľkej obľube. Napriek tomu, že ide o druhy mäsa, ktoré nie sú každému po chuti, gurmáni oceňujú výraznú chuť a netradičnú textúru tohto mäsa. Pre divinové mäso je typická tuhšia svalovina a tmavšia farba, tmavočervená až červenohnedá. Toto mäso má zároveň nižší obsah tuku a každý druh má vlastnú a špecifickú chuť a vôňu. Zloženie stravy voľne žijúceho zvieraťa má veľký vplyv na kvalitu jeho mäsa. Rovnako dôležitý je aj vplyv prostredia, v ktorom zviera žije.
Delenie diviny
Ešte si povedzme o hlavnom delení diviny. Delí sa na:
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
- Raticovú zver: jeleň, srnec, diviak lesný, muflón, daniel
- Drobnú zver srsnatú: zajac poľný a králik divý
- Drobnú zver pernatú: jarabica, prepelica, bažant, kačka a hus divá
Dostupnosť a výber diviny
Sortiment divinového mäsa je už pomerne dostupný aj v supermarketoch alebo v špecializovaných predajniach. Ďalšou možnosťou je nákup mäsa od poľovníckeho združenia. Pri nákupe je mimoriadne dôležité venovať pozornosť pôvodu a doklade o veterinárnom vyšetrení zvieraťa.
Pri výbere konkrétneho druhu si môžete vybrať napríklad netradičnejšie bažantie mäso, ktoré má dokonca menej tuku ako kuracie a hodí sa na prípravu vývaru alebo rizota. Známejšie druhy sú diviak alebo divá kačica, či srnčie stehno, ktoré je vynikajúce na sviečkovú a plece zas na ragú. Napríklad pri výbere diviačieho mäso uprednostnite mladší kus zo samice, staršie mäso zo samca má výraznejšiu až silnú chuť, ktoré nie je každému po vôli.
Príprava diviny: Koreniny a víno
Príprave diviny svedčí použitie výraznejších korenín. Netreba to však prehnať s ich množstvom, aby neprebili chuť mäsa. Bobkový list, nové korenie, borievky, majoránka, ale i cesnak sú výrazné, ale skvele sa hodia k ovocnej zložke receptov, akou je pomarančová, slivková či brusnicová omáčka. Hubovú chuť v jedlách mám rada, ale nikdy nekupujem žiadne hubové korenie v obchode. Mrkvu a zeler ošúpeme a nakrájame na tenké hranolčeky, ktoré sa dajú pripevniť do špikovacej ihly.
Čo sa týka vína, preferujte tmavé, ťažšie odrody - čo najkvalitnejšie a suchšie, aby mäso získalo výraznú chuť.
Jedálny lístok a recepty z diviny
Už ste dostali na niečo chuť? Hľadajte v jedálnych lístkoch diviaču sviečkovicu, srnčí guláš, jelenie a zajačie mäso, paštéty, tataráky či rovno celé divinové hody. Ponúkame vám výber vynikajúcich receptov, ktoré sú pripravené z diviny a sú skvelým spôsobom, ako toto mäso zaradiť do jedálnička o niečo častejšie.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
- Srnčí guláš: Žemľové knedle sú už klasikou k srnčiemu gulášu. Dostal som sa trochu k divine, tak som skúšal a vyšlo. Nás sviatočný obedík. Vynikajúci kotlíkový divinový guláš. Tak som uvarila guláš.
- Delikátna sviečková na smotane pripravená z diviny: A nechýba ani žemľová knedľa. Moderná kuchyňa pracuje s prílohami z gaštanov, medu či cvikle.
- Bažantie stehná na víne: Zaujímavým tipom sú bažantie stehná na víne, ktoré sa hodia aj na sviatočný stôl.
- Srnčie ragú s hríbami a špeclami: Ďalším skvelým tipom je srnčie ragú s hríbami a špeclami, ktoré vás nepotrápi dlhou a náročnou prípravou, zato je plné zeleniny a dostane vás svojou výraznou chuťou. Nesmú v ňom chýbať čerstvé alebo sušené hríby, ale ani nové korenie a bobkový list.
- Kačacie ragú so zemiakovou kašou: Ak by ste mali chuť na iný typ ragú, kačacie so zemiakovou kašou kompletne pripravíte iba za niečo viac ako hodinu. Získate však farebné a chutné jedlo, v ktorom zažiari víno či muškátový oriešok.
- Diviak so šípkovou omáčkou: Luxusnú chuť si doprajte aj, ak si uvaríte diviaka so šípkovou omáčkou. Toto jedlo si zaslúži špeciálnu príležitosť a odmení vás lahodnou omáčkou, zemiakovými knedľami a jemným a šťavnatým mäskom.
- Dusená divina na zelenine a červenom víne:
- Pikantné chilli zo srnčieho stehna: Pikantné chilli zo srnčieho stehna nám pripravila poľovníčka Martina Hustinová.
- Pečeň z diviny: Dostala som pečeň z diviny, rýchla príprava, takúto špecialitu nemám často.
- Stroganov z diviny: Čítala som, že stroganov je pôvodom ruské jedlo. Názov je podľa ruského šľachtického rodu Stroganovcov.
- Fastfoodová klasika s divinou: Fastfoodová klasika avšak s divinou.
- Divina na mimoriadne príležitosti: Divinu pripravujem viac-menej na mimoriadne príležitosti. vtedy zamrazím.
- Jelenie mäso s omáčkou: Dostala som pekné jelenie mäso. Máme radi mäso s omáčkou, tak som ho pripravila na… Mäso nakrájame na väčšie kocky.
- Srnčia lopatka: Dostal som kus srnčej lopatky, tak som rozmýšľal ako ju urobím, až mi kamarát poľovník…
- Jednoduchý recept na jedlo z diviny: Veľmi jednoduchý recept na jedlo z diviny.
Tipy a triky pri príprave diviny
- Divina veľmi dobre chutí v kombinácii so sušeným ovocím, najmä brusnicami. A preto je táto…
- Každý druh mäsa z diviny je trochu iný a z každého sa dá niečo iné uvariť. Niektoré mäso sa hodí na guláš, iné na sviečkovú či ragú.
- Divina je chuťovo pestrá a také by mali byť aj prílohy k nej. Vynikajúco sa k divine hodia šípky, višne či jablká.
- Nerozlučnými partnermi sú tie správne koreniny: nové korenie, borievka, bobkový list, klinček, zázvor, tymián, rozmarín, čili, majorán, šafran, sladká paprika, muškátový oriešok, škorica.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb