Zelená fazuľa je obľúbenou a všestrannou zeleninou, ktorá sa často pestuje v záhradách a používa v kuchyniach po celom svete. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pestovať zelenú fazuľu, ako zbierať semená a ako ich správne uskladniť, aby ste si mohli vychutnávať úrodu každý rok.
Výber odrody a pestovanie zelenej fazule
Pri výbere odrody zelenej fazule je dôležité zvážiť, na čo ju chcete použiť. Existujú rôzne druhy, ktoré sa líšia dĺžkou strukov, od niekoľkých centimetrov až po 30 cm. Fazuľa záhradná kríčková Perfection je skorá odroda, ktorá poteší bohatou úrodou tmavozelených strukov bez vlákien. Vzpriamené rastliny odolné voči poliehaniu dorastajú do výšky 40 - 50 cm. Struky sú stredne dlhé (12 - 13 cm) a vynikajú výbornou chuťou. Tiež je možné pestovať popínavý druh fazule, napríklad odrodu METRO (Vigna čínska), ktorej lúsky sú tenké, dlhé 40 až 100 cm, rovné až šablovito prehnuté, na povrchu hladké, tmavo zelené.
Fazuľa je teplomilná rastlina, ktorá vyžaduje teplejšie polohy s výhrevnými, ľahšími až poloťažkými pôdami. Semená sadíme priamo do pôdy od apríla do júna do hĺbky 3 - 5 cm. Teplota pri výseve by nemala klesnúť pod 10 stupňov °C. Semená sadíme po 3 kusoch do jamky s rozostupom 40 x 50 cm. Rastliny preferujú slnečné stanovište a dobre priepustnú, humóznu pôdu. Dôležitá je hĺbka siatia: 4 až 7 cm u fazule kríčkovej, 6 - 8 cm u fazule tyčkovej. Postupným výsevom až do konca júna môžeme predĺžiť dobu zberu. Kultivujeme iba do začiatku kvetu, neskorší zásah do porastu zapríčiňuje padanie kvetov a negatívne pôsobí na zdravotný stav. V priebehu vegetácie musíme zaistiť pravidelné kyprenie a odburinovanie pôdy. Odroda Metro vyžaduje dostatok vlahy a nie je príliš náročná na pôdu, podmienkou je ale jej dobrá priepustnosť a skôr nižší obsah organických látok.
Zber úrody a príprava na varenie
Zber úrody začína 60 - 70 dní od výsevu a prebieha od júla do septembra. Zatiaľ čo chrumkavú zelenú fazuľku na prívarok zbierame mladú a krehkú, pri fazuli určenej na semeno alebo na zimné varenie musíme urobiť presný opak - musíme ju na rastline nechať tak dlho, až kým nevyzerá, že je už dávno po nej. Pre mnohých záhradkárov je ťažké odolať a nezbierať pekné, plné struky. Práve táto trpezlivosť je však kľúčom k získaniu kvalitných, zrelých a klíčivých semien na budúci rok.
Ak nemáte záhradku, fazuľky pravdepodobne kupujete v predajniach potravín či ovocia-zeleniny. Vyberajte si struky, ktoré sú jasne zelené a bez čiernych či hnedých škvŕn. Fazuľa by nemala byť krehká, ale pružná. Čerstvé zelené fazuľky uložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Použite ich do jedného týždňa. Ak ich neplánujete spotrebovať hneď najlepším spôsobom je mrazenie. Odrežte konce fazuliek, krátko ju blanšírujte a dajte zamraziť do boxov alebo vrecúšok.
Prečítajte si tiež: Gastronomický sprievodca: Bravčové koleno a okolie Dolného Kubína
Zber semien zelenej fazule: Kľúč k úspešnému pestovaniu
Pre získanie kvalitných semien je dôležité načasovanie zberu. Zabudnite na odhady a hádanie podľa farby. Existuje jeden úplne jednoduchý, senzorický test, ktorý vám s istotou prezradí, že nastal ten správny čas na zber. A zvládne ho naozaj každý.
Signály zrelosti: Ako rozpoznať správny čas na zber
Načasovanie zberu sa môže líšiť v závislosti od odrody a počasia, no signály, ktoré vám rastlina dáva, sú vždy rovnaké.
- Vizuálne signály: Prvým znakom je, že celá rastlina začína chradnúť. Listy žltnú, schnú a opadávajú. Samotné struky menia farbu zo zelenej na žltú a postupne až na hnedú alebo takmer čiernu. Sú na dotyk suché a papierové.
- Rozhodujúci test: Zvuk hrkotania: Zoberte jeden z najsuchších strukov priamo na rastline a potraste ním tesne pri uchu. Ak počujete jasné, ostré a suché HRKOTANIE semien vo vnútri, ako v detskej hrkálke, je to ten správny čas. Je to neklamný znak, že semená sú už tvrdé, suché a oddelené od steny struku. Ak je zvuk tlmený alebo žiadny, semená sú stále mäkké a potrebujú viac času.
Kroky pre 100% klíčivosť na jar
- Zber a dosušenie: Keď struky „hrkajú“, je čas na zber. Ak je pekné a suché počasie, môžete oberať len jednotlivé suché struky a tie zelené nechať na rastline dozrieť. Ak však hrozí dlhšie obdobie dažďov, je lepšie vytrhnúť celé rastliny a zavesiť ich na suché, vzdušné miesto (povala, garáž, prístrešok), kde struky v bezpečí doschnú.
- Lúskanie: Keď sú struky úplne suché a krehké, prichádza na rad tá najpríjemnejšia časť - lúskanie.
- Finálne sušenie semien: Vylúskané semená ešte nie sú pripravené na uskladnenie! Rozprestrite ich v jednej vrstve na tanier alebo plech a nechajte ich ešte 1-2 týždne presychať na suchom a vzdušnom mieste.
- Uskladnenie: Dokonale suché semená nasypte do vzduchotesnej nádoby (ideálny je sklenený pohár so závitom) a uskladnite na chladnom, tmavom a suchom mieste.
Elitný výber a ochrana pred škodcami
Pri lúskaní si robte selekciu. Na sadenie na budúci rok si odložte len tie najväčšie, najkrajšie a úplne zdravé semená z najbohatších strukov. Zvyšok použite na varenie. Najväčším nepriateľom uskladnenej fazule je zrniarka fazuľová - malý chrobák, ktorého larvy vyžierajú semená zvnútra. Jeho vajíčka si často prinesiete už z poľa. Pred finálnym uskladnením preto nasypte dokonale suché semená do vrecka a vložte ich na 48 hodín do mrazničky. Mráz spoľahlivo zničí všetky vajíčka a larvy a vy budete mať istotu, že vaša úroda je v bezpečí. Nezabudnite na popisky! Na pohár si vždy napíšte odrodu fazule a rok zberu. Fazuľa si udrží dobrú klíčivosť 3-4 roky.
Využitie zelenej fazule v kuchyni
Zelené fazuľky sú nevyhnutnou súčasťou mnohých záhrad a kuchýň. Pestovali ich už naši pra-pra-starí rodičia, pretože prinášali úrodu, ktorá sa dala skvele spotrebovať a použiť na viac spôsobov, vrátane konzervovania či mrazenia na zimu.
Či už ich blanšírujete, dusíte alebo jete konzervované, zelené fazuľky sú vždy výživným doplnkom jedálnička. Nezabúdajte na to, že v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny. Takže krátka tepelná úprava je nevyhnutnosťou. Dlhšie varenie a rozmrazovanie zelených fazuliek môžu spôsobiť zníženie obsahu niektorých živín, ako je vitamín C.
Prečítajte si tiež: Mrazená ryba: pečenie a tipy
Recepty so zelenou fazuľkou
- Šalát zo zelenej fazuľky: Fazuľu 2-3 minúty povarte vo vriacej osolenej vode. Sceďte, ponorte do studenej vody, aby vychladla a znova sceďte. Fazuľku naukladajte dajte do misky alebo skleného pohára a zalejte dresingom. Nechajte odstáť a môžete podávať. Dresing môžete pripraviť z olivového oleja, octu, cesnaku, petržlenovej vňate, bazalky, soli a korenia.
- Zelená fazuľka so slaninou: Na plech poukladajte prúžky slaniny a pečte 10 minút. Kým sa slanina pečie priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Pridajte fazuľu, prikryte a varte 1 minútu. Z fazuľky vytvorte 12 zväzkov po 10-12 fazuľkách. Slaninu omotajte okolo zväzku a zaistite špáradlom. Zmiešajte hnedý cukor a rozmarín. Pečte 15-20 minút pri 200˚C alebo kým slanina nie je zlatohnedá a fazuľa mäkká. Vyberte z rúry a podávajte teplé.
- Polievka zo zelenej fazuľky: Vo veľkom hrnci priveďte do varu kurací vývar; pridajte zelené fazuľky a varte 30 až 35 minút alebo do mäkka. Časť rozmixujte dohladka ponorným mixérom, trošku zeleniny nechajte vcelku na ozdobu. Opäť polievku priveďte do varu, vmiešajte smotanu, citrónovú šťavu a estragón. Stíšte teplotu a polievku varte, kým sa dôkladne neprehreje.
Zdravotné benefity zelenej fazule
Zelené fazuľky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Sú zdravé pre srdce, pretože neobsahujú cholesterol. Vysoká hladina cholesterolu vedie k hromadeniu tukových zásob v tepnách. Sú dobrým zdrojom vlákniny, pričom jedna šálka varenej zelenej fazuľky obsahuje 4 g vlákniny, z toho časť rozpustnej. Majú prirodzene nízky obsah sodíka, pričom jedna šálka má iba 6,6 miligramov sodíka. Príliš veľa sodíka v strave zvyšuje krvný tlak. Obsahujú bielkoviny, ktoré ľudské telo potrebuje pre zdravé kosti, vlasy, svaly, ale aj vnútorné orgány. Proteín je tiež nevyhnutný pre zdravý imunitný systém. Zelené fazuľky obsahujú veľa základných vitamínov, vrátane kyseliny listovej. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínu C, vitamínu K, tiamínu, niacínu, vitamínu B6 a vitamínu E.
Prečítajte si tiež: Problémy s kontrolou cookies