Ak radi trávite jesenné večery s priateľmi pri pohári kvalitného červeného vína alebo organizujete párty, kde hrá víno hlavnú úlohu, je dôležité venovať pozornosť aj vhodnému pohosteniu. Správny výber jedál nielenže poteší vašich hostí, ale aj zvýrazní chuť vína a vytvorí dokonalý gastronomický zážitok. Vyberajte jedlo rovnako pozorne ako vyberáte víno.
Syry a červené víno: Klasická kombinácia
Typickým spoločníkom vína je syr. Ich chute sa navzájom skvele dopĺňajú. Cabernet sauvignon je vhodné kombinovať s kozím a ovčím syrom, a so syrmi s modrou a bielou plesňou. Svätovavrinecké a Frankovku modrú je dobré kombinovať so syrmi Eidam, Ementál, Gouda a Čedar, teda s tvrdými a polotvrdými syrmi. Platí tu pravidlo, sto ľudí, sto chutí.
Ďalšie pochutiny k vínu
Okrem syrov existuje mnoho ďalších pochutín, ktoré sa skvele hodia k vínu:
- Krekry: Slané krekry, ktoré sa často objavujú spolu so syrmi, pomáhajú dokonale čistiť chute a absorbujú alkohol z podnebia, jazyka a ústnej dutiny. Treba si vybrať čo najjednoduchšie, lebo krekry s výraznými, najmä korenenými, chuťami môžu mierne meniť chuť vína. Vyberte si preto zľahka solené krekry, ktoré nechajú vyniknúť chuti vína. A určite si nevyberajte krekry so syrovou príchuťou, ak podávate aj syry. To len zničí pôvodný zámer. Vyskúšajte podávať spolu s vínom aj vášeň talianskych kráľov - Grissini, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
- Chipsy: Dokonalým doplnkom k vínu sú zemiakové chipsy. Skvele sa hodia k bielym vínam, ako je sauvignon. Ak ich pripravíte s čedarom alebo iným polotvrdým syrom, môžete ich podávať aj k ľahším červeným vínam. K vínu je odporúčané konzumovať iba solené chipsy - tie korenené môžu narušiť chuť. Netradičné prevedenie ponúka napr.
- Orechy: Výber najrôznejších orechov je ďalšou skvelou pochutinou ku takmer všetkým vínam. Oriešky sa vynikajúco hodia k vínu a zároveň aj k syrom. Vlašské orechy, makadamové orechy, kešu oriešky, pistácie, lieskové orechy, para orechy, či mandle sú krásnou varietou. Môžete ponúkať solené, alebo si ich môžete na podávanie upraviť sami. Celkom pozoruhodne vyznieva orechové víno, ktoré si môžete spraviť aj doma (vine de noix - pôvodné receptúry hľadajte vo Francúzsku). Je to vlastne fortifikované víno, to znamená, že sa „doliehuje“ alkoholom (napr.
- Sušené ovocie a olivy: Sušené ovocie má zvyčajne jemnejšiu chuť a pevnejšiu štruktúru než čerstvé ovocie. Sušené ovocie pomáha vytiahnuť ovocné tóny vo víne. Olivy sa stále častejšie objavujú ako doplnok k vínu. Jemne slaná chuť olív nenápadne vyzdvihuje chuť mnohých vín. Skvele sa hodia hlavne k niektorým suchším vínam. Mäsité čierne olivy sú dokonalou voľbou.
- Čokoláda: Plné červené víno a tmavá čokoláda sa k sebe dokonale hodia. Zo všetkých možných kombinácií, toto je práve tá, po ktorej začnete slastne priasť. Vyberte si len prvotriednu čokoládu, s bohatým obsahom kakaa. Najlepšia je čokoláda bez príchutí a bez orieškov - nič, čo by vás mohlo rozptýliť od skvelej kombinácie víno-čokoláda.
Párovanie vína s hlavnými jedlami
Výber správneho vína k jedlu je umenie, ktoré dokáže povýšiť kulinársky zážitok na novú úroveň. Hoci existuje všeobecné pravidlo, že červené víno sa hodí k mäsu a biele k rybám, skutočná gastronómia je oveľa komplexnejšia. Pri kombinácii vína s mäsom je dôležité zvážiť druh mäsa, spôsob prípravy, prílohu a omáčku, pretože tieto faktory môžu ovplyvniť výber vína.
Červené víno a jeho ideálni partneri
Hovädzie steaky, sviečkovice ale aj iné časti hovädzieho mäsa sú plné bielkovín a sú ťažko stráviteľné pre žalúdok. Preto sa k nim hodí plné červené víno, konkrétne odrody Svätovavrinecké a Cabernet Sauvignon. S vareným hovädzím sa však hodia aj suchšie biele odrody ako napríklad Veltlín zelený. K bravčovému mäsu sa hodia biele aj červené vína. Ak však obľubujete stredne silné biele vína, môžete siahnuť aj po týchto odrodách. Sladká Pálava sa hodí k rovnako sladkým omáčkam - napríklad k panenke v brusnicovej omáčke. Merlot sa napríklad skvelo hodí k vyprážanému mäsu alebo keď na jeho úpravu použijete gril. K vyprážanému sa hodí aj Rulandské modré. K týmto ťažším mäsám sa často odporúča burčiak a kyslejšie vína.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Zásady párovania jedla a vína
Kombinovanie vína a jedla je umenie, ktoré sa riadi niekoľkými princípmi:
- Harmónia: Víno by malo dopĺňať chuť jedla bez toho, aby ju prehlušilo.
- Kontrast: Víno môže vytvárať zaujímavý protiklad k jedlu, čím vzniká nová chuťová dimenzia.
Pri výbere vína platí zásada "svoje k svojmu": k ľahším, jednoduchším a málo koreneným jedlám s nízkym obsahom tuku sa hodí ľahšie, suchšie víno. Tučnejšie jedlá si vyžadujú plnšie vína s vyšším obsahom alkoholu.
Ako variť s červeným vínom?
Degustácia vína sa už udomácnila aj v našich zemepisných šírkach, avšak varenie s kvalitným vínom nie je až také rozšírené. Väčšina z nás ešte stále preferuje do varenia lacné krabicové víno, neuvedomujúc si, že práve kvalita vína ovplyvňuje výslednú chuť pripravovaného jedla. Keď pridávate do varenia víno, alkohol sa varením odparí a to, čo ostáva v jedle, je koncentrovaná chuť vína. Toto je veľmi dôležité si uvedomiť, aby ste pochopili, prečo je dôležité víno párovať s potravinami, ktoré idete variť. Červené víno sa dobre páruje s červeným alebo bravčovým mäsom.
Ako si vybrať červené víno do varenia?
Určite nevarte s vínom, ktoré by ste bežne nepili. Kvalita vína je rovnako dôležitá ako kvalita ostatných surovín, ktoré pri varení používate. Neznamená to, že musíte na varenie použiť to najdrahšie víno - stačí vám kvalitné víno od osvedčených vinárov. Zvážte však nielen farbu, ale aj odrodu vína. Ak varíte s vínom, nepoužívajte už do varenia citrónovú šťavu ani ocot, aby ste to s kyslosťou neprehnali. Ak varíte s potravinami, ako sú cibuľa, pór alebo mrkva, ktoré majú vysoký obsah cukru, použite do varenia skôr suchšie vína a vyhnite sa sladkým či polosladkým vínam.
Spôsoby varenia s červeným vínom
Víno má pri varení univerzálne použitie. Určite s ním môžete viac experimentovať a pridávať ho nielen priamym nalievaním do jedla:
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
- Použite ho ako marinádu: Kyseliny, ktoré víno obsahuje, dodajú marináde fantastickú chuť. Víno použite ako náhradu octu alebo citrónovej šťavy.
- Potierajte ním jedlo počas pečenia a grilovania: Pripravte si víno do mištičky a pomocou pierka ním potierajte jedlo pri pečení či grilovaní. Jedlo tak získa ďalšiu zaujímavú chuťovú vrstvu.
- Deglazujte: Deglazovanie je zohrievanie vína alebo inej tekutiny na panvici, v ktorej vám zostala šťava a sediment z pečenia, z čoho vám vznikne omáčka.
- Prilievajte ho do varenia: Jedlá, ako je hovädzí bourguignon, sú vhodným adeptom na prilievanie vína priamo do jedla, pretože víno dodáva dlho dusenému mäsu hĺbku.
- Opite ovocie: Pošírované hrušky sú dokonalým príkladom toho, ako nechať zmiznúť víno v ovocí. Vhodný je Cabernet Sauvignon alebo Merlot.
- Pečte s ním: Jednoducho nahraďte časť tekutiny v recepte vínom. Väčšina alkoholu z vína sa vyparí a ostane vám v jedle originálna príchuť. Dobrou voľbou je dezertné víno Big Banyan alebo Merlot.
Základné pravidlá etikety vína
Víno je oveľa viac než len rafinovane spracované hrozno, na ktorom si pochutnávajú gurmáni po celom svete - je to spojenie slnka, zeme, vinohradníctva a tradície. Vínu je potrebné venovať osobitnú starostlivosť, a to od prvého okamihu, výberu fľaše, nalievania až do poslednej kvapky. Privoňajte si a ochutnajte víno. Plnosť arómy vína dosiahnete výberom správneho pohára na víno, ktorý zvýrazní jeho vlastnosti. Každý druh vína vyžaduje iný kulinársky sprievod, preto v budúcnosti pri plánovaní jedla s rodinou alebo priateľmi venujte pozornosť výberu vína.
| Druh vína | Vhodné jedlá |
|---|---|
| Šumivé víno | Aperitív, dezerty |
| Biele víno | Predjedlá, ryby, dezerty |
| Ružové víno | Predjedlá, biele mäso |
| Červené víno | Syry, červené mäso |
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb