Jedlá soľ je základnou zložkou ľudskej výživy a jej produkcia a predaj podliehajú legislatívnym normám, ktoré zabezpečujú jej kvalitu a bezpečnosť pre spotrebiteľa. Na Slovensku je legislatíva týkajúca sa jedlej soli súčasťou širšieho rámca potravinového práva, ktorý upravuje výrobu, spracovanie, distribúciu a predaj potravín.
Aktuálny stav a problémy v slovenskom pôdohospodárstve
Podľa rozhovoru s ministrom pôdohospodárstva Ľubomírom Jahnátkom v roku 2012, Slovensko pokrýva len 46 % vlastnej spotreby potravín. Dovozy potravín dosiahli 3,6 miliardy eur, pričom vývoz predstavoval 2,8 miliardy eur. Jahnátek poukázal na slabú legislatívu ako na jeden z hlavných problémov, ktoré vedú k škandálom s nekvalitnými potravinami. Firmy často neohlásia dovoz potravín, čím sa dostávajú na trh "načierno". Represie sú však nedostatočné, pričom jediným postihom je zastavenie licencie na dovoz. Minister navrhol, aby dovoz kontaminovaných potravín, ako napríklad cestárskej soli na potravinové účely, bol klasifikovaný ako trestný čin všeobecného ohrozenia.
Kvalita potravín a vnímanie spotrebiteľov
Minister Jahnátek odmietol laický názor, že Slovensko je skládkou nekvalitných potravín. Tvrdil, že jeme to isté, čo ľudia na západe, no rozdiel je v preferenciách obchodných reťazcov. Rakúske reťazce uprednostňujú dodávateľov s vyššou kvalitou, zatiaľ čo na Slovensku to môžu byť iní dodávatelia. Kvalita potravín mohla poklesnúť aj kvôli silnej konkurencii, kde sa dodávatelia snažia vyrábať čo najlacnejšie produkty, ktoré však stále spĺňajú normy. Minister naznačil, že by bolo namieste sprísnenie kvalitatívnych noriem.
Kontrola a zodpovednosť
Každý obchod je zodpovedný za kvalitu predávaných potravín a spotrebitelia sa musia rozhodnúť, čomu dajú prednosť. Mnohí konzumenti však uprednostňujú najnižšiu cenu, čo vedie k zanedbávaniu kvality. Dôležitá je aj osveta ohľadom potravín, pretože slovenské výrobky sú často kvalitnejšie než dovozové, no majú inú hodnotu vzhľadom na dotácie do prvovýroby.
Legislatívne zmeny v DPH od roku 2025
Od 1. januára 2025 boli v Slovenskej republike zavedené tri sadzby dane z pridanej hodnoty (DPH). Tieto zmeny upravuje zákon č. 222/2004 Z. z., najmä jeho prílohy č. 7 a č. 7a.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Sadzby DPH
- Základná sadzba DPH: 23 % sa uplatňuje na tovary a služby, ktoré sa nenachádzajú v prílohách č. 7 alebo č. 7a zákona o DPH. Napríklad, podávanie alkoholických nápojov s obsahom alkoholu viac ako 0,5 % objemu v rámci reštauračných a stravovacích služieb.
- Znížená sadzba DPH: 19 % sa uplatňuje na tovary uvedené v prílohe č. 7 (napr. potraviny) a služby uvedené v prílohe č. 7a.
- Znížená sadzba DPH: 5 % sa uplatňuje na vybrané tovary a služby, ako napríklad pekárenské výrobky (položky 1905), služby spojené so vstupom na športové podujatia a do fitnescentier, tovary a služby dodávané registrovaným sociálnym podnikom, štátom podporované nájomné bývanie.
Zmeny v sadzbách DPH pri službách od 1. júla 2025
Rozšírenie zníženej sadzby DPH 5 % sa týka aj služieb uvedených v prílohe č. 7a zákona o DPH. Patria sem napríklad služby spojené s podávaním jedál v reštauračných a stravovacích zariadeniach (kód 56 CPA), ubytovacie služby (kód 55 CPA), knihy online a zvukové záznamy s prednesom obsahu kníh online (kód 58.11.30 CPA), prevádzka športových zariadení (kód 93.11.1 CPA), služby fitnes centier (kód 93.13.10 CPA), a ďalšie.
DPH v gastre a hotelierstve
Pri dodaní jedla z reštaurácie domov sa uplatňuje znížená sadzba dane 19 %, pretože ide o dodanie tovaru uvedeného v prílohe č. 7. Ak reštaurácia zabezpečuje vlastný rozvoz, aj na službu prepravy jedla sa uplatní sadzba dane 19 % ako súčasť základu dane pri dodaní tovaru.
Aby sa dodanie jedla považovalo za reštauračnú službu, musia byť pri jeho dodaní zákazníkovi poskytnuté aj podporné služby ako obsluha, priestor na konzumáciu, riad, príbory, nábytok, toalety a iné. Ak tieto služby nie sú poskytnuté, ide o dodanie tovaru.
Výnimky z uplatnenia zníženej sadzby dane
Výnimka z uplatnenia zníženej sadzby dane sa týka tovarov a služieb, ktoré nespĺňajú podmienky ustanovené v zákone o DPH. Napríklad, semená určené na vypestovanie sadeníc, rastlín a plodín, ktoré nie sú určené na ľudskú konzumáciu, patria pod základnú sadzbu dane 23 %.
Záväzná informácia o nomenklatúrnom zatriedení tovaru
Na účely správneho zatriedenia tovaru do číselného kódu podľa prílohy č. 7 sa použije záväzná informácia o nomenklatúrnom zatriedení tovaru vydaná colným orgánom.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Odporúčané výživové dávky a kuchynská soľ
Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky vyhlasuje aktualizované Odporúčané výživové dávky pre obyvateľstvo v Slovenskej republike (OVD). Pri vypracovaní OVD sa zohľadňujú vek, pohlavie, výškovo-hmotnostný index, funkcie telesného rastu a vývinu u detí a mladej populácie, pohybové aktivity, fyziologické osobitosti (gravidita, dojčenie), aktuálny stav výživy, povaha zdrojov výživy a geografické podmienky.
Dôležitým usmernením je oblasť denného príjmu kuchynskej soli, ktorý u detí od 15 rokov a dospelej populácie by nemal byť väčší ako 5 g na deň (u mladších detí sa toto odporúčanie nachádza v pásme od 0,5 g až 2 g na deň).
Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR č. 309/2015 Z. z.
Táto vyhláška upravuje podrobnosti o požiadavkách na pochutiny, jedlú soľ, dehydrované pokrmy, polievkové prípravky a ochucovadlá. Definuje pojmy ako koreninová soľ (zmes jedlej soli s koreninami, koreninovými prípravkami alebo sušenými rastlinnými časťami, obsahujúca najmenej 15 % hmot. korenín okrem cesnaku a viac ako 40 % hmot. jedlej soli), amóm, fenikel, kardamón, pamajorán, petržlen, vanilka, horčica, čaj, čajovníkový čaj, čaj maté, bylinný čaj, ovocný čaj, koreninový čaj, kávoviny a náhrady kávy.
Vyhláška tiež stanovuje požiadavky na výrobu korenín, horčice, kečupu, čaju a kávovín, ako aj na označovanie týchto výrobkov. Napríklad, na výrobu korenín sa môžu používať časti rastlín uvedené v prílohe č. 1 vyhlášky. Fyzikálne a chemické požiadavky na koreniny sú uvedené v prílohe č. 2 vyhlášky.
Jódovaná jedlá soľ
Vyhláška stanovuje, že jedlá soľ podľa § 15 ods. 1 písm. a) zákona č. 152/1995 Z. z. musí byť jódovaná. Najvyššie prípustné množstvo jodidu draselného alebo jodičnanu draselného v jódovanej jedlej soli po prepočte na jodid draselný je 35 mg.kg-1.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb