Polievka, jedno z najstarších jedál na svete, má v mnohých kultúrach dôležité miesto. Nielenže zahreje a zasýti, ale má aj pozitívny vplyv na naše zdravie. Odborníci na výživu sa zhodujú, že polievky by mali byť súčasťou nášho jedálnička, ale je dôležité vedieť, aké polievky jeme a ako ich pripravujeme.
Polievka ako súčasť zdravého jedálnička
Polievka má v našom jedálničku svoje opodstatnenie. Teplá polievka vytvára v žalúdku prostredie vhodné na trávenie tuhej stravy, spúšťa sekréciu slín a žalúdočných štiav, čím podporuje pohyb čriev a doslova prebúdza chuť do jedla. Zaradením polievky pred hlavné jedlo sa vyhnete skorému nástupu hladu krátko po výdatnom obede, pretože polievka pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi dlhšie.
Polievka tiež poskytuje telu tekutiny, čo je dôležité pre udržanie správneho pitného režimu. Okrem toho obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sa uvoľňujú pri varení zeleniny. Rôzne farebné zeleniny pôsobia proti rôznym voľným radikálom, takže čím je polievka farebnejšia, tým je jej antioxidačný účinok širší, čo pomáha predchádzať rôznym ochoreniam, ako sú kardiovaskulárne ochorenia alebo rakovina. Tieto živiny sú v polievke ľahko stráviteľné a ľahko vstrebateľné a využiteľné pre ľudský organizmus.
Liečivá sila polievok
Už naši predkovia pripisovali polievkam liečivú silu. Silné mäsové polievky sa používali ako liek pre chorých. Kvalitný kurací vývar vás postaví na nohy nielen počas choroby, ale napríklad aj po prehýrenej noci. Polievky sú ideálnym pomocníkom pri zápaloch hrdla alebo nádche. Vďaka minerálom a vápniku posilňujú aj naše kosti. Preto sú polievky vhodným doplnkom stravy aj pre ľudí s alergiou na kravské mlieko a výrobky z neho. Pri problémoch s trávením sa odporúča konzumovať najmä zeleninové polievky.
Polievka a redukcia hmotnosti
Konzumáciu polievok by ste nemali vynechávať ani vtedy, ak sa snažíte schudnúť. Tanier polievky pomáha naštartovať diétu a zintenzívniť výdaj energie, ktorý je pri redukčných diétach kľúčový. Mnohé polievky podporujú metabolizmus. Polievka tiež navodzuje pocit sýtosti, čo umožňuje výrazne znížiť porcie hlavného jedla bez pocitu hladu. Pri diéte môžete polievkou nahradiť aj hlavné jedlo, najmä večer. Uprednostňujte však zeleninové polievky a vyhýbajte sa zahusteným polievkam a zásmažkám.
Prečítajte si tiež: Ako na kvas na slivovicu
Mýty a nepravdy o polievkach
Okolo konzumácie polievok existuje mnoho mýtov. Jedným z nich je napríklad tvrdenie, že nemajú v našom jedálničku opodstatnenie. Polievka navyše nemusí byť len prvým chodom. Mnohí ich radi jedia ako hlavné jedlo. Ich príprava nie je časovo ani finančne náročná. Mnoho gazdiniek ich obľubuje práve pre tieto vlastnosti. Sú ideálnym riešením aj pre domácnosti, kde kvôli iným povinnostiam nemajú veľa času na každodenné varenie. Ďalšou alternatívou sú instantné polievky. Vyberajte tie, ktoré neobsahujú glutamát a konzervačné látky. Polievky nemusíte jesť len teplé. Typická talianska polievka gaspacho je už obľúbená aj u nás.
Význam polievok vo výžive
Z hľadiska výživy je význam polievok nesporný. Konzumáciou polievok z kvalitných surovín stimulujeme, prehrievame a prekrvujeme žalúdok, ktorý následne zlepšuje trávenie vďaka zvýšenému množstvu vylučovaných žalúdočných štiav potrebných na trávenie potravy.
Nie je polievka ako polievka
Rovnako ako všetky potraviny, aj polievky môžu byť len názvom na obale výrobku alebo fotografiou na obale. Ak nám záleží na našej strave a chceme, aby nám poskytovala živiny, ktoré sú pre naše telo užitočné a prospešné, musíme mať jednoznačne pod kontrolou zloženie potravín, ktoré konzumujeme.
Polievka je ľahko stráviteľná, diétna a plná využiteľných základných živín. Je vhodná na zahriatie v zime, na ľahšie zasýtenie v lete a ako ľahko stráviteľná potravina počas choroby. Biologická hodnota polievok je priamo úmerná hlavnej surovine použitej pri varení a spôsobu prípravy a zahusťovaniu polievky. Polievky sa pripravujú z rôznych základných surovín, ako je mäso, zelenina, strukoviny, mlieko atď. Z tohto dôvodu by nemali byť každodennou súčasťou ich vrecúškové - instantné varianty.
Trochu z histórie instantných polievok
Latinské slovo "instantia" znamená v preklade "prítomnosť". Potravinársky priemysel prináša na trh polievky vo vrecúšku ako sypký dehydrovaný prášok rôznych chutí a farieb. Na nápad s výrobou instantných potravín prišiel Napoleon, ale za vynálezcu instantných polievok sa považuje Carl Heinrich Knorr, ktorý v roku 1838 založil dodnes prosperujúcu firmu. V roku 1886 švajčiarsky mlynár Julius Maggi predstavil prvú rýchlu dehydrovanú polievku z hrachu a fazule.
Prečítajte si tiež: Úspešná donášková služba pizze
Porovnanie výživových hodnôt a zloženia polievok
Pre lepšiu ilustráciu si porovnajme výživové hodnoty a zloženie troch rôznych polievok: instantnej rezancovej polievky s krevetovou príchuťou, hrachovej polievky s krutónmi a pikantnej mexickej fazuľovej polievky s cícerom a čili.
Vishu - instantná rezancová polievka s krevetovou príchuťou:
- Výživové hodnoty na 100 g: Energia 438 kcal, Tuky 16 g, Nasýtené MK 9 g, Sacharidy 66 g (z toho cukry 5,5 g), Bielkoviny 8 g, Vláknina 2,8 g, Soľ 5,28 g
- Zloženie: Instantné cestoviny (87,2 %): pšeničná múka, palmový olej, jedlá soľ, cukor, zvýrazňovač chuti (glutaman sodný), emulgátory (E451, E452), kypriace látky (E500, E501). Vrecká s príchuťami (12,8 %): jedlá soľ, cukor, sójový olej, zvýrazňovač chuti (glutaman sodný), zmes sušenej zeleniny v rôznom pomere (0,6 %): mrkva, cibuľa, cesnak, čierne korenie mleté, čili mleté (0,1 %), príchuť krevetová, zvýrazňovače chuti (guanylan disodný, inozínan disodný), farbivo: (E150 d)
Hrachová polievka s krutónmi, Tesco:
- Výživové hodnoty na 100 g: Energia 405 kcal, Tuky 14,3 g, Nasýtené MK 5,1 g, Sacharidy 51,4 g (z toho cukry 8,2 g), Bielkoviny 13,2 g, Vláknina 0 g, Soľ 9,5 g
- Zloženie: Hrachová múka (33 %), krutóny (21 %) (pšeničná múka, rastlinný tuk palmový, rastlinný olej repkový, soľ, droždie), maltodextrín, jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), modifikovaný škrob, rastlinný olej slnečnicový, cibuľa, hrášok (2 %), kvasničný extrakt, glukózový sirup, cesnak, sušená opekaná cibuľa, mliečne bielkoviny, pór, farbivo (kurkumín), údená aróma, aróma (obsahuje sóju), čierne korenie
Pikantná mexická fazuľová polievka s cícerom a čili (recept Fitshaker):
- Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 250 g): Energia 184 kcal, Tuky 2 g, Nasýtené MK 0 g, Sacharidy 32 g (z toho cukry 0 g), Bielkoviny 7 g, Vláknina 7 g, Soľ 0,1 g
- Zloženie: Cícer, fazuľa, mrkva, zelené fazuľky, zemiaky, zeleninový vývar alebo voda, cibuľa, cesnak, čili, miso pasta (fermentované sójové bôby), ume ocot (fermentované japonské slivky ume boshi), soľ, petržlenová vňať, čierne korenie, sladká paprika
Z porovnania je zrejmé, že instantné polievky obsahujú zbytočne veľa prídavných látok, zvýrazňovačov chuti a farbív. Instantné cestoviny v najvyššom pomere nám zdvihnú hladinu cukru v krvi a dráždia hormón inzulín, dodajú vysokú kalorickú, ale nízku výživovú hodnotu. Hrachová polievka s krutónmi obsahuje síce strukovinovú múku, ale v malom pomere a opäť zbytočné sladidlá, arómy, farbivá, tuky a veľké množstvo soli. Naopak, mexická fazuľová polievka je pripravená z čisto prírodných surovín, zdraviu prospešných strukovín, ktoré slúžia ako zdroj bielkoviny a vlákniny, fermentovanej miso pasty a ume octu (zdravší variant octu, vyrobený fermentáciou).
Prečítajte si tiež: Vláčna striedka chleba
Čo na instantných polievkach nie je moc prospešné?
Takáto polievka z vrecúška musí spotrebiteľovi chutiť a voňať, preto jej chuť aj farba sú často nahradené prídavnými látkami, ale, žiaľ, nie prírodnými. Ak si prečítaš zloženie instantnej polievky, zrejme tam prírodnú sušenú zeleninu nenájdeš, ak áno, tak v minimálnom pomere. Naopak, zvýrazňovače chuti, farbivá, konzervanty nájdeš vo veľmi hojnom množstve. Najväčšie zastúpenie rôznych prídavných látok majú polievky z Ázie, ktoré poznáme pod názvom cestovinové (rezancové) polievky a kričia na nás už farebným obalom. Ich výrazná chuť a vôňa sa nám vynorí v pamäti hneď pri pohľade na jej obal kvôli chuťovým kreáciám, často je to však aj na úkor nášho zdravia.
Zoznámme sa bližšie s niektorými prídavnými látkami
- E621 - glutaman sodný: Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu. Pri použití nadmerného množstva môže vyvolať nevoľnosť a bolesti hlavy. S glutamanmi sa často spája syndróm čínskych reštaurácií, ktorý sa prejavuje zlým trávením, bolesťami, plynatosťou. Je nevhodný pre deti a zaradený medzi možné alergény.
- E451 - trifosforečnany (sodný, draselný): Stabilizátory, regulátory kyslosti, emulgátory, taviace soli, zahusťovadlá. Existujú však informácie, že ich vysoký príjem môže viesť k odvápneniu kostí.
- E452 - polyfosforečnany - (sodný, draselný, vápenatý): Sú umelé látky, najčastejšie používané ako emulgátory. Sú zaevidované informácie ako pri E451.
- E500 - uhličitany sodné: Látky so širokým využitím v potravinách ako regulátory kyslosti, zahusťovadlá a kypriace látky.
- E501 - uhličitan draselný: Synteticky vyrábané látky. Vyrába sa z chloridu draselného.
- Modifikované škroby: Sú stabilizátory a zahusťovadlá. Vyrábajú sa zmiešaním škrobu s kyselinou chlorovodíkovou alebo sírou. Následným vysušením sa získava upravený škrob. V EÚ sa nepovažuje za prídavnú látku, preto sa v zložení neuvádza označením E… ale slovným názvom.
Vývar ako elixír zdravia
Mnoho výživových poradcov považuje vývar za superpotravinu, ktorá má veľa pozitívnych účinkov na zdravie. Aby ste mohli tieto benefity využívať, musí byť vývar správne pripravený. Varom sa z kolagénu, nachádzajúcom sa v kostiach, stane proteín zvaný želatína. Tá obsahuje aminokyseliny, ktoré spevňujú kĺbne tkanivá.
Vývar je bohatý na aminokyselinu glycín, ktorá zvyšuje produkciu žalúdočných kyselín, a tým zjednodušuje tráviaci proces. Vývar obsahuje aj aminokyselinu glutamín, ktorá pomáha pri presakujúcich črevách. Dlhým varením sa z kostí uvoľnia všetky cenné minerály. Ak použijete kosti kuracie, hovädzie či bravčové, váš vývar bude bohatý na horčík, fosfor, vápnik a draslík. Ak vyvaríte kosti z ryby, bude obsahovať veľa jódu. Živiny a vitamíny vo vývare vám pomôžu zatočiť s nádchou či chrípkou a navyše sú ľahko stráviteľné. Vývar obsahuje cysteín, glycín a histidín - jedná sa o protizápalovo pôsobiace aminokyseliny, ktoré taktiež zabezpečujú zdravé kĺby, kosti a tráviaci systém. Vývar hydratuje vaše telo lepšie ako voda. Ak ste pri jeho príprave použili aj zeleninu, obsahuje ešte viac karbohydrátov a minerálov potrebných pre hydratáciu organizmu.
Ako si pripraviť kvalitný vývar?
Ideálne je použiť špikové kosti od miestneho mäsiara. Kosti zalejte vodou, môžete pridať aj jablčný ocot. Nechajte odstáť 30 minút pri izbovej teplote. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a priveďte do varu. Ak použijete hovädzie kosti, nechajte ich variť 36 hodín, kuracie 24 hodín. Rybacie kosti stačí vyvárať 8 hodín.
Polievka pre deti
Polievku mnohí považujú za stratu času a z hlavného jedla ju vynechávajú. Veď sa predsa najedia z druhého jedla. Polievka však ani zďaleka nie je len doplnok hlavného jedla, obzvlášť nie pre citlivé detské brušká.
Prečo je polievka dôležitá pre deti?
Polievka ako riedke jedlo má hneď niekoľko dôležitých významov. Nielenže povzbudzuje chuť do jedla, ale tráviaci systém pripravuje na druhý chod, čím sa zlepšuje aj trávenie. A to je jeden z najhlavnejších dôvodov, prečo by ste svojim deťom polievku odpúšťať nemali. Odporúčame servírovať ju ako k obedu, tak aj k večeri.
Ako presvedčiť dieťa, že polievka je chutná?
Lámete si občas hlavu, akú polievku svojej hladnej ratolesti pripraviť? Určite by to nemal byť náhodný výber - polievka musí ladiť s druhým chodom. Ak je druhé jedlo mäsové, tak polievka by mala byť zeleninová. A platí to i naopak. Ak je druhý chod ľahší a zeleninový, polievka môže byť hutnejšia.
Polievky nebývajú vždy obľúbeným jedlom, najmä pre deti. Ako ich presvedčiť, že život bez polievky je na nič? Asi hodinu pred jedlom im nedajte nič jesť a podľa možností ani piť, aby ich k jedeniu donútil hlad a smäd. V neposlednom rade pripravte polievku tak, aby ich lákala. Môže byť plná farieb alebo si ju môžete pripraviť spoločne v našom MioMat - hrnčeku var. Jeho obsluha je veľmi jednoduchá. Nechajte dieťa nachystať zeleninku, nechajte ho aby ju samé vložilo do MioMatu a stlačilo zázračné tlačidlo. Môžete si byť istí, že váš malý pomocník bude celý nadšený. A o 25 minút bude chutná krémová polievka hotová.
Aké polievky nie sú vhodné pre deti?
Nie každá polievka je zdravá a vhodná pre deti. Deťom sa neodporúčajú tučné vývary z kostí, instantné vývary z bujónu či instantné polievky. Vhodné nie sú ani polievky zahustené múkou. Pri výrobe polievky používajte len prírodné korenie, napríklad vňať z koreňovej zeleniny, cesnak, cibuľu, bazalku či kôpor. Polievky pre deti nedochucujte vegetou a neodporúča sa ani čierne korenie alebo iné štipľavé korenie.
Polievka ako súčasť zdravého životného štýlu
Polievky sú najmä v chladných ročných obdobiach ideálnym pokrmom. Sú teplé, výživné a dodajú telu dôležité vitamíny a minerálne látky. Ako hovorieva každá mama, aj keď sme chorí a nechutí nám jesť, treba si dať aspoň polievku. Polievky neboli kedysi považované za plnohodnotné jedlo, nazývali sa aj jedlom chudobných a v podstate sa vnímali ako zhodnotenie toho „čo ostalo v domácnosti“ respektíve zvyškov. Možno mnohí z nás majú zlé spomienky na detstvo a jedálne, „na zelenú“ či „kyslú“, alebo máme silno vrytý istý druh polievky práve preto, že sme ho dostávali, keď sme ochoreli.
Medzičasom sa dá povedať, že si polievky vybudovali krajšie a hodnotnejšie postavenie, ako len toho, čo bolo vnímané ako „nutné zlo“ pred chutnejším hlavným chodom. Dokonca vznikajú špeciálne gastronomické jednotky - polievkárne, kde si naozaj každý môže vybrať tú svoju obľúbenú. Obedové menu sa fixne skladajú z polievky a hlavného chodu, v niektorých reštauráciách zase polievku nájdete aj v predkrmoch. Odborníci, „fajnšmekri“ i gazdinky sa nechávajú dnes inšpirovať v zahraničných kuchyniach, vracajú sa späť k osvedčeným kvalitným starým receptom, jednoducho polievka z kocky bujónu nie je dnes už in. Polievky môžu byť nápadité, farebné a plné chutí.
Vraj ruské príslovie hovorí, nechaj ma nazrieť do tvojho hrnca s polievkou a ja ti poviem, kto si. Takže sa pozrime na to, prečo má veľký význam veta - daj si aspoň polievku. Polievky sú totiž plné výživných látok, lebo v nich varíme zeleninu, bylinky, mäso či kosti. Ich príprava nemusí byť náročná, dajú sa zmraziť, a tiež so sebou zobrať napr. do termosky. Je to len otázka dobrého plánovania. Polievkou zvyšujete u detí príjem zeleniny. Okrem vitamínov a látok dôležitých pre tráviaci trakt je polievka z vody - tekutiny, ktorú takisto nevyhnutne potrebujeme. Predovšetkým vývary z kostí, kuracieho, hovädzieho mäsa a rýb posilňujú náš imunitný systém. To, čo robí dobre nášmu brušku, robí dobre aj imunitnému systému. Takže osvedčeným liekom proti chrípke v tomto počasí je skutočné kvalitný slepačí vývar.
Vývary a ich príprava
Rozdiel medzi bujónom a kvalitným vývarom rozpozná každý, kto sa aspoň z času na čas venuje príprave polievok aj sám. Príprava domáceho vývaru si síce vyžaduje čas, ale naozaj sa to oplatí. Jednotlivé prísady sa musia riadne vylúhovať, aby bolo ich chute cítiť. Kuchári pripravujú svetlé i tmavé vývary. Kým svetlý môže byť základom pre rôzne polievky, tmavé sa hodia skôr na omáčky. Príprava kvalitného vývaru je síce zdĺhavá, ale oplatí sa - môžete si časť dať zmraziť a odložiť na neskoršie použitie.
Koreňová zelenina ako základ dobrého vývaru
A čo je „koreňom“ naozaj dobrého vývaru? Koreňová zelenina predsa! Mrkva, petržlen, paštrnák, zeler a k nim menej známe kvaka a vodnica. Práve prvé štyri menové tvoria chuťový základ zeleninových a mäsových vývarov, omáčok a zmesí. Zeler je pre svoju výraznú chuť obľúbeným v krémových zeleninových polievkach. Hoci si podľa prieskumov Slováci nedávajú polievku každý deň, ešte stále až 96 % Slovákov polievku obľubuje. A akú máte najradšej vy?
8 dôvodov, prečo zaradiť polievku do svojho jedálnička
Predstav si jedlo, ktoré ťa zahreje, zasýti, dodá dôležité živiny a pritom nijak nezaťaží tvoje trávenie. Nie, nie je to žiadna zázračná superpotravina, ale obyčajná, no zároveň výnimočná polievka! Naši starí rodičia verili v silu domáceho vývaru, športovci polievky oceňujú ako ľahko stráviteľný zdroj energie a dietológovia ich vnímajú ako skvelý spôsob, ako dostať do tela viac vitamínov a minerálov. Ak ešte nie si fanúšikom polievok, možno ťa presvedčí našich 8 dôvodov, prečo by si ich mala zaradiť do svojho jedálnička pravidelne!
- Zabúdaš cez deň piť dostatok vody? Nie si sama! Mnoho z nás trpí miernou dehydratáciou bez toho, aby si to uvedomovali. Ak chceš telu dopriať dávku vitamínov a minerálov, nemusíš hneď navštevovať lekáreň a kupovať doplnky výživy.
- Trápi ťa nafukovanie, ťažký pocit po jedle alebo citlivý žalúdok? Teplé tekuté jedlo upokojuje žalúdok a lepšie strávi živiny.
- Nemáš rada zeleninu? Zelenina je základom zdravej stravy, no občas môže byť ťažké zaradiť ju do každodenného jedálnička - najmä, ak ti nechutí. Ideálny spôsob, ako zvýšiť jej príjem úplne bezbolestne? Či už ide o karfiol, mrkvu, brokolicu, cuketu alebo špenát, polievka ti dodá širokú paletu chutí a vitamínov. A ak chceš, môžeš ich rozmixovať do hladka.
- Polievky sú super aj v prípade, že sa snažíš chudnúť, si na diéte alebo chceš lepšie kontrolovať svoju hmotnosť. Polievka ti zvýši sýtosť aj po prijme menšej porcie hlavného jedla, vďaka čomu budeš mať lepšiu kontrolu nad svojim kalorickým príjmom.
- Polievky sú tvojou tajnou zbraňou v boji proti nachladnutiu a iným ochoreniam. Chceš byť pripravená na chladné mesiace a udržať si dobré zdravie?
- Nestíhaš variť a hľadáš spôsob, ako si napriek tomu pripraviť výživné jedlo bez straty času a zbytočnej kopy riadu v kuchyni? Polievky sú odpoveď! Ich príprava je jednoduchá, rýchla a vyžaduje len základné suroviny. Ak chceš, priprav si väčšie množstvo polievky na viac dní - výborné sa hodia aj na mealprep, keď máš rýchly rozvrh a málo času.
- Polievky sú neuveriteľne všestranné a poskytujú ti priestor na kreativitu. Neváhaj kombinovať zeleninu, mäso, ryby, strukoviny, či rôzne bylinky a koreniny.
Recepty na chutné a zdravé polievky
Aby ste mali jednoduchšiu predstavu o tom, ako môže byť „obyčajná” polievka jedlom dňa, venujte pozornosť týmto trom receptom, ktoré sme pre vás vybrali.
Thajská polievka s mletým mäsom a ryžovými rezancami
Ak ste počas dňa do seba nestihli hodiť nič, čo by potešilo vaše chuťové poháriky, pripravte si túto thajskú oázu chutí. Výsledok máte hotový za 30 minút a nasýtite až 6 hladných krkov!
- Do misky vložte 500 g mletého mäsa podľa vlastného výberu, 2 nakrájané jarné cibuľky, približne 2 cm nastrúhaného zázvoru, jeden strúčik pretláčaného cesnaku a štipku čierneho korenia. Miešajte, kým sa chute nespoja.
- Ruky si natrite troškou olivového oleja a z mäsa vyvaľkajte guľky veľké ako polievková lyžica.
- Nahrejte veľký hrniec a pridajte lyžicu extra panenského olivového oleja. Keď olej začne jemne bublať, pridajte mäsové guľky. Opekajte ich 4 - 5 minút, pričom ich 2 - 3-krát otočíte, až budú opečené do chrumkava.
- Prihoďte k ním 4 kusy baby pak choia alebo jeden zväzok nasekaného kelu a varte ešte 2 minúty.
- Do toho istého hrnca pridajte polievkovú lyžicu panenského olivového oleja a 1/4 šálky thajskej červenej kari pasty a následne varte približne 2 minúty.
- Vmiešajte plechovku kokosového mlieka, 3 šálky kuracieho vývaru, lyžicu medu a 3 lyžice rybacej omáčky, ktorú môžete nahradiť aj sójovou.
- Následne vložte mäsové guľky a pak choi späť do polievky. Varte na strednom ohni, kým sa mäsové guľky nedovaria, 5 - 8 minút.
- Po dovarení vmiešajte čerstvé bylinky.
- Uvarte si ryžové rezance podľa návodu na obale. Následne ich prerozdeľte do misiek a zalejte hotovou polievkou. Nezabúdajte, že jedia aj oči.
Rajčinová polievka s pečenou zeleninou a ryžou
Ak však máte deň, keď sa vám do varenia nejak špeciálne nechce, navštívte náš foodcourt. A to nie iba v názve, ale najmä v chuti. Rajčinová polievka, ktorá si vás na 100 % získa.
- Vyberte si zmes 250 g väčších čerstvých cherry paradajok a 150 g červenej papriky. Očistené, umyté a rozrezané ich porozkladajte na plech s dvoma strúčikmi cesnaku.
- Zmes pokvapkajte extra panenským olivovým olejom, osoľte a vložte do vyhriatej rúry na 220 °C. Plech vyberte vo chvíli, keď budú rajčiny a paprika pekne opečené a pustili šťavu, ktorú taktiež použijeme vo varení.
- Následne v hrnci rozohrejte polievkovú lyžicu rastlinného oleja, pridajte opečený cesnak, najemno nastrúhaný zázvor - približne 2 cm, nakrájanú chilli papričku a 2 ks citrónovej trávy - zbavenej vonkajších tuhých listov a naozaj najemno nasekanej.
- Okoreňte štipkou rímskej rasce, mletého koriandra, čerstvo namletého čierneho korenia a opekajte približne minútu.
- Pridajte opečené paradajky, papriku zbavenú šupky spolu so šťavou, ktorú zelenina na plechu pustila.
- Zalejte 600 ml zeleninového vývaru alebo vodou. Varte 5 minút a následne polievku rozmixujte dohladka. V prípade potreby dosoľte a dokoreňte.
- Namiesto cestoviny použite ryžu basmati. Polievku priveďte opäť do varu, pridajte vodu podľa potreby a 3 polievkové lyžice ryže varte 10 - 12 minút, pokiaľ nezmäkne.
- Posypte syrom gréckeho typu, poprípade kúskami ugrilovaného halloumi. Nakoniec pridajte čerstvé lístky koriandra a môžete podávať.
#