V predvianočnom zhone, kedy sa snažíme skĺbiť prácu s prípravami na sviatky, sa môže stať, že nám dôjdu nápady, čo rýchlo pripraviť na večeru. Ak ste si vianočnú rybu kúpili v predstihu a zamrazili ju, aby ste ju mali pripravenú na štedrovečerný stôl, je dôležité vedieť, ako ju správne rozmraziť a pripraviť. Alebo ju nemusíte rozmrazovať vôbec? Poďme sa na to pozrieť.
Rozmrazovanie ryby - áno alebo nie?
Predtým, ako sa pustíme do pečenia mrazenej ryby, poďme si povedať niečo o rozmrazovaní. Existuje niekoľko spôsobov, ako rozmraziť rybu, pričom každý má svoje výhody a nevýhody:
- Pomaly v chladničke: Ak máte čas, nechajte rybu rozmraziť pomaly v chladničke, ideálne cez noc (8 až 12 hodín). Rybu vyberte z obalu, vložte do nádoby so sitkom, aby voda z ryby odkvapkávala na dno a ryba v nej neležala. Potom ju vyberte, vodu vylejte, rybu osušte a môžete hneď tepelne upraviť. Rozmrazené ryby by sa mali pripraviť čo najrýchlejšie a skladovať maximálne 24 hodín (vrátane času rozmrazovania). Tento spôsob zabezpečí najlepšiu chuť a konzistenciu, najmä pre celé ryby alebo väčšie časti.
- Rýchlo v mikrovlnnej rúre: Ak potrebujete rybu rozmraziť rýchlo, použite mikrovlnnú rúru. Vložte rybu do vhodnej nádoby a na rozmrazovanie 500 gramov rýb si vyhraďte 15 minút. Nastavte mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie alebo na 200 W a každých 5 minút rybu otočte. Táto metóda je vhodná pre celé ryby, ale nie je ideálna pre filety, ktoré môžu stratiť svoju pevnosť. Rozmrazenú rybu tiež treba v ten deň tepelne upraviť.
- Vo studenej vode: Rybu môžete rozmraziť aj vo vode, ale dôležité je, aby neprišla do kontaktu s ňou. Naplňte veľkú misu alebo hrniec studenou vodou. Vložte rybu do vrecka na mrazenie a pevne ho uzavrite. Vrecko s rybou dajte do vody - musí byť úplne pokryté vodou a približne po hodine je ryba vhodná na spracovanie.
- Rozmrazovanie pri izbovej teplote: Tento spôsob sa neodporúča, pretože rybie mäso je veľmi citlivé a rýchlo sa kazí.
Pečenie mrazenej ryby v rúre - áno, je to možné!
Áno, rybu môžete pripraviť aj rovno z mrazničky. Dôležité je, že to musia byť tenké kúsky, napríklad filety, ktoré sa ľahko prepečú. Aj filety v trojobale môžete dať priamo z mrazničky do rozohriateho oleja.
Ak chcete pripraviť mrazené filety v rúre, postupujte nasledovne:
- Predhrejte rúru na 180 stupňov.
- Filety vyberte z mrazničky a vložte do vhodnej nádoby na pečenie.
- Pridajte trochu tuku, napríklad masla alebo olivového oleja.
- Umiestnite nádobu s filetami na stredný rošt v rúre.
- Pečte, kým ryba nie je hotová. Čas pečenia závisí od hrúbky filetu, ale zvyčajne to trvá 15-20 minút.
Ďalšie spôsoby prípravy mrazenej ryby
Mrazené filety sa dajú rovno pripraviť aj na panvici. Vyberte ich z mrazničky, osušte a potrite z oboch strán trochou olivového oleja. Zabránite tak prilepeniu na panvicu a dodáte im chuť. Filety položte na panvicu kožou hore a mäsitou stranou nadol. Teraz ich na panvici otočte a položte na panvicu stranou s kožou. To je najlepší čas na dochutenie ryby. Okrem rôznych korenín môžete pridať aj polovicu citróna a strúčik roztlačeného cesnaku. Na každej strane sa filety pripravujú 5-8 minút, záleží to od ich hrúbky.
Prečítajte si tiež: Gastronomický sprievodca: Bravčové koleno a okolie Dolného Kubína
Treska - obľúbená ryba na rôzne spôsoby
Treska u nás nemala dlho dobré meno, no v súčasnosti patrí spolu s lososom k najobľúbenejším morským rybám. Svojej popularite vďačí okrem iného aj tomu, že jej mäso je mimoriadne jemné a zároveň pevné. Má veľmi nízky obsah tuku, čo môže byť zradné, lebo pri nesprávnom spôsobe úpravy ho možno ľahko vysušiť.
Ak je to možné, uprednostnite čerstvé filety pred mrazenými. V prípade, že predsalen máte mrazené filety, rozmrazujte ich pomaly v chladničke, najlepšie cez noc a potom ich dobre vysušte kuchynským papierom.
Ešte pred tepelnou úpravou si treba odpovedať na otázku, či budeme tresku pripravovať s kožou alebo bez kože. S kožou sa ryba tak ľahko nerozpadne a koža zároveň slúži ako prirodzená ochranná vrstva počas vyprážania. Ak chcete tresku konfitovať, variť v pare alebo vyprážať v cestíčku, je lepšie kúpiť si filet bez kože.
Pred tepelnou úpravou je potrebné filety osušiť kuchynskou utierkou, pretože treska obsahuje veľa vody. Ak vložíte do panvice veľmi mokrý kus, zohriaty olej sa ochladí a koža nebude chrumkavá. Okrem toho bude olej kvôli vode aj viac prskať, čo je naozaj nepríjemné.
Ako pripraviť tresku?
- Na panvici "na prírodno": Vhodné je použiť filetu aj s kožou, ktorú si vopred osolíte a poprášite múkou, aby vo výsledku bola naozaj chrumkavá. Potom rybu opražte na panvici s olejom. Podľa hrúbky a veľkosti filety sa ryba opeká 2-4 minúty z jednej strany.
- Vyprážaná: Treska je obľúbená najmä vyprážaná buď v klasickom trojobale alebo v cestíčku, napríklad pivnom. Na vyprážanie určite použite olej, ktorý znáša vysoké teploty - repkový alebo slnečnicový olej či prepustené maslo ghí.
- V rúre: Tresku môžete pripraviť aj v rúre, najlepšie je zvoliť šetrný spôsob prípravy, aby nehrozilo jej vysušenie. Nízkotučné ryby, ako je aj treska, by sa preto mali konfitovať - piecť pri nízkej teplote v ochutenom rastlinnom oleji. Najlepšie je použiť zapekaciu misku, buď keramickú alebo sklenenú. Do zapekacej misy vložíme osolené filety a zalejeme ochuteným olejom (ochutiť si ho môžeme podľa chuti bylinkami, korením, citrónovou šťavou…). Pečieme v rúre pri teplote 80 stupňov asi 30-40 minút.
- Varenie v pare: V hrnci s vložkou na varenie v pare nechajte zovrieť vodu. Rybu položte na vložku a v pare prikrytú varte 10-15 minút.
- Ceviche: Je to peruánske národné jedlo, pri ktorom sa surová ryba aj bez varenia „uvarí“ v limetkovej šťave. Kyselina, ktorú šťava obsahuje totiž denaturuje rybie bielkoviny a čerstvá ryba sa stane stráviteľnou. Filetu nakrájajte ostrým nožom na kocky 1x1 cm alebo na 1 cm tenké plátky. Potom ich zalejte marinádou z limetkovej šťavy, nastrúhanej limetkovej kôry, posekanej cibule, chilli a koriandra a nechajte marinovať aspoň 30 minút.
Prečo jesť ryby?
Ryby sú vynikajúci zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov a ak si vyberiete tučné, tak i kvalitných omega-3 mastných kyselín. Bez ohľadu na ročné obdobie by mali byť základnou zložkou zdravej a vyváženej stravy. Týždenne by sme mali zjesť dve porcie rýb, z ktorých aspoň jedna by mala byť mastná - losos, tuniak alebo makrela.
Prečítajte si tiež: Problémy s kontrolou cookies
Prečo sú omega-3 mastné kyseliny zdravé?
Okrem toho, že znižujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a zvyšujú hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu, sú omega-3 mastné kyseliny dôležité, lebo:
- Podporujú imunitný systém
- Regenerujú cievy a znižujú riziko krvných zrazenín, čím predchádzajú infarktu a mŕtvici
- Povzbudzujú metabolizmus
- Prospievajú srdcu, mozgu, sietnici
- Pomáhajú pri liečbe kožných ochorení a problémov
- Udržiavajú psychiku v pohode
- Pozitívne vplývajú na vývoj mozgu plodu v tele matky
- Pomáhajú s pamäťou, zlepšujú koncentráciu
Ako vybrať čerstvú rybu?
Čerstvé morské ryby voňajú morom. Ak cítite závan rybiny alebo čpavku, nekupujte ich, sú staré. Celá čerstvá ryba by mala byť tuhšia, ani filety by nemali byť ochabnuté, ale pevné na dotyk. Ak kupujete celú rybu, indikátorom čerstvosti sú jasné oči ryby a jasno červené žiabre. Mrazené ryby je dobré mať v pohotovostnom režime v mrazničke stále. Pred prípravou ich nechajte rozmraziť v chladničke.
Tipy na prípravu rýb
- Jednoduchosť je kľúč: Najlepšie rybie jedlá nie sú príliš komplikované. Filety z tresky alebo lososa sú chutné jednoducho upečené v horúcej rúre asi 15 minút, na koniec pečenia pridajte citrón a čerstvé bylinky.
- Vylepšite chuť: Mäsité ryby, ako sú tuniak a mečúň, je dobré vylepšiť rôznymi príchuťami. Vyskúšajte ich pokvapkať sójovou omáčkou, limetkovou šťavou a posypať čili lupienkami.
- Pečenie v balíku: Dosiahnete to jednoducho: upečte rybu „v balíku“. Filety zabaľte do papiera na pečenie spolu s rôznymi bylinkami a arómami. Je to veľmi rýchla a jednoduchá metóda, pričom bylinky a koreniny môžete obmieňať podľa chuti. Vyskúšajte takto upiecť tresku s koriandrom (petržlenom), paradajkami a cesnakom.
- Marinujte ryby: Čaro marinovania rýb je v tom, že stačí málo času, kým ryby chute absorbujú - 30 minút.
- Pečenie v soľnej kruste: Tento druh pečenia výborne funguje, ak máte čerstvého morského vlka. Rybu je potrebné vypitvať, ale nie je potrebné odstrániť šupiny, pretože soľná kôra to urobí za vás. Zmiešajte hrubú morskú soľ s jemne rozšľahaným bielkom a túto zmes naneste na rybu z oboch strán. Pečte vo veľmi horúcej rúre asi 30 minút a potom odlúpnite tvrdú kôrku.
- Ľahké cestíčko: Tradičné rybie cestá bývajú veľmi ťažké, moderní kuchári sa inšpirujú ľahkými tempurami z Japonska. Zmiešajte kukuričnú alebo tapiokovú múku, soľ, korenia, trochu sódy bikarbóny s ľadovo studenou perlivou vodou a rybu obaľte v cestíčku.
- Pečenie celej ryby v alobale: Očistenú vypitvanú rybu naplňte plátkami citróna a bylinkami a zabaľte do alobalu na pečenie. Pečenie trvá v závislosti od toho, ako je ryba veľká - jednu až dve hodiny.
- Varenie v pare s výraznými ingredienciami: Parená ryba nebude nudná, keď použijete výrazné ingrediencie (jarná cibuľka, sójová omáčka, sezamový olej, čerstvý koriander, zázvor).
Ako správne rozmrazovať mäso (nielen ryby)?
Mäso je mimoriadne citlivá potravina, ktorá by sa mala nechať rozmraziť čo najpomalšie. Pri rozmrazovaní totiž dochádza k uvoľňovaniu štiav, v dôsledku čoho môže dôjsť k rýchlemu množeniu baktérií v mäse. Aby k tomu nedošlo a mäso zostalo chutné a zdravotne vyhovujúce, nemalo by dlho zostať ležať v uvoľnených šťavách. Ideálne je vybrať hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso už večer pred plánovaným použitím a vybaliť ho z obalu. Potom ho položte na podložku s otvormi, napríklad na rošt, a ten vložte do hlbokého taniera alebo misy. Ak sa budete riadiť touto radou na rozmrazovanie, zabránite tomu, aby mäso zostalo v kaluži šťavy uvoľnenej počas rozmrazovania. Okrem toho nezabudnite dať mäso do chladničky zakryté. Čím pomalšie budete mäso rozmrazovať, tým menej šťavy stratí. Vďaka tomu si zachová príjemnú šťavnatosť, krehkosť a arómu. Pomalé rozmrazovanie okrem toho zabraňuje tvorbe baktérií v mäse. V dôsledku toho bude mäso pri ďalšom spracovaní pôsobiť úplne ako čerstvé. Neodporúča sa však zmrazovať mäso, ktoré ste už raz rozmrazili.
Rýchle spôsoby rozmrazovania mäsa
- Vo vrecúšku v teplej vode: Vložte mäso do vrecúška na zamrazovanie a vzduchotesne ho uzatvorte. Zohrejte vodu v hrnci na maximálne 60 stupňov Celzia. Po dosiahnutí tejto teploty vložte vrecko s mäsom do vody. Počkajte desať až dvanásť minút. Ak je mäso stále zmrazené, postup zopakujte. Dôležité je pritom zachovať požadovanú teplotu. Nenechajte sa ovládnuť netrpezlivosťou a v žiadnom prípade nelejte na mäso vriacu vodu. V dôsledku toho bude mäso zvonka mäkké, ale vnútri zostane zamrznuté.
- V mikrovlnke: Mikrovlnky zvyčajne disponujú funkciou rozmrazovania. Nastavte príslušnú funkciu, položte mäso na tanier vhodný na použitie v mikrovlnnej rúre a dajte ho na šesť až osem minút zohrievať. Hotovo! Ak potrebujete rozmraziť veľké množstvo mäsa, možno bude potrebné niekoľkokrát zopakovať tento postup, kým dosiahnete požadovaný výsledok. Nezabudnite priebežne vylievať šťavu uvoľnenú pri rozmrazovaní. V žiadnom prípade nenastavujte mikrovlnku na príliš vysoký výkon. Inak by sa mäso na vonkajších okrajoch začalo variť, ale vnútri by bolo stále zamrznuté. Úplne stačí výkon 180 až 240 wattov.
- Medzi dvoma hrncami: Steaky a podobné kusy mäsa, napríklad rezne, sa dajú rýchlo rozmraziť, keď ich položíte na prevrátený hrniec a na to dáte druhý hrniec, naplnený vlažnou vodou. Steak alebo rezeň položený medzi hrncami odovzdá časť chladu kovovému materiálu hrncov, a tým aj vode vo vrchnom hrnci. Kusy mäsa s hrúbkou jeden centimeter sú s touto metódou už po piatich minútach pripravené na panvicu alebo gril.
Riziká nesprávneho rozmrazovania
Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse. Ak necháte mäso dlho ležať v šťave uvoľnenej pri rozmrazovaní, môže dôjsť k rýchlemu rozmnoženiu baktérií a choroboplodných zárodkov. Opatrnosti nikdy nie je dosť najmä pri hydine a bravčovine. Ak sa rozhodnete vynechať krok rozmrazovania a hodíte mäso rovno na panvicu, výsledok vás určite veľmi sklame. Často totiž v dôsledku takéhoto postupu dosiahnete len spálenú kôrku a surové vnútro.
Skladovanie rýb a morských plodov
Údené ryby sa konzervujú prirodzeným a šetrným spôsobom. Starostlivé skladovanie sa týka nielen rýb, ale aj morských plodov. Aj v tomto prípade je dôležité spotrebovať čerstvé výrobky čo najskôr a neukladať ich v chladničke dlhšie ako jeden deň. Mušle sa odporúča zamraziť len varené, inak stratia svoju chuť.
Prečítajte si tiež: Ako správne sladiť čaj medom?
Ak chcete rybu uchovať dlhšie, mali by ste ju zamraziť. Je dôležité, aby boli ryby čerstvé a aby boli pred zmrazením očistené, umyté a zbavené prebytočnej vody. Mrazené ryby sa uchovávajú obzvlášť dobre, ak sa najprv zmrazia na potravinovej fólii v mrazničke a potom sa na krátky čas ponoria do studenej vody. Na povrchu sa tak vytvorí tenká vrstva ľadu, ktorá chráni ryby pred vysychaním a spálením v mrazničke. V závislosti od obsahu tuku vydržia mrazené ryby 6 až 12 mesiacov. No odporúčame pre svoju chuť a všetky látky v rybe, neskladovať ich dlhšie ako 3 mesiace v mrazničke.
Mrazené ryby by sa mali rozmrazovať pomaly v chladničke. Do polievky môže ísť aj ešte úplne nerozmrazená ryba, na vyprážanie a grilovanie ju treba rozmraziť úplne. To isté platí aj pre morské plody.
Ryby v slovenskej kuchyni
V Európe sa ročne priemerne zje 23 kíl rýb na človeka. My sme stále hlboko pod priemerom. Slováci zjedia ročne necelých 5 kíl rýb. Pritom sa zo zdravotného hľadiska odporúča zjesť aspoň dvakrát týždenne minimálne 120 g rýb.
Aké ryby sú najobľúbenejšie?
Kapor je naša najrozšírenejšia ryba, rebríčku obľúbenosti však kraľuje treska, resp. filé a losos. Od častejšej konzumácie kapra odrádzajú jeho tvrdé, pichľavé kosti, kvôli ktorým treba mäso jesť veľmi pozorne a opatrne, aby sa nezapichli do hrdla. Navyše, jeho mäso môže mať nepríjemný nádych bahna. Toho sa kapry zbavujú počas sádkovania, čo je obdobie po vylovení kapra z rybníka a jeho presadení do čistej chladnej vody. Tu sa kapor zbaví všetkých zvyškov potravy a trochu schudne, následkom čoho je jeho mäso pevnejšie a menej tučné, bez pachute.
Pokiaľ máte obavy z kostičky v krku, pokojne si doprajte filety z aljašskej tresky alebo lososa, prípadne z jesetera. Na výber máte aj z druhov rýb, z ktorých sa kosti vyťahujú ľahko:
- Pstruh
- Sumec
- Tilapia
- Treska
- Zubáč
Lososa, tuniaka, morského čerta, halibuta alebo pražmu môžete jesť bez obáv. Tehotné ženy by tuniaka nemali jesť.
Obsah tuku v rybách
| Typ ryby | Obsah tuku na 100g |
|---|---|
| Chudé ryby (max. 2g tuku) | |
| Aljašská treska | Max. 2g |
| Zubáč | Max. 2g |
| Šťuka | Max. 2g |
| Tilapia | Max. 2g |
| Lieň | Max. 2g |
| Platesa | Max. 2g |
| Do 10g tuku | |
| Pstruh | Do 10g |
| Tuniak | Do 10g |
| Žralok | Do 10g |
| Sumec | Do 10g |
| Kapor | Do 10g |
| Viac ako 10g tuku | |
| Losos | Viac ako 10g |
| Makrela | Viac ako 10g |
| Úhor | Viac ako 10g |
| Sleď | Viac ako 10g |
Ako zbaviť rybu kostí?
Kapor sa často pripravuje vo forme tzv. podkovičiek. Pri krájaní ryby na podkovičky totiž zostávajú v mäse aj úlomky kostí. Preto je lepšie kúpiť rybu radšej filetovanú alebo celú a vykostiť si ju doma. Na to vám stačí trocha zručnosti a ostrý nôž. Najprv tupou stranou noža zbavte rybu šupín. Odrežte hlavu a narežte rybu pod prednou plutvou a režte pozdĺž chrbtice k chvostu. Kopírujte chrbticu, aby ste neprišli o mäso. Postupne odrežte mäso okolo rebier až po ich koniec. Získaný filet položte kožou na dosku, prejdite po ňom prstom, zistite, kde zostali kostičky a pinzetou ich vytiahnite. Je to jednoduchšie, ako to vyzerá.Všeobecne platí, že sladkovodné ryby majú viac kostí ako morské.
Mrazená, čerstvá alebo chladená ryba?
Mrazené a chladené ryby sú na pultoch obchodov celoročne. Mrazené ryby sú najlacnejšie, pri ich kúpe si však všímajte údaje o čistej hmotnosti aj hrúbke glazúry. Čím hrubšia je glazúra a nižšia čistá hmotnosť, tým menej mäsa je v balení. Glazúra slúži ako ochrana rybieho mäsa pred mrazom.
Je lepšie kupovať filety ako celé ryby. Mrazenú rybu rozmrazujte v chladničke alebo v studenej vode a spracujte, kým ešte nie je celkom rozmrazená. Rybacieho pachu sa zbavíte, ak rybu namočíte cez noc do mlieka.
Ktorá ryba je najlepšia na vyprážanie?
Najlepšia ryba je tá, ktorá chutí vám. Kvalita rybieho mäsa sa môže totiž líšiť napríklad od toho, v akej vode ryby žijú. Ryby z chladnejších vôd sú bohatšie na omega-3 mastné kyseliny. Okrem toho ryby obsahujú vitamíny A, B a D, ale aj minerálne látky, fosfor, draslík, železo, horčík a vápnik. V morských rybách sa nachádza viac minerálnych látok ako v rybách sladkovodných, ale to neznamená, že sladkovodné ryby sú menej zdravé, len že je rozloženie minerálnych látok, vitamínov a omega-3 mastných kyselín iné. Pri morských rybách je okrem toho ešte vysoký aj obsah jódu. Obsah spomenutých minerálnych látok závisí od toho, v akom veku bola ryba vylovená. Nech už sú medzi rybami akékoľvek rozdiely, všetky ryby obsahujú veľké množstvo plnohodnotných bielkovín. O vápnik a fosfor nás dokážu obohatiť malé rybičky, ktoré sa konzervujú a konzumujeme ich aj s kostičkami.
Charakteristika vybraných druhov rýb
- Losos: Ružovo-oranžové mäso z lososa je radené medzi top potraviny a to hlavne vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín. Mäso lososa je veľmi jemné, ale pevné. Neobsahuje malé kosti. Kupujeme ho čerstvého alebo zmrazeného.
- Makrela: Makrela je morská ryba s jemne ružovým a šťavnatým mäsom. Predáva sa čerstvá, mrazená alebo dokonca ako filé, ktoré je u nás najobľúbenejšie. Výborná je aj údená makrela.
- Slede: Slede sú tučné ryby, ktoré žijú v Atlantickom oceáne alebo v Stredozemnom mori. Najčastejšie sa u nás táto ryba predáva údená alebo konzervovaná. Má šťavnaté tučné mäso a kosti, ktoré sa dajú veľmi rýchlo odstrániť.
- Pstruh: Pstruh má veľmi jemné, mastnejšie mäso a na spracovanie sa ideálne hodí asi štvrťkilogramová ryba. Pstruhy sú doma ako v sladkej, tak i v slanej vode. Je to naozaj unikátna rybka, ktorá si zaslúži, aby sme jej venovali samostatný článok.
- Treska: Treska patrí medzi najchutnejšie morské ryby. V obchodoch ju nájdeme čerstvú, chladenú i mrazenú. Okrem mäsa sa za delikatesu považuje aj treščia pečeň. V jej tuku sa naviac skrýva celá rada cenných nutričných látok.
Ako pripraviť rybu na vyprážanie?
Filety kapra sú lahodný a zdravý pokrm, ktorý sa môže podávať rôznymi spôsobmi. Jedným zo spôsobov prípravy filetov kapra je ich vyprážanie na panvici. Pred vyprážaním sa filety osolíme a okoreníme podľa chuti. Potom ich obalíme v múke a opražíme na horúcom oleji z oboch strán, až kým nezískajú zlatohnedú farbu. Iným populárnym spôsobom prípravy filetov kapra je ich pečenie v rúre. Pred pečením je vhodné filety kapra marinovať v citrónovej šťave, cesnaku a bylinkách. Filety kapra sa dajú podávať s rôznymi prílohami, ako sú ryža, cestoviny alebo zeleninový šalát.
Ďalšie tipy na prípravu rýb
- Smažená ryba: Ryby môžete smažiť na panvici alebo vo fritéze. Môžete ich obaliť v múke, vajci a strúhankách.
- Pečená ryba: Ryby môžete tiež piecť v rúre.
- Grilovanie ryby: Ryby grilujte na grile alebo v grilovej panvici.
- Varenie: Ryby môžete variť vo vode alebo vývare.
Použite bylinkovú zmes na obalenie v strúhanke zmiešanej s nasekanými čerstvými bylinkami, ako sú petržlen, kôpor a bazalka, a strúhaným parmezánom. Táto kombinácia dodá vašim jedlám chrumkavú textúru a bohatú chuť. Chrumkavosť ryby tak bude zaručená! A navyše si takto pripravíte menej mastné vyprážané ryby.
Akú rybu vybrať pre deti?
Ryby sú zdravé a deťom by sme ich nemali podávať len na Vianoce. Ak sa kapra bojíte, zvoľte ryby bez kostí. K slovenským sviatkom už tradične patrí kapor s lahodným šťavnatým mäsom, ktorý však obsahuje priveľa kostí a pre deti môže byť nebezpečný. Bola by však škoda nepodávať na Vianoce rybu deťom vôbec.
Druhy rýb pre deti:
- Kapor: Patrí k slovenským Vianociam a len málokto si vie predstaviť sviatky bez neho. Nemusíte sa báť podávať ho deťom, no dbajte na bezpečnosť. Zo zásady deťom nepodávajte mäso pri chvoste, to obsahuje najviac a najmenšie kosti. Naopak, najmenej kostí je v strede, kde je kapor najtučnejší.
- Pstruh: Pstruh bol kedysi na slovenských stoloch počas celého roka, preto by sme ho rozhodne mali zaradiť do jedálnička.
- Pangasius: Pangasius je v posledných rokoch obľúbená sladkovodná ryba, ktorá sa chová v Ázii. Na slovenskom trhu je veľmi obľúbená, vzhľadom na chutné chudé mäso, minimum kostičiek a prístupnú cenu.
- Losos: Je u nás najobľúbenejšia morská ryba s ružovým chudým mäsom.
- Treska: V obchodoch narazíte na chladené či mrazené filety.
Morské ryby preferujte vždy čerstvé, chladené, hoci sú o niečo drahšie než mrazené verzie. Chuť a kvalita čerstvého mäsa je totiž neporovnateľná. Nie každá morská ryba je však vzhľadom na obsah ortuti v ich tele vhodná aj pre deti. Platí, že rozmerovo väčšie ryby, ako je žralok či tuniak, by sme mali deťom podávať až v staršom veku a výnimočne.
Ďalšie vhodné ryby:
- Sumec aj sumček: Zo sladkovodných rýb, ktoré bez problémov zoženiete aj u nás, a rozhodne budú mať menej kostí ako kapor, sú favoritmi sumec a sumček africký.
- Úhor: Ryba, ktorá sa podobá telom na hada, nemá vôbec žiadne medzisvalové kosti. Preto je úhor výbornou alternatívou na večeru, ktorú nebudete operovať. A o jeho mäse sa hovorí, že patrí medzi najchutnejšie zo sladkovodných rýb.
Ako správne zmrazovať a rozmrazovať ryby
Ponúkame vám niekoľko tipov a rád ako správne zmrazovať a rozmrazovať ryby tak, aby si zachovali svoje nutričné benefity a charakteristickú chuť. Zmrazovanie rybieho mäsa je veľmi jednoduché, treba však myslieť na fakt, že je to mäso, ktoré sa môže veľmi rýchlo pokaziť.
#