Moravské údené mäso je obľúbená pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Či už ide o súčasť tradičných jedál alebo ako chutná ingrediencia v moderných receptoch, jeho výrazná chuť dokáže obohatiť mnohé pokrmy. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy moravského údeného mäsa, od klasického varenia až po zaujímavé recepty, ktoré ho využívajú ako hlavnú ingredienciu.
Ako variť údené mäso
Varenie údeného mäsa je základný spôsob prípravy, ktorý umožňuje vyniknúť jeho prirodzenej chuti. Tu je jednoduchý postup:
Potrebné prísady:
- Údené mäso (moravské údené)
- Hrniec
- Voda
- Soľ (podľa chuti)
- Celé korenie (rôzne druhy)
- Bobkový list
Postup prípravy:
- Vložte údené mäso do hrnca.
- Zalejte ho studenou vodou tak, aby bolo úplne ponorené.
- Pridajte soľ, celé korenie a bobkový list. Množstvo korenia závisí od vašej chuti.
- Priveďte vodu do varu a potom znížte plameň.
- Varte údené mäso na miernom ohni, kým nie je mäkké. Doba varenia závisí od veľkosti a druhu mäsa. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, zatiaľ čo väčšie kusy môžu vyžadovať niekoľko hodín. Platí zásada - koľko mäso váži, tak dlho sa varí. Čiže ak má vaše mäso 1,5 kila, variť sa bude hodinu a pol.
- Po uvarení vyberte mäso z hrnca a nechajte ho mierne vychladnúť pred krájaním a podávaním.
- Po uvarení nechajte mäso vychladnúť v hrnci aj s vodou. Vďaka tomu bude mať peknú farbu a zostane šťavnaté.
Tipy pre varenie údeného mäsa
- Obal preč: Plastový obal, v ktorom sa dnes údené mäso väčšinou predáva, nie je vhodný na varenie. Preto šunku z neho pred varením vyberte.
- Čo so sieťkou?: Ak máte údené v sieťke, odstráňte ju z mäsa ešte pred varením. Ak by ste mäso varili so sieťkou, zavarila by sa doň a odstraňovanie by bolo náročné. Ak má mäso sťahovaciu sieťku, menšou vareškou ju uvoľníme od mäsa, pričom sieťku ponecháme na mäse. Ak sieťku neuvoľníme pred varením, sieťka sa do mäsa často zavarí a pri sťahovaní budeme so sieťkou strhávať aj kusy mäsa.
- Do vriacej vody: Šunku vložte do hrnca s vriacou vodou. Soliť ju už nemusíte, ale bobkový list a pár zrniečok celého čierneho a nového korenia.
- Najprv prudko, potom pomaly: Mäso začnite variť na silnom plameni a po pár minútach ho stíšte, aby sa varilo tesne pod bodom varu, približne na teplote 95°C.
- Vývar nevylievajte: Vývar z údeného mäsa sa vám môže hodiť pri príprave výdatnej polievky. Skvelo sa hodí napríklad do fazuľovice.
Pác na údené mäso
Ak chcete údenému mäsu dodať ešte bohatšiu chuť, môžete ho pred varením naložiť do pácu. Tu je recept na jednoduchý a účinný pác:
Potrebné prísady:
- 10 l vody
- 1 kg soli
- 10 dag cesnaku
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
Postup prípravy:
- Všetky prísady zmiešajte vo veľkej nádobe.
- Vložte údené mäso do pácu tak, aby bolo úplne ponorené.
- Nechajte mäso v páci aspoň 24 hodín v chladničke. Čím dlhšie ho necháte, tým bude chuť výraznejšia.
- Po naložení mäso vyberte z pácu a opláchnite ho pod studenou vodou.
- Uvarené mäso potom pripravte podľa vyššie uvedeného postupu.
Recepty s údeným mäsom
Údené mäso je univerzálna surovina, ktorú možno použiť v mnohých receptoch. Ponúkame vám niekoľko inšpirácií na chutné jedlá s údeným mäsom.
Nátierky a predjedlá z údeného mäsa
Pasta z údeného mäsa
Ak vám v chladničke zostalo údené mäso a neviete, čo s ním, vyskúšajte si pripraviť pastu z údeného mäsa. Táto rýchla nátierka tisíckrát prekoná všetky kupované paštéty.
Prečítajte si tiež: Ako na kvas na slivovicu
Ingrediencie:
- Zvyšky údeného mäsa
- Zmäknuté maslo
- Najemno nastrúhaný syr
- Horčica
- Majolenka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Údené mäso pomelieme alebo nakrájame na veľmi drobné kúsky.
- Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
- Všetko dobre premiešame, kým nevznikne hladká pasta.
- Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Pestré toasty s moravským údeným mäsom
Na prípravu týchto toastov budete potrebovať moravské údené mäso a toastové bagetky. Recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na pohostenie alebo ľahkú večeru. Môžete si ho dotvoriť podľa vlastnej fantázie. Napríklad, bagetky môžete potrieť maslom alebo nátierkou, pridať plátky údeného mäsa, zeleninu a bylinky.
Mäskom plnené krokety
Mäsom plnené krokety sú ďalšou možnosťou, ako využiť údené mäso. Môžete ich servírovať ako malé pohostenie, predjedlo na sviatočné menu alebo pokojne ako večeru.
Polievky s údeným mäsom
Kapustnica
Kapustnica patrí medzi najobľúbenejšie slovenské polievky a v mnohých rodinách sa pripravuje pravidelne, najmä počas Vianoc a Silvestra. Existuje mnoho variantov kapustnice, no údené mäso je takmer vždy jednou z hlavných ingrediencií.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Údené mäso (alebo aj čerstvé bravčové mäso a klobása)
- Sušené huby (vopred namočené)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá paprika
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup:
- Na masti osmažíme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
- Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásu, bobkový list a zalejeme vodou.
- Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
- Podľa chuti môžeme pridať aj smotanu na zjemnenie.
Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine trochu inak. Niekto do nej pridáva klobásku, údené aj čerstvé mäsko.
Fazuľovica s kyslou kapustou
Tanier výbornej teplej polievky dobre zahreje a zasýti všetkých členov rodiny. Fazuľovica s kyslou kapustou je chutná a výživná polievka, ideálna na chladné dni.
Prečítajte si tiež: Úspešná donášková služba pizze
Regionálne polievky
Údené mäso sa používa aj na vylepšenie regionálnych polievok. Napríklad, polievka z hlávkovej kapusty sa môže vylepšiť vývarom z údeného.
Biela polievka
Na Bielu sobotu sa tradične pripravuje biela polievka.
Luteránska procesia
Luteránska procesia je výdatná sviatočná polievka, pripravovaná na výnimočné udalosti.
"Geršňová" polievka
Alternatívou k tradičným polievkam je "geršňová" polievka.
Kyslá polievka od starkej
Milovníci kyslých polievok si môžu pripraviť kyslú polievku podľa receptu od starkej.
Prečítajte si tiež: Vláčna striedka chleba
Hlavné jedlá s údeným mäsom
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom s kyslou kapustou
Zemiakové knedle sú ďalším obľúbeným slovenským jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z najchutnejších variant je plnenie knedlí údeným mäsom a podávanie s kyslou kapustou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Údené mäso
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Masť
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a pretlačíme.
- Pridáme múku, vajce a soľ a vypracujeme cesto.
- Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorčeky.
- Do stredu každého štvorčeka dáme údené mäso nakrájané na kocky a vytvarujeme guľky.
- Guľky uvaríme v osolenej vode.
- Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú kapustu a krátko opečieme.
- Podávame knedle s kyslou kapustou.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelí
Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Ide o kombináciu tradičných chutí, ktorá poteší každého milovníka slovenskej kuchyne. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa.
Moravské zelí
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.
Ingrediencie:
- 2 lyžice hl.
Postup:
- Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
- Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky.
- Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.
- K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku.
- Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
- Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte.
- Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
- Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
Údené pečené rebrá
Údené pečené rebrá sú jednoduché jedlo, ktoré zvládne pripraviť každý a pritom ide o skutočnú delikatesu.
Ingrediencie:
- Údené rebrá
- Horčica
- Med
- Pretlačený cesnak
- Mletá paprika
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rebrá potrieme omáčkou z horčice, medu, pretlačeného cesnaku, mletej papriky, soli a korenia.
- Rebrá pečieme v rúre pri teplote 180°C približne 1,5-2 hodiny, alebo kým nie sú mäkké a prepečené. Počas pečenia ich občas potrieme omáčkou.
Rebrá pred pečením nie je nutné uvariť, ale ak tak spravíte, vôbec nič tým nemôžete pokaziť.
Strešenina
Strešenina je jednoduché jedlo, v ktorom využijete kyslú kapustu a nestrávite pri jeho príprave dlhé hodiny.
Podplamenník
Podplamenník je ďalšia možnosť na chutnú večeru.
Jedlo zo zemiakov
Jednoduché jedlo zo zemiakov spestrí váš jedálniček.
Bezlepkové šunkafleky s hráškom
Ak nemáte čas a potrebujete uvariť rýchly obed a bez lepku, vyskúšajte bezlepkové šunkafleky s hráškom.
Rýchly obed alebo chutná večera
Jednoduchý recept, ktorý je dobrý nielen ako ľahký letný obed, ale aj chutná večera.
Zemiakové guľky s mäsom a bez lepku
Zemiakové guľky s mäsom a bez lepku sú skvelou alternatívou k tradičným jedlám.
Orestované údené mäso s chrenovým dressingom
Ak vám po Veľkej noci zostane uvarené údené mäso, môžete si z neho rýchlo pripraviť chutný obed. Stačí mäso jednoducho orestovať na cibuľke a slaninke na panvici a podávať s dressingom z chrenu, ktorý k údenému mäsu neodmysliteľne patrí. Kyslú smotanu premiešame s majonézou, po dávkach opatrne pridáme chren podľa chuti, dressing osolíme, okoreníme, primiešame citrónovú šťavu a vymiešame. Údené mäso podávame s chrenovým dressingom a opekanými zemiakmi.
Bretaňské fazuľe s údeným mäsom
Do Bretaňských fazúľ sa pridáva osmažené, na kousky nakrájené uzené maso. Osolíme, opepříme, přidáme koření a přiostříme dle chuti.
Šarišská roláda s moravským údeným
Na plát okoreneného mäsa dáme mleté mäso a pridáme údené plátky. Zrolujeme a môžeme previazať niťou.
Zapekané šunkové fliačky (Šunkafleky)
Veľká noc je za nami a chladnička ešte stále ukrýva poklady v podobe zvyškov šunky či údeného mäsa? Namiesto toho, aby ste premýšľali, ako ich rýchlo spotrebovať, máme pre vás skvelý tip na vynikajúce jedlo. Tento recept premení obyčajné zvyšky na fantastickú zapekanú dobrotu, ktorú si zamiluje celá rodina. Ak aj vám zostalo po sviatkoch v chladničke údené mäso či šunka, máme pre vás skvelý tip: pripravte si fantastické zapekané šunkové fliačky, známe aj ako šunkafleky. Tento recept je nielen lahodný, ale aj praktický, pretože doň môžete zakomponovať rôzne zvyšky - údené mäso, šunku, salámy, ba dokonca aj kúsky zeleniny. Fantázii sa medze nekladú a výsledok je vždy skvelý.
Postup:
- Príprava cestovín: Fliačky uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich o niečo kratšie, než je uvedené na obale (približne 5-6 minút), aby zostali "al dente" - teda pevnejšie na skus. Budú sa ešte dopekať v rúre.
- Príprava mäsa: Šunku, údené mäso alebo slaninu nakrájajte na menšie kocky.
- Príprava zálievky: V miske rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou a mliekom.
- Príprava zapekacej misy: Vhodnú zapekaciu misu alebo pekáč dôkladne vymastite maslom a vysypte strúhankou.
- Vrstvenie: Do pripravenej misy nasypte uvarené fliačky a pridajte opečené kúsky mäsa.
- Podávanie: Hotové šunkafleky nechajte chvíľu vychladnúť a podávajte teplé.
Ak máte trochu viac času a chcete si jedlo ešte viac vylepšiť, pripravte si fliačky doma. Domáce cestoviny chutia neporovnateľne lepšie! Vypracujte rukami hladké, pružné a nelepivé cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu polohrubej múky. Hotové cesto prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote asi 15-20 minút. Odpočinuté cesto rozdeľte na polovicu (alebo na menšie časti, ak sa vám bude lepšie vaľkať). Čerstvé fliačky varte vo veľkom množstve vriacej osolenej vody len niekoľko minút (zvyčajne 3-5 minút, kým nevyplávajú na povrch a nie sú mäkké).
Zapekané šunkové fliačky sú dôkazom toho, že aj zo "zvyškov" sa dá pripraviť vynikajúce a sýte jedlo. Tento recept je flexibilný, rýchly (najmä ak použijete kupované cestoviny) a hlavne chutný. Takže nabudúce, keď vám po sviatkoch zostane šunka či údené, spomeňte si na tento recept.